Nejlepší restaurace v Lyonu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:40

Jako hlavní město gurmánů Francie má Lyon úžasný počet vynikajících restaurací – od intimních bouchons (tradiční rodinné stoly ve městě) po starosvětská bistra, adresy oceněné michelinskou hvězdou a neformální brasserie. Pokračujte ve čtení našeho výběru některých nejlepších restaurací v Lyonu se zaměřením na tradičnější, klasické stoly a několik inovativních nováčků.

La Mère Brazier

Toto skvělé restaurační zařízení, které otevřela v roce 1921 Eugénie Brazier, je předmětem místní legendy. Brazier byla jednou ze slavných Mères Lyonnaises – majitelek restaurací, které začaly svou kariéru jako kuchařky pro aristokratické rodiny – a první žena ve Francii, která získala tři hvězdičky Michelin.

Uznávaný stůl dnes řídí hvězdný šéfkuchař Mathieu Vianny, kterému se podařilo uvést jej do současného nového věku při zachování silných prvků z typických receptů madame Brazier. Menu v této dvouhvězdičkové michelinské restauraci, i když není levné, je přiměřené pro daný kalibr. Začněte frikasé z divokých hub nebo marinovanou pražmou s černým česnekem a švestkami, pak si vychutnejte hlavní chod glazovaného holuba s různobarevnou řepou a kumquaty s pepřem. Sýrové talíře zahrnují čerstvé výběry od místních výrobců a vinný lístek je vynikající; požádejte o to svůj servernavrhněte párování pro různé kurzy.

Tip pro profesionály: Polední menu nabízí nejlepší hodnotu a je možné je každý den kromě soboty.

Daniel et Denise

Joseph Viola – špičkový šéfkuchař, který získal prestižní cenu meilleur ouvrier de France za svou kreativní, a přesto tradicí naplněnou kuchyni, vede Daniel et Denise, obecně považovaný za jeden z nejlepších bouchons ve městě. Intimní jídelna je tradiční a nenáročná, s červenobílými ginghamovými ubrusy a dlážděnými podlahami. Začněte dýňovým velouté (jemná polévka), následujte štičí quenelles (rybí knedlíky s omáčkou s příchutí raka) nebo celé kuře Bresse se smržmi. Vyhlášené jsou také Violiny masové koláče (paštika en croute). Pokud cestujete s omezeným rozpočtem, ale chcete utrácet, menu s pevnou cenou nabízí velkou hodnotu, zejména na oběd.

Kromě hlavního místa poblíž trhu Halles de Lyon provozuje Daniel et Denise také restaurace ve Starém Lyonu, kopcovité čtvrti Croix-Rousse a na nedalekém předměstí Villeurbanne.

Le Nord

Mramorové podlahy, staromódní globusové lampy, dlouhý měděný bar a stoly ověšené bílými ubrusy: To vše a ještě více najdete v Le Nord, jedné ze čtyř geograficky pojmenovaných brasserie v Lyonu založené legendární šéfkuchař Paul Bocuse.

Tento centrálně umístěný stůl se nachází jižně od Hôtel de Ville (radnice). Trh-čerstvé přísady jsou název hry zde, s třemi- ačtyřchodová lyonnaiská menu nabízející vynikající hodnotu za peníze. Vyzkoušejte domácí verzi francouzské cibulačky, štiku quenelle s homardinovou omáčkou, klasický hovězí Bourguignon, tradiční lyonský salát, pečené kuře nebo saucisson v pistáciovém obalu. Sýry a dezerty jsou bohaté a chutné a nabídka vín je selektivní, ale plná vynikajících možností. Nezapomeňte ochutnat cervelle de canut, čerstvý, roztíratelný lyonský sýr, který se vyrábí z bílého sýra, bylinek a koření. Pralinkový koláč je také považován za vynikající.

