15 jídel k jídlu v Dillí

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Dillí je známé svou bohatou mughlajskou a pandžábskou kuchyní. Tyto chutné kuchyně byly založeny, když mughalský císař Shah Jahan založil své hlavní město v 17. století, a když lidé migrovali do Dillí z oblasti Paňdžáb po rozdělení Indie v roce 1947. Potraviny, které se v Dillí konzumují, jsou převážně na bázi masa (a některé z těch "exotičtějších", jako je buvolí jazyk a smažené kozí mozky, osloví pouze dobrodružné jedlíky), ale existují i vegetariánská jídla. Zde je výběr nejlepších jídel, která můžete vyzkoušet.

Murgh Makhani (máslové kuře)

Toto všudypřítomné indické kari se objevuje na jídelních lístcích indických restaurací po celém světě. Říká se, že byl vytvořen v kuchyni restaurace Moti Mahal ve čtvrti Daryaganj ve Starém Dillí po roce 1947. Zakladatel z Peshwaru zřejmě vynalezl i kuře tandoori. Ze zbylých kousků masa udělal máslové kuře, aby se nekazilo. Jak název napovídá, rajčatová omáčka tohoto pokrmu je zahuštěná přidáním másla a smetany.

Kde to jíst: Kromě Moti Mahal se nejlepší máslové kuře podává v restauracích Gulati a Have More, které se nacházejí blízko sebe na ulici Pandara RoadTržiště poblíž brány Indie.

Kebab

Kebaby přinesli do Indie afghánští nájezdníci již ve 13. století a později je zpopularizovali Mughalové. Existují různé druhy, jako např. seekh kebab (mleté maso pečené na dlouhých kovových špejlech), kakori kebab (rafinovaná, křehčí verze seekh kebabu), sutli kebab (maso přivázané ke špejli nití), galouti kebab (malé, měkké placičky vyrobené z kořeněného mletého masa), shami kebab (podobné kebabům galouti, ale vyrobené z kořeněného mletého masa a čočky a plněné trochou jemně nakrájené cibule a máty) a boti kebab (kousky masa vařené na jehle).

Kde to jíst: Pokud je vaším stylem pouliční jídlo, Ghalib Kebab Corner v Nizamuddin West je známý svými kebaby včetně shami kebabů. Alkauser je považován za domov kebabů Kakori, které Khan Chacha představuje luxusní varianta na trhu Khan Market a Connaught Place. Great Indian Kebab Factory je další luxusní řetězec specializující se na kebab. Rajinder da Dhaba v Safdarjung Enclave dělá lahodné kebaby galouti. Stánek Kale Baba ke Kebabs na Gali Suiwalan poblíž Chitli Kabar v Daryaganj je místem pro sutli kebab.

Biryani

Biryani je v Indii běžně spojován s Mughaly, ačkoli se předpokládá, že pochází z Persie. Tento aromatický pokrm je lákavou kombinací rýže basmati, kousků masa a koření. Jeho nejhonosnější verze, kterou upřednostňují králové, je známá jako dumbiryani a pomalu se vaří v uzavřeném hrnci.

Kde to jíst: Utrácejte za dum biryani na oceněném Dum Pukht v Chanakyapuri. Někde levněji je Babu Shahi Bawarchi ve směsi Matka Peer Dargah na Pragati Maidan legendární svými biryani (a kebaby galouti). Nizam's má výhodnou polohu Connaught Place a také dělá skvělé biryani. Biryani Badshah a Biryani Blues jsou v této oblasti luxusnější možnosti.

Dal Makhani (Butter Dal)

Vydatná pandžábská základna, která je považována za nezbytnou součást jídla, d al makhani se skládá z červených fazolí a celé černé čočky uvařené s rajčaty, máslem a smetanou. Objednejte si k tomu máslový naan.

Kde to jíst: Pomalu vařený dal makhani (nazývaný Dal Bukhara) v oceňované restauraci Bukhara v Chanakyapuri je mnohými považován za nejlepší dal v svět. Dal makhani v Masala Art v Chanakyapuri má také vysoké hodnocení. Dal Baluchi (druh dal makhani) je typickým pokrmem v restauraci The Lalit's Baluchi na Connaught Place. Gulati je cenově dostupnější varianta.

Skopové korma

Tento oblíbený typ mughlajského kari je typicky jemnější kari. Vyrábí se marinováním skopového masa v jogurtu a koření, jako je zázvor a česnek, a následným pomalým vařením ve vlastním tuku s rajčaty a dalším štiplavým kořením, jako je celý kardamom a skořice. Uvědomte si, že skopové je v Indii kozí, ne jehněčí!

Kde se najístIt: Skopové korma je oblíbené v Lakhori, luxusní restauraci v historickém hotelu Haveli Dharampura ve Starém Dillí. Případně zamiřte do Karim's poblíž Jama Masjid nebo Ashok & Ashok Meat Dhaba na Sadar Bazaar pro levnou a chutnou skopovou kormu.

Tandoori Raan (jehněčí kýta)

Tandoori raan je šťavnatá indická verze pečené jehněčí kýty. Maso se okoření indickým kořením a pomalu se opéká v hliněné peci, dokud není tak měkké, že odpadá od kosti. Oficiálně je známá jako Sikandari Raan, pojmenovaná po pokrmu uvařeném na oslavu přátelství mezi Alexandrem Velikým (Peršané nazývaným Sikandar) a indickým králem Porusem z Takshily.

