Nejlepší klobásy v Německu a kde je jíst

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:53

Němci mají přísloví: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Všechno má svůj konec, ale klobása má dva).

Toto je pouze jedno z mnoha (mnoha) německých přísloví, která mají co do činění s wurstem (klobásem). Umět plynně německy znamená, že můžete říkat „klobása“stejně jako ji jíte. Zde je váš průvodce nejlepšími německými klobásami a tím, kde je jíst.

Klobása v Německu

Stejně jako různé části Německa mají různé přízvuky a piva, mnoho regionů má svou vlastní klobásu. Existuje odhadem 1 500 odrůd, z nichž každá má vlastní přípravu, přísady a jedinečné směsi koření. Existuje však několik společných rysů, které byste o německém wurstu měli vědět.

• Většina německých klobás obsahuje vepřové maso. Některé jsou hovězí, zvěřina nebo dokonce veganské, ale klasika je vepřové.
• Uzeninu najdete všude. Je to běžné pouliční jídlo, které je k dispozici na sportovních akcích, grilovacích večírcích, festivalech, vánočních trzích a dokonce i ve vybraných restauracích.
• Existují tři základní typy: Kochwurst (vařený), Brühwurst (opařený) a Rohwurst (syrový). Brühwurst je nejběžnější s asi 800 typy včetně Fleischwurst, Bierwurst a Zigeunerwurst.
• Lze také podávat na různé způsoby – studené nebo horké, nakrájené na plátky nebo namazané.

I když jsou odrůdy téměř nekonečné,zde je stručný přehled nejběžnějších druhů klobás, na které můžete na své cestě do Německa narazit, a nejlepších míst, kde je jíst.

Bratwurst

Když pomyslíte na německý párek, pravděpodobně se vám vybaví klobása. Obvykle se vyrábí z vepřového masa, klobása má v Německu historii sahající až do roku 1313.

Bratwurst je perfektní kneipe (hospodské) jídlo, smažené na pánvi a vařené v pivu s německou klasikou brambor a rotkohl (červené zelí). Jde ale také o originální německé rychlé občerstvení, které prodávají grillwalkeři. Tito pracovití prodejci nabízejí své čerstvě uvařené wurst z nositelných grilů ve většině center měst. Za pouhých 1,50 se vaše klobása podává horká z grilu v malé housce přelité senf (hořčicí) a/nebo kečupem. Začněte kousnutím čisté klobásy – oba konce rozvěste – a postupujte do delikátní středu.

Kde jíst Bratwurst

Krátká odpověď je všude. Jsou populární v celém Německu i mezinárodně. Ve skutečnosti vám doporučujeme koupit si jeden od grillwalker, kdykoli ho uvidíte. Za méně než 2 eura je to skutečný německý zážitek.

Existuje také mnoho druhů Bratwurst, takže při návštěvě těchto oblastí vyzkoušejte každou regionální verzi:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst je uznáván jako CHZO, stejně jako německé pivo koelsch. V Holzhausenu je také Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (První německé muzeum Bratwurst). Jen si dejte pozor na obří dřevěné klobásy na kruhovém objezdu.

Coburg: Bratwurst Coburger, který je také domovem fantastického hradu, obsahuje minimálně 15 % telecího/hovězího masa a je ochucen pouze solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. grilované nad šiškami.

Kulmbach: Klobása Kulmbacher je dlouhý tenký rohwurst vyrobený z jemně mletého telecího masa a trošky vepřového masa. Jeho koření je žárlivě střeženým tajemstvím každého řezníka pomocí vlastní kombinace soli, bílého pepře, muškátového oříšku, citronové kůry, majoránky, kmínu a česneku. Kupte si jeden nebo pár od grilwalkerů na náměstí Marktplatz s hořčicí a rolkou s anýzem.

Nürnberg Rostbratwurst: Tak populární, že si zaslouží svůj vlastní příspěvek…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst přichází v kusech o velikosti prstu a doporučuje se sníst tři, šest nebo dvanáct najednou. Ne že by to chtělo moc povzbuzení.

Tito malí kluci pocházejí z Norimberku (německý pravopis: Nürnberg) a jsou vyrobeni z hrubě mletého vepřového masa, ochuceného majoránkou, solí, pepřem, zázvorem, kardamomem a citronovým práškem. Pokud si objednáváte tuto klobásu s sebou, řekněte „Drei im weggla“za tři klobásy v roličce se senf.

