10 z nejlepších tradičních jídel k vyzkoušení v Egyptě

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:18

S historií dlouhou jako starověké památky se egyptská kuchyně do značné míry spoléhá na bohaté množství zeleniny a ovoce, které se každý rok sklízí v úrodné deltě Nilu. Obtížnost a náklady na chov dobytka v Egyptě znamenají, že tradičně je mnoho jídel vegetariánských; i když dnes lze do většiny receptů přidat maso. Běžně se používá hovězí, jehněčí a droby, na pobřeží jsou oblíbené mořské plody. Protože většina obyvatel jsou muslimové, vepřové maso v tradiční kuchyni nefiguruje. Mezi stálice patří aish baladi neboli egyptský placka, fazole fava a spousta exotického koření.

Ful Medames

Jednoduché jídlo z dušených fazolí fava, ful medames, je typickým egyptským základem. Nejstarší důkaz o tom, že fava fazole byly používány pro lidskou spotřebu, pochází z neolitu poblíž Nazareta v Izraeli; a v Egyptě je pravděpodobné, že pokrm pochází z doby faraonů. Dnes se ful medames (nebo ful, jak se hovorově říká) podává po celý den, ale je obzvláště populární při snídani. Najdete ho na prodej na ulicích nebo v mnoha restauracích jako tradiční mezze. Fazole se dusí přes noc ve velkém hrnci, poté se dochutí olivovým olejem a kořením. Typicky se ful medames podává s aish baladia nakládanou zeleninou.

Ta'meya

Další velmi oblíbené pouliční jídlo, ta’meya je egyptská odpověď na felafel. Na rozdíl od jejich blízkovýchodních sestřenic se však ta’meya vyrábí z drcených fava fazolí místo cizrny. Fazolová pasta se obvykle míchá s nakrájenou cibulí a kořením včetně petrželky, koriandru, kmínu a čerstvého kopru; pak svinuté do koule a smažené. Ta’meya se často před smažením obaluje v sezamových semínkách, což jim dodává extra křupavou texturu. Jsou veganské, levné a naprosto chutné – ať už si je vychutnáte při snídani jako většina Egypťanů, nebo jako svačinu později během dne. Ta’meya se obvykle podávají s omáčkou tahini, salátem a aish baladi a často se dodávají s přílohou ful.

Mulukhiya

Mulukhiya je egyptská hlavní rostlina pojmenovaná po stejnojmenné rostlině a píše se jinak v různých restauracích (s variacemi včetně molokhia, molokhiya a moroheiya). V angličtině známá jako juta, mulukhiya je zelená listová zelenina, která se téměř nikdy nepodává syrová. Místo toho se listy jemně nasekají a vaří se s česnekem, citronovou šťávou a kořením, dokud nepřipomínají hustý guláš. Přirozeně viskózní, dušené listy mají poněkud slizkou texturu; ale jejich chuť je bohatá, aromatická a příjemně hořká. Mulukhiya lze podávat samotnou s rýží nebo chlebem nebo s kousky masa (typicky hovězí, kuřecí nebo králičí). Mořské plody jsou oblíbeným doplňkem na pobřeží.

Fattah

Egyptská verze fattahu, populární na celém Středním východě, je obvykle spojována s oslavami a náboženskými svátky. Zejména se podává na Eid al-Adha, obětní svátek, který označuje konec ramadánského půstu; a oslavit příchod nového miminka. Skládá se z vrstev rýže a smaženého aish baladi, proloženého kousky masa a přelité omáčkou z octa a rajčat. Použité maso se liší recept od receptury, ale obvykle se jedná o hovězí, telecí nebo jehněčí, přičemž nejtradičnější je jehněčí. Měli byste být schopni najít fattah mimo data náboženských svátků. Pozor, pozor, ale pozor – toto jídlo je skvěle výhřevné!

Kushari

Dostupné a jedinečně egyptské jídlo, kushari, se stalo kultovním fenoménem a celé restaurace v Káhiře a dalších městech se věnují výhradně jeho podávání. Skládá se ze směsi rýže, špaget, kulatých makaronů a černé čočky, přelité hustou rajčatovou omáčkou, česnekovým octem a chilli. Tato opravdová kaše ingrediencí se pak dále zdobí dokřupava osmaženou cibulkou a celou cizrnou. Jakkoli může toto jídlo znít zvláštně, kushari poskytuje neuvěřitelnou směs chutí a textur, které místní i turisté považují za stejně návykové. Je také vegetariánský (a skutečně veganský, pokud se na smažení cibule místo másla používá rostlinný olej).

