Jak jíst sushi: Základní japonská etiketa sushi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Přestože vás z průměrné japonské restaurace nevyženou za špatné zacházení s rybami, vědět, jak jíst sushi správným způsobem, může zážitek výrazně zlepšit. Svůj další sushi výlet můžete proměnit v kulturní lekci! Sushi není levný koníček, tak proč se pobavit a nenaučit se cestou něco kulturního?

Seriózní kuchaři sushi studují desítky let, aby zvládli přípravu těchto chutných kousků. Uplatňování základní sushi etikety a správné ocenění jejich výtvorů ukazuje respekt generacím úsilí. Z toho, co bylo kdysi považováno za rychlé občerstvení, se vyvinula forma kulinářského umění, kterou miloval celý svět.

Odmítnutí odpovědnosti: Následující tipy platí pouze pro skutečný zážitek ze sushi v autentické japonské restauraci, nikoli v žádné restauraci, která má na jídelním lístku pizzu a kuře General Tso.

Interakce s šéfkuchařem

Za prvé, chcete-li tuto zkušenost brát vážně, musíte sedět u pultu. Jděte dopředu a doprostřed. Svého sushi šéfkuchaře byste měli oslovit pouze v případě potřeby, ale hned se ptejte, co doporučuje. S největší pravděpodobností ručně vybral ryby z trhu, ví, co ten den vypadalo dobře, a odmění vaši důvěru v nějs extra speciální péčí. Pouhým chycením menu a náhodným výběrem ukazujete, že vás jeho názor nezajímá. I když nebudete souhlasit s jeho návrhy, váš zájem o to, co se děje v zákulisí, oceníme.

To znamená, že nikdy nerozptylujte šéfkuchaře později otázkami nebo řečmi týkajícími se jídla, počasí nebo japonských zvyků. Kuchaři jsou umělci a ovládají ostré nože – nechte je pracovat!

Pokud se jídlo stane nezapomenutelným zážitkem, můžete kuchaři dokonce nabídnout, že si koupíte panáka saké. Pokud přijme, měli byste s ním jednoho mít. Nikdy se nepokoušejte předat peníze, dokonce ani spropitné, kuchaři; celý den pracují se syrovými rybami a nikdy by se neměli dotýkat peněz. Kromě toho je spropitné v japonských zvyklostech vzácné a je třeba ho dělat opatrně.

Tip: Správný (japonský) způsob, jak vyslovit saké, není „sah-key“, je to „sah-keh.“

Ve formálních sushi restauracích můžete být před začátkem sezení nařízeni, abyste si promluvili s concierge. To zajišťuje, že v případě, že šéfkuchař nemluví anglicky, dostanete příležitost zmínit výběr, kterému se chcete vyhnout, nebo jakékoli alergie, které můžete mít. V ideálním případě vaše požadavky předá asistent kuchaři, aby se předešlo případné ztrátě tváře pro kteroukoli stranu.

Příprava na sushi

Vlhký ručník slouží k čištění rukou před jídlem, většinou proto, že tradičním způsobem, jak jíst maki a nigiri sushi (pravděpodobně to, co jste zvyklí vídat), jsou prsty. Pomocí ručníku si očistěte prsty a poté jej odložte; nepoužívejte to naosvěžte svou tvář!

Nalijte do misky pouze nepatrné množství sójové omáčky. V případě potřeby můžete později přidat další. Plýtvání sójovou omáčkou je ve vážné japonské stravovací etiketě tabu. Také vylévání příliš velkého množství znamená, že máte podezření, že ryba je stará a než ji vůbec vyzkoušíte, potřebuje hodně „doktorování“.

Dodržujte základní etiketu, jak zdvořile používat hůlky při konzumaci sashimi – plátků syrové ryby bez rýže. Pokud jíte pouze nigiri sushi, nebudete potřebovat ani hůlky.

Nepřidávejte wasabi do misky se sójovou omáčkou! Ačkoli je to na Západě běžná praxe, namáčet si sushi do tohoto bahna není nejlepší způsob, jak si ho vychutnat. Pokud rýže skončí ve vaší misce na sójovou omáčku, nehrabejte do ní hůlkami a rozhodně nescijte omáčku z konců tyčinek.

