Slavné Cao Lao nudle Hoi An

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Historické obchodní město Hoi An ve středním Vietnamu je oblíbenou zastávkou turistů na stezce Saigon-Hanoi. Holandští, čínští, japonští a indičtí obchodníci přicházeli do Hoi An obchodovat a vyměňovat zboží až do 17. století. Zatímco čekali na vyložení svých lodí, obchodníci odpočívali ve druhém patře nábřežní restaurace s výhledem a vychutnávali si kouřící misku nudlí cao lau.

Obchod a lodní doprava se již dávno přesunuly na sever do Da Nangu, nicméně cao lau je stále zdrojem hrdosti místních obyvatel Hoi An. Jedinečný nudlový pokrm lze vyrobit pouze v Hoi An.

Cao Lau Noodles

Rozdílem mezi cao lau a jinými nudlovými pokrmy je možná textura. Nudle Cao lau jsou pevnější a žvýkavější – velmi podobné japonskému udonu – než ty, které se nacházejí v typických vietnamských nudlích, jako je pho.

Na rozdíl od pho se nudle cao lau podávají s velmi malým množstvím vývaru. Vývar je ochucen koriandrem, bazalkou a mátou; někdy se na boku přidávají chilli papričky a limetka. Cao lau by se mělo podávat s salátem ze zeleného salátu a fazolovými klíčky, ačkoli mnoho restaurací tyto důležité ingredience vynechává, aby ušetřily náklady. Pokud není objednáno vegetariánské, nakrájené vepřové plátky na tenké plátky a smaženécroûtons jsou posypány navrch, aby bylo jídlo dokončeno.

Tajemství Cao Lau

Proč se cao lau nemůže vyrábět nikde jinde ve Vietnamu? Tajemství spočívá ve vodě; autentické cao lau se připravuje pouze s vodou čerpanou z starověkých studní Cham skrytých kolem provincie Hoi An a Quang Nam. Nudle jsou předem namočené ve studniční vodě a louhu vyrobeném z dřevěného popela přivezeného z jednoho z osmi ostrovů Cham asi 10 mil od Hoi An. Tato kombinace se může zdát esoterická, ale místní gurmáni dokážou rozeznat rozdíl v chuti a struktuře!

Hledání autentického Cao Lao v Hoi An

Cao lau se doslova objevuje na každém menu v Hoi An – jak ve Starém Městě, tak na ulicích venku. S každou restaurací ve městě, která inzeruje nějakou interpretaci pokrmu, může být nalezení autentického cao lao ve skutečnosti skličující. Mnoho restaurací vynechává klíčové ingredience nebo nepoužívá studniční vodu; některá místa jsou dost drzá na to, aby používali vývar pho a mysleli si, že turisté nepoznají rozdíl!

Příprava skutečného cao lau trvá dlouho. Ve skutečnosti se domorodci z Hoi An ani nepokoušejí připravovat jídlo doma, většina se rozhodne jíst venku a nechat cao lau na profesionálech.

Nejlepším řešením pro nalezení autentického cao lau v Hoi An je jíst od pouličních prodavačů, kteří podávají pouze cao lau nebo malou hrstku místních jídel. Nečekejte skutečnou nabídku od turistických restaurací podél řeky s menu tlustými jako telefonní seznamy.

Pokud vám nevadí potíže a hektické prostředí, autentické cao lau lze zakoupit ve stáncích na outdoor market navýchodní konec Bach Dang Street podél řeky. V opačném případě zkuste své štěstí navštívit některou z mála restaurací, které provozují i školu vaření; na mnoha školách studenti připravují autentické cao lau jako součást kurzu.

Jíst Cao Lau

Navzdory času přípravy je cao lau obvykle levné – mísa pod 2 $. Ačkoli se cao lau ve většině restaurací podává až do uzavření, místní obyvatelé dávají přednost jídlu buď k snídani, nebo obědu, takže mají dostatek času na strávení pevných nudlí.

Tradice tvrdí, že jediný skutečný způsob, jak si vychutnat cao lau, je jíst ho ve druhém patře restaurace, stejně jako to dělali obchodníci před stovkami let. Vaše výška nad mořem nebude mít velký vliv na lahodnou chuť, ale dívat se na stejnou řeku a vychutnávat si stejnou chuť, jakou měli obchodníci před staletími, je vysoce návykové!

Další speciality Hoi An

Bílá růže: Cao lau není jediné místní jídlo, které můžete v Hoi An ochutnat. Bílá růže - předkrm pojmenovaný pro svůj tvar, když je správně prezentován - je talíř jemných nudlových knedlíků. Ingredience, jako jsou krevety a vepřové maso, se dávají na pečlivě přeložené nudle, nikoli dovnitř jako u jiných knedlíků.

Hoi An palačinky: Nic jako "palačinky", které známe na Západě, Hoi An palačinky jsou široce dostupné na jídelních lístcích kolem Hoi An. Někdy uváděné jako "palačinky ve venkovském stylu" je tato náplňová předkrm docela zajímavý projekt. Dostanete vaječnou omeletu plněnou zeleninou, misku s vodou, talířzelený salát a lístky máty a několik listů tvrdého rýžového papíru připomínajícího plast!

Chcete-li jíst palačinky Hoi An, ponořte rýžový papír rychle do vody, aby byly lepkavé a poddajné. Jemné žonglování rolováním omelety a zelí při držení lepícího papíru by mělo přinést lahodnou palačinku podobnou extra silné jarní rolce. Doufejme, že jeden ze zaměstnanců vám poskytne přátelské pokyny, abyste mohli začít!

Čerstvé pivo: Místní pivo v Hoi An je nejlepším způsobem, jak spláchnout mísu nudlí cao lau. Restaurace si bohužel pivo samy nevaří - denně se nakupuje v plastových lahvích od místních sládků a musí se prodat do 24 hodin. Na cedulích a jídelních lístcích se někdy nazývá „čerstvé pivo“a vysoká sklenice plzeňského piva obvykle stojí 25 centů nebo méně!