Jak najít etické, autentické jídlo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:34

Naše zářijové funkce věnujeme jídlu a pití. Jednou z našich oblíbených částí cestování je radost z vyzkoušení nového koktejlu, získání rezervace ve skvělé restauraci nebo podpora místní vinařské oblasti. Nyní, abychom oslavili chutě, které nás učí o světě, jsme dali dohromady sbírku chutných funkcí, včetně nejlepších tipů šéfkuchařů, jak se dobře najíst na cestách, jak si vybrat etický výlet za jídlem, zázraky starodávných domorodých kuchařských tradic, a chat s hollywoodským impresáriem taco Dannym Trejo.

Rocío Vazquez Landeta provede malou skupinu cestovatelů barevnými, jiřinami lemovanými ulicemi Jamajky, místním květinovým trhem v Mexico City, poté, co se naložili do café de olla a pan dulce v Condesa. Ochutnají carnitas, ovoce, kukuřici, čerstvě vyrobené tortilly, krtek a teplý chicharrón, zatímco si užívají parfémy provoněné ulice a bujné kytice linoucí se ze stánků na trhu.

Prohlídky Vázquez Landeta představují domorodé jídlo, jako je mixiote, předhispánské jídlo ze státu Hidalgo, které se vyrábí obalováním kozího a hovězího masa s listy agáve a ochucené chilli. Je to rodinný recept od místního domorodého kuchaře Dona Césara. Hosté mohou vyzkoušet hmyz, který patří MexikuAztécké dědictví a quesadilly z Lermy vyrobené Doñou Berthou, domorodou ženou, která 45 let řídí stejný stánek na trhu La Merced. Výše zmíněná káva na turné pochází z malé domorodé komunity v pohoří Oaxacan.

„Naše jídlo v Mexiku je směsí domorodých a španělských surovin; nemůžeme obě kultury oddělit, vysvětlil Vázquez Landeta. „Kuře, hovězí maso, vepřové maso [a] kozy, všechny pocházejí ze Španělska a obě kultury jsou smíchány, aby vytvořily naše pokrmy, takže v podstatě jídlo, které jíme dnes, bylo vytvořeno v 1500 a 1600 po dobytí, “

Zájezdy jako Vázquez Landeta se staly zábavnou a oblíbenou aktivitou pro cestovatele, kteří si rezervují dovolenou, a nabízejí šanci objevit nové místo prostřednictvím své kuchyně. Ale ne všichni jsou stvořeni sobě rovni – jak cestovatelé vědí, že si rezervují zájezd za jídlem, který poskytuje autentický pohled na kulinářskou scénu destinace a zároveň se zdrží vybílení koloniální minulosti destinace?

Pro cestovatele, kteří chtějí být všímaví a naučit se způsoby, jak se vyhnout rezervování zájezdů za jídlem, které jsou neautentické (nebo provozované společnostmi, které nezdůrazňují nebo nevrací původní komunity), jsme hovořili s místními touroperátory za jídlem na příkladech červených vlajek, věcí, na které by si cestovatelé měli dávat pozor při cestě za jídlem, a známek neetického zážitku – ale také toho, kdo to dělá správně.

Proveďte průzkum a ptejte se – ale také čtěte mezi řádky

Zkuste najít místně vlastněné zájezdy od malých společností. I když to může vyžadovat trochu kopání, stojí to za topřečtete si webové stránky potenciálního food tour, zkontrolujte jejich informace a platformy sociálních médií, pokud jsou k dispozici, abyste zjistili, zda skutečně dělají to, co říkají, že dělají, a jakýkoli publikovaný tisk. Také jim pošlete e-mail a přímo se zeptejte.

Pokud se rozhodnete odeslat zprávu, jaké otázky byste měli položit? Zeptejte se, zda jsou majitelé a prodejci na prohlídce místní v dané oblasti a jaké jsou jejich etické praktiky. Nyní je také čas zeptat se na cokoli, co je pro vás důležité.

„Klíčové je klást otázky a zjistíte, že mnoho neetických společností si ani neudělá čas na odpověď nebo odpověď vyhýbavými odpověďmi,“řekl Vázquez Landeta.

Vyhněte se rezervaci přes velké cestovní platformy

I když je to velmi výhodné pro rezervaci letenek a hotelů, vyhněte se rezervování zájezdů s jídlem prostřednictvím platforem jako Expedia nebo TripAdvisor.

Brian Bergy z Lost Plate food tour company (který pořádá zájezdy do Portlandu, Číny a Kambodže se svou ženou, která je rodilá Číňanka) říká: „Nerezervujte na webech třetích stran, jako je TripAdvisor, kde to nemůžete opravdu vidět, o čem společnost je. (Všechny prohlídky Lost Palate v Číně jsou vedeny Bergyho manželkou a jejich průvodci, kteří jsou všichni Číňané.)

