Nejlepší restaurace v Sao Paulu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Sao Paulo, jedno z největších měst na světě, má také jednu z nejrozvinutějších kulinářských scén v Latinské Americe. Na jídelním lístku zde najdete bahijské dušené maso z mořských plodů, neapolskou pizzu, kávu třetí vlny, odborně krájené sashimi a dokonce i mravence. Japonská, africká, syrská a libanonská diaspora jsou silně zastoupeny v kulinářském líčení města, stejně jako v používání domorodých brazilských receptů a metod vaření. Rostoucí potřeba udržitelnosti v gastronomii způsobila, že restauratéři začali být kreativnější při získávání, přípravě a prodeji jídla, což vedlo některé restaurace k tomu, aby vše připravovaly od nuly (a dokonce si mlely vlastní mouku). Bez ohledu na styl jídla v každé z těchto restaurací určitě najdete charakter i chuť.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan podává ramen, sladké chilli kuře a vepřové sendviče katsu spolu s odborně připravenými koktejly v moderním, přátelském prostředí. Objednejte si kumamoto tonkotsu k usrkávání lahodně pikantního vepřového vývaru nebo pro vegetariány jemnější yasai na zeleninové bázi. Oba přicházejí s nudlemi vyrobenými doma. Spárujte ramen s nápojem z koktejlového menujako Chet Baker, sladká směs hořkých Angostura, vermutu a vyzrálého rumu. Alternativně může zkušený barový personál vytvořit improvizované koktejly na míru podle toho, co mají zákazníci rádi. Každý detail je promyšlen, dokonce až po typ použitého ledu.

Bar Astor a SubAstor

Chytrý a elegantní, rodinný Bar Astor má retro atmosféru, doplněnou o podsvícený bar a luxusní červené kabinky. V kuchyni se připravují obědy jednohubky, gurmánské sendviče, saláty a steaky, zatímco číšníci nalévají perfektní chopp (točené pivo) v poměru pěny k pivu. Poté sejděte po schodech dolů a ochutnejte některé ze slavných výtvorů SubAstor, speakeasy, které je od roku 2017 trvale na seznamu 50 nejlepších barů světa. Pro koktejly s výrazně brazilskými ingrediencemi si objednejte tereré vyrobené z cachaça a chimarrão (vysoce kofeinované čaj).

Coffee Lab

Z více než 1 000 kaváren a mikropražíren v Sao Paulu je Coffee Lab stálou hvězdou kávové scény od té doby, co ji majitelka Isabela Raposeira otevřela v roce 2009. Podává kávu od jednoho původu a nabízí kávu připravenou ručně taženými metodami, jako je Clever Dripper, prostor funguje jako kavárna, baristická škola a pražírna v jednom. Spárujte svůj kofeinový nápoj s lehkým brazilským limetkovým dortem nebo si dejte krémovou kávu. Popíjejte svůj drink v zahradě nebo si ho vychutnejte uvnitř poblíž baru, zatímco baristé v mechanickém oblečení přecházejí ze sifonů na V60 drip plnící objednávky.

Maní

Současná brazilská kuchyně Maní, která se vyznačuje tichou lehkostí, jí vynesla michelinskou hvězdu, místo na seznamu 50 nejlepších světových restaurací a neoficiální titul nejlepší restaurace ve městě. Maní, kterou založila mezinárodně vyzdobená šéfkuchařka Helena Rizzo, používá čerstvé organické ingredience k přípravě jídel, jako je kešu ceviche, salát Atlantic Forest s olejem napuštěným dřevěným uhlím a tempura z mořských plodů a zeleniny s emulzí koriandru. Záměrný v jídle i výzdobě, Maní má jednoduchý, čistý design s bílou podlahou, dřevěnými stoly a židlemi a terasou matně připomínající bonsai zahradu. Pro plný zážitek si objednejte degustační menu.

