Nejlepší jídlo k vyzkoušení v Limě

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:39

Ingredience ze všech regionů peruánské džungle, vysočiny a pobřeží si najdou cestu do hlavního města Limy a promění ji v tavicí kotlík oceňované kulinářské scény národa. Tradiční komfortní jídlo, fusion kuchyně a delikátní lahůdky jsou prostě součástí gastronomické DNA Limy a lze je nalézt v různých cenových relacích: od luxusních restaurací, které byly zvoleny mezi nejlepšími na světě, až po skromné jídelní vozíky, které jsou samy o sobě hvězdami.

Toto jsou základní jídla, která můžete vyzkoušet na vaší příští cestě do Limy.

Ceviche Carretillero

Nemůžete říct, že jste cestovali do Limy, pokud jste si nekopali do čerstvého ceviche z hlavního města Peru. Klasické ceviche se skládá z nakrájených kousků syrové bílé ryby marinované ve šťávě z mnoha limón (peruánský citrus, který vypadá jako limetka, ale chutná jako citron) spolu s na tenké plátky nakrájenou červenou cibulí, peruánskou milovanou pikantní ají amarillo pepř, sůl, pepř a šplouchnutí rybího vývaru. Abyste to pozdvihli, objednejte si ceviche carretillero, klasický rybí pokrm spárovaný se smaženými kalamáry – perfektní příloha k nasátí božské šťávy z čerstvého ceviche. Objednejte si to z oblíbených děr ve stěnách, jako je Al Toke Pez v Surquillo nebo Canta Rana v Barranco.

Lomo S altado

Šťavnaté proužky hovězí svíčkové se restují na vysoké teplotě spolu s plátky rajčat, paprikou a cibulí a vytvářejí tradiční lomo s altado. Toto je jedno z nejoblíbenějších jídel v Peru, servírované na plátcích tlustých brambor a kopečku rýže. Vzhledem k technice založené na woku a marinádě ze sójové omáčky se má za to, že tato smaženice pochází od čínských přistěhovalců, kteří dorazili do Peru na počátku 19. století.

Alternativně může být tento kouřový pokrm připraven s kuřecím masem nebo portobellos místo červeného masa. Klasické s altado z červeného masa v El Bodegón v Miraflores je výjimečné.

Pan con Chicharrón

Jednoduše: to je často tajemství některých nejoblíbenějších peruánských jídel, která náhodou zvýrazní několik hlavních ingrediencí a zřeknou se sklonů k haute-cuisine. Pan con chicharrón je sendvič se smaženým vepřovým bůčkem, plátky sladkých brambor a salsa criolla (směs cibule, chilli aji amarillo, limetkové šťávy a posypu lístků koriandru), vše plněné mezi francouzskou pánví (francouzská rolka).

Pan con chicharrón, který se tradičně jí k snídani nebo po nočním poskakování v barech, lze nalézt kdykoli během dne v El Chinito (Barranco a střední Lima), La Lucha (Miraflores) nebo Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Dovedete si představit (poměrně) zdravou, a přesto lahodnou koblihu? Malé pouliční vozíky v Limě dělají tento nevyzpytatelný gurmánský sen arealitou podáváním pikaronů. Těsto typické pochoutky se skládá z vařených batátů a peruánské dýně zvané macre, rozmačkané s moukou, cukrem a droždím. Po vykynutí se těsto formuje do kroužků, které se pak vhazují do prskajícího horkého rostlinného oleje. Na doplnění koblih se navrch pokape štědré množství sirupu chancaca (surový cukr), který pokryje vaše prsty nevyhnutelnou lepkavou sladkostí.

Najděte tyto vozíky během odpoledne v Parque Kennedy v Miraflores nebo v jakékoli anticucho restauraci.

Causa Limeña

S více než 4 000 odrůdami brambor nalezenými po celém Peru není žádným překvapením, že národní kuchaři začali kreativně pracovat se skromnou hlízou. Causa se skládá z vrstev hladkých žlutých brambor rozmačkaných s chilli papričkou ají amarillo a naskládaných buď nakrájeným kuřecím masem nebo tuňákem, pak doplněný plátky avokáda. V závislosti na tom, koho se zeptáte, koncept pokrmu sahá až do doby Inků – kteří brambory označovali jako „kausaq“, což v domorodém jazyce kečuánštiny znamená „dárce života“– nebo v poslední době do války v Tichomoří v 1879, kdy skupina inovativních žen objevila levný a přenosný způsob podávání brambor.

Na lehký oběd nebo večeři s causa zamiřte do Amankaya v Surquillo nebo Mi Barrunto v La Victoria.