Hamam Mahshi

Squab neboli mladý holub možná není v západní kultuře konvenčním masem, ale v Egyptě je to něco jako pochoutka. Holubi jsou chováni v holubnicích po celé zemi speciálně pro talíř a poskytují tmavé maso, které má svou vlastní jedinečnou chuť. Hamam mahshi je oblíbenou volbou pro svatební hostiny, částečně kvůli svému postavení jako pochoutka a částečně proto, že je považován za afrodiziakum. K přípravě pokrmu se celá dýně naplní freekehem (popraskaná zelená pšenice s ořechovou příchutí), nakrájenou cibulí, droby a kořením. Pták se pak griluje na dřevěném ohni nebo peče na rožni, dokud jeho kůže není zlatavě hnědá a lahodně křupavá.

Hawawshi

Přestože se hawawshi podává jako příloha v restauracích a jako oblíbená pouliční pouliční kuchyně, je možná nejlépe známé jako základ egyptské domácí kuchyně. V podstatě jde o egyptský pohled na plněný masový sendvič. Jedná se o kořeněné mleté hovězí nebo jehněčí maso, vařené v celé kapse chleba aish baladi v tradiční peci na dřevo. Než je chléb hotový, je tak křupavý, že chutná téměř osmažený. Recepty se liší od domova k domovu, s masovou směsí někdy obsahuje nakrájenou cibuli, papriku nebo rajče kromě různého koření. Pro extra nakopnutí vyzkoušejte hawawshi z drcené chilli papričky.

Játrové sendviče

Játra jsou běžnou přísadou mnoha egyptských jídel. V historickém přístavním městě Alexandria jsou játrové chlebíčkyzvláštní specialitu a návštěvníci cestují ze široka daleka, aby si je mohli koupit od pouličních prodejců jídla nebo obchodů s rychlým občerstvením. Recepty obvykle používají nakrájená telecí játra, smažená k dokonalosti spolu s česnekem, paprikou a limetkou nebo citronem. Koření je klíčové, ale liší se od kuchaře k kuchaři. Kromě kmínu, skořice, zázvoru, hřebíčku a/nebo kardamomu by každý recept na alexandrijská játra, který stojí za sůl, měl obsahovat vydatnou dávku chilli. Po uvaření se játra naplní do čerstvé egyptské bagety nebo rohlíku a podávají se s nakládanou zeleninou (místně známou jako torshi).

Sayadeya

Jeden pro milovníky mořských plodů, sayadeya je další pobřežní pochoutka, kterou nejlépe ochutnáte v přímořských městech jako Alexandria, Suez a Port Said, kde je úlovek zaručeně čerstvý. Využívá filety z bílé ryby (tradičně okouna, bluefish nebo parmice), které jsou marinované v citronové šťávě a koření, než se lehce opečou. Poté se filety položí na lůžko ze žluté rýže, přelijí bohatou rajčatovou a cibulovou omáčkou a pečou v kameninovém hrnci (podobném marockému tagine). Výsledek? Nádherně měkká a voňavá ryba, která taje při dotyku vidličky. Sayadeya se často zdobí smaženou cibulkou a/nebo chilli vločkami.

Kunafa

Žádný seznam jídel, která musíte vyzkoušet, by nebyl úplný bez dezertu a kunafa je v Egyptě jednou z nejoblíbenějších. Původní verze, která se tradičně podává během ramadánu, aby se lidé zasytili během půstu, obsahuje dvě vrstvy extra tenké semolinové mouky.nudle. Ty se pečou do křupava, naaranžují se kolem středové náplně z měkkého sýra (obvykle ricotty) a namočí se do sirupu. Alternativně mohou být nudle nahrazeny tenkými proužky těsta filo nebo stáčenou strouhanou pšenicí, zatímco náplně se liší od míchaných ořechů po pudinky. Některé egyptské pekárny jsou stále dobrodružnější se svými náplněmi kunafa, s moderními výklady využívajícími mango, čokoládu a dokonce avokádo.