Když nejíte, hůlky by měly být umístěny na držáku vedle talíře, uklizené a rovnoběžně se stolem, spíše než na talíři nebo namáčecí misce. Pokud hůlky necháte kdekoli jinde, může to znamenat, že jste dojedli! Posadit hůlky mezi kousky sashimi je zdvořilé a přijatelné.

Použití wasabi a zázvoru se sushi

Věřte tomu nebo ne, bez ohledu na to, jak moc si spáleniny užíváte, přeměna sójové omáčky na zakalenou kaši přimícháním wasabi není správný způsob, jak jíst sushi. Šéfkuchař již ke každému kousku přidal malé množství wasabi, podle druhu ryby, aby zvýraznil chuť.

Japonské restaurace poskytují další wasabi, aby se lidé mohli ubytovat pikantnízájmy; Přidání příliš velkého množství wasabi před šéfkuchaře však nejen skryje přirozenou chuť ryby, kterou pečlivě ručně vybral, je to urážlivé. Když to uděláte, je to podobné, jako když si v drahé steakové restauraci nasypete kečup na kus hovězího masa před osobou, která vám ho k dokonalosti uvařila!

Pokud potřebujete přidat wasabi, natřete trochu na rybu hůlkou nebo kouskem zázvoru. Nenechávejte zázvor na povrchu sushi jako vylepšení! Vysávání extra wasabi z hůlek je také považováno za špatnou formu. Zacházejte s hůlkami jako s vidličkou na Západě: Sání z vašeho náčiní nebo jeho používání k ukazování prostě není dobré.

Čerstvý zázvor slouží k pročištění vašeho patra mezi sousty a nikdy by se neměl jíst současně s kouskem sushi. Vždy můžete požádat o další zázvor, pokud jej budete potřebovat.

Jak jíst sushi správným způsobem

Naštěstí neexistují žádná domýšlivá pravidla ohledně toho, který typ sushi byste měli jíst jako první, a nenásleduje žádné striktní pořadí. Šéfkuchař může mít svůj vlastní plán, které kousky by měly přijít v jakém pořadí. Pokud vás něco, co kuchař udělal, obzvláště baví, řekněte mu to a požádejte o další kousek.

Sashimi (plátky syrové ryby) se obvykle jí hůlkami, ale tradičním způsobem, jak jíst sushi (položky podávané na rýži), je zvednutí kousku mezi palec a prostředník. Zvednutí sushi prsty vám umožní cítit texturu a pomůže ji udržet pohromadě, spíše než ji poškodit dřevěnými tyčinkami. Bez ohledu na to vám bude odpuštěno použití hůlek, pokudmusíte tak učinit.

Nigiri je často výchozím typem podávaného sushi. Otočte kus vzhůru nohama otáčením proti směru hodinových ručiček a do sójové omáčky ponořte pouze rybu – nikdy ne rýži, pokud se jí můžete vyhnout. Nejen, že rýže absorbuje příliš mnoho sójové omáčky a změní strukturu kousnutí, ale ponechání rýže ve vaší misce je amatérské. Správná příprava octové rýže je také součástí sushi umění.

Sushi kousky, jako je unagi (úhoř) a ty s omáčkou již navrchu, by se neměly namáčet.

Chcete-li být skutečným profíkem na sushi, kousky by se měly vkládat do úst hlavou dolů, aby byla ryba proti vašemu jazyku. Než sousto spolknete, nechte svůj jazyk nasát komplexní chutě. V ideálním případě budete moci sníst celý kus na jedno sousto. Pokus rozdělit kus na dvě sousta obvykle vede k tomu, že se rozpadne. Někdy jsou kousky nigiri příliš velké na to, abyste je mohli sníst najednou, což je další dobrý důvod, proč jíst prsty, abyste mohli držet vše pohromadě.

Posledním a nejdůležitějším pravidlem, jak správně jíst sushi, je, abyste si vychutnali každé jedno sousto – více než pravděpodobné, že to bude účet a ne wasabi, co později způsobí trochu pálení žáhy!

Tip na konec: Nezapomeňte se kuchaři při odchodu z podniku hluboce a uctivě uklonit.