Průvodce indickým jídlem z Malajsie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

Možná si Malajsii nemyslíte jako semeniště indické kuchyně… ale každý seriózní gurmán bude milovat malajský pohled na pokrmy subkontinentu.

Když tamilští muslimové v 10. století migrovali z jižní Indie na západní pobřeží Malajsie, přinesli s sebou neuvěřitelnou rozmanitost kuchařských technik a koření.

Dnes tvoří malajsijská indická jídla nejoblíbenější výběr restaurací v Penangu a Kuala Lumpuru a obohacují místní gastronomickou scénu svým liberálním používáním voňavého koření a kari spolu se zdravými vegetariánskými možnostmi.

Malajské indické pouliční jídlo: stánky „Mamak“

V 19. a na počátku 20. století indičtí muslimové prodávali jídlo z košů zavěšených na jhoch („kandar“v malajštině, což nyní propůjčuje své jméno stylu „nasi kandar“kramářskému jídlu). Dnešní pouliční stánky Mamak jsou potomky těchto raných pouličních prodejců: vzdali se putování a natrvalo se usadili v restauracích nebo kramářských centrech.

Mnoho malajských indických restaurací má otevřeno 24 hodin, 365 dní v roce, kromě pár hodin v pátek, kdy muslimští indičtí majitelé stánků chodí uctívat do jejich mešity.

Malajské indické jídlo dnes najdete téměř na každém rohu v Georgetownu a Kuala Lumpur. Malajci všech původů se povalují kolem stánků Mamakpopíjení mléčného tarik a klábosení. Mnoho restaurací Mamak se stalo oblíbeným místem pro setkávání místních obyvatel a sledování sportovních přenosů v televizi.

Pokud hledáte změnu od malajských nudlových jídel nebo se chcete vyhnout vepřovému, zamiřte do místní restaurace Mamak pro levný, zcela nový jídelní zážitek!

Jíst malajské indické jídlo

Restaurace Mamak jsou neformální a uvolněné – návštěvníci se mohou zdržovat, jak dlouho chtějí. Jídlo je obvykle uspořádáno formou bufetu a podává se jen mírně teplé. Čerstvý chléb roti nebo naan je vždy připraven na vyžádání, stejně jako čerstvé šťávy a čajové nápoje.

Přestože některé malajské indické restaurace mají menu nebo vyhoví speciálním požadavkům, většina z nich poskytuje štědrou porci bílé rýže a očekávají, že si vyberete z již připravených jídel. Jakmile se vrátíte ke svému stolu, někdo přijde a vypíše lístek podle toho, co a kolik toho vidí na vašem talíři; zaplatíte před odjezdem.

Když nejsou uvedeny žádné ceny a celkový účet závisí na rozmaru vašeho číšníka, odhadování ceny vašeho jídla může být matoucí! Nepanikařte, restaurace Mamak jsou vždy nejlevnější místa, kde si v Malajsii můžete dát velké jídlo.

V Georgetownu jsou stánky Mamak skvělým místem, kde můžete vyzkoušet širokou škálu jídel za nízkou cenu.

Populární malajské indické jídlo

• Nasi Kandar: Snad nejběžnější malajské indické jídlo, nasi kandar je jednoduché a chutné. Dostanete na výběr maso, smaženékuře, zelenina nebo mořské plody na bílé rýži; Navrch se přidá několik malých kopečků různých bohatých kari. Na stranu lze přidat zelenou zeleninu. Nejoblíbenější možnosti nalezené ve stáncích Mamak jsou kuře, ryby, krevety, chobotnice, hovězí a skopové maso; vepřové maso se nikdy nepodává.
• Mee Goreng: Malajská indická odpověď na nudle, mee goreng, jsou jednoduše restované žluté nudle podávané s nakrájenými bramborami, fazolovými klíčky a chilli. Omáčka je vyrobena z rajčatového protlaku s limetkou pro vyvážení sladkosti. Někde se navrch přidávají drcené arašídy.
• Murtabak: Murtabak je malý, lahodný sendvič z kari masa nebo zeleniny mezi dvěma kousky žvýkacího roti canai. Stejně jako všechny chlebové svačiny se murtabak podává s bohatou čočkovou a dhall omáčkou.
• Nasi Biryani: Nasi biryani je žlutá rýže plná komplexních chutí, nabízená jako dražší vylepšení bílé rýže. Kmín, zázvor, hřebíček, skořice, bobkový list a ohromující arzenál dalšího štiplavého koření vytvářejí jedinečnou chuť, která vás zaujme na první sousto.
• Chapati: Podobně jako mexická tortilla je chapati tenký obal vyrobený z celozrnné mouky uvařené na rovném povrchu. Čapati se obvykle vyrábí na objednávku a je plněné masem nebo zeleninou v kari omáčce dle vašeho výběru. Chapati je vynikající a zdravá volba pro vegetariány.
• Dosa: Někdy se píše jako „thosai“, dosa je jihoindické jídlo, o kterém se předpokládá, že je staré více než 900 let. Tenký krep vyrobený z mleté rýže a čočky se osmaží dozlatovaopečené pouze z jedné strany, poté přeložené kolem masa nebo zeleniny. Dosa je dobrá malajská indická potravina pro lidi s alergií na pšenici.

