Nejlepší chleby k vyzkoušení v jižní Indii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Jednou z věcí, která odlišuje jižní Indii od severní, je její jedinečná rozmanitost chleba – tedy těch základních potravin, které se vyrábějí z mouky a jedí se každý den.

Severní Indie je známá svými všudypřítomnými chlebovými chleby na bázi pšenice, jako jsou paratha, roti a chapati. Konzumují se také v jižní Indii, ale často se připravují z různých surovin spolu s dalšími exkluzivními chleby v regionu. Rýže v kombinaci s čočkou (daal) tvoří základ většiny jihoindických chlebů, protože je tam nejoblíbenější plodinou. Na rozdíl od Západu jsou chleby obvykle dušené nebo vařené na pánvi, spíše než pečené.

Je prakticky nemožné vyjmenovat všechny druhy chleba, které můžete v jižní Indii najít, kvůli neuvěřitelné místní rozmanitosti. Toto jsou však ty hlavní, na které pravděpodobně narazíte.

Idli

Jižní Indové jsou fanatičtí do svého idli, zvláště na snídani! Tyto měkké, houbovité disky jsou vyrobeny z těsta z fermentovaného urad daal (černá čočka) a rýžové mouky. Vaří se v páře ve speciálním sporáku, který dává idli kulatý tvar. Přídavek čočky poskytuje bílkoviny. Nejlepší ze všeho je, že proces vaření nezahrnuje žádný olej nebo máslo, takže je zdravý. Samo o sobě je idli docela bez chuti. Podává se však ve spojení se sambarem (kořeněná zeleninová polévka) a chutney, které poskytují výbuchy chuti. Ponořte do nich kousky idli a užívejte si!

Dosa

Dosa se vyrábí ze stejného těsta jako idli, ale namaže se na pánev a uvaří, takže je tenká a lahodně křupavá. Jí se k snídani nebo jako svačina. Nejoblíbenějším typem je masala dosa - dosa srolovaná se směsí brambor, cibule a koření uvnitř. Možnosti výplní jsou však téměř nekonečné. Ve své nejjednodušší formě se dosa jí se sambarem a chutney na boku, podobně jako idli.

Odlišnou odrůdou je neer dosa, která pochází z oblasti Udupi v Karnatace. Neer znamená voda a podle svého názvu se neer dosa vyrábí z vodnatého těsta z rýžové mouky, která není fermentovaná. To mu dává velmi lehkou a jemnou texturu jako krep. Obvykle se nepodává křupavé jako běžná dosa, ale místo toho je mírně táhlé a často k mořským plodům.

Vada

Jihoindická vada (neplést s tou z Bombaje v Maháráštře) lze nejlépe popsat jako pikantní verzi západní koblihy. Zvenku je křupavá a uvnitř měkká. Nejběžnějším typem je medu vada, smažená z těsta urad daal. Těsto je často ochuceno kořením, jako je zázvor, kmín, zelené chilli a pepř. Najdete zde vadu podávanou vedle idlik snídani se sambarem a chutney. S oblibou se jí však kdykoli během dne.

Uttapam

Uttapam se vyrábí ze stejného těsta jako dosa (a idli), ale vaří se mnohem hustěji. Má také polevy, něco jako pizza! Polevy jsou obvykle rajčata, cibule, chilli. Lze však přidat všechny druhy zeleniny, včetně papriky a koriandru. Čatní se podává na boku.

Appam

Tento základní kerala chléb přichází ve tvaru misky a je upečený dokřupava jako dosa na okrajích a houbovitý jako idli uprostřed. Těsto se skládá z rýžové mouky, kokosového mléka a droždí. Někdy se do těsta místo kvasnic přidává toddy (místně připravovaný palmový likér), aby získal fermentovanou chuť, a appam se pak nazývá kallappam. Další varianta, palappam, se vyrábí z hustého kokosového mléka, aby měl jemnější a sladší střed. Appam se také široce konzumuje v Tamil Nadu, ale obvykle se vyrábí bez kvasnic. Skvěle se hodí k zeleninovému guláši.

