Recenze: Francouzská baskická restaurace v Paříži v Chez Gladines

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Během let se Chez Gladines stal mezi pařížskými bohy a studenty za peníze něco jako značka. Bylo mi nesčetněkrát doporučeno jako jedno z nejlepších míst v Paříži pro levné, jednoduché a uspokojivé jídlo v baskickém stylu a také bylo neustále chváleno pro svou uvolněnou a veselou atmosféru. Toto je vzácná pařížská restaurace, která nabízí jak neformálně moderní modernost, tak trochu starosvětského kouzla.

Číst související: Nejlepší levné francouzské restaurace v Paříži

Chtějc to posoudit sám, doprovodil jsem přítele, který tu už šťastně povečeřel – a odešel jsem přesvědčen. Od obrovských míchaných salátů podávaných v obřích kovových miskách za téměř nic až po vydatná baskická jídla podávaná s jednoduchostí, Gladines dodává.

Výhody:

• Vydatná, autentická francouzsko-baskická a jihozápadní jídla
• Štědré porce za rozumné ceny
• Pohostinná atmosféra, někde mezi oldschoolovou Paříží a hip

Nevýhody:

• Rezervace nepřijímány
• Žádné kreditní karty
• Nepříliš intimní: možná se vyhněte romantickým têtes-à-têtes

Nastavení

Nachází se v srdci Pařížemalebná čtvrť Butte aux Cailles, známá svým vesnickým šarmem a secesními domy, Chez Gladines se nachází na Rue des Cinq Diamants, úzké ulici lemované vždy přeplněnými bary, restauracemi a „koncepčními kavárnami“. Převážně pěší uličky, obchody s řemeslnými výrobky a skrytá zákoutí umožňují snadno zapomenout, že jste ve velké metropoli.

Viz související: Obrázek Butte aux Cailles a jeho vesnických kouzel

S vědomím, že se kolem bloku brzy seřadí dav, dorazíme s mým společníkem brzy a podaří se nám snadno zajistit stůl. V místě je však již čilý ruch a přátelský číšník nás žádá, abychom se podělili o stůl s dalšími dvěma lidmi. Za jiných okolností by to mohlo vadit, ale lehká a přátelská atmosféra Gladines je nakažlivá a brzy si povídáme se sousedy u stolu o menu. Nemůžu uvěřit, že jsem v Paříži, kde je konverzace s cizími lidmi vzácná událost.

The Vibe

Restaurace je vyzdobena tradičními baskickými ikonami, včetně baskické vlajky a všudypřítomného bonhomme s kuželovitým nosem, který podivně připomíná Pinocchia. Pak je tu velké zrcadlo na zadní stěně polepené zažloutlými plakáty a pohlednicemi indie-rockových herců a performerů. V kombinaci s kýčovitými kostkovanými ubrusy a karafiáty na stole je efekt eklektickou směsí městské hipsterské a veselé Paříže starého stylu dělnické třídy.

Zážitek ze stolování

Naše přívětivá a ochotná servírka se brzy objeví, aby navrhla a odpověděla na naše otázky ohledně menu. Onaje zjevně nadšený baskickou a jihozápadní kuchyní a vesele překládá některé záhadnější položky menu.

Méně než vyhladovělí a ohromeni hojnými, téměř severoamerickými porcemi podávanými v restauraci, jsme se s přítelem rozhodli objednat si hlavní chod a nápoje, v domnění, že dezert uvidíme později – pokud ještě máš místo.

Můj přítel se rozhodl pro vydatnější než vydatnější telecí filet připravený na baskický způsob (11,60 eur) se šunkou, smetanovou omáčkou a vrstvami tenkého, gratinovaného- stylové brambory, které byly smažené v kachním sádle, což jim dodává výraznou štiplavou chuť typickou pro francouzskou jihozápadní kuchyni. Můj společník, rodák z Iowy, poznamenává, že jídlo uklidňujícím způsobem připomíná středozápadní kuchyni: nic neříkajícího, jednoduché a chutné.

