Nejlepší jídla, která můžete na Filipínách vyzkoušet

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Filipínské pláže a hory již dlouho předhánějí místní jídlo o přízeň turistů, ale to není důvod, proč přímo filipínskou kuchyni pú-pú.

Filipínské jídlo, produkt staletí obchodu a kolonizace, kombinuje vlivy Španělska, Číny, Indie a malajských království a vytváří něco zcela jedinečného. Jistě, nemusí mít rozmanitost nebo složitost jídla ze Singapuru nebo chow z Thajska, ale zůstává to přesvědčivý pohled do místní kultury – a proto stojí za vyzkoušení.

Abyste mohli ochutnat tato jídla, nemusíte se vydat na safari s plným jídlem – stačí zajít do jakéhokoli baru nebo kuchyně a začít.

Adobo: Deliciously Indigenous

Abyste se najedli jako Filipínci, potřebujete jen rýži a misku adobo. Vezměte kuřecí nebo vepřové maso, spařte v octě a sojové omáčce a získáte adobo - jedno z mála jídel na Filipínách, které muselo pocházet z místa, bez cizího vlivu (španělský název je pozdější dodatek).

Adobo je filipínský, jak jen můžete dostat; hodí se k rýži a žádné jiné a každá provincie má svůj vlastní způsob vaření.

Bicolanos z jižního Luzonu preferují adobo sa gata – přidání kokosového mléka do octa anahrazení zeleného chilli pepřem. Na ostrovech Visayas přidávají do dušení tekutiny annatto olej, aby obohatili barvu a chuť omáčky.

Pancit: Noodles of the Islands

Čínští obchodníci už podnikali na Filipínách dlouho předtím, než se Španělé objevili na obzoru. Jejich vliv na filipínské jídlo se rozšířil široko daleko, nejpozoruhodněji v kategorii nudlí známé jako pancit (odvozeno z Hokkien pro „něco pohodlně uvařeného“).

Pancit se stal univerzálním termínem pro nudlové jídlo, jehož název je v rozporu s matoucími variacemi pancitu z místa na místo.

Cagayanská provincie miluje svůj pancit batil patong, vyrobený z restovaných nudlí, masa vodního buvola a přelitý vejcem. Manilské přímořské město Malabon vynalezlo pancit Malabon neboli nudle zdobené krevetami, chobotnicemi a ústřicemi. A v Iloilo se ponoříte do polévkového pancitu zvaného batchoy, vylepšeného vepřovými vnitřnostmi, vejci a rybí pastou – čímž si získáte pověst filipínské odpovědi na ramen.

Lumpia: Jezte to oblečené nebo „nahé“

Další dárek pro filipínskou kuchyni od Číňanů, lumpia byla od té doby přijata díky indigenizaci, aby se stala ikonickým filipínským jídlem.

Vaječné rolky na čínský způsob jsou zcela běžné v celé jihovýchodní Asii a přizpůsobují se místním surovinám a chutím, aby se staly něčím zcela místním. Filipínská lumpia používá vepřové nebo hovězí maso, palmové srdce, zeleninu a mořské plody – vše zastrčené do tenké palačinky abuď smažené, nebo podávané čerstvé.

(Existuje dokonce sladká verze lumpie, která se skládá z banánů saba a malého jackfruitu zabaleného v lumpia obalu a smaženého s cukrem - Filipínci tomu říkají turon.)

Jedna verze lumpie odstraňuje krep úplně a stává se z ní lumpiang hubad neboli „nahá lumpia“, známá pouze jako lumpia, protože používá běžné filipínské přísady lumpie.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Pravidelná dostupnost čerstvých ryb je jednou z nejlepších věcí na návštěvě filipínských pláží a přilehlých měst. Jejich místní obyvatelé povýšili vaření ryb do umělecké formy a někdo by mohl namítnout, že nic se nepřibližuje ceviche vařeném v octě, místně známému jako kinilaw.

Kinilaw může být tak jednoduchý jako octový dresink na syrovou rybu, nic víc, ale hodí se k experimentům a extravaganci: najdete restaurace, kde se podává kinilaw se sójovou omáčkou, šťávou z calamansi, kousky vepřového bůčku, cibulí, krevety a solené vejce, mimo jiné.

Kinilaw se nevaří na ohni – místo toho ocet denaturuje rybí maso, dělá „vaření“stejně jako jakýkoli otevřený plamen.

Balut: Výzva s kachním vejcem

Pojídání kachního embrya – balut – se stalo obřadem pro batůžkáře cestující na Filipíny. Mnoho baťůžkářských podniků v Manile tvoří pojídání balutu součástí svého úvodu do filipínské kultury pití.