Další k vyzkoušení ve stáncích Mamak

I když je většina malajských indických jídel ve stáncích Mamak již připravena, chleby jako naan a roti se vždy připravují čerstvé. Sledovat, jak odborníci nalévají tarik nebo chléb sling roti, přidává na zážitku!

• Roti Canai: Vyslovuje se „roe-tee cha-nai“, roti canai je perfektním doplňkem jakéhokoli jídla Mamak za přibližně 33 centů. Malá kulička pšeničného těsta se natahuje, táhne a umělecky hází, dokud se nestane pružnou a tenkou. Těsto se pak vaří, dokud se na horkém povrchu nerozlouskne. Roti canai se podává s malou miskou čočkového kari nebo dhallu.
• Teh Tarik: Nejoblíbenější čaj pro místní obyvatele, tarik je bohatý černý čaj smíchaný s kondenzovaným mlékem. Čaj se rozlévá vzduchem mezi dvěma nádobami v umělecké výstavě, která se v Malajsii stala dokonce soutěží. Umělci nikdy nerozlijí ani kapku!

Kde ochutnat tato malajsijská indická jídla

Scéna jídla v Penangu pokrývá celou šíři malajských indických jídel, což není překvapivé vzhledem k historii města jako britské koloniální obchodní stanice.

Místní obyvatelé Penangu přísahají na své oblíbené stánky s mamak a nemusí se vždy shodnout na nejlepších místech, kam jít, ale davy mířící na místa zde uvedená ospravedlňují jejich přítomnost v užším výběru níže.

• Nasi Kandar LineClear. Line Clear, který nyní provozuje třetí generace prodejců nasi kandar, nabízí klasický zážitek z nasi kandar – otevřený do ulic a naskládaný na talíři v ošklivém a lahodném stylu. Poloha v Mapách Google.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Nachází se v rohovém kramářském stánku na Jalan Burmah; jejich mee goreng je typickým pokrmem tohoto typu, který během oběda přitahuje obrovské davy lidí. Poloha v Mapách Google.
• Hameediyah. Jedna z nejstarších restaurací v Penangu, Hameediyah vylepšuje zážitek z nasi kandar s klimatizovanými interiéry. Pokud zde můžete jíst pouze jedno jídlo, vyzkoušejte jejich murtabak. Poloha v Mapách Google.

Tipy pro první malajsijské indické jedlíky

Při jídle ve stánku Mamak dbejte na své chování – řiďte se níže uvedenými tipy, abyste maximalizovali svůj zážitek z malajské indické kuchyně:

• Ačkoli se spropitné nikdy neočekává, mějte na paměti, že personál ve stáncích Mamak pracuje brutálně dlouhé dny a noci – snažte se, abyste si práci neztížili!
• Slovo „Mamak“pochází z tamilského slova pro strýce a používá se jako výraz úcty ke starším. Dnes je slovo Mamak někdy v celé Malajsii zneužíváno v hanlivém kontextu k označení indické muslimské komunity. Nepoužívejte slovo Mamak, pokud se nevztahuje k jídlu.
• Jedáci by si měli být vědomi toho, že maso podávané v restauracích Mamak je obvykle nahrubo nakrájené – pozor na malé kosti v kuřecím i rybím mase.