Nikkei

Mnoho nejlepších peruánských jídel je ve skutečnosti fusion, protože původ lze vysledovat až k přistěhovalcům, kteří přišli do Perupřed více než stoletím. Nikkei je výrazná kulturní směs peruánských ingrediencí připravených pomocí japonských technik. Tato fúze si dokonce vydobyla globální status a restaurace v USA vychvalují nikkei menu – nic se však nevyrovná pokrmům, které ručně připravují Japonci-Peruánci v Limě (kterých je asi 90 000). Nikkei se skládá z rozmanitých jídel, vše závisí na kuchaři, ale nepopiratelným základem je tiradito: čerstvá ryba nakrájená na tenké plátky ve stylu sashimi a oblečená v pikantní omáčce.

Vychlaďte se v Maido, zvoleni nejlepší restaurací Latinské Ameriky nebo se udělejte útulně v Shizen Barra Nikkei, obojí v Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruánská smažená rýže, místně známá jako arroz chaufa nebo prostě chaufa, je možná tím nejjednodušším, ale symbolickým pokrmem chifa (spojení čínské a peruánské kuchyně). Rýže, vejce, sójová omáčka, zázvor, jarní cibulka a protein podle výběru (typicky kuřecí nebo vepřové maso) se spojí a vytvoří v Limě nedělní základ. Lahodná sama o sobě, chaufa nejčastěji slouží jako lůžko pro (nebo jako doprovod) prakticky jakýkoli jiný chifa talíř, ať už je to pollo enrollado (tlučené kuřecí rolované a smažené) nebo lomo s altado (smažené hovězí maso).

Od otevření první čínsko-peruánské fusion restaurace na počátku 20. století se chifas neuvěřitelně rozšířily ve čtvrtích Limy, ale některé z nejlepších chaufa se podávají v Chifa Mi Amigo nebo Chifa Titi, obojí v San Isidro.

Anticuchos

Pozdní noc v hlavním městě Peru,anticuchos může znít odpudivě, když vám místní řekne, že jsou ve skutečnosti napíchnuté kravské srdce – ale nikdy neříkej nikdy, pokud jde o jemný kebab s masem rozpálený z grilu. Koncept pochází z předkolumbovských časů, i když lamí srdce byla od té doby nahrazena odrůdou krav. Kusy masa marinované v octu a koření se obvykle grilují na ulici, když slunce začíná zapadat, i když hlavní limaská jídla se v průběhu let přesunula do restaurací, kde se běžně sedí, a obvykle je následuje porce čerstvých pikaronů jako dezert..

Ukojte své masožravé touhy na legendárních místech Puro Corazón v San Miguel nebo v Grimanesa Vargas v Miraflores.

Papa a la Huancaína

Při procházce ulicemi Limy v době oběda cestovatelé nepochybně narazí na menus: obědy o třech chodech, které jsou nejen levné, ale také skvělou přehlídkou klasických peruánských jídel. Ať už je napsáno na tabuli nebo na malém kousku papíru, papa a la huancaína se pravděpodobně objeví jako možnost pro entradu (malou první desku). Vařené brambory jsou nakrájené a zalité smetanovou omáčkou zvanou huancaína (převzato z místa původu Huancayo ve středním Peru), která polechtá chuťové pohárky jemným kořením z oblíbené peruánské papriky ají amarillo.

Pro mnoho prvních návštěvníků Peru je papa a la huancaína bránou k závislosti na krémovém peruánském koření, které se také podává na nudle nebo jako omáčka na grilované maso. Vyzkoušejte to v jakékoli místní jídelně nebo narestaurace nabízející tradiční criollo jídlo, jako je Panchita v Miraflores.

Ají de Gallina

Pokud někdy existovalo hvězdné jídlo z peruánského jídla pro duše, bylo by to ono. Trhané kuře zalité ve smetanové omáčce se špetkou tepla, ají de gallina zahřeje na duši i na břiše, k vydatnému pokrmu se podává, co jiného, bílá rýže a brambory. Toto legendární jídlo se dostalo od španělského původu ke konzumaci Inků a později k místokrálovství v Limě, kde se proměnilo z husté polévky sladké karamelové chuti na pikantní guláš, který si mnozí zamilují i dnes.

Tradičně vyráběné s batánem, je optimální vyzkoušet ají de gallina ve staré criollo restauraci, jako je El Rincon que no Conoces (Lince) nebo v současném místě, které respektuje kulinářské tradice, jako je Isolina Taberna Peruana (Barranco).