Ale co je to vlastně balut? Není to nic jednoduššího než oplodněné kachní vejce; aembryu bylo umožněno vyvíjet se ve skořápce po dobu nejméně 16 dnů před vařením. Chcete-li získat nejchutnější výsledky, požádejte prodejce balutů o balut ne starší než 18 dní.

“Embryo je po 18 dnech tak měkké a nadýchané, a když ho přisajete, je během vteřiny pryč! Říká nám to kulturní expert z Manily Ivan Man Dy. "A nepřichází k nám očima!"

Více o důvodech a důvodech tohoto superexotického chuťového zážitku najdete v našem úvodu na téma Jak jíst Balut na Filipínách.

Inasal: bohaté pečené kuře

Pečené kuře (v místním žargonu lechon manok) lze nalézt na každém rohu každého města na Filipínách – ale pouze místní obyvatelé ostrovů Visayas (centrální souostroví Filipín) pozvedli řemeslo pečení kuře do umělecké formy.

Kuřecí inasal je základním pokrmem ve městě Bacolod: kuře marinované ve šťávě z calamansi, citronové trávě a zázvoru, pokapané olejem annatto, jak se opéká na ohni, pak podávané s rýží spolu se sojovou omáčkou a (někdy) tekutý kuřecí tuk.

Není to složité, ale dobrota inasalu pochází z jeho čerstvosti a mohutnosti, když se konzumuje s rýží.

Sisig: Economy Parts Transformed

Dlouhou praxí se Filipínci stali geniálními v tom, jak maximálně využít „ekonomické části“neboli méně než prémiové kusy dobytka. Nikde to není tak patrné než u sisig, haše z vepřového líčka, vepřové tváře a dalších částí, které byly nakrájeny na kousky a smíchány s cibulía smažené; sisig, podávaný na plotně, je bar chow sine qua non ve většině módních barů.

Sisig pochází z filipínské provincie Pampanga, kde podnikavý místní vzal všechny odmítnuté vepřové části z nedalekého komisaře americké armády a poté experimentoval, dokud nenarazil na vzorec pro sisig, díky kterému zbohatla pro ostatní. dní.

Přečtěte si naši gastronomickou prohlídku provincie Pampanga a zjistěte, jaká další kulinářská tajemství tam nahoře skrývají.

Kare-Kare: Vydatný arašídový guláš

Vložte hovězí dršťky a hovězí oháň do arašídového guláše, ozdobte zeleninou a spárujte s rýží: získáte filipínskou oblíbenou domácí kuchyni známou jako kare-kare. Pomineme-li jméno, jídlo má méně společného s kari a více se satay: duet masa a arašídů v kombinaci, který je mnohem, mnohem lepší než pouhý součet jeho částí.

Přidání lilku, daikonu, okry, poupat banánového květu a zelených fazolek dělá z kare-kare skvělé všestranné jídlo (ve skutečnosti můžete najít vegetariánské nebo veganské verze, které maso úplně vynechají).

Chuť může být docela nevýrazná, dokud nepřidáte krevetovou pastu (bagoong) – na každé sousto kare-kare dejte kousek krevetové pasty, abyste si toto jídlo užili tak, jak má být.

Lechon: Going Whole Hog

Další dárek od Španělů: pečené sele je na Filipínách stejně velké jako v Portoriku. Filipínci nepovažují žádnou fiestu za dokončenou, pokud tam není víc než dost lechonu. Slavnostníci jedí celéale většina z nich se snaží získat co nejvíce křupavé a chutné kůže.

Lechon se liší místo od místa. V Manile se lechon před vařením připravuje minimálně, zatímco lechon dále na jih obsahuje nádivku, jako jsou bobkové listy, česnek a citronová tráva, aby se zlepšila chuť. Výsledkem je, že manilský lechon potřebuje k namáčení játrovou lechonovou omáčku, zatímco lechon z ostrovů Visayas a Mindanao (jižně od hlavního města) si nejlépe vychutnáte zcela bez omáčky.

Přečtěte si o fiestách na Filipínách; pro další místo, kde se také peče sele, přečtěte si o Warung Ibu Oka na Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Led je relativně nedávným přírůstkem na filipínské kulinářské scéně, protože se objevil až s příchodem chlazení na počátku 20. století.

Přesto se Filipínci vydali do města s dezerty vyrobenými z těchto látek, zejména prostřednictvím občerstvení s ořezaným ledem, jako je mais con hielo (kukuřice, mléko a ledová tříšť) a stále oblíbené halo-halo.

„Halo-halo“je filipínský výraz pro „mix-mix“a mísí se v něm několik sladkých dobrot spolu s ledovou třískou – banány v sirupu, žvýkací sladká palma, jackfruit, fazole mungo, fialový jam atd. a někdy (ale ne vždy) doplněné kopečkem zmrzliny. Až bude léto, budete vděční za nedaleký obchod se svatozářemi!