Nejlepší jídla k vyzkoušení na Tchaj-wanu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Scéna jídla na Tchaj-wanu je často přehlížena, ale ostrov se může pochlubit jednou z nejlepších kuchyní na světě. To, co dělá tchajwanské jídlo tak pozoruhodným, je rozmanitost vlivů způsobených litanií kolonizátorů: Holanďany a Španěly v 17. století, Japonci v 19. a 20. století a Kuomintang z Číny v polovině 20. století. Tyto vnější vlivy se mísily s kuchařskými tradicemi 16 oficiálně uznaných domorodých skupin Tchaj-wanu a Hakka, etnické skupiny Číňanů Han, která začala přicházet na ostrov v 17. století a nyní tvoří na Tchaj-wanu druhou největší etnickou skupinu po Číňanech Hoklo Han.

Taiwanská kuchyně je pastvou pro smysly s lahodnými možnostmi v každé uličce, uličce a trhu. Každé město má své vlastní typické pokrmy, které místní obyvatelé pohotově povzbudí návštěvníky, aby je ochutnali. Je těžké vybrat jen 10 jídel k vyzkoušení, ale toto jsou typické tchajwanské pochoutky. Každá z nich je dostupná, levná a snadno ji najdete ve stáncích nočních trhů a jídelních lístcích restaurací po celém ostrově, ale my raději zajdeme přímo do původních míst, která z těchto jídel udělala tchajwanské poklady.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Bublinkový čaj se stal symbolem Tchaj-wanu po celém světě. Vynalezl ho Liu Han-chieh ve svém taichungském čajovně Chun Shui Tang v roce 1986. Zdá se, že téměř každý blok na ostrově má nyní čajovnu, kde se vaří tento nápoj vyrobený z chlazeného mléčného čaje, cukru, ledu a černých tapiokových kuliček., ale Chun Shui Tang slouží nejlépe, protože používá čerstvě vyrobenou tapioku, karamelizovaný cukr a čerstvé mléko místo sušeného mléka, které používá mnoho jiných obchodů. Na celém Tchaj-wanu je více než tucet míst Chun Shui Tang.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Nodle danzai (také nazývané nudle ta-a) byly téměř okamžitým hitem, když je poprvé představil tchajwanský rybář Hong Yu-tou v roce 1895. Není lepší místo, kde si dát nudle danzai než Du Hsiao Yueh. Když vejdou do rušné restaurace na ulici Yongkang v Taipei, mohou hosté sledovat čtvrtou generaci Hongovy rodiny, jak vytváří tento nudlový pokrm v malých porcelánových miskách naplněných žvýkacími nudlemi s přesným množstvím mletého, dušeného vepřového masa, fazolových klíčků, šalotky, bok choy, a jednu vařenou krevetu.

Grass Jelly (燒仙草)

Želé z trávy je místní oblíbenou záležitostí, která je osvěžující, zvláště v létě. Dezert se skládá z velké mísy naplněné průsvitným černým želé pocházejícím částečně z Mesonachinensis, druh máty, která poskytuje hořkou, levandulovou chuť, která je oslazená hnědým cukrem a barevným taro (yu yuan) a troškou smetany. Nejtradičnějším a nejlepším místem, kde můžete ochutnat tuto sladkou pochoutku, je Xian Yu Xian, řetězec okouzlujících kaváren, který založili dva farmáři z Tchaj-čungu.

Gua Bao (割包)

