Jídla, která musíte na Srí Lance ochutnat

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Mohlo by vám být odpuštěno, že jste se divili, co přesně lidé na Srí Lance jedí. Většina lidí očekává, že tamní jídlo bude jako indická kuchyně, což je přirozené vzhledem k těsné blízkosti zemí. Podobně jako v Indii jsou kari a rýže základními potravinami a podávají se s řadou příloh. Existují však výrazné rozdíly v koření a stylech vaření. Srílanská kuchyně se také snoubí s domorodými produkty s mezinárodními vlivy a přísadami. Kokos je však král; je všudypřítomný ve srílanském jídle. Navíc je na stole vždy nějaký pol sambol (kokosové chutney). Čtěte dále a objevte nejlepší jídla, která musíte na Srí Lance vyzkoušet. Zjistíte, že hlavní město Colombo je zdaleka nejlepším místem pro gastronomické objevování.

Appa (násypky)

Chcete tradiční srílanskou snídani? Skvělou volbou jsou násypky (ačkoli se hojně konzumují i k večeři). Existují dva druhy, oba vyrobené z rýžové mouky. Ty standardní miskovité bývají často přirovnávány k palačince s křupavými okraji. Jedí se s jídlem, podobně jako chléb. Jednoduše pravou rukou odtrhněte malý kousek a ponořte jej do kari (kari nevylévejtev!). Tyto násypky také přicházejí s vejcem, které v nich sedí, což je běžnější při večeři. Druhý typ, násypky, vypadají jako hromádka tenkých nudlí. Tyto můžete přelít kari. Nebo, pokud jste dostatečně zruční, uchopte chomáč rukou a ponořte jej do misky. Když je dáte do kari, udělá to velký nepořádek! Restaurace Kaema Sutra v hotelu Shangri-La v Colombu tvrdí, že podává největší násypky na světě se dvěma vejci uprostřed.

Kottu Roti

Kottu roti je na Srí Lance oblíbené pouliční jídlo nebo svačina (označovaná jako „krátká jídla“). Nejen, že je to chutné, ale je také zábavné sledovat, jak se vyrábí. Roti (plochý chléb) se nakrájí na jemné kostičky a přidá se k masu a/nebo zelenině smažené na kokosovém oleji a koření. Najdete ho všude po večerech připravovaný ve stáncích s občerstvením, doprovázený výrazným kovovým klapotem sekání. Mnoho nových restaurací dává pokrmu gurmánské zvraty. Nicméně kottu v Hotel de Pilawoos v Colombu je legendární. Po Galle Road je několik Pilawoos. Ty na 146 a 417 jsou nejoblíbenější. Případně vyzkoušejte stánky na nábřeží v Galle Face Green v Colombu.

Krabí kari

Srí Lanka je rájem pro milovníky mořských plodů. Šťavnaté krabí kari musí ochutnat pro ty, kterým nevadí, že se zašpiní. Je to zážitek z lízání prstů (doslova)! Krabí kari jsou všudypřítomné na jídelních lístcích po celé zemi. Připravují se vařením kraba v pastě z koření a kokosového mléka. Poté, co rozbijete kraba a vytáhnete všechno maso, nezapomeňte vytřít chutnou omáčku trochou chleba (jako je pol roti). Ministerstvo krabů v historickém komplexu Old Dutch Hospital v Colombu se věnuje korýšům. Je to nejžhavější místo pro všechno krabové, včetně tradičního srílanského krabího kari.

Ambul Thiyal (kyselé rybí kari)

Toto neobvyklé rybí kari je srílanská pochoutka. Zřídka ho najdete někde jinde, protože zvláštní druh tamarindového ovoce zvaného goraka (také známý jako garcinia cambogia nebo žíhané bobule), který mu dodává kyselou chuť. Kousky ryb, obvykle tuňáka, se obalí v pikantní pastě z černého pepře a dusí, dokud se všechna tekutina nevstřebá. Ryba se někdy nechá v hrnci trochu přiuhelnat. Restaurace Palmyrah v hotelu Renuka v Colombu je hrdá na to, že má své Ambul Thiyal správně.

Jaffna Goat Curry

Dobrodružští jedlíci by si neměli nechat ujít příležitost ochutnat ohnivé, syté sytě červené jaffnské kozí kari. Můžete vidět toto jídlo uvedené jako skopové kari, ale rozhodně je to kozí (ne jehněčí). Kari je specialitou tamilské komunity, která se usadila v Jaffně na severu Srí Lanky. Tmavě pražený kari prášek Jaffna zajišťuje šmrnc. Ideálně,nejlepší místo, kde ho získat, je v Jaffně, ale pokud se tam nechystáte, restaurace Palmyrah v Colombu se specializuje na autentickou kuchyni Jaffna. Máte rádi kořeněná jídla, ale nemáte rádi kozu? Místo toho vyzkoušejte krabové kari Jaffna (známé jako kakuluwo kari). Kuchyně Jaffna v Upali's by Nawaloka v Colombu je také báječná.

