Tři michelinské restaurace ve Španělsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

Když lidé mluví o restauracích s hvězdičkou Michelin ve Španělsku, obecně mají na mysli tříhvězdičkové restaurace, včetně tří v baskickém San Sebastianu. Michelin každoročně uděluje hvězdy mnoha restauracím po celém světě, ale jsou to právě tříhvězdičkové lokality, které zaujmou představivost. Od podzimu 2017 má Španělsko sedm tříhvězdičkových michelinských restaurací. Čtěte dále a dozvíte se o nich, včetně informací o jejich umístění, nabídce a filozofii.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca se nachází nedaleko Barcelony a je dílem tří bratrů: Josepa, Jordiho a Joana Roca. Restaurace nabízí tři menu, buď se třemi, pěti nebo devíti pokrmy a velkolepým vinným sklípkem. Vášeň bratrů pro vaření se zpočátku rozhořela v Can Roca, podniku, který jejich rodiče spravují v Taialà, čtvrti ležící na okraji Girony. A ukazuje to: El Celler de Can Roca je trvale zařazena mezi 50 nejlepších světových restaurací a byla dvakrát na prvním místě na světě.

Akelarre

Jedna ze tří tříhvězdičkových restaurací v San Sebastianu, Akelarre, má dvě stálá menu a jednu a la carte. Mezi její pokrmy patří pečený humr a vejce a kaviár s květákovým pyré. Restauraci s výhledem na panoramatický Biskajský záliv vede vedoucí kuchyně Pedro Subijana, který vedl restauraci s pílí a uměním od doby, kdy začal pracovat v Akelarre v roce 1975.

Arzak

Juan Ramon Arzak, jehož restaurace se nachází kousek od San Sabastian, se narodil do rodiny, která vlastní restauraci. Začal s pečením masa na dřevěném uhlí, než vyvinul svůj vlastní styl baskické kuchyně s pomocí stejně proslulé Maite Espina.

Martin Berasategui

Jídla Martina Berasateguiho zahrnují jedlé krystaly parmice skalní se šafránem, tekutý bonbon z černých oliv a pečeného holuba s dření, brambory a rukolový salát. Toto je třetí restaurace v San Sebastianu na tomto seznamu. Baskické město San Sebastian má skutečně více restaurací oceněných michelinskými hvězdami na hlavu než kterékoli jiné město na světě.

Carme Ruscala's Sant Pau

Tato katalánská restaurace zahrnuje „mikro menu“tapas a také hlavní menu obsahující lyofilizovaný párek a šunku. Hlavní šéfkuchařka Carme Ruscala říká, že ona a její zaměstnanci zakládají svá jídla na filozofii del cap al plat – „od hlavy na talíř“– inspirované „výrobou, mořem a kulturou“Maresme, malebné oblasti podél katalánského pobřeží..

Azurmendi

Další baskická tříhvězdičková restaurace Azurmendi se nachází nedaleko Bilbaa. Od svého otevření v roce 2005 se restaurace zaměřuje na udržitelnost a v roce 2014 byla oceněna jako nejudržitelnější restaurace na světě 50 nejlepšími restauracemi. Web skutečně uvádí:

"Restaurace je nejen vyrobena z materiálů šetrných k životnímu prostředí, ale také recykluje svůj vlastní odpad, sklízí srážky a ochlazuje se pomocí geotermální energie.">

Quique Dacosta

Denia, plážové letovisko na východě Španělska, není běžně spojováno s jídlem v kvalitě Michelin, ale stejnojmenný majitel/šéfkuchař této restaurace získal svou třetí hvězdu v roce 2012. „Nyní chceme ztělesnit a neustále se ponořujte do ztracených ingrediencí a zapomenutých chutí,“říká Quique Dacosta, který je považován za jednoho z lídrů avantgardní kuchyně ve Španělsku.