7 místních jídel k ochutnání v Guadalajara, Mexiko

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Guadalajara, v mexickém státě Jalisco, je fascinující město. Nejznámější je jako rodiště mariachis, tequily a mexického národního sportu charrería, ale v této destinaci najdete i výborné jídlo. Vzhledem k tomu, že mexické jídlo se regionálně velmi liší, můžete zde ochutnat jídla, která v jiných částech země nenajdete. Zde jsou některá jídla a nápoje, které byste neměli opustit Guadalajara, aniž byste je vyzkoušeli.

Torta Ahogada

Tortas ahogadas jsou jídlo, které je s městem nejčastěji spojováno. Doslova "utopené sendviče" se vyrábějí tak, že se křupavá roláda naplní masem a překryje se pikantní rajčatovou omáčkou. Chléb se nazývá birote salado, ale podobá se buchtičkám bolillo a může mít fazolovou pastu namazanou na chleba před přidáním masa (obvykle vepřového marinovaného v koření).

Místní tradice říká, že toto jídlo vzniklo, když hladový muž dorazil domů, aby zjistil, že jeho žena odešla. Vyhrabal se a přišel s chlebem, masem a fazolemi a udělal si sendvič. Pak našel trochu omáčky, kterou připravila jeho žena a kterou nechal na sporáku, a nalil si ji na svůj sendvič, který pak snědl nožem a vidličkou. Bylo to chutné avelmi dobře ukojil jeho hlad a jídlo se brzy stalo široce populární.

Birria

Birria je pikantní masové jídlo, které se nejčastěji připravuje z kozího nebo skopového, ale příležitostně může být nahrazeno hovězím nebo vepřovým. Tradičně se připravuje tak, že se maso marinuje v omáčce z česneku, chilli a rajčat a poté se vaří v podzemní peci pokryté listy agáve. Nyní se nejčastěji pomalu vaří několik hodin ve velkém hrnci na sporáku nebo v troubě. Maso se konzumuje buď v dušeném mase, nebo jako tacos a podává se s jemně nakrájenou cibulí a koriandrem a kolečky limetky na vymačkání.

Birria můžete najít na prodej na trhu nebo ve stáncích s občerstvením, ale je to také oblíbené jídlo, které se podává na večírcích. Birria je považována za jednu z nejlepších věcí k jídlu den poté, co si dopřejete příliš mnoho alkoholu, takže pokud trpíte kocovinou, objednejte si trochu a doufejme, že se vám uleví.

Pozole

Pozole je jídlo, které můžete najít po celém Mexiku, ale nejoblíbenější je ve státech Guerrero a Jalisco. Pozole je kukuřičná polévka z vepřového nebo kuřecího masa. V Guadalajaře se nejčastěji podává s bílým nebo červeným vývarem, ale můžete najít i zelenou verzi. Červené pozole se vyrábí z guajillo chiles, takže může být docela pikantní. Toto bohaté dušené maso se obvykle podává s různými druhy zeleniny na boku (cibule, na tenké plátky nakrájené ředkvičky a zelí nebo salát, stejně jako některéavokádo a oregano), takže si ho můžete oblékat, jak chcete. Podává se také s křupavými kukuřičnými tostadas a guacamole, takže jídlo je velmi syté.

Frijoles Charros

Perce fazolí dodá každému jídlu dávku bílkovin a vlákniny, ale obzvláště chutné jsou, když se podávají ve stylu charro. Tyto pinto fazole se vaří s cibulí, česnekem a slaninou a podávají se v masitém, lahodném vývaru. Mohou obsahovat další přísady, jako jsou rajčata, jalapeño a další druhy masa, jako je chorizo a někdy chicharron (vepřová kůra).

Toto jídlo je pojmenováno po mexických kovbojích, charros, protože se říká, že za starých časů z něj charros vařili velký hrnec na otevřeném ohni, když se starali o zvířata. Ačkoli se podávají po celém Mexiku, Jalisco tvrdí, že je místem původu této lahodné přílohy, která se často podává jako doprovod carne asada (grilované maso).

Jericalla

Jericalla (někdy hláskovaná jericaya) je dezert vyrobený z vajec, mléka a cukru a ochucený skořicí a vanilkou. Je to podobné jako flan nebo creme brulée. Jeho vynález je připisován jeptišce, která pracovala v Hospicio Cabañas (místo světového dědictví v Guadalajara), když byl ještě používán jako sirotčinec. Chtěla vytvořit jídlo, které bude pro děti přitažlivé a poskytne jim trochu vápníku a bílkovin navíc, a tak přišla s touto lahodnou pochoutkou. Zatímco se peklo, stala seodvedla pozornost a nechala to v troubě trochu moc dlouho, a když ho vyndala, zjistila, že vršek je lehce připálený, ale všichni byli jeho chutí nadšeni a stal se oblíbeným dezertem po celém městě a vždy se vaří, dokud se vršek neotočí hnědá.

Tequila

Samozřejmě, žádná návštěva Guadalajary není úplná bez vyzkoušení tequily a měli byste pár z nich ochutnat, abyste viděli, které dáváte přednost (vždy se však ujistěte, že na láhvi je uvedeno 100% agáve, abyste si byli jisti, že jste vzorkování toho nejlepšího). A pokud můžete jít na místo, kde se tento duch vyrábí a které nese jeho jméno, je to ještě lepší. Město Tequila je velmi blízko Guadalajary a lze ho snadno navštívit na jednodenní výlet, abyste se dozvěděli o výrobě tohoto světoznámého nápoje.

Tejuino

I když je tequila známější, dalším nápojem, který se vyrábí v Guadalajaře, je tejuino. Jedná se o fermentovaný nápoj vyrobený z kukuřice a slazený piloncillo, nerafinovaným hnědým cukrem. Původně byl vyroben lidmi Huichol ve starověku (i když bez cukru), ale dodnes je velmi populární. Najdete ho na trzích, v parcích a na ulici z vozíků po celém městě.

Tejuino má nízký obsah alkoholu z fermentačního procesu a obvykle se podává na ledu a se šťávou z limetky a posypem chilli, nebo si ho můžete vyžádat s kopečkem nieve de limón (světlé zelený limetkový šerbet), který skvěle doplňuje hořkosladkéchuť tohoto tradičního osvěžujícího nápoje.