Jak se udělují michelinské hvězdy restauracím

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

V tomto článku

Pojem "Michelin Star" je charakteristickým znakem kvality dobrého jídla s restauracemi po celém světě, které hrdě propagují svůj status Michelin Star. Slavný šéfkuchař Gordon Ramsay údajně plakal, když průvodce Michelin zbavil hvězdy z jeho newyorské restaurace a označil jídlo za „nezvyklé“. Ramsay vysvětlil, že ztratit hvězdy bylo jako "ztratit přítelkyni."

Je zajímavé, že toto prestižní hodnocení restaurace pochází od výrobce pneumatik. Stejný Michelin, který prodává pneumatiky, také rozdává hodnocení restaurací, a to velmi žádané.

Anonymní recenzenti Michelinu

Michelin má ve skutečnosti dlouhou historii hodnocení restaurací. V roce 1900 společnost Michelin uvedla na trh svůj první průvodce, který měl povzbudit k jízdě na silnici ve Francii. V roce 1926 vydal Michelin první turistické průvodce, kteří udělovali jednotlivé hvězdičky za kvalitní restaurace.

Dodnes se Michelin plně spoléhá na svůj stálý personál anonymních recenzentů restaurací. Anonymní recenzenti jsou obecně velmi zapálení pro jídlo, mají dobrý smysl pro detail a mají skvělou chuťovou paměť, aby si vybavili a porovnali druhy potravin. Recenzent řekl, že musí být "chameleon", který může splynout se všemi jejichokolí, aby vypadali, jako by byli běžnými spotřebiteli.

Pokaždé, když jde recenzent do restaurace, napíše o své zkušenosti důkladné memorandum a poté se všichni recenzenti sejdou, aby prodiskutovali a rozhodli, které restaurace budou oceněny hvězdičkami.

Tímto způsobem se michelinské hvězdy velmi liší od Zagat a Yelp, které spoléhají na zpětnou vazbu spotřebitelů prostřednictvím internetu. Zagat vypočítává restaurace anonymně na základě dotazovaných recenzí hostů a spotřebitelů, zatímco Yelp hodnotí hvězdičky na základě uživatelských recenzí poskytnutých online. Vzhledem k tomu, že recenze nejsou prověřeny, vystavuje tento proces společnosti jako Yelp řadě soudních sporů. Michelin při rozhodování o své restauraci nepoužívá žádné spotřebitelské recenze.

definováno hvězdičkami Michelin

Michelin uděluje 0 až 3 hvězdičky na základě anonymních recenzí. Recenzenti se při hodnocení soustředí na kvalitu, zvládnutí techniky, osobnost kuchaře, hodnotu jídla a konzistenci. Při udělování hvězdiček nehledí na výzdobu interiéru, prostírání ani kvalitu služeb, ačkoli průvodce ukazuje vidličky a lžíce, což popisuje, jak luxusní nebo neformální může být restaurace.

Pokud máte zájem podívat se na recenzentskou společnost, která se zaměřuje na atmosféru a výzdobu, vyzkoušejte recenze Forbes, které sledují více než 900 kritérií, například zda restaurace nabízí pevné nebo duté kostky ledu, čerstvě vymačkané nebo konzervované pomerančový džus a parkování s obsluhou nebo vlastní parkoviště.

Michelin se na druhé straně zaměřuje výhradně na jídlo. Recenzenti udělujíhvězdičky takto:

• Jedna hvězda: Dobré místo k zastavení na vaší cestě, což naznačuje velmi dobrou restauraci ve své kategorii, která nabízí kuchyni připravenou na trvale vysoké úrovni.
• Dvě hvězdičky: Restaurace, která stojí za okliku a vyznačuje se vynikající kuchyní a dovedně a pečlivě vytvořenými pokrmy výjimečné kvality
• Tři hvězdičky: Restaurace, která stojí za zvláštní cestu a ukazuje výjimečnou kuchyni, kde se hosté stravují mimořádně dobře, často skvěle. Výrazná jídla jsou precizně zpracována za použití špičkových surovin.

