Co jíst v Puebla: Průvodce jídlem Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

Mexické jídlo je neuvěřitelně rozmanité a každý region má svá specifická jídla a speciality. Jako jedna z předních mexických gurmánských destinací nabízí stát Puebla řadu gastronomických požitků. Jedinečná kombinace domorodých, španělských a arabských vlivů ve státě vyústila v jednu z nejpůsobivějších mexických kuchyní.

Jeptišky z klášterů Puebla hrály důležitou roli při vývoji několika nejznámějších jídel Puebla během koloniálního období. Poblanská kuchyně byla v těchto klášterech zdokonalena, protože jeptišky často bavily občanské a náboženské osobnosti místokrálovství.

Na výše uvedené fotografii je kuchyně bývalého kláštera Santa Monica, odkud Chiles en Nogada pochází. Vynalézavé sestry spojily různé ingredience, některé domorodého a některé evropského původu, aby vznikly toto lahodné a typicky mexické jídlo.

Mole Poblano

Mole je hladká, bohatá omáčka připravená z mletých chilli papriček a dalších přísad. Slovo krtek, vyslovované „MOH-leh“, může pocházet z nahuatlského slova „molli“, což znamená směs. Španělské slovo moler (sloveso mlít) je také velmi podobné a může spolu souviset. Krtek se nejčastěji podává jako aomáčka ke krůtímu nebo kuřecímu masu, ale lze ji použít také při přípravě enchiladas nebo jako náplň do tamales.

Existuje mnoho různých typů krtka, ale mole poblano, verze z Puebla, je jedním ze standardů. Základní recept na mole poblano obsahuje různé druhy chilli (mulato, pasilla, ancho), stejně jako rajčata, chléb, tortillu, cibuli, česnek, čokoládu, kuřecí vývar, banán, sádlo, mandle, sezamová semínka, sůl a koření, např. jako pepř, hřebíček a anýz. Obecně platí, že příprava krtka je časově a pracně náročná a vyžaduje mnoho ingrediencí, z nichž mnohé je nutné oloupat, opéct a rozemlít ručně pomocí mlecího kamene. V současné době lze pastu z krtků zakoupit na trhu a rekonstituovat ji kuřecím vývarem, ačkoli puristé tvrdí, že chuť se nevyrovná čerstvě připravené verzi.

Tradice říká, že mole poblano bylo původně vytvořeno v kuchyni kláštera Santa Rosa v Puebla Sor Andreou de la Asunción, který jej připravil pro hostujícího biskupa v 80. letech 17. století. Kombinace ingrediencí Nového a Starého světa z něj dělá skutečně mestic pokrm.

Pipián je další typ krtka vyrobený v Puebla. Obsahuje mletá pražená semena tykve. Existují zelené i červené varianty: pipián verde a pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradiční pokrm ve státě Puebla. Legenda říká, že jej vytvořily jeptišky z kláštera Santa Monica u příležitosti návštěvy Agustina de Iturbide v Pueble v roce 1821, když cestoval zpět.do Mexico City z Veracruz po podepsání Cordobské smlouvy, která Mexiku udělila nezávislost. Miska obsahuje barvy mexické vlajky: červené granátové jablko, bílou ořechovou omáčku a zelenou petrželku jako ozdobu.

Chiles en Nogada se obecně podávají pouze od poloviny července do konce září, kdy jsou suroviny v sezóně. Je to oblíbené jídlo při oslavách Dne nezávislosti Mexika.

Chalupas

Chalupas jsou jedním z oblíbených pouličních jídel v Mexiku, ale najdete je také podávané v některých luxusnějších restauracích Puebla. Tvoří je malé husté tortilly zalité červenou nebo zelenou omáčkou přelité trhaným masem (buď vepřovým nebo kuřecím) a nakrájenou cibulkou a poté osmažené na sádle. Obvykle se konzumují jako svačina, ale někdy se podávají jako předkrm.

Ve španělštině slovo chalupa může také označovat typ lodi nebo člunu. Název možná pochází z toho, že chalupy vypadají jako malé lodičky, když se smaží.

Cemitas a Pelonas

Cemitas a pelonas jsou podobné tomu, co by se dalo nazvat tortami nebo sendviči vyrobenými v houskách, ale existují určité rozdíly. Typ chleba použitý pro každý je zcela odlišný.

Cemitas: Cemita poblana je sendvič tak velký, že ho stěží dostanete do úst. Chléb používaný k výrobě cemitas je pokrytý sezamovými semínky. Cemitas se obvykle připravují s nakrájeným avokádem, provázkovým sýrem, bílým sýrem, cibulí, salsou a výběrem různých druhů masa:milanesa (pečená kotleta), hovězí maso, šunka nebo carnitas. Nezbytnou složkou v cemitas je místní bylina zvaná pápalo, která dodává cemitas jejich zvláštní chuť.

Pelonas: Název je slangový výraz, který znamená „baldies“a na rozdíl od chleba používaného k výrobě cemitas nemají pelonas žádná sezamová semínka, tedy „plešatý“. Houska se lehce opeče, než se nakrájí a naplní ingrediencemi: nejprve se na housku potře fazolová pasta, poté se naplní hlávkovým salátem, trhaným masem, chipotle salsou a kopečkem smetany.

Tacos Arabes

Taco arabe (taco na arabský způsob) se vyrábí z masa grilovaného na svislém rožni (obvykle vepřová panenka) a podává se v moučné tortille zvané pan arabe, která má určitou podobnost s chlebem pita. Je pravděpodobné, že imigranti z Iráku začali se zvykem podávat tacos arabes, ale uchytili se a jsou velmi populární po celém městě. Řetězec Antigua Taqueria La Oriental tvrdí, že servíruje tacos arabes v Puebla od roku 1933, ale můžete si je vychutnat na mnoha místech po celém městě.

Tradiční sladkosti

Když nasytíte pikantní nabídku Puebla, je čas uspokojit chuť na sladké a v Pueble s tím nebudete mít problém. V tomto mexickém městě se vyrábí řada tradičních sladkostí a cukrovinek. Na procházce po ulici Oriente 6, láskyplně označované jako la calle de los Dulces (Ulice sladkostí), najdete řadu obchodů, kdemůžete ochutnat a zakoupit širokou škálu tradičních bonbónů.

Zde je několik tradičních dulces, které byste měli určitě vyzkoušet:

Tortitas de Santa ClaraJedna z nejvýraznějších sladkostí Puebla byla vytvořena v klášteře Santa Clara v době španělské kolonie. Říká se, že jedna jeptiška hledala nové využití pro nedávno vytvořený dulce de pepita, sladký krém vyrobený z mletých dýňových semínek, a rozhodla se ho použít na sušenku. Základ sušenek se upeče a poté se navrch přidá krémová směs, která po vychladnutí ztuhne a vytvoří lahodnou polevu krémové barvy.

Dulces de CamoteTyto bonbóny se vyrábí z pyré ze sladkých brambor smíchaných s cukrem a různými dochucovadly. Jsou ručně srolované a zabalené do voskového papíru. Dulces de camote také pocházejí z koloniálního období v Puebla.

JamoncilloJamoncillo může označovat několik různých typů tradičních bonbónů. Jeden druh je podobný fudge a připravuje se s mlékem a cukrem a může obsahovat skořici a vanilku pro dochucení a pekanové ořechy jako ozdobu. Jamoncillo de pepita se vyrábí z pasty z dýňových semínek a obvykle se dodává ve formě tyčinky s červeným pruhem.