Kdy a kde jíst anglické ústřice v Anglii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:58

Když jsou anglické ústřice v sezóně, některá z nejlepších míst k jejich konzumaci jsou podél východního pobřeží Spojeného království. Kdy a kde byste je měli vyzkoušet?

Anglické pobřeží, omývané studenými vodami a poseté mělkými zálivy a zátokami, je ideální pro záhony ústřic, jak přírodní, tak farmové. Ale tento přírodní poklad byl kdysi považován za nevhodný pro nejlepší stoly. Jak se věci změnily.

Zatímco dnes je konzumace ústřic poměrně drahou sezónní pochoutkou, v 19. století jich bylo tak hojně a levně, že byly potravou chudých. Angličané nakonec nad afrodiziakálním mlžem ohrnuli nos a ztratili na ně chuť. Ve skutečnosti se v moderní době převážná část původní sklizně ústřic přepravovala do Francie.

Podle Natural England se v roce 1864 v Londýně snědlo více než 700 milionů ústřic. O sto let později nadměrný rybolov snížil celkový počet v celé zemi na pouhé 3 miliony.

V dnešní době je ústřic opět dostatek. V podzimních a zimních měsících jsou domácí ústřice široce dostupné - i když stále drahá pochoutka. V některých částech Anglie, kde se chovají nepůvodní tichomořské a skalní ústřice, jsou dostupné po celý rok.

Mýty o ústřicích

Řekl jsemv průběhu roku? Co takhle jíst ústřice v měsících s "R" v jejich názvu? Po celá léta lidé věřili, že ústřice není bezpečné jíst v květnu, červnu, červenci a srpnu. Ale to je ve skutečnosti mýtus, který vznikl ze skutečnosti, že tyto měsíce jsou nejteplejší na severní polokouli, a tedy měsíce, ve kterých se ústřice s největší pravděpodobností zkazí. V dnešní době lze syrové ústřice, které jsou správně uchovávány a okamžitě podávány na ledu, konzumovat po celý rok.

Je tu ale ještě jeden důvod, proč nejíst od května do srpna původní anglické ústřice – je to v rozporu se zákonem. Původní ústřice, kterým trvá asi 5 let, než dospějí, se třou během těchto měsíců bez „R“a jsou chráněny zákonem parlamentu během období tření. Pokud bylo teplé počasí, možná budete chtít zůstat u chovaných nepůvodních druhů v dubnu (kdy se domorodci možná začali třít) a v září (kdy nemusí období tření ještě úplně skončit). Když se třou, původní ústřice jsou mléčné a nejsou moc pěkné.

Pokud jste rozhodnuti dát si ústřice, zavolejte předem, abyste se ujistili, že je tyto restaurace podávají. I když se nepůvodní ústřice vyskytují po celý rok, pokud si šéfkuchař nemyslí, že jsou hotové, nebudou vždy v nabídce.