Kde se najíst Nürnberg Rostbratwurst

Tyto malé klobásky jsou oblíbené po celé zemi a najdete je na jídelních lístcích od stánků imbiss po pivní zahrádky. Ale v Norimberku je několik míst, která byste si neměli nechat ujít.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Tato restaurace vaří Nürnberger Bratwurst od roku 1313 a je nejstaršíklobásová kuchyně v Norimberku. Wurst se tradičně připravují na grilu na dřevěném uhlí a podávají se na plechu s kysaným zelím, bramborovým salátem, křenem, čerstvým chlebem a franckým pivem.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Tato historická norimberská restaurace s vlastním řezníkem má vysokou kvalitu. Vychutnejte si talíř Nürnberger rostbratwurst stejně jako Albrecht Dürer přesně na tomto místě.

Goldenes Posthorn: Další oblíbené místo Dürera a Hanse Sachsových, jedna z nejstarších německých vináren a restaurace, kterou od roku 1498 milují králové, umělci, místní obyvatelé i turisté. pro to norimberský talíř, vše pochází z okolních farem s místními řezníky, kteří dodávají klobásu. Nikdy nechutnala smažená klobása tak čerstvě.

Bratwurst Röslein: Tato restaurace v srdci Starého Města se pyšní tím, že je největší klobásovou restaurací na světě s místem až pro 600 hostů.

Vánoční trh v Norimberku: Světově proslulý vánoční trh ve městě je v zimě nutností a oblíbená klobása ve městě zahřeje ruce, žaludek i ducha.

Currywurst

Německý wurst přichází s příchutí kari v mezinárodním Berlíně. Příběh jeho původu je vášnivě sporný, ale nejoblíbenější verze je, že pokrm pochází od berlínské hospodyňky Herty Heuwer. V zoufalé snaze oživit skrovnou poválečnou stravu vyměnila německý chlast za kari od Angličanů a přidala rajčatovou/kečupovou omáčku s Worcestershire. Viola! Něco známého dostalo zcela novou chuť aCurrywurst se narodil.

Toto jídlo se okamžitě stalo hitem a Frau Heuwer ho začala prodávat z pouličního stánku mnoha dělníkům, kteří dávali město zase dohromady. Cena? Jen 60 fenigů (zhruba 0,50 $).

Wurst se podává s mit (s) nebo ohne darm (bez kůže), nakrájený na malé kousky a pokrytý kari kečupem. Každý stojan má svůj vlastní recept; některé více rajčatové, některé sladší, některé pikantnější. Obvykle se přelije kari a podává se spolu s pommes (hranolky) nebo rolkou a stále stojí jen asi 3,50 EUR. Odhaduje se, že v Německu se ročně prodá 800 milionů currywurstů.

Uzenina se stala symbolem proletariátu. Němečtí politici se každou volební sezónu žokejem fotí na svém oblíbeném stánku.

Kde jíst currywurst

Currywurst je jedno z nejoblíbenějších rychlých jídel v Německu a podává se všude, ale měli byste jich v Berlíně vyzkoušet tolik, kolik jen můžete, abyste našli svou ideální chuť.

Konnopke's: Tato velmi populární berlínská dominanta se nachází pod U2 v Eberswalder. Klasiku imbiss podávají od roku 1930 a jsou proslulí svým currywurstem.

Curry & Chili: Připravte se na více koření než ve zbytku německé kuchyně v kombinaci v tomto imbissu na tramvajových kolejích ve Weddingu. Jejich omáčka stoupá na 10, což se rovná 7,7 milionu na Scovilleově stupnici. Existuje dokonce kari a chilli klub, kde členové jedí wurst z každé úrovně do 6 měsíců.

Witty's: V bio-vědomém Berlíně je dokonce i klobása organická. Witty's bylpomocí vlastních přírodních ingrediencí již více než 30 let.

Curry 36: Místo na Mehringdammu je jedním z mnoha ve městě, ale doporučuje se v téměř každém průvodci.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Muzeum bylo otevřeno v den 60. narozenin pokrmu a nachází se v Mitte poblíž Checkpoint Charlie. Je věnováno složité historii currywurstu a mnoha variacím a je jedním z nejpodivnějších muzeí v Německu. V ceně vstupného je zahrnut vzorek Currywurst.