Gua bao jsou vepřové housky o velikosti dlaně plněné dušeným vepřovým masem, suancai (nakládané zelí) a arašídy rozemletými na jemný prášek. Gua bao, přezdívaný čínský hamburger, je oblíbeným pouličním občerstvením po celé Asii, ale Tchaj-wan je pravděpodobně nejlepší. Již tři desetiletí majitel Lan Jia Gua Bao Lan Feng Rong s láskou připravuje gua bao podle receptu své matky pro tisíce univerzitních studentů. Jeho obchod se nachází poblíž Taipei's National Taiwan University a od pozdního rána, kdy se obchod otevírá, do půlnoci, kdy se restaurace zavírá, je zde stálá fronta.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Lu rou fan, servírované v misce o velikosti dlaně, je vrchovatá kopeček pikantního dušeného vepřového podávaného na lůžku z bílé rýže. Toto jednoduché pohodlné jídlo se nejčastěji podává s „stoletým vejcem“(vařené vejce namočené v čaji), ale v závislosti na restauraci nebo stánku na ulici může být jídlo ozdobeno hořčicí, praženými arašídy nebo ředkvičkou. Naše oblíbená místa, kde si dopřát fanoušek lu rou, jsou Din Tai Fung a Lv Sang v Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei je stálicí na nočních trzích po celém Tchaj-wanu. Zákazníci si vezmou malý košík a přinesou si formou bufetu různé marinované maso, tofu a zeleninu, které se pak vaří na čekání. I když není těžké najít stánek luwei, někteří z nejlepších dodavatelů jsou Liang Chi Lu Wei na nočním trhu na ulici Linjiang (Tonghua) a 燈籠滷味 Denglong Luwei na nočním trhu Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, v překladu tři šálky kuřete, je pojmenováno podle tří ingrediencí používaných k dochucení kuřete: sójové omáčky, sezamového oleje a rýžového vína. Zatímco pokrm pochází z Číny, Hakka jej představil na Tchaj-wanu, kde je jedním z nejoblíbenějších jídel. Místní milují sanbeiji v Chi Chia Chuang, ale trendy restaurace izakaya a bar Whip Up tvoří vynikající verzi, která se podává až do pozdních ranních hodin.

Shaved Ice (剉冰)

Hodina ledu (cua bing) je dokonalý dezert a žádný výlet na Tchaj-wan se neobejde bez dopřát si misku nebo dvě. Nadýchané chomáče ledu jsou odřezávány z masivních plátů ledu. Rozdrcený led se hromadí nejistě vysoko do misky a pak se doplňuje různými polevami, nejčastěji kondenzovaným mlékem, ovocem jako mango a jahody nebočervené fazole. Mezi varianty, které stojí za vyzkoušení, patří sněhový led (xue hua bing), který je krémovější a připomíná sníh a pao baobing, rozbředlý výtvor více podobný sněhovému kuželu.

Oblíbená místa pro cua bing jsou (三兄妹) (Tři sestry) v Ximending a Ice Monster na Yongkang Jie (na ulici je téměř konstantní řada). Xin Fa Ting (辛發亭) na Shilin Night Market podává nejlepší xue hua bing, s porcemi dostatečně velkými na sdílení.

Smradlavý tofu (臭豆腐)

Je to solný roztok, který způsobuje, že tento pokrm z fermentovaného tofu (chou doufu) páchne dlouho předtím, než na něj narazíte na jakémkoli nočním trhu na Tchaj-wanu. Šikovné tofu, které je široce dostupné v Číně, Hong Kongu a na Tchaj-wanu, má na úpatí města New Taipei na úpatí města Shenkeng Old Street věnovanou celou ulici obchodů. Ať už se jí smažené, dušené, dušené nebo grilované, je to nezapomenutelné štiplavé jídlo. Grilovaná verze pochází z Shenkeng Old Street a skládá se ze dvou špízů tofu opečených na dřevěném uhlí, které vytvářejí křupavý vnější povrch a měkký uvnitř. Tofu je přelité štědrou hromadou nakládaného zelí a chilskou omáčkou.

Taiwanské hovězí nudle (紅燒牛肉麵)

Taiwanské hovězí nudle (hongshao niurou mian) jsou na Tchaj-wanu tak oblíbené, že se zde každoročně koná Mezinárodní festival hovězích nudlí, na kterém restaurace po celém ostrově soutěží o to, kdo udělá nejlepší. Hovězí nudle jsou v Číně a na Tchaj-wanu všudypřítomné, ale taiwanská verze se skládá z dušené hovězí stopky resp.hrudí, která se hodiny dusí v polévkovém vývaru. 72 Beef Noodles' vaří svůj vývar s volskými kostmi po dobu 72 hodin, což má za následek neprůhledný bílý vývar s chilskou omáčkou a mořskou solí, zatímco Niu Dian Beef Noodles má béžový vývar naplněný plátky australské a novozélandské hovězí stopky.