Adai

Adai je podobné dosa, až na to, že textura je mnohem hrubší a těžší. Výživné a bílkovinné těsto je vyrobeno převážně z různých čoček. Proto je tento jihoindický chléb velmi oblíbený ve vegetariánských domácnostech. Adai se tradičně podává s aviyal, míchaným zeleninovým kari vařeným s kokosem a tvarohem. Toto jídlo pochází z Kerala, ale nachází se v Tamil Nadu a částech Karnataka (zejména Udupi) jakodobře.

Pesarattu

Pesarattu, původem z Andhra Pradesh, se také vyrábí z čočkového těsta, ale používaná čočka je zelený moong daal (mungo fazole). Je to jedna z nejběžnějších snídaňových položek ve státě. Najdete ho podávaný s rava upma (což je něco jako ovesná kaše, kromě toho, že se vyrábí z krupice a je pikantní) a chutney.

Paniyaram

Paniyaram sdílí stejné těsto z rýže a urad daal jako idli, dosa a uttapam. Do těsta se přidá smažená cibule a koření, které se pak vloží do speciální pánve s kulatými formami k pečení, podobně jako na plechu na košíčky nebo muffiny. Tento druh jihoindického chleba se jí s chutney jako svačina nebo k snídani. Může být také sladký, přidáním kokosu a jaggery (nerafinovaného cukru) do těsta místo cibule a koření.

Idiyappam

Idiyappam je další typ jihoindického chleba, který se snídá s chutney v Kerale a Tamil Nadu. Připravuje se z těsta z rýžové mouky a vody, ze kterého se dělají nudle a lisují se do forem idli a dusí se v páře. Idiyappam se konzumuje s kokosem a cukrem v oblasti Malabar v Kerale, kde je známý jako nool puttu. Může se také namáčet do kari.

Puttu

Tradiční snídaňové jídlo a pohodlné jídlo v Kerale, puttu, je směs rýžové mouky a strouhaného kokosu, která byla dušena ve speciální nádobě ve tvaru válce. Obvykle se spáruje s kadala kari (černá cizrnakari). Lze jej však podávat k široké škále pokrmů, díky čemuž je velmi univerzální. Puttu má v Kerale takový ikonický status, že se tam objevuje v mnoha filmech a má místo v Guinessově knize rekordů (pro nejdelší puttu). Také to udělalo dojem na porotce MasterChef Australia, když navštívili Indii.

Parotta

Tento indický chléb, známý na severu jako paratha, se na jihu nazývá parotta. Není to jen název, který se liší, ale také textura. Jihoindická verze má své kořeny na Srí Lance. Jedním z nejznámějších druhů je malabarská parotta, označovaná také jako kerala parotta. Je vícevrstvý a odlupuje se - a tak uspokojivé, že se roztrhne prsty!

Roti

Jižní Indie má také své vlastní verze roti, všudypřítomného plochého chleba, který se vyrábí z pšeničné mouky a doprovází hlavní jídla v severní Indii. Na jihu se roti vyrábí z mnoha různých mouk. Akki roti, klasický plochý chléb v Karnatace, se vyrábí z rýžové mouky. Kerala má také svůj vlastní styl roti z rýžové mouky, nazývaný pathiri, který pochází z oblasti Malabar. Jolada roti, vyrobená z jowarské mouky, je běžná v severní Karnatace.

Poori

Zatímco je poori v dnešní době všude v jižní Indii, nepovažuje se tam za tradiční chléb jako v severní Indii. Tučné, kulaté a šťavnaté, poori se vyrábí z pšeničné mouky a smaží se. Při vaření se nadýmá. Nejčastěji najdete poori podávané vedle abhaji z kořeněných brambor k snídani. Je to klasická kombinace!

Chapathi

Chapathi se jí po celé Indii a jih není výjimkou. Tento plochý chléb je svou povahou velmi podobný roti, až na to, že je vždy tenký a měkký (zatímco roti může být tlustý) a vyrábí se z pšeničné mouky. Konzumuje se s kari, chutney a okurkou.