Weisswurst

Nic vám nepomůže připravit se na den pití jako tyto tučné bílé klobásy. Jsou snídaní šampionů Oktoberfestu. Ať už jste právě na návštěvě Mnichova nebo tam na Fest, s největší pravděpodobností začnete svůj den tímto lahodným wurstem.

Weisswurst se překládá jako „bílá klobása“, i když se jí v bavorském dialektu někdy říká weißwuascht. Tradičně se vyrábí z mletého telecího a vepřového hřbetu slaniny, ochucené petrželkou, citronem, muškátovým květem, cibulí, zázvorem a kardamomem. Připravuje se zahřátím ve vodě po dobu 5-10 minut a odstraněním kůže. Spárujte s Bayerischer süßer senf (sladká bavorská hořčice) a laugenbrezel (preclík), nebo přidejte Hefeweizen pro plný Weisswurst Frühstück.

Původně weisswurst podléhal zkáze, což znamená, že bylo potřeba ho sníst před polednem. Moderní příprava jídel znamená, že mají delší trvanlivost, ale tradice říká, že „uzeniny by neměly slyšet polední zvonění.kostelní zvony . I v omezeném časovém rámci se každý rok prodá přes milion weisswurstů. Klobása také představuje symbolickou bariéru na předělu sever/jih, označovanou jako Weißwurstäquator (rovník bílé klobásy).

Kde jíst Weisswurst

Weisswurst jsou k dostání ve všech bavorských restauracích a restauracích a pivovarech s bavorskou tématikou po celé zemi. Pokud narazíte na modrobílé čáry bavorské vlajky, měli byste být schopni najít weisswurst.

Oktoberfest: Pivní stany obvykle podávají weisswurst, takže si ke každé mši objednejte klobásu, abyste se vyhnuli selhání Oktoberfestu.

Hofbrauhaus: Typická bavorská pivnice založená v roce 1589, restaurace se nachází v srdci mnichovského starého města a je ideálním místem, kde můžete zažít bavorskou atmosféru.

Bratwurstherzl: Tato tradiční restaurace se nachází v cihlové klenbě ze 17. století a nabízí vydatné jídlo a pivní zahrádku.

Weisses Bräuhaus: Tato lokalita má pověst jednoho z nejlepších weisswurst ve městě. Dostaňte se před polednem, protože se drží tradice.

Hirschgarten: Jedna z nejlepších mnichovských pivních zahrádek je ideálním místem, kde si v teplých měsících vychutnat weisswurst. Má více než 8 000 míst k sezení – což z něj dělá jednu z největších na světě – takže si můžete být jisti, že si něco dopřejete.

Lange Rote

Návštěvníci postávají kolem freiburského Münsteru s hlavami zády a otevřenými ústy, zatímco místní lidé svá ústa lépe využívají. Kolem náklaďáků salámůnejslavnější místo města s „nejkratším orientačním bodem Freiburgu“– lange rote.

Dlouhá, hustá vepřová bylinková klobása s výraznou červenou barvou, tento jedlý suvenýr stojí pouze 2,50 €. Správné Münsterwürste auf dem Münsterplatz má 35 centimetrů (13,7 palce) a dodává se s cibulí (mit/ohne) nebo bez (mit/ohne) (sporná otázka, která metoda je správná) a ozdobená hořčicí v housce (weckle, v místním dialektu).

Kde jíst Lange Rote

Tržiště na Münsterplatz: Bezesporu nejlepší místo, kde si můžete dát Lange Rote. Tento trh slouží obyvatelům Freiburgu od roku 1120 a denně nabízí kolem 400 klobás. Hledejte Meiera, Haubera, Hasslera nebo Uhla. Stánky nejblíže vchodu do Münsteru jsou obvykle oblíbené mezi turisty, ale aby byl obchod spravedlivý, stánky každý měsíc střídají pozice.

Blutwurst

Představa klobásy vyrobené ze ztuhlé krve nemusí znít lákavě, ale vzhledem k důležitosti klobásy pro německou kuchyni je jen otázkou času, kdy se k tomuto konkrétnímu wurstovi sníte.

V různých kulturách známý jako černý pudink, boudin noir, botifarró, německá verze se vyrábí vařením vepřové krve s plnivem (obvykle chlebem nebo ovesnými vločkami), dokud není dostatečně hustá, aby při ochlazení ztuhla.

