Nejlepší jídla k vyzkoušení v Lyonu ve Francii

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Lyon je obecně považován za hlavní kulinářské hlavní město Francie, kde sídlí jedni z nejlepších světových kuchařů a restaurací. Ale i když (stejně jako většina z nás) nemáte rozpočet na michelinskou restauraci, ochutnat některá z nejlepších tradičních jídel a specialit ve městě je vždy v pořádku a nemusí to být ani drahé. Od ryb po sýry, pečivo a dezerty, toto je 10 nejlepších tradičních jídel, která můžete v Lyonu vyzkoušet – a pár tipů, kde je ochutnat.

Cervelle de Canut sýr

Každý, kdo má francouzštinu na základní střední nebo vysoké škole, může nad názvem tohoto jídla pozvednout obočí, což vás může vést k domněnce, že jde o „mozky“. Vaše lekce francouzštiny vás nezklamaly – název pokrmu doslova znamená „mozky dělníků hedvábí“, což odkazuje na canuty, kteří vyráběli a distribuovali hedvábí v Lyonu během 19. století.

Nemějte ale obavy: cervelle de canut je měkký tvaroh, který se obvykle podává jako pomazánka nebo dip spolu s křupavou bagetou. Aromatický dip pocházející z Lyonu se skládá z fromage blanc (světlý sýr podobný zakysané smetaně), šalotky, pažitky, petrželky (a/nebo jiných bylinek), olivového oleje, soli, pepře a doteku citronové šťávy neboocet.

Kde ochutnat: Cervelle de canut si můžete vychutnat ve většině typických rodinných restaurací (bouchons) v okolí Lyonu. Je také široce dostupný v obchodech se sýrem a na trzích.

Quenelles de Brochet (štikové knedlíky)

Toto symbolické jídlo z Lyonnais je jednoduché, ale je těžké jej dokonale dosáhnout. Jemné filety ze štiky se spojí s moukou, vejci, mlékem, smetanou, máslem a kořením a vytvoří se knedlíky; knedlíky (nebo quenelles) se poté pošírují a podávají s bohatou omáčkou, typicky "omáčka Nantua", složenou z bešamelu ochuceného račím máslem.

Pokud ryby nejsou podle vašeho vkusu, můžete najít mnoho dalších druhů quenelles, od přírody (hladké), přes quenelles de veau (telecí knedlíky) až po kuře.

Kde ochutnat: Každý typický bouchon v Lyonu má jistě svou verzi typického pokrmu města, ale je známo, že jsou obzvláště chutné v Le Bouchon des Cordeliers a Chez Chabert.

Růžový pralinkový koláč

Jeden dezert, který si v Lyonu nesmíte nechat ujít, je růžový pralinkový koláč, specialita, která je stejně zářivá a veselá, jako je lahodná. Každý, kdo miluje ořechové, křupavé uspokojení z pralinkových bonbónů, si tento jednoduchý koláč pochutná. Začíná to růžovými pralinkami (které jsou samy o sobě lyonskou specialitou): mandlemi nebo lískovými oříšky máčenými v cukru a obarvenými potravinářskými barvivy, aby připomínaly maliny. Tytojsou jemně uvařené v husté smetaně, poté navršené na bohatou, máslovou kůrku naplněnou mandlemi. Někdy je doprovázena crème anglaise nebo cream.

Kde ochutnat: Většina pekáren v Lyonu bude mít své vlastní verze této místní dobroty.

Lyonnaisské párky

Uzeniny jsou v Lyonu hlubokou tradicí, takže masožravci mezi vámi by měli najít spoustu lahodných odrůd k ochutnání. Rosette de Lyon je obzvláště populární a široce dostupná v boucheries (řeznictví) po celém městě; je to uzená vepřová klobása nebo salám, který je typicky ochucený česnekem, vínem, mořskou solí a někdy i jinými bylinkami. Vnější strana je obvykle pokryta drceným černým pepřem.

Růžice se často krájí na silné plátky, podává se na talířích s uzeninovými mísami spolu s regionálními sýry a je doplněna sklenkou plného červeného vína. Pro ty, kteří nejedí vepřové maso, jsou oblíbené také druhy z hovězího masa.

Kde ochutnat: Vyzkoušejte tržnici Halles Paul Bocuse a ochutnejte vynikající lyonské klobásy, včetně rozety.

Sýr Saint-Marcellin

Tento smetanový, chutný sýr pochází z nedalekého města Saint-Marcellin a je místním základem a vychutnává si ho ve formálním i neformálním prostředí. Poloměkký sýr, vyrobený z mírně osoleného syrového kravského mléka a tvarovaný do kulatých tvarů, má obvykle zlatou kůrku a krémový, polotekutý střed.

V závislosti na vašich preferencích si kuptesýr v jedné ze tří fází zrání nebo afinace: sek (suchá, nejmladší a nejpevnější fáze), crémeux a bleu (v této fázi má sýr tekutější střed a lehce modrý nádech kůrky).