„Obvykle berou 30procentní provizi, což společnostem velmi ztěžuje dosažení zisku, vyplácení dobrých mezd a poskytování kvalitních služeb,“dodal Vázquez Landeta.

Přečtěte si recenze

Pokud jsou k dispozici, podívejte se na recenze jako na restauraci nebo film. Můžete se hodně naučit ze zkušeností předchozích hostů. Bergy navrhuje podívat se nafotky, které hosté zveřejňují u těchto recenzí a u porcí jídla – bude docela snadné rozpoznat rozdíl mezi jednoduchými vzorky a skutečným obchodem.

„Spousta gastronomických společností navštěvuje velké oblíbené restaurace nebo místní řetězce a mnoho z nich poskytuje v každé restauraci pouze malý vzorek. To znamená, že pravděpodobně dostávají vzorek zdarma z restaurace, aby povzbudili hosty, aby se vrátili později (nebo o nich napsali na sociální média), “řekl Bergy.

Místo toho chcete hledat výlety za jídlem, které navštěvují malé lokálně vlastněné restaurace – takové, kde jsou majitelé každý den a pravděpodobně to jsou ti, kteří připravují a podávají jídlo.

Zkontrolujte cenu

Kontrola ceny vašeho jídelního zájezdu před rezervací je jasným znamením toho, zda vaše gastronomické turné hraje poctivě, vysvětlil Vázquez Landeta.

„Skutečně levné zájezdy mají tendenci být urážlivé vůči komunitě, spoléhají na slevy nebo provize od prodejců a potřebují mít velké skupiny, aby vydělaly,“řekla TripSavvy. "Velké skupiny jsou velmi škodlivé pro místa, která navštívíte, narušují místní život a vytvářejí konflikty v rámci komunity."

Mysli na lokálně vlastněné a provozované společnosti oproti velkým mezinárodním společnostem

I když se mnoho společností může zdát na internetu lokálních, majitelé mohou být z jiné země nebo patřit k větší mezinárodní společnosti. Prozkoumejte, odkud pochází vaše cestovní kancelář a prodejci na plánované cestě.

Všichni z Vázquez Landeta's Eat Like a Local jsou místní v Mexiku nebo MexikuMěsto. Vázquez Landeta se narodila a vyrostla v Mexico City, stejně jako její matka, otec, prarodiče a celý tým Jíst jako místní. Zaměstnává ženy pouze konkrétně z Mexico City a všichni prodejci, které navštěvuje, jsou místní obyvatelé – většina z nich jsou domorodí přistěhovalci druhé nebo třetí generace z jiných částí Mexika, kteří přišli do města hledat lepší příležitosti.

Místní prodejci jsou absolutním požadavkem pro Vázquez Landeta, jehož cílem je udržet peníze z cestovního ruchu v rámci komunity. Protože většinu stánků na trzích vlastní domorodí lidé, Vázquez Landeta se přirozeně přiklání k nim.

Najděte prohlídku, která vás vrátí

Jíst jako místní účtuje svým prodejcům dodatečné poplatky, které přesahují cenu jejich produktů, sociální programy pro dívky z tržnic, lekce angličtiny, sexuální výchovu, kariérní programy, kulturní programy a gastronomické programy. Prohlídky Vázqueze Landety také krmí bezdomovce z této oblasti – kdokoli se přiblíží na turné, dostane to, co jí skupina.

Zatímco většina cestovních kanceláří spoléhá na slevy, věci zdarma nebo provize, Vázquez Landeta věří, že cestovní ruch by měl být zdrojem ekonomického růstu města. „Pokud má produkt hodnotu 2 pesos, zaplatíme 20 pesos,“řekla. Ale peníze nerozdáváme – učíme je, že jejich čas, znalosti a služby něco stojí, a za to platíme navíc k ceně jejich produktu.“

Jezte jako místní se komunitě vrací více způsobynež finanční podpora. Před pandemií pořádali bezplatné prohlídky pro místní seniory, aby mohli komunikovat s ostatními a lépe poznat město, a Vázquez Landeta také sbíral peníze na přestavbu několika prodejních stánků na trhu La Merced po ničivém požáru.

Důležitý je dlouhodobý rozvoj vztahů s dodavatelem

Zeptejte se své potenciální prohlídky jídla, jak dlouho spolupracovali s vybranými prodejci nebo řemeslníky uvedenými na jejich prohlídkách.

„Většina prodejců byla v mém životě dlouho, ještě předtím, než jsem začal dělat zájezdy,“vysvětlil Vázquez Landeta. "Pracujeme s omezeným počtem prodejců, protože věříme, že dosáhnout hlubokého dopadu je lepší, než dát trochu sem a tam. Chceme skutečně změnit jejich příjem a způsob života tím, že budeme neustále každý měsíc poskytovat peníze navíc."

Bergy dodal, že mnoho společností poskytujících gastronomické zájezdy ani nezná majitele restaurací v místech, která navštěvují – prostě se objeví. Nebo jindy navštíví mimo špičku a domluví se s restaurací, aby poskytli vzorky zdarma, takže cestovní kancelář nemusí za jídlo nic platit.

