16 nejlepších jídel k vyzkoušení v Gudžarátu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:46

Gudžarát, který se nachází na západním pobřeží Indie, je domovem různých regionů a každý region má jedinečné kulinářské speciality nebo způsoby vaření. Většina jídel má sladkou chuť díky velkorysému použití jaggery (nerafinovaný třtinový cukr) nebo cukru, zatímco jiná mají kořeněnou, slanou a pikantní chuť. Přesto jsou všechny chutné, lákavé a zdravé. Zde je obsáhlý (ale v žádném případě ne vyčerpávající) seznam gudžarátských jídel, na která si musíte dávat pozor, když jste v Gudžarátu.

Khaman

Pokud by si měl někdo vybrat to nejvšudypřítomnější jídlo v Gudžarátu, byl by to pravděpodobně tento pikantně sladký farsan (svačina) jménem Khaman. Vyrábí se z dušeného těsta z fermentované cizrny a má tendenci být houbovité. Kus odporu? Je temperovaný špetkou hořčičného semínka a zeleného chilli a posypaný strouhaným kokosem a koriandrem. Obvykle se podává s řadou chutney na boku. Zatímco Khamana můžete získat po celé zemi, Das Khaman v Ahmedabadu je známý svými lahodnými odrůdami.

Undhiyu

Tradiční zimní jídlo původemze Saurashtra (poloostrovní oblast Gudžarát), Undhiyu je v podstatě zeleninové kari. Obsahuje různé druhy zeleniny, které pomáhají při růstu „dobrých bakterií“, které nakonec napomáhají trávení. Zatímco standardní vydání tohoto jídla obsahuje lilek, zralý banán, brambory a zelené fazolky, lze použít i jinou zeleninu. Všechny se smíchají s knedlíky z cizrnové mouky a pískavice řecké seno, pak se společně pomalu vaří v hliněném hrnci nebo nádobě a dochucují melanží z koření a bylinek. Obvykle je doprovázena vícezrnným chlebem nebo puri (smažený, nafouknutý indický chléb) a speciálně vyrobený během Uttarayan, svátku sklizně oslavovaného draky.

Thepla with Chunda Pickle

Thepla, která se často jí jako snídaně nebo svačina v pozdních odpoledních hodinách, je pískavice řecké seno s listy z celozrnné pšeničné mouky a koření. Je to zdravé a chutné a lze ho jíst samotné nebo s chunda (syrové mango), okurkou, tvarohem a bateta nu shaak (suché bramborové kari) na boku. Zatímco celozrnná pšenice má již vysoký obsah vlákniny a vitamínů B-komplexu, listy pískavice dále zvyšují nutriční hodnotu. Hotové pokrmy jsou k dispozici v obchodech s potravinami po celém státě.

Khichdi

Každý region v Indii má odlišnou verzi khichdi, ale ve své nejjednodušší podobě je to pohodlné jídlo. Gujarati Khichdi je v podstatě kaše vyrobená z rýže, čočky, zeleniny a ghí.(přepuštěné máslo) a často se spáruje s kadhi. Je lehký na žaludek a super zdravý pokrm obsahující mnoho zdravých živin, včetně bílkovin, dietní vlákniny a vitamínu C, ideální pro léčbu zažívacích problémů.

Gujarati Kadhi

Sladké a kyselé, tato nabídka z Gudžarátu je uklidňující a zdravá. Je to polévka na bázi tvarohu vyrobená z cizrnové mouky, koření a jaggery nebo cukru. Voda se přidává, aby byla lehčí a tenčí. Podáváme s khichdi, thepla nebo vařenou rýží, je to chutné jídlo samo o sobě. Je také nabitý zdravými živinami, které jsou účinné při léčbě řady zdravotních problémů. V celé zemi existuje několik variant tohoto jídla, z nichž každá zanechává na patře jiný účinek.

Dabeli

Dabeli je svačina na cesty, která pochází z oblasti Kutch v Gudžarátu. Kořeněná bramborová kaše je vložená mezi měkkou burgerovou buchtu zvanou pav potaženou tamarindem a datlovou omáčkou. Pro zvýraznění textury se dovnitř pavu přidá sev (křupavé nudle z cizrnové mouky), pražené arašídy a semínka z granátového jablka. Je snadno dostupný ve stáncích s jídlem po celém státě (a v mnoha městech západní a jižní Indie) a jeho chuť je směsí pikantní, kořeněné a sladké.

Fafda

Fafda je smažená pochoutka z gramové mouky. Je plochého tvaru, s křupavou texturou a slanou chutí. Nastrouhaný nasuchoObvyklou přílohou je papájový salát a smažené zelené chilli. Chcete-li umocnit lahodnost, objednejte si jalebi, sladký preclík. Tato sladká a slaná kombinace je základem snídaně i oblíbeným pouličním jídlem, které je snadno dostupné na každém rohu státu.