Možná budete chtít ochutnat také Arômes de Lyon (příchuť Lyonu), sýr Saint-Marcellin naložený v bílém víně. Někdy se také léčí v brandy.

Kde ochutnat: Ve výrobnách (sýrových obchodech) po městě se nabízejí dobré verze tohoto regionálního sýra. Trh Halles de Lyon Paul Bocuse je vždy dobrou volbou.

Paté en Croute

Pokud milujete pečivo a uzeniny, paštika-en-croute (doslova paštika s krustou) bude na místě. Toto tradiční jídlo, pocházející ze středověku, bylo považováno za zastaralé a nevzrušivé, ale v posledních letech znovu získává na popularitě. Lyon dokonce pořádá každoroční mistrovství, na kterém kuchaři z celého světa soutěží o vytvoření inovativních verzí pokrmu.

Tradiční lyonnaiská paštika-en-croute se vyrábí spojením vepřového masa s kachními foie gras, telecím masem, vejci, petrželkou, česnekem, solí a pepřem a někdy i kousky pistácií. Paštika je poté jemně obalena máslovou křehkou kůrkou. Pokrm se často podává se salátem, obvykle jako předkrm.

Během středověku se samotné pečivo obecně nejedlo a místo toho bylo určeno ke konzervaci masa. To už samozřejmě neplatí – nejlepší verze tohoto jídla obsahují lahodné, dokonale propečené kůrky.

Kdeochutnat: Renomovaný lyonský bouchon Daniel & Deniser má údajně jedny z nejlepších paštik s croute ve městě. V Lyonu je několik míst.

Coussin de Lyon (čokoláda)

Zde je další nepřehlédnutelná pochoutka z Lyonnais pro ty z vás, kteří mají chuť na sladké. Coussins de Lyon (což v překladu znamená lyonské polštářky) jsou malé, světle zelené marcipánové bonbóny plněné čokoládovou ganache, samy o sobě jemně ochucené likérem curaçao.

Vytvořeno v roce 1897 Voisinem, specialistou na pečivo a sladkosti z Lyonnais, sestřenice se zmiňují o hedvábných polštářích používaných v 17. století při náboženských obřadech zasvěcených Panně Marii. Bonbóny jsou často prezentovány v sametových krabičkách, které připomínají polštářky, ale můžete je také koupit jednotlivě nebo v malých sáčcích.

Kde ochutnat: Speciální obchody se sladkostmi a čokoládou v okolí Lyonu prodávají bratrance, ale zamiřte přímo ke zdroji a vyzkoušejte je ve Voisinu.

Lyonnézový salát

Salát Lyonnaise (Lyonnais salát) se skládá z endivie a/nebo silně ochucené zeleniny, uzeného lardonu (kousky slaniny na francouzský způsob), pošírovaného nebo na měkko vařeného vejce a chlebových krutonů. Jednoduché jídlo je oblíbeným hlavním nebo vedlejším bistrem, které se podává po celý rok, ale může být obzvláště uspokojivou volbou v zimě, kdy nemáte dost hladu na některá z těžších jídel ve městě. Mnoho restaurací obměňuje salát sezónní zeleninou, červenou cibulí, bylinkami nebo sýrem. Obvykle se podává s pikantníDijonský hořčičný vinaigrette.

Kde ochutnat: Toto oblíbené jídlo je běžně dostupné v bouchonech a neformálních kavárnách-brasserie v okolí Lyonu.

Tablier de Sapeur (chlebové hovězí dršťky)

Toto je další jídlo, které pravděpodobně osloví pouze dobrodružné masožravce – ale jako základ lyonnaiské kuchyně stojí za vyzkoušení. Tablier de sapeur (ženařská zástěra) je pokrm složený z hovězích dršťků, které byly uvařeny v bylinkovém bujónu, marinovány v bílém víně, poté nasypány ve strouhance a osmaženy na pánvi. Pokrm se často zdobí omáčkou gribiche, majonézovou omáčkou ochucenou pažitkou, obvykle se podává s bramborami nebo jinou sezónní zeleninou.

Kde ochutnat: Tradiční bouchons v okolí Lyonu obvykle podávají své vlastní verze tohoto oblíbeného jídla. Au Petit Bouchon Chez Georges je za to obzvláště uznávaný.

Bugnes (koblihy ve stylu Lyonu)

Lidé si výrobu francouzského pečiva obecně nespojují s koblihami, ale tato lyonská specialita dokazuje, že tento předpoklad je nesprávný. Bugnes (vyslovujte boughn-YUH) jsou pečivo jemně ochucené citronem, smažené a poté posypané moučkovým cukrem. Populární během Mardi Gras jsou bugnes někdy napuštěné esencí z pomerančových květů a/nebo rumem.

Kde ochutnat: Můžete je ochutnat v mnoha lyonnaiských pekárnách kolem Mardi Gras a často je snadno najdete od konce ledna do března. À laPekárna Marquise na Starém Městě je známá svou lahodnou verzí, zatímco vegani mohou vyzkoušet speciální bezmléčnou verzi v Colibri v 6. obvodu Lyonu.