Michelin také uděluje „bryndáček gurmánovi“za kvalitní jídlo za hodnotnou cenu. Musí nabízet položky menu, jejichž cena je nižší než maximum stanovené místními ekonomickými standardy.

Restaurace po těchto hvězdách prahnou, protože naprostá většina restaurací žádné hvězdy nezíská. Například Michelin Guide to Chicago 2014 zahrnuje téměř 400 restaurací. Pouze jedna restaurace získala tři hvězdičky, čtyři restaurace dvě hvězdičky a 20 restaurací jednu hvězdičku.

Kde najdete průvodce Michelin

Ve Spojených státech najdete průvodce Michelin pouze v:

New York

• V roce 2018 získalo 72 newyorských restaurací michelinské hodnocení.
• V roce 2017 získalo 77 newyorských restaurací michelinské hodnocení.
• V roce 2016 získalo 76 newyorských restaurací michelinské hodnocení.
• V roce 2015 získalo 73 newyorských restaurací michelinské hodnocení.
• V roce 2014 získalo michelinskou hvězdu 67 newyorských restauracíhodnocení.

Chicago

• V roce 2018 získalo 25 restaurací v Chicagu michelinské hodnocení.
• V roce 2017 získalo 26 restaurací v Chicagu michelinské hodnocení.
• V roce 2016 získalo 22 restaurací v Chicagu michelinské hodnocení.
• V roce 2015 získalo 24 restaurací v Chicagu michelinské hodnocení.
• V roce 2014 získalo 25 restaurací v Chicagu michelinské hodnocení.

San Francisco

• V roce 2018 získalo 55 restaurací v San Franciscu michelinské hodnocení.
• V roce 2017 získalo 54 restaurací v San Franciscu michelinské hodnocení.
• V roce 2016 získalo 50 restaurací v San Franciscu michelinské hodnocení.
• V roce 2015 získalo 40 restaurací v San Franciscu michelinské hodnocení.
• V roce 2014 získalo 38 restaurací v San Franciscu michelinské hodnocení.

Washington. D. C

• V roce 2018 získalo 14 restaurací ve Washingtonu, D. C. hodnocení hvězdičkou Michelin.
• V roce 2017 získalo 12 restaurací ve Washingtonu, D. C. hodnocení hvězdičkou Michelin.
• V roce 2016 Michelin Guide oznámil, že vydá svého vůbec prvního průvodce po Washingtonu D. C.

V roce 2012 společnost uvedla, že zvažuje expanzi do dalších lokalit, včetně Washingtonu, DC a Atlanty, ale tento vpád do Washingtonu, DC, umístil District na mapu jako kulinářskou destinaci. Michael Ellis, ředitel průvodců Michelin, vysvětlil: „Washington je jedním z největších kosmopolitních měst na světě s jedinečnou a slavnou minulostí, která zahrnuje mimo jinévěcí, bohatou kulinářskou tradici, která se neustále vyvíjí ve vzrušujících nových směrech.“

Kritiky průvodce Michelin

Mnozí kritizovali průvodce jako zaujaté vůči francouzské kuchyni, stylu a technice nebo spíše snobskému, formálnímu stylu stolování než neformální atmosféře.

Jak již bylo řečeno, v roce 2016 průvodce Michelin udělil jednohvězdičkové hodnocení dvěma singapurským stánkům s občerstvením, kde mohou návštěvníci stát ve frontě na levné a chutné jídlo za přibližně 2,00 $.

Ellis vysvětlil, že tyto kramářské stánky získaly hvězdu, „znamená, že těmto prodavačům se podařilo odpálit míč z parku… Pokud jde o kvalitu ingrediencí, o příchutě, o techniky vaření, pokud jde pouze o obecné emoce, které jsou schopni vložit do svých pokrmů. A to je podle mě něco, co je v Singapuru opravdu jedinečné.“