Khakhra

Khakhra je základem snídaně na mnoha gudžarátských stolech. Je to lehké jídlo s křupavou kůrkou podobnou krekru vyrobené z celozrnné mouky a koření a tradičně podávané se suchým arašídovým práškem. Khakhras připravené k přímé spotřebě v různých příchutích (v závislosti na použitém koření) jsou snadno dostupné online a v supermarketech a obchodech s potravinami po celém státě. Je to chutné, cenově dostupné a také přenosné.

Rotlo se Shaakem

Rotlo se vyrábí z jáhelné mouky a je plochý chléb, který se obvykle jí v zimě. Má mírně hořkou chuť a hustší strukturu než vaše průměrné roti. Těsto z jáhlové mouky se urovná rukama jako hra na placičky a peče se na sporáku. Spárujte to s jaggery a rozpuštěným ghí navrchu nebo shaakem (zeleninové kari), jako je guvar nu shaak (kari z fazolových lupínků) nebo baingan bharta (kouřený pokrm z lilku) pro skutečně uklidňující gudžarátské jídlo.

Patra

Patra je válcovaná kolokázielisty plněné směsí gramového těsta, tamarindové dužiny a různého koření. Jsou dušené a ochucené sezamovými semínky a kokosem. Výživová hodnota patry (listy kolokázie jsou bohaté na železo a vitamín A) má hlavní roli, kterou tento předkrm nebo svačina těší.

Pokračujte na 11 z 16 níže. >

Sev Usal

Sev usal je pikantní kari plněné cibulí, zeleným hráškem a směsí koření, přelité sevem a koriandrem. Podává se s měkkými housky a klínkem limetky. To lze nalézt téměř kdekoli v Gudžarátu. Mahakali Sev Usal ve Vadodara nabízí více než 25 druhů tohoto pouličního jídla.

Pokračujte na 12 z 16 níže. >

Dal Dhokli

Jednoduše řečeno, dal je guláš z čočky a dhokli znamená tlusté nudle z pšeničné mouky. Obojí společně dusíme a podáváme horké s přepuštěným máslem natřeným navrchu. Má sladkou, pikantní a kořeněnou chuť a můžete si ho vychutnat kdykoli během dne. Toto jídlo z jednoho hrnce je také vysoce výživné.

Pokračujte na 13 z 16 níže. >

Handvo

Toto jídlo je vyrobeno z těsta z fermentované míchané čočky a rýžové mouky. Do směsi se také přidává zelenina a koření, čímž se otevírá cesta pro mnoho různých variací. Obvykle se vaří na pánvi se sporákem. Někteří ho pečou i v troubě. Má měkký, načechraný vnitřek a křupavý zevnějšek a jedí se s horkým šálkem chai nebo jednoduše s rajčatovým kečupem.

Pokračujte na 14 z 16 níže.>

Ghari

I když je v Gudžarátu mnoho oblíbených sladkostí, jednou ze speciálních věcí, které můžete vyzkoušet, je Ghari ze Suratu. Tato cukrovinka ve tvaru kulatého kotouče je vyrobena ze směsi khoya (se sníženým obsahem mléčné sušiny), přepuštěného másla a suchého ovoce svinutého do koule, obaleného v těstě z hladké a gramové mouky a smaženého. Dotváří se polevou z cukrového sirupu. Předpokládá se, že jej poprvé vyrobil Devshankar Shukla na začátku 19. století pro vojáky bojovníka za svobodu Tatyi Tope, aby si vybudovali sílu. Dnes se často konzumuje na Chandani Padva, poslední den úplňku v hinduistickém kalendáři. Obchody po celém městě prodávají tuto regionální pochoutku. Chcete-li ochutnat to nejlepší Ghari, zamiřte do Shah Jamnadas Ghariwal, 120 let starého obchodu v Suratu. Vyzkoušejte jeho kesar-badam-pista Ghari.

Pokračujte na 15 z 16 níže. >

Doodhpak

V Indii je spousta mléčných pudinků a Doodhpak je gudžarátský ultimátní krémový pohodlný pudink. Obvykle se vyrábí z rýže, mléka a cukru a zdobí se různými přísadami od šafránu a kardamomu po sušené ovoce. Je to oblíbený dezert v Gujarati thali a můžete si ho dát s puri.

Pokračujte na 16 z 16 níže. >

Khandvi

Khandvi jsou tenké rohlíčky vyrobené z husté pasty z gramové mouky a jogurtu a ochucené kořením. Má pikantní chuť a můžete si ho vychutnat jako svačinu nebopředkrm. Pro zvýraznění chuti se doplňuje strouhaným kokosem a lístky koriandru a podává se s česnekovou omáčkou.