Zažívání jídel provincie Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Jídlo, které najdete v regionu Sin-ťiang, se zcela liší od jídla ve zbytku Číny. Zde je stručný úvod k věcem, se kterými se na cestách setkáte.

Granátová jablka

Granátová jablka jsou v sezóně v pozdních letních a podzimních měsících. Najdete je nahromaděné mimo trhy a prodávají se po kilech. Jedno z mých oblíbených plodů, potěšilo mě, že jsem našel krásnou tmavě červenou odrůdu. Náš průvodce z Old Road Tours nás informoval, že existují dva druhy granátového jablka – kyselé, které se používají do jídel, a sladké, které se používají na šťávu. Bylo pro mě těžké rozeznat rozdíl.

Koupil jsem obrovskou krabici na trhu v Kašgaru a nosil jsem je po celou dobu své cesty přes Urumqi a Turpan a nakonec jsem je ručně odnesl domů do Šanghaje. Byl jsem tak rád, že jsem to udělal. A po několika dnech, kdy byly všechny pryč, jsem se dokonce pokusil objednat další kašgarská granátová jablka na zásilkovém webu, ale nebyly tak dobré.

Naan Flatbread

Tyto placky jsou v prodeji v celém regionu u malých výrobců chleba. Nejlépe se kupují teplé, přímo z trouby naan, jsou základem snídaně. Některé jsou pečené obyčejné, ale můžete najít i zapečené s kmínem, solí,zapečená jarní cibulka nebo sezamová semínka. Chléb je často zdoben tradičními kulatými kolečky.

Leghman Noodles

Sin-ťiangská verze slova „lamian“se nazývá leghman. Tradičně ručně tažené se nejprve uvaří a poté se zalijí smažením z různých surovin, podle toho, kde je máte. Obvykle je polevou směs zeleniny a jedli jsme ji se směsí rajčat, papriky, cibule, brambor a fazolí. Nepodávají se v polévce, ale uvařené a přelité zeleninovou směsí.

Toto nudlové jídlo je pro Xinjiang velmi typické a najdete ho ve většině místních restaurací.

Polu Rice Pilaf

Dalším velmi typickým jídlem, které se často prodává mimo restaurace z obrovského jídla typu wok, je Sin-ťiangovo polu neboli rýžový pilaf. Toto jídlo je vyrobeno z vařeného skopového masa spolu s cibulí a žlutou mrkví – druh mrkve, se kterým jsem se setkal pouze v Sin-ťiangu. Maso a zelenina se vaří s trochou koření, včetně kmínu, a pak se vaří v páře spolu s rýží. Někdy se setkáte s přidanými rozinkami, které dodají pokrmu slano-sladkou chuť. Toto je dobré jídlo, které se hodí, pokud spěcháte. Většina míst, kde to prodávají, bude mít plastové nádobí a zabalí vám jídlo, abyste mohli jít.

Jehněčí a skopové špízy

Kawaplar se hromadí na stolech na každém trhu. Tyto špízy z převážně skopového masa a skopového tuku jsou v Sin-ťiangu základním pokrmem. Mimo trh,bude řada mužů prodávajících grilované špízy z malých stánků. Každý malý stánek bude mít stůl, hromadu předgrilovaných špízů a obrovský elektrický ventilátor, který, pokud si nedáte pozor, odfoukne valící se kouř z grilu na dřevěné uhlí pryč a do vašeho obličeje.

Špízy jsou obvykle posypané směsí koření, která obsahuje kmín a pálivé chilli vločky. Pantomima, že nechcete koření, pokud nemáte rádi chilli.

Dušené kuře

Při jídle v restauraci ve stylu Xinjiang je také docela běžné jídlo z dušeného kuřete s bramborami a zelenou paprikou. Buďte opatrní, kuřecí maso nebude vykostěné.

Rozinky

Sin-ťiang je velmi známý pro svou hojnost ovoce. Je předním výrobcem hroznů a hroznových produktů včetně rozinek. Na trzích najdete všechny druhy odrůd a každý trh bude mít celou sekci prodejců sušených rozinek.

Náš průvodce Old Road Tours nám řekl, že pokud vás zajímá, jak přirozené jsou vaše rozinky, měli byste se vyhnout těm, které vypadají nejchutněji! Přitahovaly nás malé zelené rozinky, které mají stejnou barvu. Náš průvodce řekl, že všechny odrůdy rozinek, které jsou zcela jednotné v barvě a velikosti, jsou s největší pravděpodobností vysušeny rozprašováním chemikálií, které napomáhají procesu sušení. Místní, řekl náš průvodce, dávají přednost rozinkám, které v podstatě vypadají špatně – barva je tmavší, černá nebo velmi tmavě hnědá – a velikosti rozinek v dávcenejsou jednotné. To jsou to, co chcete! Tyto rozinky se přirozeně suší bez použití chemikálií.

Rozinky jsou dobrým suvenýrem, který můžete vrátit přátelům a rodině.

Skopové knedlíky Samsa

Jedním z nejchutnějších jídel, na které jsme v Xinjiangu narazili, byla Samsa na ulici. Tyto knedlíky, pečené v troubě podobné naan-troubě, měly lahodnou náplň ze skopového masa a cibule. Jedli jsme je hned, jak vyšly z trouby.

Ořechy a sušené ovoce

Další věc, kterou najdete na všech trzích – a také od pouličních prodejců, kteří je prodávají z vozíků – je různé sušené ovoce a ořechy. Většina bude povědomá - mandle, kešu, sušené meruňky - ale pozor, spletli jsme si meruňková semínka s mini-mandlemi a dostali jsme docela šok, že jsou docela hořká. Většina prodejců je ráda, že můžete ochutnat některé z jejich produktů, abyste se mohli rozhodnout ještě před nákupem. Během naší cesty jsme měli neustálý přísun mandlí, sušených meruněk, rozinek a kešu oříšků.