Lamprais

Lamprais, kompletní jídlo samo o sobě, je tradičním pokrmem komunity holandských měšťanů. Skládá se z masa (včetně masových kuliček), zeleniny a rýže, vše složené v banánovém listu a pomalu uvařené. Překvapením však může být, že pokrm nepochází z Nizozemska. Místo toho se předpokládá, že je založen na lemperu, indonéském pokrmu, který holandští průzkumníci přijali a upravili. V těchto dnech jsou na Srí Lance k dispozici různé jeho inkarnace. Zajděte si do holandské měšťanské unie v Colombu pro nejautentičtější verzi a zapijte ji domácím zázvorovým pivem. Lampa ve stylové kavárně Colombo Fort Cafe v komplexu Old Dutch Hospital je také slušná.

Jackfruit Curry

Jackfruit určitě vypadá trochu divně (někteří říkají, že je ošklivý), ale je to všudypřítomná vlastnost v kari na Srí Lance, kde roste v hojnosti. Ještě než jackfruit dozraje, je z něj kari! Tento typ je známý jako polos (baby jackfruit nebo zelený jackfruit). Po uvaření jeho textura připomíná trhané vepřové maso. Zralý jackfruit se nazývá kos a vyrábí se z něj úplně něco jinéhoochutnávka kari s názvem kiri kos maluwa. Na rozdíl od pálivého a kořeněného polos maluwa je toto kari jemné a krémové s hustým kokosovým mlékem a menším množstvím chilli. Jezte to s rýží nebo roti.

Wambatu Moju (smažený lilek)

Tato klasická srílanská příloha není něco, co byste chtěli jíst každý den, protože proužky lilku se smaží na oleji dokřupava a dozlatova, než se orestují s cibulí a kořením (přemýšlejte kolik oleje lilek absorbuje). Proto je obvykle vyhrazen pro zvláštní příležitosti. Určitě je to ale mňamka. Dokonce i ti, kteří nejsou příznivci lilku, si pravděpodobně pochutnají na tomto pokrmu. Liberální používání octa mu dodává nezaměnitelnou chuť, zatímco cukr dodává sladkost. Ze smažených nudliček lilku se také s oblibou dělá kari, samozřejmě s kokosovým mlékem.

Mallung

Mallung (také nazývaný mallum) je možná nejzdravější jídlo, které si můžete na Srí Lance objednat. Skládá se ze směsi nakrájené listové zeleniny orestované s trochou vody. K dochucení se obvykle přidává strouhaný kokos, cibule, chilli, sůl a kari listy. Po uvaření na jednoduché a chutné jídlo ho završí šťáva z limetky. Pokrm se obvykle podává jako příloha k většině jídel. K jeho výrobě lze použít všechny druhy zelených listů, včetně mnoha na Srí Lance, o kterých jste možná nikdy neslyšeli. Když se kombinuje více než jeden typ, běžně se to nazývá kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Jídlo na Srí Lance není kompletní bez parippu (známějšího jako dal nebo čočka). Takže se s tím určitě dříve než později setkáte. Často se označuje jako kari, ale ve skutečnosti se liší, protože obvykle postrádá těžké koření kari. To usnadňuje bříško. Parippu na Srí Lance se vyrábí z masoor dal, což je červená čočka. Čočka však při vaření získá žlutou barvu. V závislosti na tom, kolik kokosového mléka přidáte, může jít o těžké nebo lehké jídlo. Jezte toto jídlo tak, že ho nalijete na rýži a smícháte. Nebo to naberte pol roti.

Pokračujte na 11 z 12 níže. >

Pol (kokos) Roti

Srí Lanka je opravdu celá o kokosu – přidává se dokonce do chleba. Pol roti se vyrábí z mouky a strouhaného kokosu, což mu dodává rustikální hrubou texturu. Zelené chilli papričky a cibule se někdy používají také k dochucení. Pol roti můžete jíst kdykoli během dne s chutney, relish, dal nebo kari. Je to vydatné a syté.

Pokračujte na 12 z 12 níže. >

Watalappan

Tradiční dezert srílanské muslimské komunity, který se vždy objevuje během ramadánu. Předpokládá se, že watalappan byl do země zavlečen malajskými přistěhovalci. V dnešní době je tak populární, že převládá na jídelních lístcích restaurací po celé zemi. Tohle je neodolatelnéupečený kokosový pudinkový pudink je slazený jaggery (hnědý, nerafinovaný třtinový cukr). Posyp křupavými oříšky kompenzuje jeho měkkou, houbovitou konzistenci. Vynikající watalappan v Upali's v Colombu má také jemné stopy muškátového oříšku a kardamomu.