Nejlepší jídla v Nepálu k ochutnání

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:40

Nepálské jídlo bylo ovlivněno svými dvěma velkými sousedy, Indií a Tibetem, ale má mnoho vlastností jedinečných pro vnitrozemský národ. Mnoho tibetských jídel si našlo cestu do každodenního života a bylo absorbováno do nepálské kuchyně. Mezitím je kořeněné kari v nepálské kuchyni velké, i když bývá mnohem méně krémové nebo mastné než indické kari. Vegetariánství také není v Nepálu tak běžné jako v Indii, i když je velmi snadné najít vegetariánské jídlo (veganské méně). Zde je 10 jídel, která musíte ochutnat při cestování po Nepálu.

Dal Bhat

Dal bhat se často říká, že je de facto národním jídlem Nepálu a je základním pokrmem v celé zemi. Nejde ani tak o jedno jídlo, jako o sbírku nádobí, která může být velmi jednoduchá nebo velmi propracovaná, v závislosti na tom, kde jej koupíte.

Ve své nejjednodušší podobě je dal bhat čočkovým kari a rýží („dal“znamená čočka a „bhat“znamená rýže). Oba rostou dobře v nepálském klimatu, a to nejen na komerčních farmách: Mnoho vesničanů, kteří vlastní pozemky, bude mít malý kousek půdy, kde si pěstují vlastní rýži, čočku a další zeleninu.

Ve většině restaurací anomáte možnost objednat si dal bhat s kuřecím, skopovým, buvolím nebo zeleninovým kari. Někdy dostanete několik různých zeleninových kari, ale obvykle jen jedno maso. Obvykle se podává s křupavým papadem, trochou okurky, čerstvou chilli papričkou, salátem z nakrájené okurky a zelí a čistým jogurtem.

Dal bhat je v Nepálu k dostání prakticky všude a nabízené zeleninové nebo masové kari se budou lišit v závislosti na regionu a ročním období. Levná a jednoduchá jídla dal bhat najdete v základních jídelnách – ale chcete-li si užít plný kulturní zážitek se vším všudy, zarezervujte si jídlo k posezení v luxusní restauraci Krishnarpan v krásném hotelu Dwarika's, poblíž Pashupatinath v Káthmándú.

Samay Baje

Poněkud podobný dal bhat, ale kulturně odlišný, samay baje je newarská jídelní sada, která má rituální a náboženský význam. Newarové jsou domorodí obyvatelé údolí Káthmándú a velká část kultury a architektury, kterou vidíte v okolí centrálního Káthmándú, Patanu a Bhaktapuru, je Newari. Jejich kuchyně se liší od ostatních nepálských jídel, protože bývá mnohem pálivější a používá jinou kombinaci koření, masa, zeleniny a luštěnin. Je docela populární u Nepálců mimo Newari a je široce dostupný v nenápadných restauracích po celém údolí Káthmándú. Mimo oblast hlavního města však jídlo z Newari není tak snadné najít.

Samay baje se podává na festivalech v Newari au rodinyshromáždění. Obvykle se skládá ze sušené šlehané rýže spíše než vařené rýže, stejně jako různých fazolových kari, sušených sójových bobů, okurky, masové kari a často natvrdo uvařeného a smaženého vejce.

Být pozván do domova v Newari nebo na festival je jedním ze způsobů, jak ochutnat jídlo samay bhaje, ale jinde ho najdete na mnoha jídelních lístcích, obvykle pojmenovaných jako „sada Newari“nebo „Newari khaja“. Newa Lahana v Kirtipuru je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších míst, kde se podávají jídla Newari. Lidé přicházejí z celého údolí Káthmándú, aby to vyzkoušeli – nečekejte však rychlou obsluhu!

Momos

Momos jsou knedlíčky z rýžové mouky plněné mletou zeleninou nebo masem, poté dušené, smažené nebo podávané v pikantní polévce. Ačkoli jsou technicky Tibeťané, jsou velmi oblíbeným občerstvením mezi Nepálci všech etnických skupin. A protože Nepál, zejména Káthmándú, je domovem velké populace tibetských uprchlíků, stali se důležitou součástí místní kuchyně.

Momos jsou obvykle docela malé a podávají se na talířích po osmi, deseti nebo dvanácti, ale v určitých částech země najdete jejich variace. Například na některých místech ve vyšších nadmořských výškách jsou knedlíky mnohem větší, podobně jako britská pasta. Jedna restaurace v Patanu, Ghangri Cafe, je známá svými neobvyklými otevřenými momoskami – nahoře nejsou zavřené, takže doprovodnou omáčku naléváte přímo dovnitř.

