Jak jíst Laksa, kultovní malajské nudlové jídlo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Chytrá věc, kterou musíte udělat – jakmile uvolníte frontu na pasy při příjezdu do Malajsie – je skočit po hlavě do malajské gastronomické scény. A nejlepší místo, kde začít? Objednejte si misku laksy a sníte ji až do dna.

Nemusíte být labužník, abyste si uvědomili, že laksa je malajský originál: mnoho ochutnávačů poprvé tento dojem potvrzuje tím, že si pohotově objednává druhou misku tohoto pikantního, kořeněného a zdravého malajského nudlového pokrmu. Laksa je jedním z těch jedinečných pokrmů, které je možná těžké najít doma, po kterém lidé touží dlouho poté, co jejich opálení v jihovýchodní Asii vybledne v milou vzpomínku.

Ale co přesně je Laksa?

Kyslé, kořeněné, lehce nasládlé s rybím nádechem – laksa je nudlová polévka, na kterou se snoubí ústa, kterou najdete po celé jihovýchodní Asii. Ačkoli epicentrem může být Malajsie, sláva laksa se rozšířila po celém Singapuru, Kambodži, Indonésii a na Západě.

Laksa se obvykle skládá z rýžových nudlí v husté, krupičkové omáčce vyrobené buď z kokosového mléka a kari pasty nebo z tamarindového ovoce a ryb, v závislosti na lokalitě.

Citronová tráva, česnek, šalotka, chilli, ryby nebo krevety a dlouhá řada dalších koření se bezchybně mísí pro komplexní chuť. Volitelná limetka pomáhá čelit rybí chuti a dodává citrusový nádech.

Laksa jetypické spojení čínské a malajské kuchyně; musí vyzkoušet každý cestovatel v jihovýchodní Asii.

Odkud se vzal Laksa?

Laksa je obecně považována za výtvor Číňanů, kteří se v 15. století přistěhovali do Britského průlivu v Malajsii. Známí jako Peranakan, většina přistěhovalců byla původu Hokkien a pocházela z jižní Číny.

Dokonce se diskutuje o původu slova „laksa“. Slovo lakhshah označuje druh nudle v hindštině; laksa však zní podobně jako čínské slovo, které znamená „kořeněný písek“– hodí se díky drsné struktuře laksy.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Někdy matoucí se vyvinuly dvě primární varianty laksa: kari laksa a asam laksa. Přestože jsou v mnoha ohledech podobné, hlavním rozdílem je sklad. Curry laksa používá jako základ kokosové mléko, které poskytuje bohatší a sladší vývar, zatímco asam laksa je založeno na kyselé tamarindové pastě. Kari laksa je často doplněna krevetami a tenkými plátky natvrdo uvařeného vejce.

Curry laksa se v Penangu pro odlišení často nazývá kari mee, kari mee nebo jen „kari nudle“. Pouhé požádání o „laksa“v Penangu obvykle vyústí v misku asam laksa. Zatímco asam laksa běžně používá tlusté rýžové nudle, kari mee se často vyrábí se žlutými nudlemi velikosti špaget nebo ještě tenčími nudlemi známými jako mee hoon.

Hukaví jedlíci by si měli být vědomi toho, že do kari se přidává ztuhlá vepřová krev a někdy i sádlo, aby se zahustila omáčka.

LaksaVariace

Laksa byla láskyplně přizpůsobována a upravována region od regionu. Laksa se může dokonce lišit mezi pouličními vozíky a restauracemi ve stejném městě, v závislosti na původu a preferencích šéfkuchaře! Bez ohledu na to, jaké slovo laksa v nabídce předchází nebo po něm následuje, je pravděpodobné, že nebudete zklamáni.

Některé běžné varianty laksa zahrnují:

• Laksa Sarawak: Odrůda laksa Sarawak pochází z Kuchingu na Borneu a je rybnější než většina ostatních. Jako základ slouží Sambal belacan – pikantní krevetová pasta. Přečtěte si více o jídle v Kuchingu.
• Asam Laksa: Také nazývaná Penang laksa, Asam laksa je kyselá tamarindem a jako základ používá tlučené nebo nakrájené ryby jako základ spíše než pastu z krevet. Asam laksa je chutným výchozím bodem ve městě Penang pro gurmány. Přečtěte si více o jídle Penang.
• Laksa Lemak: Bohatý a sladký, spíše než kyselý, laksa lemak je založen na kokosovém mléce a kari pastě. Indické koření a chilli činí laksa lemak v Malajsii oblíbeným oblíbencem.
• Katong Laksa: Oblíbená v Singapuru, katong laksa obsahuje nakrájené nudle, takže se dá jíst na cestách plastovou lžičkou. Katong laksa je obvykle doplněna plátky natvrdo vařeným vejcem a krevetami.

Najdete laksu jako základ pro menu vytvořená některými mistry pouličního jídla z jihovýchodní Asie.

Recept na kari Laksa

I když pravá laksa obsahuje nespočet ingrediencí, její vaření je jednodušší, když si koupíte pastu laksa. Pasta Laksa je k dispozici vmezinárodní obchody s potravinami i obchody po celé jihovýchodní Asii.

1. Vařené vybrané rýžové nudle uvařte do poloviny, opláchněte studenou vodou a dejte stranou.
2. Zahřejte arašídový olej ve woku a poté vmíchejte pastu laksa. Jakmile se pasta rozpustí, přidejte kokosové mléko a vařte 10 minut nebo do zhoustnutí.
3. Přimíchejte rýžové nudle a krevety, nakrájenou rybu nebo tofu. Vařte pět minut nebo dokud nejsou mořské plody důkladně hotové.
4. Přidejte své možnosti zdobení; typická vylepšení často zahrnují: fazolové klíčky, limetkovou šťávu, šalotku a listy bazalky.
5. Navrch každé misky přidejte dva tenké plátky natvrdo uvařeného vejce.

Laksa je určitě jedním z deseti jídel, která byste měli ochutnat v sousedním Singapuru.