Kde jíst skvělé anglické ústřice

• Whitby na východním pobřeží Yorkshire je hezké přímořské město s několika dobrými restauracemi. Zničené opatství na kopci nad městem je místo, kde hrabě Drákula přišel na břeh do Anglie v románu Brama Stokera. Bylo to také místo, kde se konala synoda ve Whitby meziŘímské a keltské církve v roce 664 určily data Velikonoc. Studené vody Severního moře dělají dobré ústřice tam, kde jsou mělké zátoky. Jezte je v sezóně ve Whitby na:
• Moon and Sixpence, kde v roce 2019 podávají syrové rockové ústřice z Lindisfarne na ledu nebo horké smažené ústřice s omáčkou Sriracha.
• The Marine, kde také podávají místní humry a kraby.
• Thornham Vesnice Thornham poblíž severního pobřeží Norfolku byla kdysi útočištěm pašeráků. Nyní jsou potoky, které protékají slanými bažinami ze Severního moře, pokryty skalními ústřicemi na kozlíkech, které dozrávají ve slaných přílivových vodách. V sezóně je můžete vyzkoušet na:
• Pomerančovník – průvodce Good Pub Guide jej každoročně od roku 2013 – včetně naposledy roku 2018 – zvolil jako Norfolk Dining Pub of the Year.
• Orford. Navštivte tuto vesnici vedle pobřeží Suffolk Heritage Coast a získejte šanci na jednu z omezeného počtu vstupenek na návštěvu národní přírodní rezervace Orford Ness National Trust. Nejdelší šindelová kosa v Evropě s podle National Trust 15 % světové zásoby vegetovaného šindele. Do této vzácné a křehké krajiny se lze dostat pouze vlastním trajektem Trustu a prozkoumávat ji po vyznačených cestách. Jeho tajemství je víc než skrytý přírodní svět. Během studené války to byla skrytá vojenská testovací oblast a pozůstatky tohoto využití jsou roztroušeny po pláži. Zastavte se na zámku Orford, kompletním a neobvyklém středověkém hradu postaveném Jindřichem II. Po prozkoumání jezte ústřice na:
• The ButleyOrford Oysterage, součást společnosti, která více než 60 let pěstuje ústřice na Butley Creek.
• Ostrov Mersea u pobřeží Essexu poblíž Colchesteru vede prastará hráz přes slané bažiny, které se zaplavují při velmi vysokých přílivech. Ostrov je obklopen vodou bohatou na ústřice a poskytuje známé colchesterské ústřice již od římských dob (důvod pro starověkou hráz). Ústřice z řeky Blackwater, na západ od ostrova, byly pěstovány a sklízeny rodinou Hawardových po sedm generací, od poloviny 18. století. Jejich ústřice jsou směsí domorodců (v sezóně) a divokých skalních ústřic dostupných po celý rok.. Řeka Colne a ústí řeky Colne na východě ostrova jsou zdrojem původních a skalních ústřic z The Colchester Oyster Fishery, kteří mají současnou nájemní smlouvu na postele, které místním úřadům poskytl v roce 1189 král Richard I. The Lionheart. Jezte ústřice Colchester na:
• The Company Shed, kterou provozují Hawards jako kombinaci obchodu s mořskými plody a restaurace, je to obyčejné malé místo, které pravidelně dostává hvězdnou chválu od všech hlavních kritiků jídla. Přineste si vlastní chléb a víno.
• The Coast Inn, restaurace a bar u řeky Mersea na řece Blackwater, která se specializuje na místní plody moře a mušle. Nejprve zkontrolujte, protože ústřice nemusí být v nabídce, když navštívíte.
• Mistley u řeky Stour na hranicích Essex/Suffolk byl kdysi domovem zlého generála hledačů čarodějnic. Podle legendy kdysi vlastnil - nebo alespoň žil v The Mistley Thorn. V těchto dnech je to hotel a restaurace asi 10 mil severovýchodně od Colchesteru. Šéfkuchař narozený v Americe podává ústřice po celý rok a domorodce z Colchesteru v sezóně.
• Whitstable v Kentu je další ze starých anglických lovišť ústřic. Skořápky ústřic nalezené v Koloseu v Římě byly identifikovány jako z Whitstable. Whitstable v blízkosti Canterbury a snadno dosažitelný na jednodenní výlet z Londýna má slané kouzlo a některé ulice 17. a 18. století stojí za to prozkoumat. Ve městě se koná festival ústřic, ale nečekejte, že byste tehdy snědli nějaké domorodce – pořádají ho v červenci, kdy končí sezóna ústřic a rybáři mají čas slavit. Jezte ústřice na:
• The Royal Naval Oyster Stores, vlastněná společností Whitstable Oyster Company, která po druhé světové válce oživila rybolov ve městě.
• The Sportsman, gastropub oceněný Michelinskou hvězdou v Seas alter, asi míli od Whitstable. Žádné ústřice zde ale nečekejte dříve než koncem října nebo začátkem listopadu. Šéfkuchař nebude podávat žádné, dokud domorodci nebudou skutečně v nejlepších letech.
• Wheelers Oyster Bar, malá restaurace s růžovým průčelím, která připomíná viktoriánské rozkvěty města. Všechno je hned z lodi. Pouze hotovost a BYOB.
• The Crab and Winkle, restaurace a rybí trh s výhledem na fungující rybářský přístav.
• Falmouth, na jižním cornwallském pobřeží, každý říjen pořádá 4denní Falmouth Oyster Festival, oslavu cornwallských mořských plodů a místních ústřic, která odstartuje začátek ústřic tamní rybářská sezóna. Pokud jste skutečným milovníkem ústřic, neexistujelepší způsob, jak jíst ústřice než čerstvě vyloupané ze stánku u moře. Ale pokud byste raději seděli u stolu, vyzkoušejte některé z těchto místních restaurací:
• Restaurace Harbourside je součástí hotelu Greenbank. Má úžasně velká okna s výhledem na ústí řeky Fal a terasu pro dobré počasí na jídlo.
• Rick Stein's Fish – obchod s rybami a hranolky slavného šéfkuchaře podává v sezóně ústřice a měkkýše v baru v patře.