Uvědomte si, že momo se obvykle vyrábí čerstvé, když si je objednáte, takže mohou být častotrvá mnohem déle, než dorazí zbytek vašeho jídla. Pokud spěcháte a restaurace je zaneprázdněná, vyberte si něco jiného!

Chatpate

Chatpate (také nazývaný chaat) je oblíbené občerstvení v celé jižní Asii a obvykle se prodává v malých vozících a stáncích na okraji silnice. Je vyroben ze směsi křupavých a chutných ingrediencí, včetně rýže, sušených instantních nudlí, čerstvého koriandru, rajčat, okurky, cibule, brambor, hrášku, citronové šťávy a chilli. Může být pěkně pikantní, takže pokud máte citlivé chuťové buňky, vezměte na vědomí!

Gundruk

Gundruk je fermentovaná a sušená zelená zelenina, jako je límcová zelenina nebo listy hořčice, ředkvičky, květáku nebo zelí. V kopcovitých a horských oblastech se připravuje jako způsob uchování zeleniny, která by jinak nebyla dostupná po celý rok. Gundruk má velmi pikantní, i když získanou chuť a chuť závisí na druhu použitých produktů. Často se míchá s jinou zeleninou v kari nebo polévkách a může doprovázet dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau je specialita Bhaktapuru a žádný výlet do starobylého města se neobejde bez ochutnání některého ze smetanových jogurtů. Vyrábí se z buvolího mléka, které se uvaří a osladí a poté se umístí do hliněné nádoby, aby se zahřálo. Hliněná nádobaabsorbuje přebytečnou vodu, takže zbylý jogurt je hustý a krémový. I když je to nejlépe vyzkoušené v Bhaktapuru, juju dhau najdete v různých částech údolí Káthmándú. Podívejte se na malé obchody inzerující "King Curd."

Sel roti

Sel roti jsou kroužky z rýžového těsta, které jsou smažené a slazené cukrem. Nejlépe se jedí horké, protože po vychladnutí mají tendenci ztvrdnout. Ačkoli sel roti vypadají trochu jako koblihy nebo indické jalebis, nejsou zdaleka tak sladké. Nepálské občerstvení se vždy podává během festivalů Dashain a Tihaar, stejně jako na svatbách a jiných oslavách. Lze je také zakoupit ve stáncích s občerstvením na ulici v kteroukoli roční dobu, zejména v době snídaně.

Thukpa

Thukpa je nudlová polévka, která pochází z východního Tibetu a východního Nepálu. Skládá se z nudlí, na tenké plátky nakrájené zeleniny, jako je mrkev a jarní cibulka, koření a někdy i vajec. Thukpa je k dispozici po celé zemi, hlavně v levnějších a středních kavárnách, a téměř vždy se podává v čajovnách na turistických trasách. Protože se velmi otepluje, je velmi vítáno v chladném zimním dni v Káthmándú nebo po několika hodinách pěší turistiky v horách.

Tibetský chléb

Pokud hledáte vydatný způsob, jak začít den předtím, než se vydáte na trek, viz.pokud je v nabídce tibetský chléb. V oblastech s etnicky tibetským obyvatelstvem, jako je oblast Everestu, by tomu tak mělo být. Je to typ kulatého chleba, který je uvnitř měkký a zvenku křupavý a nejlépe ho podává teplý. Tibetský chléb je často lehce sladký, lze jej jíst obyčejný nebo s máslem, vejci nebo medem. (V některých čajovnách ho můžete mít dokonce s arašídovým máslem!) Mimo tibetské oblasti ho běžně nenajdete, ale můžete ho najít na snídaňových menu v některých hotelech v Boudha, tibetské enklávě v Káthmándú.

Yomari

Yomari jsou pochoutkou Newari, která má v prosinci svůj vlastní festival, Yomari Punhi. Tyto špičaté, neurčitě rybí knedlíky jsou vyrobené z rýžové mouky a plněné buď černou melasou nebo bílým kokosem, kondenzovaným mlékem a pastou ze sezamových semínek. I když se někdy podávají se slaným kari, samy jsou pěkně sladké.

The Village Cafe na Pulchowk Road v Patanu, kterou provozují místní ženy, dělá skvělé yomari, ať už samostatně, nebo jako součást sady. Yomari můžete také najít v sekci chleba místního řetězce supermarketů Bhat Bhateni; i když se nejlépe podávají čerstvé, jsou vynikajícím piknikovým občerstvením.