Poslouchám rady servírky a objednávám chipiron biscaina: celé kalamáry v omáčce připomínající ratatouille, podávané s domácími bramborami (10,50 Euro). Překvapuje mě, když vidím, že to přichází podávané jako dušené maso, v něčem, co připomíná malý hrnec, a že brambory jsou v guláši, spíše než jako příloha. S určitými obavami, zvláště proto, že kalamáry jsou celé a připomínají malé chobotnice, si mě nakonec získal zvláštní pokrm, jehož textura je zpočátku zvláštní a postupně na vás přibývá. Číšnice přináší tradiční baskické koření, espilette, a radí mi, abych jím posypal žehličku. Kořenitá nota skutečně podtrhuje chutě a textury tohoto překvapivého pokrmu, někde mezi Provence a španělskou přímořskou kuchyní.

Dezert, nápoje a moje spodní linie

Vzhledem k tomu, že je teplý dubnový den, volíme k jídlu láhev brut cideru (9,50 eur), přičemž bereme na vědomí, že Gladines je také vinárna, která se specializuje na jihozápadní odrůdy. Možná to není tradiční volba, křupavý, lehce sladký, lehce nakyslý cider se k našemu jídlu nějak dobře hodí.

Podle očekávání nám bohaté porce zbyly jen málo místa na dezert, a tak jsme se rozhodli sdílet krémový karamel: typický francouzský pudink s karamelovou omáčkou, který připomíná mexický flan. Studený a krémový, a přesto relativně lehký, jednoduchý dezert je dobrým zakončením našeho jídla. Za pouhých 2,60 eur je to dezert, který se hodí i do napjatého rozpočtu.

Moje sečteno a podtrženo?

Chez Gladines dostojí své pověsti jedné z nejlépe dostupných pařížských restaurací. Pokud hledáte lahodná regionální francouzská jídla podávaná s jednoduchostí ve velkorysých porcích, Chez Gladines je pro vás. Vyzkoušejte tuto restauraci a ochutnejte, jak může být Paříž teplá – zde unavená klišé pařížské snobství a strnulosti prostě nemají místo. Hlučné a přátelské, toto je místo, kde jsou pravděpodobné improvizované rozhovory s místními obyvateli. Na druhou stranu, pokud hledáte intimní zákoutí pro romantickou večeři, jste přísní vegetariáni nebo se vyhýbáte přeplněným stolům, může vám restaurace křečovit.

Praktické informace a jak se tam dostat:

• Adresa: 30 Rue des Cinq Diamants, 13. arrondissement
• Tel.: 33 (0)1 45 80 70 10
• Metro: Place d'Italie nebo Corvisart
• Autobus: Linka 62
• Otevírací doba: Po–út, 12:00–15:00 a 19:00–12:00; st-so 12-15h a 19-13h; sobota 12–16 hodin a 19–13 hodin; Slunce. 12:00–16:00
• Typ menu a kuchyně: Francouzská baskická a jihozápadní (regionální). Jídelní lístek obsahuje obří míchané saláty, kuře v baskickém stylu (doporučeno), cassoulet, brambory se šunkou a sýrem cantal a piperade (vaječná míchaná v baskickém stylu se zeleninou) patří mezi domácí speciality.
• Nápoje: Vinný lístek; pivo a cider
• Cenové rozpětí: Přibl. 10-15 EUR na osobu za celé menu (předkrm, hlavní jídlo, dezert, víno)
• Dav: Bohos, studenti, štamgasti ze sousedství
• Rezervace: nepřijímáme. Ujistěte se, že dorazíte brzy (19 hodin nebo tak nějak), abyste se vyhnuli čekání venku s davem. Toto je vysoce ceněná restaurace a davy lidí jsou neustále.

Upozorňujeme, že i když byly ceny a položky menu přesné v době, kdy byla tato restaurace recenzována, mohou se kdykoli změnit.