Deset jídel, která v jihovýchodní Asii nesmíte minout

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:24

Slyšeli jste staré klišé, že jihovýchodní Asie je pastvou pro smysly; můžete to otestovat, když usednete k hostině, tečka. Některé z vašich nejpamátnějších cestovních okamžiků strávíte jídlem; místní jsou z dobrého důvodu obzvláště hrdí na své světoznámé jídlo.

Ve srovnání s jídlem na Západě bývají potraviny z jihovýchodní Asie bohatší na chuť a koření. V rukou místních kulinářských mistrů se obyčejné ingredience promění v kulinářská umělecká díla.

Jen vycestujte do jednoho z mnoha měst regionu, kde se stravují gurmáni, a zažijete to na vlastní kůži: překvapivě levná jídla v singapurských kramářských centrech; Penang, nekonečný výběr potravin v Malajsii; Indonéské restaurace Padang na každém rohu; a dokonce i překvapivě rozmanitý výběr jídel na Filipínách!

Níže uvedená jídla představují jedny z nejlepších jídel, která musíte ochutnat v celé jihovýchodní Asii. Když najdete jeden uvedený v nabídce, okamžitě si ho objednejte!

Nasi Goreng: Leftover Rice Transformed

asi gorengN – všudypřítomné národní jídlo Indonésie – je příjemným zpestřením smažené rýže. Levný a lahodný nasi goreng si užívají místní obyvatelé i cestovatelé na 19 000 indonéských ostrovech.

Existují jakomnoho variací na nasi goreng, protože ho vyrábějí indonéské ženy v domácnosti; Mezi běžné ingredience patří šalotka, vejce, pažitka a trhané maso.

Jediným společným znakem je jejich hlavní složka, pevná rýže uvařená předchozí noc. Jelikož je rýže v Indonésii základní potravinou, zbytky rýže se dávají na konci dne; Indonéské ženy v domácnosti použijí všechny takové zbytky k přípravě nasi goreng následující den.

Koření jako česnek, chilli a koriandr propůjčují slavnému pokrmu indický vliv. Sázené vejce a křupavé krevetové sušenky dodávají jídlu trochu vzrušení.

Nasi goreng nezná žádné sociální hranice; pokrm se podává v nejlepších restauracích a je prodáván jako pouliční jídlo. Dokonce i prezident Barack Obama dostal nasi goreng během své návštěvy v Indonésii v roce 2010!

Pad Thai: Kombinované chutě Thajska

Snad nejznámější thajské jídlo z jihovýchodní Asie, thajské pad thai, je oblíbené po celém světě. Lahodný talíř pad thai si v Thajsku můžete vychutnat za méně než dolar.

Ploché rýžové nudle se restují s vejcem, kořením a masem nebo krevetami, aby vznikl pokrm plný chuti. Fazolové klíčky a volitelné mleté arašídy dodávají nudlím křupavou texturu; limetková šťáva dodává citrusovou kůru. Recepty se různí, ale tamarindová pasta a rybí omáčka se smíchají a vytvoří lehce sladkou, slanou a kořeněnou chuť – návyková kombinace!

Navzdory svému ikonickému postavení v thajské kuchyni je pad thai ve skutečnosti vynálezem poslední doby. Poválečný thajský diktátor PlaekPhibunsonggram nařídil vytvoření pad thai v reakci na plíživé obavy z thajské identity, kterou smyjí konkurenční mocnosti jihovýchodní Asie.

Pho: Vietnamský národní nudlový pokrm

Vyslovováno něco jako „fuuuh“, nikdo si není zcela jistý původem slavné vietnamské nudlové polévky. To je nesporné: pho dělá skvělé jídlo kdykoli ve dne nebo v noci.

Pho vývar se připravuje předem z kostí a masa. Poté se přidají rýžové nudle spolu s cibulí a masem podle vašeho výběru. Lehká, ale komplexní chuť se vytvoří kořením polévky koriandrem, cibulí, zázvorem a skořicí.