Marias e Clarices Beer Pizza

Objednejte si jednu z neapolských pizz Marias e Clarices a poté si vyberte, které řemeslné pivo chcete přidat do těsta. Možnosti zahrnují IPA, stout nebo pšeničná piva, takže každá pizza má tři různé možnosti aroma, textury a chuti. Požádejte o hlavní pizzu s fíky, brie, slaninou a medem jako předkrm, ale začněte své jídlo krémovou burratou přelitou lístky čerstvé bazalky a zalité pivní hořčicí. Vyberte si z jejich rozsáhlé nabídky vín a doplňte jídlo pěnou z limoncella jako dezert. Ve světě výroby brazilské pizzy, kde dominují muži, si majitel Ivo Herzog klade za cíl, aby prostor povznesl ženské hlasy. Jeho prvním krokem k tomu bylo pojmenování prostoru po své matce Clarice a druhým, zobrazení děl umělkyň na stěnách.

Casa Mathilde

Pouze sedm minut chůze od katedrály Sé (přesné centrum Sao Paula) tato tradiční portugalská pekárna nabízí pečivo a chléb. Název, který byl založen v 50. letech 20. století, vzdává hold oblíbené prodejně sýrů portugalského krále Fernanda II. Nejznámější položkou menu je pastel de nata, vločkovitý vaječný koláč s jemně sladkou náplní z citronu smíchaného s vejcem a nádechem skořice. Mezi další lahůdky patří queijada de leite (v podstatě pudinkový košíček) a pastel de Sao Bento (sladké, ořechové pečivo). Mějte po ruce překladatele, protože zaměstnanci nemluví anglicky.

A Casa do Porco

Šéfkuchař Jeffereson Rueda neustále přemýšlí o tom, jak vařit a připravovat vepřové maso, což ho vedlo k vytvoření pokrmů, jako je vepřový tatarák a sushi z vepřové tlamy s omáčkou z divokého manioku. Pro vepřové san zé inspirované Paraguayí, typické jídlo restaurace, Rueda dokonce nechal postavit speciální grily, aby se celá prasata pomalu opékala po dobu osmi hodin. Řemeslné pivo, víno a další maso vyplňují nabídku. Na udržitelnosti záleží Ruedovi, jehož tým si vše vyrábí sám, nebo to nakupuje lokálně. Bez ohledu na to, jaké maso se v kuchyni nepoužívá, A Casa do Porco prodává v řeznictví na místě.

D. O. M

Je držitelem dvou michelinských hvězd a umístěním v top 10 na seznamu 50 nejlepších světových restaurací, D. O. M. dala o sobě celosvětově známou díky nadšení a kreativitě šéfkuchaře Alexe Atala. D. O. M. podává haute brazilskou kuchyni, tznAtala vaří z původních brazilských surovin a používá francouzské, italské a prekoloniální domorodé brazilské kuchařské metody. Čtyřchodové degustační menu zahrnuje pokrmy, jako je dušená kančí krkovička s banánovým pyré a amazonský mravenec na krájení listů na kostkách ananasu. Jíst tato jídla znamená znát brazilské regiony prostřednictvím jejich ingrediencí: elektrický kořen jambu ze severozápadu, bílou kukuřici z jihovýchodu a ořech baru bohatý na omega z jihu. Na jídlo si zde rezervujte měsíce předem.

Mocotó

Pojmenováno po guláši z brazilské kravské nohy, o kterém je známo, že léčí kocovinu, Mocotó je rodinným pokladem komfortního jídla ve Vila Medeiros. Nabídka původně založená v 70. letech minulého století jako malý obchod s jídlem z brazilské sertaneja (severovýchodní oblast) se dnes skládá z mocotó, kukuřičné krupice a 360 druhů cachaça. Když se syn zakladatele, šéfkuchař Rodrigo Oliveira, ujal vedení restaurace, začala si získávat mezinárodní uznání a nakonec si vysloužila místo na seznamu 50 nejlepších světových restaurací a ocenění Michelin Bib Gourmand. Navzdory své prestiži zůstalo Mocotó skromné, neformální a inkluzivní.

Komah

Příležitostné, ale moderní, klasické a přitom vynalézavé-Komah kráčí na hranici mezi definicemi a přináší svůj vlastní jedinečný styl korejského jídla. Jídelní lístek, zastrčený v korejské čtvrti v centrální čtvrti Bom Retiro, se skládá z receptů od matky šéfkuchaře Paula Shina, které sám upravil, jako je yukhoe (hovězí tatarák na korejský způsob shruška) a bokumbap (vepřová rýže s kimchi a měkkým vejcem). Na drink si objednejte bokbunja (černé malinové víno). Jednopokojová restaurace má jen pár stolů a jednoduchý dřevěný a kovový nábytek na pozadí odhalených cihlových zdí. Přijďte brzy na oběd nebo večeři, nebo buďte připraveni čekat déle než hodinu.

