16 nejlepších restaurací v Limě

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Peru sdílí nádhernou endemickou spíž, přičemž každý region se může pochlubit jedinečnými recepty a tradičními technikami, které se dědí z generace na generaci. A jako hlavní město andského národa funguje Lima jako tavící kotlík různých gastronomických vlivů, který nabízí chuť vysočiny, džungle a samozřejmě pobřeží. Přidejte k rozmanitým terénům a domorodým kulturám bohatou historii přistěhovalců z celého světa, kteří nadále sdílejí své jedinečné chutě. Některé z nejlepších restaurací v Limě musely kvůli nedávné pandemii zavřít dveře, není nouze o výjimečné zážitky, které zůstávají, a slibné nové talenty, které vzešly z náročné doby. Peruánská kuchyně je složitá, takže při své příští cestě do Limy vyzkoušejte co nejvíce z následujících restaurací, abyste získali všestranný gastronomický zážitek.

Central

Central vedená skateboardistou, který se stal šéfkuchařem (a hvězdou Netflixu) Virgiliem Martinezem, je průkopníkem ve zvyšování povědomí o biodiverzitě Peru již více než deset let. Zvýraznění ingrediencí a kulinářských technik ze všech oblastí peruánského pobřeží, džungle a vysočiny-Martinez podává současnou peruánskou kuchyni prostřednictvím špičkového degustačního menu, které prozkoumá každou nadmořskou výšku v zemi. Kromě jídla je řemeslonádobí, architektura a zahrada v lokalitě Barranco a celkový koncept průzkumu, díky nimž je stolování v Central všestranným gastronomickým zážitkem, za který stojí za to vrazit do peněženky.

Maido

Maido, která byla v letech 2017 až 2019 zvolena za nejlepší restauraci Latinské Ameriky, je elegantním úvodem do nikkei, spojení peruánského a japonského jídla a kultury. Šéfkuchař Mitsuharu „Micha“Tsumura narozený v Limě, který se nachází v srdci Miraflores, zve do svého světa zvědavé jedlíky prostřednictvím degustačního menu Nikkei Experience (jedlíci z rostlin se mohou rozhodnout pro Veggie Experience). Degustační menu obvykle trvá 3 hodiny a zaměřuje se na mořské plody a podává nezapomenutelná jídla, jako je šťavnatá treska marinovaná v miso. K dispozici jsou také možnosti a la carte, včetně sushi, pro ty, kdo nemají čas.

Rafael

Už jen na základě okouzlujícího prostředí je Rafael jednou z nejlepších restaurací, které můžete navštívit při návštěvě Limy. Vlajková loď restaurace šéfkuchaře Rafaela Osterlinga sídlí v městském domě ve stylu Art Deco jen pár bloků od Maida. Přestože estetice restaurací je věnováno mnoho detailů, na stěnách lpí současné umění z Latinské Ameriky, protože prostor osvětluje dokonale útulné osvětlení a eklektický seznam skladeb udržuje stálý, ale nikdy nerušivý rytmus – podávané talíře jsou stejně promyšlené a zajímavé. Chobotnicový salát, kukuřičné ravioli s krevetami a Steak Angus al Curry jsou jen ukázkou světových chutí a technik, kterébyla interpretována peruánskou perspektivou.

Mérito

Už před otevřením Mérito v roce 2018 byli místní obyvatelé nadšeni velkými očekáváními od projektu dvou mladých venezuelských kuchařů, Juana Luise Martíneze (dříve z Central restaurant) a Josého Luise Saumeho. Jak naznačuje jeho název, Mérito bylo „hoden“čekání. Umělá směs peruánské a venezuelské gastronomie nabízí hostům jedinečný smyslový zážitek s kreativními pokrmy, jako je klasická arepa podávaná s máslem vylepšeným o chicha de jora (tradiční peruánský fermentovaný kukuřičný nápoj) a různé brambory nakrájené na tenké plátky. fantasticky předělaný. Tento malý klenot Barranco je vhodný pro vegetariány.

