Průvodce kantonským jídlem a kuchyní

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Kantonská kuchyně pochází z jižní oblasti Guangdong v Číně, domova kantonských lidí. Hong Kong je kantonská pevnost a ve městě najdete mnoho nejlepších kuchařů a restaurací.

Bohužel, zatímco obyvatelé Hongkongu jsou pro svou kuchyni nadšení, restaurace (většina z nich s sebou), které založili po celém světě, se jen zřídka ukázaly jako dobrá reklama na toto jídlo. Z Tribecy do Tamworthu, Montrealu do Motherwellu jen zřídkakdy musíte cestovat daleko, abyste našli kantonskou restauraci – obvykle si ji vezmete s sebou a obvykle je špatná.

Naštěstí se menu a jídlo v kantonské restauraci Topeka jen málo podobají tomu, co se podává v Hong Kongu. Zkušenosti, které jsme zde uvedli, vám ukazují, co se „kantonské restaurace“na Západě snaží (a často selhávají) napodobovat.

Co je to kantonská kuchyně?

Zapomeňte na kuře nebo sladkokyselé vepřové od generála Tso s plovoucími kousky ananasu, v Hongkongu najdete kantonské restaurace, které byly zasypány michelinskými hvězdami a šéfkuchaři s kloboukem plným uznání.

Výběr menu a restaurací v Hong Kongu zahrnuje restaurace s mořskými plody, domy Dim Sum a grilovaná masa. Nicméně na rozdíl od jejich křiklavě omlazených čínskýchhongkongské jídlo je ve skutečnosti překvapivě jemné – se spoléháním na čerstvé suroviny a lehké koření a aroma.

Kantonská kuchyně pocházela z delty Perlové řeky poblíž Guangzhou, hlavního přístavu za dynastie Čching, kde místní mísili svou vlastní kuchyni s kuchyní, kterou přivezli vracející se zámořští obchodníci. Po celá staletí se však kantonští kuchaři drželi jednoduchých jídel, která nepotřebovala žádné další koření nebo dochucovadla.

Maso oblíbené kantonskými šéfkuchaři odrážejí dostupný dobytek v této oblasti – vyhýbají se hovězímu, kuřecímu, vepřovému a mořským plodům jehněčí a kozí maso.

Dim Sum: Skvělý sociální zážitek

Divoce populární v Hongkongu a rychle si získává celosvětovou fanouškovskou základnu, Dim Sum je stejně společenským zážitkem jako jídlo. Doslova znamená dotknout se srdce, Dim Sum je o skupinách přátel, kteří spolu stolují a sdílejí spoustu velkých jídel.

Obvykle sedíte kolem otočného stolu a objednáváte si výběr jídel tak, že je vybíráte z malého vozíku nebo zaškrtáváte, co chcete na malé kartě. Všechna jídla jsou poté sdílena.

Typickými pokrmy Dim Sum jsou jarní závitky, krevetové knedlíky a BBQ vepřové pečivo, ačkoli výběr je obvykle široký. Restaurace Tim Ho Wan v Mongkoku kombinuje širokou rozmanitost a vynikající kvalitu (koneckonců existuje důvod, proč mají hvězdu Michelin).

Siu Mei Barbecue: Chutné pečeně z ulice

Zapomeňte na kuře růžové uprostřed nebo na steaky grilované na plameni uhlově černé, Siu Mei je způsob, jakým by se BBQ mělo dělat.

Hongkongské restaurace Siu Mei založené na pouličním jídle se specializují na pomalu vařené BBQ maso glazované v medu a pěti kořeních a další šťavnaté pomazánky. Na jídelním lístku najdete vepřové, hovězí, kachní a husí maso, i když typický pokrm z plátků BBQ vepřového masa a rýže je pravděpodobně nejlepší. Není složitý, není drahý, ale velmi, velmi chutný.

Nejstarší – a stále nejoblíbenější – podnik Siu Mei v Hong Kongu najdete na Hennessy Road ve Wan Chai. Joy Hing’s Roasted Meat nabízí klasicky připravené křupavé vepřové maso, pečenou husu a char siu, připravované stejným způsobem po celá staletí.

Hong Kong Street Food: Večeře po setmění

Snažte se to nezaměňovat se Siu Mei; Liu Mei jsou pečené, dušené a grilované vnitřnosti a orgány, stejně jako některé z neobvyklých mořských plodů.

Většinou je lze nalézt u pouličních prodejců, kteří se shlukují kolem nočních trhů nebo velkých nákupních oblastí, jako je Causeway Bay a Mongkok, a prodávají se na špejle nebo plastové podnosy. Na důkaz čínského přísloví, že Kantonci snědí cokoliv, najdete prasečí uši, trhané medúzy a smažená prasečí vnitřnosti.

Mořské plody: čerstvost nade vše

S ohledem na více než 200 hongkongských ostrovů a polohu v Jihočínském moři není překvapením, že mořské plody jsou jednou z nejoblíbenějších ingrediencí v kantonské kuchyni.

Většinu nejlepších restaurací s mořskými plody najdete na odlehlých ostrovech nebo v menších rybářských vesničkách; odraz důležitosti kladené na čerstvost. Na většině míst budou ryby nebo korýši udržováni naživu v okysličených nádržích, dokud si nevyberete, která oběť míří do hrnce.

Výběr ryb a měkkýšů je široký a zahrnuje oblíbené škeble, jako jsou škeble v omáčce z černých fazolí, krab z tajfunského krytu a kanice dušená.

Hostinová kuchyně: Nápadná konzumace

Jídelní lístek na hongkongské hostině není vhodný pro ty, kteří vytahují okurky z hamburgerů nebo škrábou ančovičky z pizzy.

Velké hostiny jsou v Hongkongu stále důležité jako způsob, jak ukázat své bohatství, a hostiny se často konají na svatbách, promocích a při společném podepisování smluv nebo zahájení obchodního projektu – to je místo, kde se cizinci obvykle setkávají na hlubokém konci.

Vzhledem k tomu, že osoba, která jídlo hází, chce dokázat svůj status a postavení, objedná si to nejdražší, co si může dovolit připravit – vždy je to exotické a – zcela bez obalu – obvykle nechutné.

Standardním jídlem je polévka ze žraločích ploutví, ale může vám být nabídnuta i polévka z ušňů nebo ptačích hnízd.

Dezertní domy: sladký úspěch

Obvykle máloHongkongské cukrárny se přesto těší velké oblibě než jen díra ve zdi s hrstkou sedadel.

Vzhledem ke klimatu po většinu roku je většina jídel lehká a studená a zahrnuje polévku z červených fazolí, mangový pudink a ságový pudink (druh tapioky).

Další oblíbený dezert přichází do Hongkongu přes Macao. Portugalské vaječné koláče – skořápky z pečiva plněné karamelizovaným pudinkem (viz výše) se přesunuly do britského hospodářství, ale transformovaly se tak, aby upřednostňovaly britské chutě tím, že se staly jemnější strukturou.

Pekárna Tai Cheong, oblíbená u posledního britského guvernéra Chrise Pattena, nabízí vaječný koláč beze změny během šedesáti let.