Jídla k ochutnání v Kambodži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:28

Posaďte se k večeři v Phnom Penhu nebo Siem Reapu a objevíte četné vlivy, které kambodžské jídlo doslova ochucují: pokrmy z čínských nudlí, francouzské bagety a indické kari, které se protloukají místními specialitami, jako je amok. Množství sladkovodních jezer, řek a potoků v Kambodži staví ryby do popředí každého khmerského jídla, přičemž chuť doplňují místní bylinky a koření, jako je česnek, šalotka, galangal a citronová tráva. Vařená rýže je samozřejmě základním jídlem pro všechny hodiny dne.

A tak to platí i pro jídla, která uvádíme níže: vycestujte do Kambodže a určitě si pochutnáte na těchto khmerských oblíbených pokrmech.

Amok

Vezměte sladkovodní ryby, nakrájejte jejich maso na kostičky a napařte je s kokosovým mlékem, vejci, prahokem a místní kořenicí pastou zvanou kroeung a dostanete amok. Toto klasické khmerské jídlo podobné kari, které si můžete vychutnat v domácí kuchyni i v prestižních restauracích.

Tradiční amok se vyrábí z hadohlavých ryb, sumců nebo dokonce říčních šneků – ale díky turistické poptávce lze nyní kuřecí a vegetariánský amok nalézt po celé zemi. Špičkový amok se vaří v páře jako pěna v šálku s banánovými listy, ale doma uvařený amok mívá polévkovější konzistenci.

Kde to vyzkoušet: Restaurace Malis, Phnom Penh

Prahok

Fermentovaná rybí pasta není pro Kambodžu jedinečná, ale prahok chutná (a voní), jako by byl ve vlastní lize. Při výrobě prahoku se rozdrcené rybí maso vystaví slunci, osolí se a poté až tři roky fermentuje v masivních hliněných nádobách. Trochu to zabere – mnoha masovým a zeleninovým pokrmům dodává výraznou chuť.

Prahok je klíčovou složkou jídel, jako je amok a vepřový dip zvaný prahok ktis, kde se koření mísí s mletým vepřovým masem, kokosovým mlékem a kořením. Provinční khmérští muži často dělají prahok ktis, aby se zavděčili své tchyni!

Kde to vyzkoušet: Kuchyně Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Polévka z jednoho hrnce, která kombinuje sumce, vepřové maso, prahok a kořenící pastu zvanou kroeung, samlor korkor, se vyskytuje po celé zemi díky použití sezónních, místních surovin a komplexních chutí. Kroeung kombinuje původní bylinky a koření, jako je kurkuma, citronová tráva a galangal, zatímco použitá zelenina může zahrnovat zelenou papája, lilek a kukuřici. Základ polévky Samlor korkor se obvykle zahušťuje opečenou rýží.

Různorodé ingredience pomáhají dát pokrmu jeho jméno – korkor je pro Khmer"smíchejte věci dohromady." Kambodžané rádi jedí samlor korkor horký, s rýží nebo samotný.

Kde to vyzkoušet: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Často se jim v angličtině říká obyčejné „khmérské nudle“, ale nom banh chok má mnohem širší regionální variace, než název napovídá. Nom banh chok vyrobený z rýžových nudlí v kombinaci s rybí kari omáčkou a rozmanitou místní zeleninou je oblíbenou snídaní Kambodžanů po celé zemi. Často ho na ulici prodávají ženy, které vyvažují ingredience na bambusových tyčích.

Různá města v celé Kambodži mají svůj vlastní názor na nom banh chok. Kampotova verze používá jako chuťový základ sladké sušené krevety a rybí omáčku, zatímco v Siem Reap se podává se sladkou omáčkou z palmového cukru a vaří se na česneku a kokosovém mléce.

Kde to vyzkoušet: Vesnice Preah Dak poblíž Siem Reap; jeho hlavní silnici lemují stánky nom banh chok

Kari Sach Moan

Kambodžské místní chilli papričky jsou mnohem méně pálivé než jejich protějšky v Thajsku – kari sach sténání (místní kuřecí kari) má tedy vyváženost své bohatosti, díky které se budete vracet pro více i přes velké kousky pepře posypané všude. Pasta z koření kroeung se vaří v kokosové smetaně s kuřecím masem a sladkými bramborami; výsledný pokrm se jí s rýží, nudlemi nebo dokonce nakrájenými bagetami.

Kari sach sténání se tradičně nejedlo jako každodenní jídlo, alevyhrazeno pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby.

Kde to vyzkoušet: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Přímořské město Kep maximálně využívá množství krabů ve svých vodách. V pokrmu zvaném cha kdam místní restují plátky kraba se zelenými kampotskými papričkami. Rozpuštěný tuk z krabů se mísí s ostrou kořenitostí zrnek pepře a proměňuje mořské plody s výraznou vůní a chutí původního koření.

Zapomeňte na používání nádobí při žvýkání cha kdam-toto jídlo se nejlépe jí rukama (krabí maso se jinak ze skořápek vyjmout nedá).

Kde to vyzkoušet: Pan Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Jistě, tarantule zaujímají v Kambodži většinu pozornosti potravin na bázi hmyzu – ale domorodí mravenci z červených stromů nabízejí zdravější jídlo, jakési „koření“pro ongkrong saek koo. Mravenci dodávají tomuto pokrmu z hovězího masa vařeného v posvátné bazalce štiplavou chuť.

Hovězí maso není tradiční kambodžské jídlo – po tisíciletí se Khmerové živili rybami jako hlavní bílkovinou, ale přizpůsobili se poté, co Evropané představili hovězí maso na místní stoly. Kambodžští kuchaři restují tenké plátky hovězího masa se zázvorem, česnekem, citronovou trávou, šalotkou a chilli spolu s celými mravenci a larvami.

Kde to vyzkoušet: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmérové milují nezralé ovoce ve svých salátech a vychutnávají si jejich pikantní ostrost, která dokonale doplňuje umami jejich pečených mas a kari. Zelený mangový salát neboli chruok svay kombinuje kyselé plátky zeleného manga s rybí omáčkou, sušenými krevetami, arašídy, rajčaty, šalotkou, cibulí, asijskou bazalkou a mátou.

Chruok svay je hojný během sezóny manga od března do července; pokud se nesní s plným jídlem, můžete si ho vychutnat také jako lehkou svačinku nebo předkrm.

Kde to vyzkoušet: Khmerská kuchyně Watbo, Siem Reap

Hovězí Lok Lak

Název beef lok lak se doslovně překládá jako „protřepávání hovězího masa“, pojmenované podle toho, jak kuchaři třesou pánví, když smaží kostky hovězího masa v pepřové nebo ústřicové omáčce. „Protřepané“hovězí maso se pak podává na rajčatech, salátu a syrové cibuli.

Francouzi zavedli hovězí maso jako potravinu do Kambodže během své koloniální nadvlády v 19. a 20. století. Pokrm pak byl lokalizován do podoby, kterou známe dnes, podávaný s omáčkou z limetkové šťávy, rybí omáčky a pepře. Jí se s rýží, ale velmi příležitostně se podává s hranolky na boku.

Kde to vyzkoušet: Chanrey Tree, Siem Reap