Top jídla k vyzkoušení v Marseille ve Francii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

Jihofrancouzské město Marseille má místní kulinářskou kulturu, která spojuje tradice a recepty z Provence, severní Afriky a dalších středomořských kultur. I když to není tak známé pro své jídlo jako Paříž nebo Lyon, každý, kdo má zvláštní chuťové buňky, by měl strávit nějaký čas ochutnávkou některých typických pokrmů města. Dokonce i vegetariáni najdou spoustu možností, protože regionální kuchyně je silně zaměřena na čerstvou zeleninu. Zde jsou některé z nejlepších specialit, které můžete vyzkoušet při příští návštěvě starobylého přístavního města.

Bouillabaisse

Tento jemně kořeněný rybí guláš, který je široce považován za kulinářský znak Marseille, pochází z přístavního města. Dušené maso se připravuje z úlovků dne (nebo několika) a pomalu se vaří v bujónu plném bylinek z Provence a prošpikované extra panenským olivovým olejem, šafránem a sezónní zeleninou. Většina restaurací jej podává s kusem čerstvé bagety, doprovázenou pikantní pomazánkou zvanou rouille. Chcete-li ochutnat některé z nejlepších, zamiřte do Starého přístavu a vyberte si jednu z mnoha tradičních restaurací s výhledem na Středozemní moře.

Aioli se zeleninou a rybami

Tento zdravý a přitom chutný předkrm je známý v Marseille a okolí Provence a je oblíbený zejména na konci léta. Hromadný talíř vařené zeleniny – často mrkev, brambory, artyčoky a květák – je doprovázen vařenými vejci a nějakým druhem mořských plodů (obvykle pošírované ryby) nebo šnekem. Aioli (bohatá česneková majonéza) je zde však skutečnou hvězdou show. Podivně osvěžující pokrm si můžete vychutnat na začátku většího jídla nebo jako lehký oběd doplněný sklenkou svěžího růžového vína z Provence. V Marseille jsou dobrými místy, kde můžete vyzkoušet „Le Grand Aïoli“, Au Coeur du Panier a Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Tento ikonický likér s příchutí anýzu z Marseille je základem horkých letních dnů strávených venku, zejména při hře pétanque. Pastis smíchaný s ledově studenou vodou a podávaný ve vysokých sklenicích (s ledem nebo bez něj) je známý tím, že se snadno pije. Kromě kořene lékořice jsou do směsi přidány provensálské bylinky jako rozmarýn, šalvěj, tymián, verbena a meduňka, které dodávají nápoji výraznou chuť.

Pastis je v Marseille tak silnou tradicí, že jej najdete podávaný ve většině barů, brasserií a restaurací po celém městě. Nejlépe si ho vychutnáte jako příležitostný aperitiv, třeba v doprovodu oliv, sardelové pasty na chlebu nebo jiného typického občerstvení před večeří.

La Soupe au Pistou

Tato tradiční provensálská polévka je trochu podobná italské minestrone, ale je plná čerstvé bazalky, a proto její název zní tak blízko k „pesto“. Vyrábí se také z vysoce kvalitního olivového oleje, spousty česneku a cibule, bílých fazolí, letní zeleniny, jako je paprika a cuketa, a (někdy) brambor. Sytá a zdravá pistou je lehký a lahodný předkrm nebo hlavní jídlo a další dobrá volba pro vegetariány.

Mezi restaurace v Marseille, které jsou známé svou vynikající polévkou pistou, patří nábřežní restaurace Le Coin Provencal a Chez Ida.

Chléb Fougasse

Tento nádherně bohatý chléb, plný olivového oleje, je často považován za provensálský ekvivalent italské focaccie. Pečené v různých tvarech a příchutích, od sladkých po slané, se fougasse nejčastěji zdobí olivami, cibulí, ančovičkami, bylinkami a/nebo rajčaty.

Můžete si ho vychutnat jako sendvič, plněný sýry a/nebo masem, nebo natrhaný na silné kousky a namočený v jedné z tradičních marseillských polévek. A pokud máte chuť na sladké, vyzkoušejte „Pompe a l'huile“– chléb fougasse ochucený pomerančovými květy, citronovou nebo pomerančovou kůrou, který se obvykle podává jako sladká pochoutka během vánočního období.

Chcete-li ochutnat některé z nejlepších fougasse v Marseille, zamiřte do pekárny Dame Farine nebo do Hat's Boulangerie.

Anchoiade (sardelová pasta) a olivová tapenáda

Tyto dvě tradiční provensálské pomazánky jsou vynikající na silném plátku chleba fougasse (viz výše) nebo doplněné o assiette de crudités (talíř se syrovou zeleninou). Anchoiade, jak asi tušíte, je pasta nebo omáčka na bázi sardel vyrobených z čerstvých rybích filetů, olivového oleje, čerstvého česneku a bylinek. Tapenáda, vyrobená z černých oliv, olivového oleje, bylinek a kapar, je přirozeně vegetariánské a veganské jídlo, které se široce podává po celém Středomoří.

Většina restaurací v Marseille se zaměřením na tradiční provensálskou kuchyni nabízí tyto dva oblíbené dipy na obědovém a večerním menu, obvykle jako předkrm.

Chichi Frégi (koblihy ve stylu Marseille)

Tyto koblihy pocházející z Marseille prodávají prodejci po celém městě a jsou základním pouličním jídlem. Podle starého italského receptu jsou tyto husté koblihy naplněné esencí z pomerančových květů a posypané cukrem. Vychutnejte si je s džemem, nutellou nebo šlehačkou, ale pozor – může být těžké přestat, jakmile začnete!

Tři stánky v Marseille nejvyhledávanější pro své lahodné chichi-frégi jsou oba ve čtvrti Estaque: Lou Gustado de l’Estaco a Chez Magali. Vydejte se na Plage de l'Estaque (pláž Estaque) a nějaké si vezměte do ruky.

Ratatouille

Toto sluncem nasáklé zeleninové jídlo je oblíbené v celé Provence, včetně Marseille. Zdravé a přirozeně vegetariánské ratatouille se tradičně připravuje odděleným restováním čerstvé letní cukety, lilku, rajčat, paprik a cibule. Kvalitní panenský olivový olej je klíčem k tomu, aby se veškerá původní chuť zeleniny objevila, a obvykle se přidávají provensálské bylinky. Ratatouille si můžete vychutnat jako hlavní jídlo s chlebem a francouzskými sýry nebo s rybou či masem.

V Marseille můžete ochutnat skvělé příklady jednoduchého jídla v restauracích včetně Le Montmartre a Le Bistrot à Vin ve Vieux Port (Starý přístav).