12 nejlepších jídel k vyzkoušení v Chorvatsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:18

Chorvatská kuchyně byla ovlivněna několika různými kulturami, a proto má každá část země svébytnou regionální kuchyni. V závislosti na tom, kterou oblast Chorvatska navštívíte, určitě narazíte na pokrmy se zjevnými italskými, rakouskými, maďarskými nebo tureckými vlivy.

V kuchyních a restauracích po celé zemi je kladen velký důraz na používání čerstvých sezónních surovin a na domácí přípravu jídel. Očekávejte zážitek z pomalého jídla, na který se vyplatí počkat, a skvělý výběr místních vín, která se hodí k jídlu, a také vysoce kvalitní extra panenské olivové oleje vyrobené lokálně.

Zde je 12 jídel, na která pravděpodobně během své cesty v Chorvatsku narazíte.

Crni Rižoto

Toto je oblíbená pochoutka v přímořském Chorvatsku, zejména v Dalmácii. Crni rižoto (černé rizoto) je rýžové jídlo velmi podobné italskému rizotu, které se připravuje s olihněmi. Chobotnice uvolňuje černý inkoust, který změní rýži na intenzivní černou, odtud název. Lze jej připravit také s jinými druhy mořských plodů, jako jsou sépie nebo chobotnice, nebo dokonce s měkkýši, jako jsou škeble a mušle.

Zagorski Štrukli

Jedná se o tradiční pokrm z oblastí Hrvatsko Zagorje a Záhřeb v severním Chorvatsku.

Vyrobený z plochého a tenkého těsta, připomíná typ štrúdlu, který lze připravit jako sladký i slaný pokrm. Plní se sýrem, vejci a zakysanou smetanou – pro přípravu sladké verze lze přidat cukr – a peče se v troubě.

Burek

Burek je oblíbené občerstvení dostupné v pekárnách po celém Chorvatsku. Podobně jako turecký börek se vyrábí z tenkého lístkového těsta plněného masem nebo sýrem, špenátem, bramborem nebo jablkem. Burek je k dispozici po celý den a připravuje lahodnou a sytou snídani nebo svačinu, kterou si můžete vychutnat kdykoli.

Ćevapi (nebo Ćevapčići)

Toto je další jídlo, které je běžné na jídelních lístcích v Chorvatsku a dalších zemích bývalé Jugoslávie a pochází z osmanské doby. Jedná se o trubicovité kousky grilovaného mletého masa z hovězího, jehněčího nebo vepřového masa smíchané s cibulí a kořením. Ćevapi se podávají s ajvarem, hustou omáčkou z červené papriky a někdy i lilku, a plochým nekvašeným chlebem zvaným lepinja.

Maneštra

Toto je hustá zeleninová polévka velmi podobná italské minestrone, připravená ze směsi různých druhů fazolí, obilovin a zeleniny, jako je kukuřice, brambory, zelí a fenykl. Jedná se o tradiční pokrm oblíbený v regionu Istriea je téměř vždy vyroben z vepřového vývaru, takže není vhodný pro vegetariány.

Peka

Peka je tradiční metoda pomalého vaření oblíbená v Dalmácii, která se používá k vaření zeleniny, masa nebo mořských plodů na otevřeném ohni. Ingredience se umístí do velké litinové pánve a přikryjí se zvonovitým víkem, než se vloží do uhlíků na otevřeném ohni. Jídlo se pomalu praží a pro extra chuť se často přidávají čerstvé bylinky a bílé víno. Jedná se o jídlo, které je často nutné v restauracích objednat předem, protože jeho příprava trvá dlouho.

Fuži

Domácí těstoviny jsou základem na Istrii, kde má kuchyně několik pozoruhodných italských vlivů. Nejoblíbenější jsou asi trubkovité fuži, ale velmi rozšířené jsou i njoki (noky) neboli ručně rolované pljukanci. Ty se podávají s většinou masovými omáčkami vyrobenými z hovězího masa nebo zvěřiny, ale další oblíbenou přílohou jsou houby, divoký chřest nebo černé nebo bílé lanýže.

Pašticada

Toto je propracované dalmatské jídlo, které se obvykle připravuje pro zvláštní příležitosti. Vyrábí se marinováním hovězího masa v octě, česneku a hřebíčku, které je pak plněno kousky mrkve a slaniny. Poté se vaří v úpravě z rajčat, pastináku, sušených švestek, muškátového oříšku a prošek, sladké víno. Toto je další pomalu vařený pokrm a obvykle se podává spolu s domácími těstovinami.

Pršut

Toto je sušené a solenéšunka, která je velmi podobná italskému prosciuttu nebo parmské šunce a je specialitou na Istrii, Kvarneru a Dalmácii. Vyléčení šunky pomocí studeného bura větru, který vane na Jadranu ze severovýchodu, trvá minimálně rok. Istarski pršut (istrijský pršut) a Krčki pršut (z ostrova Krk) mají status chráněného označení původu (CHOP) na úrovni EU, což je zárukou, že byl vyroben, zpracován a připraven v určité zeměpisné oblasti. Pršut se obvykle podává jako předkrm na začátku jídla spolu se sýrem, chlebem a sklenkou vína.

Brodet

Tento typický dalmatský pokrm z mořských plodů je hustá rybí polévka ochucená cibulí, česnekem, rajčaty, petrželkou, olivovým olejem a kořením. Nazývá se také brudet, brujet nebo brodeto a nachází se také na jídelních lístcích v jiných pobřežních oblastech a často se podává s palentou, přípravkem vyrobeným z kukuřičné mouky.

Soparnik

Toto je vynikající tradiční plochý chléb z regionu Poljica ve střední Dalmácii. Plní se nasekaným mangoldem a peče se v peci vytápěné dřevem, poté se přelije jemně nasekaným česnekem a olivovým olejem a nakrájí se na kousky ve tvaru kosočtverců. Toto je jedno z mála chorvatských jídel, které je vhodné pro vegetariány a vegany.

Povrće na Žaru

Povrće na žaru je jednoduše restovaná zelenina jako červená paprika, lilek, houby a cuketa. Jedná se o oblíbenou přílohu, která jenajdete na jídelních lístcích po celém Chorvatsku a další varianta vhodná pro zeleninu. Další zeleninovou přílohou, kterou určitě najdete v restauracích po celé zemi, je blitva (švýcarský mangold) podávaný buď obyčejný, nebo smíchaný s bramborovou kaší.