Průvodce jídlem Isan v Thajsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Isan, severovýchodní oblast Thajska, představuje asi 30 % populace země, ale výrazně převyšuje svou váhu, pokud jde o jeho dominanci v thajské kuchyni. I když je isanské jídlo mimo Thajsko méně obvyklé, uvnitř země je lze nalézt všude, od pouličních prodejců jídla v Chiang Mai po špičkové restaurace v Bangkoku. To může mít něco společného s tím, že miliony lidí z Isanu opustily region a hledají práci; zjevně si s sebou přinesli jídlo. Je to víc než to, protože kuchyně je téměř všeobecně oblíbená mezi Thajci, kteří nejsou Isan Thajci, a také mezi návštěvníky.

V čem se isanská jídla liší od toho, co si lidé ze Západu představí, když si představí thajské jídlo? Zdá se, že převládá několik chutí a přísad: chilli papričky, limetka, arašídy, sušené krevety, čerstvé ovoce a zelenina, lepkavá rýže, koriandr, máta a další čerstvé bylinky. Ačkoli jsou chuťové vrstvy velmi složité, příprava jídla je často docela jednoduchá a místo kari, které se celé hodiny vařilo, tvoří páteř isanské kuchyně čerstvé, jasně ochucené pikantní saláty. Jednoduché marinované grilované nebo smažené maso a lepkavá rýže jsou často doprovázeny jedním z mnoha místních „tams“neboli salátů.

Isan jídla

• Rýže lepkavá. V Isan se rýže připravuje jako jeden velký, lepkavý shluk, na rozdíl od měkkých, oddělených zrn, na která jste pravděpodobně zvyklí (a najdete ve většině ostatních částí Thajska a Asie). Lepkavá rýže se podává v malém parním hrnci nebo sáčku a nejlépe se jí prsty, protože je téměř nemožné jíst vidličkou. Místní obyvatelé utrhnou hroudu lepkavé rýže a ponoří ji do salátu nebo jiného jídla, které právě jedí, než si ji strčí do úst.
• Som tam. Nejoblíbenějším isanským jídlem je som tam, pikantní papájový salát složený z nakrájené zelené papáji, zelených fazolek, rajčat, arašídů, limetky, sušených krevet, česneku, chilli papriček, rybí omáčky a palmového cukru. Všechny ingredience se roztlučou v hmoždíři a výsledkem je slaný, pikantní, lehce nasládlý a někdy velmi pikantní, křupavý salát. Existuje mnoho variací na som tam a na ulici ho často najdete vyrobený se slaným krabem. Další podobné saláty se připravují z thajského lilku, zeleného banánu nebo zeleného manga.
• Larb a Nam Tok. Larb, které se vyrábí z mletého masa, a nam toke, které se vyrábí z nakrájeného grilovaného masa, jsou podobné v tom, že sdílejí stejnou omáčku: směs limetkové šťávy, rybí omáčky, bylinek a koření a křupavé pečené rýže. Jehněčí maso, které se obvykle vyrábí z mletého vepřového masa, má někdy také kousky vepřových jater (některým hostům to nepřipadá lákavé, takže se před objednáním zeptejte). Ačkoli turisté často neznají larb a nam tok, jednou se stanou rychlými favoritybyly vyzkoušeny!
• Gai Yang. Grilované kuře. Jednoduché grilované kuře, které se často připravuje na malém grilu na dřevěné uhlí na kraji silnice, je základem isanského jídla. Najdete zde také grilovanou vepřovou krkovičku a grilované ryby. Maso se často marinuje v jednoduché omáčce s citronovou šťávou, cukrem a dalšími ingrediencemi, ale chutě nejsou obvykle výrazné.
• Gai Tod. Smažené kuře. Ačkoli máme tendenci spojovat smažené kuře s americkým jihem, z jakéhokoli důvodu Isanové smaží zlého ptáka! Křupavá poleva je někdy trochu sladká, někdy flekatá sezamovými semínky a vždy se podává se super pikantní omáčkou. Přestože klasickou isanskou kombinací je gai yang, som tam a lepkavá rýže, pokud si chcete trochu dopřát, dejte si místo toho trochu gai tod.
• Moo Ping. Špízy z marinovaného masa, obvykle vepřového, grilované a podávané na špejli s omáčkou na namáčení, jsou velmi oblíbeným pokrmem Isan. Marináda je většinou trochu sladká, slaná a plná česneku a maso je tučné a křehké. Za tyčinku za 5–10 bahtů udělají skvělou svačinu nebo dokonce jídlo s malým sáčkem lepkavé rýže. Ačkoli je moo ping často mylně označován jako satay, ten se připravuje s kokosovou marinádou a pravděpodobně pochází z Indonésie.
• Isan Sausage. Tato vepřová a rýžová klobása je velmi oblíbená jako večerní svačina a často se připravuje v malých kuličkách spojených navzájem a vařených na grilu. To, co dělá tuto klobásu, zvanou sai crok, isan, zvláštní, je to, že se do ní plní směs masa a rýžestřívka poté fermentovala několik dní, než byla uvařena a podávána. Zní to riskantně, ale česneková, kyselá chuť je úžasná.
• Isan Alcoholic Drinks. Pivo je v Isanu oblíbené a nejoblíbenější thajskou značkou piva je Leo, i když najdete Changa a na některých místech i Singhu.