Kde to jíst: Sikandari Raan je typickým jídlem v Bucharě a rozhodně stojí za to si ho dopřát. Punjabi by Nature na Connaught Place dělá vynikající jehněčí Raan-e-Punjab.

Makki di Roti a Sarson ka Saag

Sarson ka saag, pandžábské vegetariánské jídlo, které se převážně konzumuje v zimě, je lehce kořeněné, ale husté kari vyrobené z hořčice. Často se podává s makki ki roti (placky z kukuřičné mouky) přelité kouskem másla.

Byli jsme to sníst: Svérázný Garam Dharam ve stylu dhaby v Connaught Place, inspirovaný veteránem bollywoodského herce Dharmendrou, předvádí skvělý sezónní sarson ka saag. Pind Balluchi je další dobrá volba v této oblasti.

Shahi Paneer

Pokud jste fanouškem indického tvarohu, paneeru, nenechte si ujít zhltnutí tohoto lehce sladkého krémového rajčatového kari, které pocházelo z královských kuchyní Mughalů. Obsahuje kousky paneeru v omáčce vyrobené z mletých kešu oříšků, ghí (přepuštěného másla), smetany a koření.

Kde to jíst: V groovy Desi Vibes v Connaught Place nemůžete udělat chybu.

Bheja Fry (smažené mozky)

Bheja fry je považován za delikatesu, ale rozhodně je to získaná chuť! Při výrobě tohoto islámského pokrmu se nakrájené kozí mozky rychle smaží v koření. Jsou spíše tučné, houbovité a pikantní k jídlu.

Kde to jíst: Brian curry je specialitou hotelu Kake da v Connaught Place. Je to levné místo, takže nečekejte luxusní výzdobu.

Chole Bature

Chole bature se skládá z pikantního cizrnového (chole) kari doprovázeného smaženým křupavým, nadýmavým bature (chléb vyrobený z rafinované bílé mouky). Pandžábští ho s oblibou konzumují k snídani.

Kde to jíst: Sitaram Diwan Chand v Paharganj má pouze místa na stání a pravděpodobně nejautentičtější chole bature v Dillí. Přepracovaná významná restaurace Kwality v Connaught Place tvrdí, že jejich chole bature je světově proslulá. Je to jejich typický pokrm od roku 1947.

Pokračujte na 11 z 15 níže. >

Chaat

TheTermín chaat zahrnuje všechny druhy severoindických pouličních občerstvení, z nichž mnohé mají křupavé základy přelité chutney a jogurtem. Některé z nejběžnějších jsou papri chaat (křupavé smažené oplatky s různými polevami), aloo tikki (kořeněná hash brown na indický způsob), samosa (smažené pečivo ve tvaru trojúhelníku s pikantní náplní z brambor a hrášku), kachori (smažené kulaté pečivo se slanou náplní), dahi bhalla (smažené čočkové kuličky přelité jogurtem) a gol gappe (křupavé skořápky naplněné kořeněnou vodou).

Kde to jíst: V Dillí je mnoho stánků s občerstvením, které se specializují na různé druhy chaatu. Chcete-li něco jiného, nenechte si ujít vodka gol gappe v Punjabi by Nature na Connaught Place.

Pokračujte na 12 z 15 níže. >

Smažená Paratha

Tento vločkovitý celozrnný mazanec se často plní náplní, jako jsou brambory, a podává se s řadou příloh včetně různých chutney. Obvykle se vaří na pánvi, ale hluboké smažení dodává šmrnc. Překvapivě smažené paratha absorbují méně oleje než ty vařené na pánvi.

Kde to jíst: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) v Chandi Chowk, Staré Dillí. Babu Ram Paranthe Wale je jedním z nejznámějších prodejců v této uličce, ačkoli Pandit Gaya Prasad Shiv Chara je populárnější.

Pokračujte na 13 z 15 níže. >

Naan

Naan je plochý chléb vyrobený z rafinované bílé mouky atradičně pečený v tandoor (hliněné peci). Přidání jogurtu do těsta mu dodává jedinečnou texturu. Máslový naan je nejoblíbenější typ, ale česnekový naan a obyčejný naan jsou také široce dostupné.

Kde to jíst: Kake Di Hatti z Chandni Chowk tvrdí, že vyrábí největší tandoori naan na světě.

Pokračujte na 14 z 15 níže. >

Jalebi

Oblíbená indická sladkost jalebi uspokojí vaši touhu po cukru. Tyto smažené závitky těsta jsou vyrobeny z rafinované bílé mouky a namočené v šafránovém cukrovém sirupu. Není to vůbec zdravé, ale velmi návykové!

Kde to jíst: Stará a slavná Jalebiwala na Dariba Kalan Road v Chandni Chowk sloužila mnoha celebritám.

Pokračujte na 15 z 15 níže. >

Kulfi

Tato zmrzlina na indický způsob je super krémová a je mnohem hutnější než normální zmrzlina, protože se před zmrazením nešlehá. Pochází z Persie a zavedli ho Mughalové. Tradičně je kulfi ochuceno kardamomem. V dnešní době ji můžete získat v mnoha dalších příchutích, jako je mango, pistácie, šafrán, vanilka a růže.

Kde to jíst: Roshan di Kulfi na Ajmal Khan Road v Karol Bagh. V bazaru Chawri ve Starém Dillí přidává inovativní Kuremal Mohanlal Kulfiwale do kulfi před zmrazením kousky ovoce.