Dochucený solí, pepřem, majoránkou, tymiánem, novým kořením a zázvorem, vypadá téměř černě. V chuti je kovový nádech, ale také teplý podtón skořice. Kde jinde si můžete objednat jídlo zvané tote oma (Mrtvá babička)?

KamJezte Blutwurst

Kolín nad Rýnem (+ Porýní, Vestfálsko a Dolní Sasko): Skvěle pojmenovaná Himmel und Erde (Nebe a Země) kombinuje jablko, brambory, smaženou cibulku a mazanec.

Spreewald: Grützwurst se vyrábí v prasečím střevě, ale podává se bez kůže jako tlačenka. V biosféře Spreewaldu UNESCO se podává spolu s místním lužickosrbským kysaným zelím a uzenou šunkou.

Durynsko: Thüringer rotwurst (červená klobása) je chráněné zeměpisné označení (CHZO). První zmínka z roku 1404 je vyrobena z několika částí prasete (samozřejmě včetně jeho krve) a ochucena pepřem, majoránkou, novým kořením, hřebíčkem a cibulí.

Falc: Kartoffelwurst využívá hojné poválečné brambory.

Berlín: Wilhelm Hoeck 1892 obsluhuje třídu Západního Berlína – a Blutwurst! - s nejstarším barem v Berlíně na jedné straně a neformální, elegantní restaurací na straně druhé. Hned vedle je vyhlášená lahůdka Rogacki. Stále navštěvovaný místními Berlíňany, outsideři jako Anthony Bourdain dokonce rozpoznali jeho odborné znalosti ve všem, od čerstvých ryb přes jemný sýr až po tuky.

Ketwurst

Pokud si stěžujete na špatný poměr rohlíků a klobás, ketwurst je vaše odpověď. „Vymyšlený“může být příliš velkorysý výraz pro tuto směs ze 70. let, protože je to prostě Bockwurst nacpaný do dlouhé housky s nezdravou hroudou kečupu. Spojte slova kečup a wurst a máte jméno ketwurst (někdy se píše kettwurst).

Kde jíst ketwurst

Ketwurst je typické východoněmecké jídlo, ale po znovusjednocení bylo k vidění jen zřídka. Naštěstí existuje několik míst, která stále slouží tomuto oblíbenému DDR.

Alain Snack: Tento Imbiss se nachází přímo u Schönhauser Allee a přežil nekontrolovatelnou gentrifikaci Prenzlauer Berg. Dokonce se vyvinul a nabízí bio a tofu odrůdy této klobásy.

Leberwurst

Stejně jako tučňák je další klobása, která se mimo Německo tolik nemiluje. Leberwurst (anglicky „liverwurst“) je vyroben z jater, vnitřností, kterým se mnoho Američanů vyhýbá.

Leberwurst je ale v Německu tradiční pochoutka a neměli byste ji ignorovat. Kdysi to bylo jen pro zvláštní příležitosti, ale nyní se užívá pravidelně. Německé děti to dokonce milují - opravdu!

Leberwurst je srovnatelný s francouzskou paštikou, ale výběr masa a chuťový profil je pevně německý. Na rozdíl od francouzské kachny, zajíce nebo husy se Němci drží méně exotických telecích jater. Maso se dochucuje solí, pepřem, majoránkou a dalšími bylinkami. V poslední době výrobci leberwurstů šílí svými recepturami a přidávají neobvyklé prvky, jako jsou brusinky a houby. Poté se mele buď nahrubo, nebo rafinuje a podává se jako roztíratelný párek.

Kde jíst Leberwurst

Existuje mnoho různých odrůd leberwurst a některé mají chráněný status.

Durynsko: Tento leberwurst je příkladem klobásy chráněné EU. Součástí kritérií je, že přiminimálně 51 % surovin musí pocházet ze státu Durynsko a veškeré zpracování musí probíhat tam.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst je pojmenován po hraběti Ferdinandu von Zeppelinovi (ano, člověku, který vytvořil vzducholodě). Mistr řezník, Herr Stephan Weiss, dal dohromady unikátní směs 15. března 1909 a získal souhlas hraběte Ferdinanda, aby propůjčil své jméno zcela chutnějšímu (a překvapivě déle trvajícímu) podniku.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst je klasikou oblasti Palatine a nachází si cestu na regionální masový talíř podávaný v restauracích a pivních zahrádkách. Často se spáruje s Kartoffelwurst.