Isolina Taberna Peruana

Zeptejte se kteréhokoli peruánského šéfkuchaře na jeho nebo její základ inspirace pro to, abyste se stali šéfkuchařem, a většina z nich dá uznání své matce. Tak pokračuje příběh šéfkuchaře José del Castillo, který vzdává hold své matce (šéfkuchařka Isolina Vargas) v oblíbené Isolina Taberna Peruana. Ve snaze zachránit zapomenuté chutě starých kuchařek exotická (a mírně překvapivá) jídla, jako jsou Patitas de Cerdo (prasečí nohy) a Tortilla de Sesos de Antaño (omeleta z dětského hovězího mozku), ukazují, jak vynalézavost vede k kreativitě a vynikajícím chutím. Nezapomeňte obdivovat samotnou restauraci, casona postavenou v roce 1906, která byla obnovena a leží na rohu jedné z hlavních ulic v módní čtvrti Barranco.

Kjolle

Jednou pravá rukažena k peruánskému hvězdnému šéfkuchaři Virgilio Martinezovi v jeho vlajkové lodi Central restaurant, Pia León, se rozvětvil v roce 2017 a založil vlastní restauraci současné peruánské kuchyně, Kjolle, k příjemnému překvapení gastronomů z celého světa. Patnáct měsíců po otevření Kjolle (vyslovujte koi-yay), ve stejné budově jako Central, byl León v roce 2018 vyhlášen nejlepší ženskou kuchařkou Latinské Ameriky. Míchání barevných, biologicky rozmanitých ingrediencí ze všech oblastí Peru – od hlíz žijících v půdě po kakaovník visící na stromech – Kjolle má mnohem volnější koncept než to Central, ale kořen jejich práce je stejný: předvést vzácné a často zapomenuté ingredience Peru, které mají vysokou hodnotu.

Canta Ranita

Toto je mini verze legendární, rodinně vlastněné Barranco cevicheria (restaurace ceviche), Canta Rana. Zatímco první jmenovaný je často chválen pro své četné rodinné fotografie a výzdobu posedlou fotbalem, Canta Ranita posouvá svérázné kouzlo na jinou úroveň tím, že je zastrčena na nedalekém okresním trhu, někde mezi stánkem s řeznictvím a prodejci ovoce. Zatímco ceny jsou poměrně strmé na obchůdek a obsluha nic výjimečného, talíře jako Guardia Imperial (bezvadně čerstvé rybí ceviche s grilovanou chobotnicí a plátky avokáda) je v parných letních dnech těžké překonat.

Matria

Matria, která se nachází v bývalé průmyslové zóně Miraflores, má atmosféru sofistikovaného chladu, díky kterému si hosté chtějí prodloužit pobyt i po skončení jídla. Během dne,přirozené světlo vstupuje do prostoru malé terasy, zatímco noční čas je osvětlen teplým světlem odrážejícím se od otevřených cihlových zdí. Jakmile najdete svůj stůl, hravé menu navržené šéfkuchařkou Arlette Eulartovou vás i vaše přenese po celém světě. Jemné asijské chutě pronikají do dušených ryb a pokrmů z rýže z mořských plodů, zatímco peruánské klasiky dostávají moderní nádech. Porce nejsou masivní, ale přetrvávající chutě lze nasytit dekadentním kakaovým dortem nebo pětivrstvým alfajorem.

La Picanteria

Podobně jako v typických pikanteriích – skromných poledních restauracích po celém Peru, kde se podávají regionální a generační recepty, i limská La Picanteria má hosty různých večírků, kteří sdílejí piknikové stoly a vytvářejí tak z jídla pocit komunity. Podívejte se na tabuli, abyste viděli denní nabídku čerstvých ryb, a rozhodněte se, jaké množství si pro svou skupinu objednáte a jak je chcete připravit (tj. smažené, dušené, přeměněné na ceviche). Spárujte svou objednávku s neuvěřitelně velkým pisco sour a pravděpodobně se ocitnete v hlubokých gurmánských rozhovorech se sousedním spolustolovníkem. Skupiny by měly do restaurace Surquillo dorazit brzy, aby si nejen chytily stůl, ale také si daly první výběr ryb, protože množství je omezené.

Al Toke Pez

Lima, která se nachází na pobřeží Tichého oceánu, je nepřekvapivě plná restaurací s mořskými plody. Čím se však Al Toke Pez liší od všech výše uvedených zařízení, je jeho velikost, cena a služby. Nachází se na rušné třídě, v méně prozkoumanéČtvrť Surquillo, nenáročný stánek Tomáse „Toshi“Matsufuji má jen pár míst u baru s výhledem na jeho pracovní stanici. Ještě předtím, než se objevil v seriálu Street Food: Latinská Amerika na Netflixu, měl Al Toque Pez často frontu venku, mnozí čekali na objednávky s sebou a jiní se nedočkavě snažili sednout k ceviche nebo combinado (porce ceviche, smažené ryby a mořské plody rýže) za méně než 8 USD. Bez ohledu na jeho nově nalezenou slávu můžete Toshiho najít za pultem každý den, osobně připravuje vaši objednávku.

