Německé podzimní víno Federweisser

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Mezi pivy z Oktoberfestu a lepkavými palčáky Glühwein je zakalené, lehké, mladé víno s názvem Federweißer. Název se překládá jako „bílé peří“a odkazuje na zakalený vzhled tohoto raného vína.

Ne že by to byl její jediný název. Říká se mu také Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most nebo prostě Neuer Wein (nové víno). I když název závisí na regionu, můžete se spolehnout, že jej najdete všude v Německu od září do konce října.

Zde je vše, co potřebujete vědět o mladém německém podzimním víně Federweisser.

Co to je?

Vyrábí se obvykle z bílých hroznů, které dozrávají brzy jako Bacchus, Ortega a Siegerrebe (což v překladu znamená „vítězná réva“). Toto čerstvé víno se prodává právě ve chvíli, kdy začíná kvasit. To znamená, že má vysoký obsah cukru a přitom nízký obsah alkoholu. Může se prodávat, jakmile dosáhne 4 procent alkoholu, i když pokračuje v kvašení a před konzumací může dosáhnout 11 %. Víno se vyrábí přidáním kvasinek do hroznů, které umožňují rychlé kvašení. Poté je ponechán nefiltrovaný pro spotřebu.

Kvasinky způsobují, že víno při rozhýbání vypadá zakalené, což je jeden z jeho nejlépe identifikovatelných znaků. Obvykle přichází jako bílá, i když může být červená a růžová, když se používají a jsou červené hroznypak nazývané Federroter, Roter Sauser nebo Roter Rauscher.

Víno chutná jemně sladce a téměř jiskřivě jako sekt. Nenechte se vyděsit jeho sladší pověstí. Mírné nasycení oxidem uhličitým je činí osvěžujícími než tradiční lieblich (sladká) vína. Existují také verze, kde se při fermentaci stává kyselým. Kromě toho je to nápoj, který si vychutnáte sklenici nebo dvě, ne upíjet láhev po láhvi. Je to oblíbená sezónní specialita, jako je čerstvý jablečný mošt ve Spojených státech, nejlépe si ho vychutnáte po skleničce.

Kde to najít

Pro mnoho Němců je Federweisser zásadní pád. Jen na několik krátkých týdnů se objeví téměř všude od stánků u silnic po supermarkety, než zmizí, až do příštího roku.

Ale ne vždy tomu tak bylo. Kvůli probíhající fermentaci Federweisseru bylo přepravování lahví kdysi docela náročné. Moderní vymoženosti, jako jsou vylepšené dopravní systémy a chlazená vozidla, umožnily letošní podzimní víno vychutnat si po celé zemi a nejen na vinicích, kde se vyrábí.

Přesto je Federweiße stále nejlepší tam, kde se do hroznů přidávají kvasinky. Vyberte si láhev, která urazila nejkratší vzdálenost. Nebo ještě lépe, napijte se u malých stánků, které se otevírají přímo na pozemku vinice. Někdy je elegantně stáčena, zatímco jindy to není nic přepychového, jednoduše se víří ve dvoulitrových plastových džbánech nebo znovu použitých lahvích vína.

Nejlepší místa pro Federweiße jsou v oblastech bohatých na víno podél řek Mosely a Rýna. Jsou tam malé místní obchodyvelké množství a dokonce dva festivaly věnované této speciální víně: Deutsche Weinlesefest (Německý festival sklizně vína) v Neustadtu a Fest des Federweißen (Festival Federweiße) v Landau in der Pfalz.

Úložiště

Ať už si koupíte láhev, kterou si vezmete domů z obchodu nebo z festivalu, mějte na paměti, že by měla být spotřebována do několika dnů od plnění. Během této doby pokračuje v fermentaci a vysoká úroveň karbonizace znamená, že existuje možnost exploze. Vážně.

Aby se předešlo vinné katastrofě, má většina značek uvolňovací plyn. To sahá od uvolněného uzávěru až po díru proraženou do šroubovacího uzávěru nebo jednoduchý obalový uzávěr, což znamená, že rozlití je běžné pro neinformované nakupující. Stačí se podívat na případ Federweisse a na stopy kapek, které vedou pryč. Abyste předešli zpackanému nakupování, noste a skladujte Federweisse vždy ve svislé poloze.

Pokud chcete, aby láhev dále kvasila, nechte čerstvou láhev několik dní nechlazenou a poslouchejte, jak uniká plyn a víno zraje.

Co s tím jíst

Jako Federweisse, jablka, kaštany a houby jsou všechny v sezóně a musí se alespoň jednou ochutnat, aby to bylo skutečně Herbst (podzim). Pokrmy s těmito podzimními požadavky se často objevují tam, kde se nápoj podává. V oblastech, jako je Pfalz, je Saumagen (klobásový pokrm) nutností. Ale je tu jeden zásadní pár, který nesmí chybět.

Zwiebelkuchen (cibulový koláč) je ideální slaná pochoutka pro zmírnění sladkosti vína a jeho rustikální vlastnosti odrážejí vlastnosti Federweisse. Obvykle se podobáquiche (ačkoli to může být také podáváno v pravoúhlých kusech), přičemž každý má svou oblíbenou verzi. Obecně to zahrnuje těsto s restovanou cibulkou, vejci a crème fraîche se špekem (slaninou), pozor, vegetariáni, promíchané.