Co jíst na Islandu – islandská jídla

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

Navzdory cedulím nabízejícím degustační menu velryb a papuchalků na hlavních tazích Rekjavíku se Islanďané vyhýbají tak široce milovaným zvířatům, pokud jde o krmení. Turisté (a země, které se živí velrybami, jako je Japonsko) možná udržují tato odvětví v zemi při životě, ale pokud jde o život jako místní obyvatelé, návštěvníci by se měli zaměřit na udržitelnější možnosti mořských plodů a dokonce sníst párek v rohlíku nebo dva. Následující potraviny jsou těmi, které Islanďané skutečně hrdě nazývají islandskými a jedí je pravidelně. Kromě toho shnilého žraloka. Tento spotřební materiál jednou ročně je zcela tradiční.

Čerstvé ryby

Silný rybolov a akvakultura na Islandu jsou pro zemi důležité jak pro dietní, tak pro exportní účely. Rybolov v okolí země je asi sedmkrát větší než samotná pevnina, a pokud si objednáváte sivena arktického kdekoli na světě, pravděpodobně pochází z vod (nebo odpovědných rybích farem) na Islandu – tato země je celosvětovou jedničkou. v produkci druhu. Ale není nad to, vychutnat si čerstvý kousek atlantického lososa, atlantskou tresku nebo sivena na stejném místě, kde byl vyprodukován. Dnes Islanďané jedí téměř 50 kg mořských plodů na osobu a rok podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství – to je více než 100 liber za rok.osoba, rozdělená asi dvakrát týdně.

Skyr

Neříkejte tomu jogurt a neříkejte Islanďanovi, že jste ho měli někde jinde. Tento výrobek z odstředěného mléka má technicky blíže k sýru než k jogurtu, protože se během staletí starého výrobního procesu namáhá a koncentruje – představte si pikantnější verzi italského mascarpone. Skyr má přirozeně vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku a Islanďané jsou jím posedlí; svačina se objevuje na snídaňovém i dezertním menu (skyr dort, někdo?) a na regálech ve večerkách (zabalené tak, aby vypadaly podezřele jako jogurt). Takové dokonalé jídlo jistě přichází s vysokou poptávkou – většina dobytka chovaného na Islandu je chována pro mlékárenský průmysl v zemi.

Shnilý žralok

Pokud vás Islanďan vyzve, abyste ochutnali místní pochoutku, kterou je shnilý žralok, můžete do značné míry předpokládat, že vtip je na vás. „Pochoutka“(pokud se dá něco, co tak voní a chutná, nazvat pochoutkou) je tradičním jídlem islandských předků, ale je tak žluklé, že se dnes jí hlavně jen na památku během starověkého měsíce Þorri, který spadá mezi pozdní Leden a konec února. Naštěstí pro současné Islanďany se tato země již nespoléhá na živobytí z fermentovaného masa, ale zvědaví turisté stále hledají jeho chuť, aby si jej zaškrtli ve svém seznamu úkolů na Islandu. Nanna Rögnvaldardóttir – nejznámější spisovatelka jídla v zemi – napsala celou knihu o určitýchtradiční islandská jídla včetně shnilého žraloka a pečené ovčí lebky s názvem Jí tohle vlastně někdo?, tak možná vezmi její příklad a ne.

Brennivín („Černá smrt“)

Pokud vás stále zajímá, jak hrozný je shnilý žralok, zvažte toto: Chuť ryby se tradičně smývá postupnými záběry Brennivínu, místně destilované pálenky přezdívané „Černá smrt“. Likér je obilný nebo bramborový alkohol nasycený kmínem o obsahu 80 důkazů, který dává bylinkovému nápoji chuť někde mezi lékořicí a žitným chlebem. Panák vypijte co nejstudenější (a co nejrychleji); v Matur og Drykkur, restauraci v Reykjaviku, která se specializuje na tradiční islandskou kuchyni, to znamená podávanou v panácích vyrobených výhradně z ledu.