Osso El Restaurante

Prvotřídní steak z T-bone, nečekané tacos z vepřového masa, bohatý klínový salát a na závěr vynikající Eton Mess s karamelizovanou slaninou: pokud je jíst maso špatné, v Osso mohou masožravci strávit dekadentní vězení. Steakhouse vyniká používáním udržitelných, čistě přírodních produktů, což jsou hodnoty, díky kterým se zakladatel, šéfkuchař Renzo Garibaldi, stal národním měřítkem pro masovou kuchyni v Peru. Útulné prostředí a velká lavice restaurace San Isidro připomínají elegantní americký steakhouse – možná ovlivněný Garibaldiho třemi roky studia u řezníků v San Franciscu.

Raw Café

Na druhém konci dietního spektra je Raw Café, průkopnické veganské zařízení v Limě. Tradičně je peruánská kuchyně náročná na maso, ale Raw Café vyživuje ekologicky smýšlející duše rostlinnými verzemi peruánské klasiky – jako je rizoto se zapallo loche (výrazná peruánská dýně), houbové ceviche aportobello causa (šťouchané žluté brambory vrstvené a přelité smetanovou omáčkou). Většina nabídky však obsahuje smoothies, wrapy, misky a dezerty, které jsou plné duhy silných superpotravin z Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Jakkoli je jeho název lákavý, Pueblo Libre (Svobodné město nebo Svobodní lidé) leží mimo typickou turistickou trasu v Limě; v důsledku toho je čtvrť plná kouzla staré školy. Pouhých 20 minut chůze od Museo Larco, jednoho z nejlepších národních muzeí, se nachází Antigua Taberna Queirolo, tradiční napajedlo a restaurace, která funguje od přelomu 20. století. S obligátním pisco v ruce se posaďte k typické svačině criollo (smažené vepřové a sladký bramborový sendvič) nebo k jednomu z mnoha ruletas (ochutnávkové mísy tradičního jídla, ideální pro sdílení) a nechte se unést kouzlem tohoto historického místa..

Chifa Titi

Značný počet čínských přistěhovalců přišel do Peru v polovině 19. století a znovu v druhé polovině 20. století; ve skutečnosti je andský národ domovem největší etnické čínské populace v Latinské Americe. Postupem času se zrodila chifa - fúze čínské a peruánské kuchyně - a dnes jsou ulice Limy posety chifami všech cenových kategorií. Pro trvale vysoce kvalitní jídlo a služby je Chifa Titi v San Isidro nutností pro ty, kteří chtějí ochutnat chaufa (smaženou rýži s peruánským vkusem) nebo pečenou kachnu odpočívající na smaženém kořeni juky s, co jiného, piscokyselý.

Nanka

To je místo, kde klasická peruánská jídla dostávají organický a ekologicky šetrný upgrade. Nanka se nachází v předměstské čtvrti La Molina na svahu a je hostitelem krásné budovy, ve které se zdá být více rostlin než v průměrném parku v Limě (je zde dokonce i bylinková zeď). Suroviny z místních zdrojů a špičkové služby z něj dělají nezapomenutelný výlet pro všechny typy diet (včetně veganské, bezlepkové a bezoříškové). Čerstvé paiche (velká ryba z Amazonie), osso bucco, artyčokové ravioli a čistě přírodní koktejly jsou jen některé z vynikajících.

Astrid & Gastón

Žádný seznam nejlepších limských restaurací není úplný, aniž bychom zmínili alespoň jednu restauraci od původního peruánského gastronomického velvyslance Gastona Acuria. A co lepšího než začít s vlajkovou lodí šéfkuchaře, kterou nadále provozuje se svou ženou a cukrářkou Astrid Gutsche. Od doby, kdy společnost Astrid & Gastón poprvé otevřela své brány v roce 1994, se mnohé změnilo, nejzřejměji místo. Díky pohádkovému prostředí sídla z poloviny 18. století a pulzující terase a baru se tento zážitek z degustačního menu cítí jako opravdová oslava než v jiných špičkových restauracích v Limě – nemluvě o cenách, které z něj jistě dělají něco jedinečného. celoživotní návštěva pro většinu cestovatelů.