Pho se tradičně podává s talířem bazalkových lístků, chilli papriček, fazolových klíčků, zelené cibulky a měsíčků limetky; zákazníci si vývar dochutí podle své chuti.

Regionální rivalita mezi severem a jihem je okamžitě patrná v pho, které jíte na obou místech. Jižně od sedmnácté rovnoběžky se pho podává se zeleninou na boku, zatímco na severu se pho (nazývané pho bac) podává se zeleninou již namočenou ve vývaru.

Laksa: kyselé nebo krémové, vyhrává v obou

Laksa má fanatické následovníky jak v Malajsii (zejména v Penangu), tak v Singapuru. Zatímco se hustá nudlová polévka vyvíjela z regionu do regionu, vynikají dvě primární úpravy: asam laksa a kari laksa.

Curry laksa používá jako základ sladké kokosové mléko, zatímco asam laksa – výchozí nastavení v Penangu – se vyrábí z kyselé tamarindové pasty. Obajsou bohaté, husté a plné; textura je mírně křupavá. Limetková šťáva kompenzuje poněkud rybí chuť, zatímco citronová tráva a další koření polévku dochutí k dokonalosti.

Laksa je při toulkách Malajsií a nejlepšími singapurskými gastronomickými místy téměř stejně samozřejmostí jako rýže. Skvělé příklady můžete najít v čínských čtvrtích Kuala Lumpur, kde se jídlo podává, jako je Madras Lane a kavárenská centra v Singapuru, jako je to v Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Chcete začít bojovat? Řekněte Malajsajovi, že nudlové jídlo char kway teow vynalezl Singapurec, nebo naopak. Fajnšmekři na obou stranách hráze žárlivě prohlašují toto smažené nudlové jídlo za své.

Ale ať už si zastrčíte jídlo char kway teow v singapurské čínské čtvrti nebo v Kedai Kopi Sin Guat Keong v Lebuh Kimberley v malajsijském Penangu, setkáte se se stejným jídlem na obou stranách hranice: ploché rýžové nudle, zprudka smažené se srdcovkami, krevetami, čínskou klobásou, pažitkou, vejci a fazolovými klíčky v tmavé sójové omáčce a poté podávané přímo horké.

Každé jídlo char kway teow je dodáváno s množstvím umami a různými texturami, to vše za nízké ceny na úrovni pouličního jídla (v Malajsii můžete mísu získat již za 6 MYR nebo přibližně 1,80 USD; přečtěte si o penězích v Malajsii).

Fanoušci char kway teow hledají kouřové aroma, kterému říkají wok hei a které pochází z smažení nudlí na vysokém ohni v tradičním čínském woku. Tento spisovatelpřísahá na nudle podávané ve výše zmíněném Lebuh Kimberley v Penangu – pokud jste v Singapuru, vyzkoušejte to buď na Singapore Food Trail nebo na Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Lepkavá rýže dobrota v Thajsku a Laosu

Někdy se píše „laab“nebo „larb“, laap je hlavní jídlo Laosu a částí severního Thajska, jehož kultura se překrývá s kulturou Laosu. Jednoduchý, ale lahodný laap je vyroben z nahrubo nakrájeného masa smíchaného s lepkavou rýží a rybí omáčkou.

Žádný výlet do Laosu nebo severního Thajska není úplný bez ochutnání několika různých druhů laap. Stejně jako mnoho základních potravin jihovýchodní Asie se i laap hodí k nekonečným variacím: může být vyroben z kuřecího masa, ryb, hovězího, vepřového nebo dokonce kachního masa. Volitelné vápno pomáhá kompenzovat rybí omáčku; chili a máta přidávají do tlustého pokrmu kůru.

Laap se tradičně podává při pokojové teplotě a jí se rukama kdykoli během dne. Přečtěte si tento článek a zjistěte, jak odborně jíst rukama.

Nasi Kandar: Zaplavený chutí

Tamilští muslimové migrovali do Malajsie z jižní Indie během 10. století a přinesli s sebou nové koření a techniky vaření. Dnes jejich lahodnou kuchyni najdete po celé Malajsii v restauracích známých jako Mamak stánky.