Hot Dogs

Hot dogy jsou neoficiálně uznávány jako islandské národní jídlo. Nejsou to však ledajaké párky v rohlíku. Ne, Island posouvá základní potraviny rychlého občerstvení na další úroveň tím, že naplní elegantní přírodní střívko kombinací jehněčího, vepřového a hovězího z místního chovu a zalije směsí koření, která obsahuje syrovou i křupavou cibuli, kečup, sladkou hnědou hořčici a remuláda z majonézy, kapar, hořčice a bylinek. Jsou k dostání v podstatě na všech čerpacích stanicích v zemi, ale ty nejznámější najdete v Baejarins Beztu – malém stánku v Reykjavíku, kde se sendviče servírují od 30. let 20. století.

Jehněčí polévka

Islanďané jsou hrdí na své jehněčí. Země má 2 000 ovcífarmáři dovolují svým zvířatům volně se toulat divokou krajinou od pozdního jara do podzimu a během této doby se ovce pasou na islandském mechu, divoké trávě a lesních plodech a zaujímají terroir, který je pro ostrovní stát jedinečný. Když je v září a říjnu k dispozici čerstvé maso, místní se snaží, aby zmizelo. A protože s příchodem zimy začíná ubývat denního světla, teplá mísa jehněčí polévky (zásobená zeleninou, jako je mrkev, zelí, brambory a cibule) je pro Islanďany stejně uklidňující a nostalgická jako oblíbené kuřecí nudle ve Státech..

Uzené jehněčí

Ukazuje se, že stejné jehně, které se volně páslo a vykrmovalo se při shánění lesních plodů a pak si udělalo skvělý párek v rohlíku nebo polévku, je také pěkná uzeniny. Tenké plátky uzeného bochníku se jedí na máslem namazaném chlebu po celý rok a zejména během letní kempingové sezóny. Uzené, solené a sušené maso se dostává do centra pozornosti na Štědrý den, kdy je podáváno jako hlavní chod a přelité krémově bílou bešamelovou omáčkou.

rybí produkty

Polovina ročního úlovku tresky na Islandu se léčí v továrnách na slané ryby, které jsou tečkované po obvodu pobřeží země, a solené filé se objevují na jídelních lístcích nejlepších reykjavických restaurací, jako je Kopar Restaurant a Snaps Bistro and Bar. Můžete také očekávat, že ve vybraných restauracích najdete místně uzeného lososa a pstruha a sáčky se sušenými rybími jerky (doslova přeloženo jako „tvrdá ryba“–místní ho zjemňují potřením máslem) v každé večerce. A pokud jste skutečně odhodláni zažít islandský životní styl, měli byste začít každý den lžící Lysi oleje z tresčích jater pro dávku omega-3 a vitamínu D (nezbytné během krátkých zimních dnů). Lysi vyrábí rybí tuk na Islandu od roku 1938.

Friðheimar Tomatoes

Téměř veškeré ovoce a zelenina konzumované na Islandu se pěstují pod UV světlem ve sklenících, což znamená, že čerstvá rajčata, okurky a bazalka jsou k dispozici po celý rok – opravdová lahůdka během temných severských zim. Friðheimar, rodinná farma, která se nachází na předním místě ve Zlatém kruhu, je pravděpodobně nejslavnější skleníkovou farmou v zemi – a je skutečným důkazem úsilí Islandu o udržitelnost. Knútur Rafn Ármann a jeho manželka Helena Hermundardóttir. koupili farmu v roce 1995 a začali pěstovat rajčata ve skleníku poháněném geotermální energií; dnes, po letech modernizace zařízení, farma produkuje 370 tun čerstvých rajčat ročně. Návštěvníci mohou ochutnat produkty přímo u vinné révy při prohlídce objektu a poté si pochutnat v místní restauraci, která používá rajčata téměř ve všem na jídelním lístku - rajčatová polévka, rajčatové pivo a dokonce i rajčatová zmrzlina.