Brasserie Georges

Tato obrovská, vždy rušná brasserie byla otevřena v roce 1836 a dodnes je vyhledávaná mezi milovníky jídla v Lyonu. Brasserie Georges, která se nachází v centru poblíž vlakového nádraží Gare de Perrache a jižně od Place Carnot, nabízí červené kožené kabinky, zdobené fresky a velká zrcadla – to vše slouží k vytvoření atmosféry starého světa, díky níž se i při běžném obědě budete cítit jako zvláštní příležitost. I když je známá svým kysaným zelím, nabízí se všechny hlavní stálice typické francouzské brasserie (fish and chips, klobásy vařené na víně a křupavá čokoláda a pralinkový dort). Pár slušných možností pro vegetariány lze najít i zde. Pivní menu také stojí za zmínku a zahrnuje dobrý výběr řemeslných piv z místního pivovaru. Polední menu s pevnou cenou a denní speciality jsou ideální pro napjatější rozpočty.

Le Bouchon Sully

Tento relativní nováček naKrajina Lyonnais Bouchon leží v těsné blízkosti parku Parc de la Tête d'Or na východním břehu Rhôny a nedávno se dostala do průvodce Michelin pro svou jednoduchou, ale vytříbenou kuchyni. Le Bouchon Sully v čele s Julienem Gautierem, který také vlastní nedalekou restauraci M, nabízí promyšleně sestavené menu tradičních klasik s náznaky současného vkusu. Začněte tím, že si objednáte salát z řepy s piniovými oříšky, naměkko uvařeným vejcem a křenovou emulzí, než ho zastrčíte do velkorysého hlavního chodu vol au vent s cukrovím, drůbežím quenelem, krevetami, houbami a „supreme“omáčkou. Nebo se rozhodněte pro telecí játra restovaná s čerstvou petrželkou a doplněná bramborami. Vyzkoušejte sýrový talíř plný smetanových místních specialit nebo soufflé s likérem chartreuse a hruškou pošírovanou na červeném víně jako dezert. Restaurace se může pochlubit rozsáhlým vinným lístkem s vynikajícím výběrem francouzských lahví, většinou z okolních regionů.

Culina Hortus

Jedna z mála vegetariánských restaurací v Lyonu, která získala gastronomické vysoké hodnocení, tento stůl otevřeli v roce 2016 Thomas Bouanich a Maxime Rémond, přímo přes ulici od jejich restaurace Victoire & Thomas. Culina Hortus se pod vedením šéfkuchaře Adriena Zeddy zaměřuje na využití zeleniny a rostlin při kulinářské tvorbě a rozhodně nezklame: Nenajdete zde žádné mdlé čočkové kastrol ani kašovité imitace masa. Místo toho můžete očekávat krásně prezentované, promyšlené talíře složené zsezónní produkty; svěží chutě a překvapivé asociace udržují věci zajímavé. Velký důraz je kladen na prvotřídní suroviny z výhradních zdrojů, od másla Bordier až po místní divoké byliny. Degustační menu se soustředí na různá témata, textury a produkty, což přináší skutečně gastronomický zážitek. Nakonec pečlivě vybraný seznam přírodních a biodynamických vín je ideální pro spárování s pokrmy na degustačních menu.

Brasserie de l'Ouest

Pokud hledáte skvělou lyonskou kuchyni v modernějším prostředí, Brasserie de l’Ouest je to pravé. Tato veskrze moderní, otevřená restaurace je součástí skupiny Bocuse Brasserie a může se pochlubit velkou jídelnou s prosklenou stěnou, která předvádí rozsáhlou sbírku místních, francouzských a mezinárodních vín. Brasserie de l’Ouest je mezi místními známá jak pro vynikající kuchyni, tak pro dobrou cenu, s nedělním menu za pevnou cenu včetně předkrmu, hlavního jídla a dezertu. Šéfkuchař Charlie Dumas podává sezónní zvraty inspirované fúzí francouzských klasik, jako je pražma s lesními houbami, vepřové maso Bigorre se zeleninou a podzimním ovocem a francouzské telecí maso s bramborami a bílou cibulí. Jako dezert vyzkoušejte domácí Paris Brest (chou pečivo s lískooříškovou sušenkou, kávovou smetanou a pudinkem) nebo čokoládový dort Valhrona. Požádejte server, aby vám doporučil vína pro jeden nebo více vašich kurzů. Za teplého počasí se posaďte na velkou terasu s výhledem na řeku Saône.