Mezi indickými kulinářskými koncepty, které nyní zaplňují stoly v George Townu v Malajsii, se nasi kandar těší oblibě, která se vymyká své jednoduchosti (rýže přelitá masem nebo zeleninou, poté posypaná kari). Nasi kandar je sotva jemný: skuteční nadšenci žádají kari banjir nebo zaplavení pokrmu a nasycení rýže pikantní kari omáčkou.

Pokrm si vzal své jméno ze své historie jako pouliční jídlo: v britských koloniálních dobách pouliční kramáři vydávali nasi kandar z košíků zavěšených na třmenu spočívajícím na jejich zádech. Nasi je malajština pro rýži; kandar je místní název pro tyč nebo jho.

Potomci těchto prodavačů nasi kandar nyní prodávají své jídlo v kamenných obchodech, jako je Line Clear Nasi Kandar, založená v roce 1930 a stále prosperující, s dlouhými frontami, které se během jídla plazí na ulici.

Ovoce durian: chuť na chuť

Neproslulé ovoce durian, ať už hluboce milované, nebo vehementně nenáviděné, je dostupné v celé jihovýchodní Asii. Durian je známý pro svůj štiplavý a ohromující zápach - někdy přirovnáván k tělesnému pachu nebo zvratkům. Ovoce bylo dokonce zakázáno ve veřejné dopravě a ve sdílených prostorách!

Jakmile se ale na vůni psychicky připravíte, durian je ve skutečnosti krémový, jemný a lahodný. Singapurci, Thajci a Malajci ochotně zaplatí velké peníze za nejlepší vzorky, například 300 USD za jeden plod Nonthaburi durian!

Durian se pěstuje v celé jihovýchodní Asii; region Balik Pulau v Penangu v Malajsii je však známý pěstováním kvalitních durianů. Malajský stát slaví mezi květnem a červnem festival durian, který stojí za to navštívit, pokud jste ochotni postavit se kaloriím a zápachu.

Mohinga:Myanmar's Breakfast of Champions

Každý v Myanmaru snídá mohingu, ať už jste ten nejnižší prodejce na trhu, nebo pokud jste sama Aung San Suu Kyi. Bohatá, vydatná a sytá mohinga nabízí levnou, ale účinnou vzpruhu pro Barmánce, kteří se připravují na pracovní den.

Mohinga je pokrm z rýžových nudlí s vývarem ze sumčího vývaru a výběrem myanmského koření – mezi nimi koriandr, limetka a citronová tráva. Po zalití křupavými lívanci a natvrdo vařenými vejci se mohinga podává horká. Můžete to jíst, jak chcete, kromě toho, že to nikdy nemůžete jíst hůlkami – místní to jedí vidličkou a lžící.

Tento spisovatel zažil mohinga několikrát v Myanmaru – moje oblíbené případy se staly v Yangonu, ve slavném stánku s nudlemi Daw Cho u Shwedagon Pagoda; a v Pindaya, kde to můj hostitel v Thahara Pindaya servíroval jako první věc ráno.

Sisig – oblíbené vepřové na Filipínách

Filipínské jídlo se odvíjí od čerstvě známého až po exotické (viz: pochoutka částečně vytvořeného kachního plodu známá jako balut). Vepřové jídlo známé jako sisig si lze objednat ve většině filipínských restaurací, ideálně spárované s pivem během jedné z pravidelných pitek na ostrovech.

Sisig byl vynalezen ve filipínské gurmánské provincii Pampanga, poprvé ho podávala v díře ve zdi u kolejiště hospodyně (zesnulý Lucing Cunanan), která nakrájela vepřové masoextra, smíchal je s nakrájenou šalotkou a chilli a podával na plotně s rýží.

Stále můžete navštívit kloub Aling Lucing, který pokračuje i po své předčasné smrti a podává horké talíře sisig strávníkům, kteří hlasitě prohlašují, že je to nejlepší na ostrovech, bar nic! Pro více informací o sisigu a dalších filipínských potravinových lahůdkách si přečtěte náš popis ranního až večerního potravinového šílenství na Filipínách.