„Je velmi nepravděpodobné, že by malý vlastník provozovaný prodejce mohl poskytovat služby jako je tato,“dodal.

Vyzkoušejte si prohlídku s vlastním průvodcem

Nelíbí se vám být s hromadou cizích lidí, cítit se jako turista nebo utrácet spoustu peněz za malé množství jídla?

Existuje mnoho (legitimních) důvodů, proč by se cestovatelé mohli chtít rozhodnout pro prohlídku s vlastním průvodcem namísto skupinové prohlídky, řeklAdria Saracino z The Emerald Palate, společnost se sídlem v Seattlu, vlastněná ženami, která plánují cesty a gastronomické zájezdy, která nabízí prohlídky Seattlu s vlastním průvodcem.

Podobně jako důvody, které zopakoval Bergy, Saracino prosazuje, aby chodili do restaurací přímo, aby nedocházelo k škrtům mezi prostředníky, žádostem o slevy nebo dělání čehokoli, co by je znevýhodnilo, jako je nutnost dávat malé vzorky.

"V gastronomickém průmyslu je problém zájezdů, které se snaží získat slevy v restauracích za 'řízení podniku'," vysvětlil Saracino. "Toto je jeden z důvodů, proč jsem se vydal cestou vlastního vedení. Zejména během pandemie je tento druh chování skutečně škodlivý pro odvětví s již tak malými maržemi."

Plánovaná prohlídka s vlastním průvodcem, jako jsou ty, které nabízí The Emerald Palate, zahrnuje ty nejlepší části prohlídky jídla – místní pohled na to, co jíst, příběhy podniků a itinerář – a odstraňuje nejméně žádoucí části skupinového turné.

„To znamená, že lidé mohou prozkoumávat každou čtvrť svým vlastním tempem, vyhýbat se turistům a platit restauracím přímo, a přitom mít jistotu, že se dozvědí o nejlepších místech, nejen o těch, která jsou otevřená pro hostování velké skupiny,“řekla.

Na co si dát pozor

Znaky neautentické prohlídky přesahují hraní na digitální detektivy. Poté, co co nejlépe prozkoumáte své schopnosti a vyberete si prohlídku, komunikujte s prodejci během své zkušenosti, pozorujte je a pokládejte jim otázky.

Je dobré zkontrolovat, jak se k vám prodejci potravin chovajíindikátor. Zná vaše cestovní kancelář jména prodejců a představuje vám je? Jsou s nimi obeznámeni? Jaké jsou jejich interakce? Během vaší cesty byste měli mít možnost komunikovat s prodejci a místními obyvateli: Mnoho neetických cestovních kanceláří nemá rádo místní lidi nebo prodejci, kteří mluví a přibližují se k turistům, vysvětlil Vázquez Landeta.

„Pokud se zdají být rádi, že vás vidí, ale snaží se vám něco prodat, je to proto, že nedostávají zaplaceno a potřebují vydělávat z prodeje,“dodala. A naopak, pokud vás váš průvodce vezme na nákupy, obvykle to znamená, že nedostávají dostatečně zaplaceno a potřebují vydělávat peníze v řemeslných obchodech.

Dalším ukazatelem je zjistit, kolik turistů je na místech, která navštěvujete: „Pokud vidíte pouze turisty, jste v pasti na turisty vytvořené jen pro cestovatele, což pravděpodobně vede k nekalým praktikám.“

Saracino říká, abyste si dávali pozor na to, zda zájezd získává provizi nebo nějakou výhodu za to, že vás přivede na určité místo, což hostům poskytne neautentický zážitek.

„Některé zájezdy fungují pouze se zastávkami, se kterými je snadné pracovat, ať už jde o catering pro větší skupiny nebo o nenáročnost na patro,“vysvětlila. chtěl, aby lidé dostávali moje upřímná doporučení bez jakýchkoli provizí, ne moje doporučení třetí úrovně založená na provozních faktorech."

Konečně, buďte zvědaví! Pokud mluvíte tímto jazykem, zeptejte se prodejce (nebo samotného průvodce), jak dostávají zaplaceno, jak se s nimi zachází a zdaspolečnost, pro kterou pracují, je k nim férová.

Vázquez Landeta vysvětluje, že prodejci nebo průvodci nebudou spontánně mluvit o negativních věcech, takže klíčová je vaše zvědavost. Zeptejte se jich a zjistíte, zda společnost, kterou jste si rezervovali, je etická nebo ne.

„Když navštěvujeme trhy a stánky, mluvíme o jejich příběhu, o tom, jak se sem dostali, o původu jídla, které prodávají, a o tom, jak těžké je vyrobit ho tak, aby lidé rozuměli jeho pozadí,“řekla. "Pro mě je porozumění klíčové pro tolerantnější a sympatičtější společnost."