Le Café des Federations

Vydejte se do tohoto nádherného, zaslouženě oblíbeného lyonského bouchonu s plnou chutí. Le Café de la Fédération se nachází v těsné blízkosti Place des Terreaux na centrálním „ostrovu“města a je veselým a přeplněným místem s dlážděnými podlahami, rustikálními dřevěnými stoly a červenými ginghamovými ubrusy. Jídlo je stejně tradiční jako jeho výzdoba a je vynikající. Klasické menu nabízí výběr mezi čtyřmi denními předkrmy, jako je místní uzeniny, lyonský salát a sledi rillette. Mezi horké hlavní chody patří boudin noir (černá vepřová klobása), telecí maso se smržovými houbami a kuřecí maso v octě, zatímco více než velkorysé sýrové talíře jsou vynikajícím dezertem nebo třetím chodem. Jako dezert vyzkoušejte růžový pralinkový koláč, silnou lyonskou tradici. Vše zapijte sklenkou místního Beaujolais nebo červeného vína Morgan.

Le Sud

Další ceněný stůl ve skupině restaurací Brasserie Bocuse, Le Sud, se zaměřuje na gastronomické tradice Středomoří a Provence. Jen na skok, přeskočení a skok z centrálního Place Bellecour, má veškeré kouzlo a radost ze života regionu, ze kterého se inspiruje. Hvězdou přehlídky jsou slunečné ingredience, v mnoha zdejších pokrmech nechybí olivový olej, čerstvá sezónní zelenina a provensálské bylinky. Dvouchodové menu nabízí vynikající hodnotu a zahrnuje klasiky, jako je marocký tajine, pissaladière (pokrm v provensálském stylu podobný pizze s ančovičkami a olivami), drůbeží pastilla (paella) s marockým kořením, čerstvé ryby se zeleninou,a rizota. Doporučuje se také nedělní tříchodové menu včetně dezertu. Za slunečných dnů jezte na terase pro plný středomořský efekt.

Le Bouchon des Cordeliers

Oblíbený místní Le Bouchon des Cordeliers, známý jak svými přátelskými, uvolněnými službami, tak vynikající kuchyní, se nachází v centru města poblíž břehů řeky Rhôny. Kuchyni zde řídí šéfkuchař Cédric Garin, který nabízí jednoduché, ale působivé menu lyonských specialit soustředěných kolem sezónních produktů a masa z místních zdrojů. Mezi hlavní jídla patří pečené kuřecí stehno a rizoto se sýrem St-Marcellin; čerstvé ryby dne s kořenovou zeleninou a emulzí smržových hub; a pâté en croûte (masový koláč) se třemi druhy drůbeže, slaninou Colonnata a nakládanou červenou cibulí. Dezerty jsou tradiční a chutné, se současnou nabídkou včetně citronového koláče s italskými pusinkami. Pro nejlepší hodnotu vyzkoušejte tříchodové Menu des Canuts, které je k dispozici každý den. Vinný lístek je dobře zpracovaný a zaměřuje se na fermentované hrozny z oblastí Côtes du Rhone, Beaujolais a Burgundska.

L’Est

Tento poslední pilíř ve stáji Bocuse v lyonnaisských brasseries zdůrazňuje kulinářské tradice z Dálného východu. Jídelna se nachází v historické oblasti kolem bývalého nádraží Brotteaux a může se pochlubit miniaturní železnicí běžící kolem stropu, která vám připomíná kořeny čtvrti, zatímco hodiny na stěně ukazují čas ve čtyřech koutech světa. Theatmosféra je zde přesto elegantní, jednoduché stoly zdobí bílé látky a stěny zdobí retro plakáty. Obědové a večerní menu (à la carte nebo s pevnou cenou) spojují pokrmy inspirované Asií s hlavními francouzskými brasserie. Vyzkoušejte kantonskou rýži s krevetami a chobotnicí; královské krevety s bazalkou, citronem a sladkou chilli omáčkou; nebo hovězí filet se šalotkou, červeným zelím, lesními houbami a omáčkou z červeného vína. Mezi dezerty patří tradiční rum baba, pusinky "Vacherin" s červeným ovocem a výběr sýrů. Stejně jako u ostatních pivnic Bocuse nabízí nedělní menu s pevnou cenou vynikající hodnotu.