Bar de Dona Onça

Zpěvačka, sommelierka a šéfkuchařka Janaína Rueda založila Bar Da Dona Onça jako místo, kde se umělci a rodiny mohou scházet a sdílet jídla z mnoha regionů Brazílie v uvolněném prostředí. Rozhodla se otevřít bar na základně Edifício Copan, ikony modernistické školy architektury, které vzdává hold svou kuřecí rýží, Modernist Galinhada. Mezi stálice zde patří polévky, steaky a klobásy. Umyjte si jídlo národním koktejlem Brazílie, caipirinhou, nebo si vyberte víno z Ruedova seznamu 800 značek. Bohémské, centrální a cenově dostupné, najezte se tu dosyta a jako dezert si dejte churros.

Consulado da Bahia

Pro nejlepší afro-brazilské jídlo v Sao Paulu jděte do Consulado da Bahia v Pinheiros. Jídla pocházející ze severovýchodního státu Bahia zahrnují různé druhy moquecas (dušená masa na kokosovém mléce s rybami, krevetami a chobotnicemi), carne de sol (na slunci sušené hovězí maso) a acaraje (černooký hrášek a krevetové lívance s dende olej). Přijďte brzy, abyste se vyhnuli frontám na oběd a večeři, a při čekání na jídlo si sedněte na barevnou slunnou terasu s capirinhou v ruce. Protip: Přiveďte přítele ke sdílení, protože porce jsou obrovské a ceny mohou být vysoké.

Ryo Gastronomia

Stůl ve stylu omakase šéfkuchaře Edsona Yamashity má místo pouze pro osm hostů za směnu a pouze dvě směny na večeři za noc. Charismatický Yamashita dříve osm let studoval výrobu sushi v Japonsku, než založil Ryo Gastronomia, jednu z pouhých dvou michelinských dvouhvězdičkových restaurací v celém městě. Nabídka japonských jídel, jako je sashimi a grilovaná chobotnice, se mění podle ročního období, protože se používají pouze ty nejčerstvější suroviny. Spárujte devítichodové degustační menu (možnost vegetariánské varianty) se saké nebo horkým čajem z jejich bohatého nápojového lístku a vychutnejte si klidnou atmosféru doplněnou zahradami, jednoduchými stěnami z lamelového dřeva a kaligrafickými tapisériemi.

Corrutela

Pravděpodobně nejudržitelnější restaurace v Sao Paulu, solární tým Corrutely, který neustále kompostuje, vyrábí vše od nuly. Dokonce si melou vlastní mouku, kukuřičnou mouku a kakao. I když se šéfkuchař Cesar Costa může zdát posedlý svým posláním udržitelnosti, všichni kritici budou umlčeni, jakmile jídlo dorazí. Polenta se sardelovou omáčkou, zapékaným bramborem a pikantním pomerančovým salátem Caesar zní jednoduše, ale kvalita ingrediencí a způsoby přípravy z nich udělaly něco vynikajícího. Jídelní lístek je silně vegetariánský, ačkoli jsou k dispozici ryby a mořské plody, stejně jako ovocné koktejly.

Sainte Marie Gastronomia

„Kouzlo“je slovo, které se nejčastěji používá k popisu oázy Vila SoniaBlízkovýchodní jídlo, Sainte Marie Gastronomia. Patroni sedí na rustikálním dřevěném nábytku v jednoduché místnosti s bílými dlaždicemi a objednávají si uzený lilek s pažitkou a granátovým jablkem a také pilaf z chobotnice. Nezapomeňte si na stůl objednat kibes-věže z mletého masa, vařené zeleniny, karamelizovanou cibuli a čerstvou mátu. Miska je dostatečným jídlem pro snadné nakrmení dvou lidí nebo malé rodiny. Skládá se z libanonských a arménských specialit a ke studenému pivu se vše hodí. Šéfkuchař Stephan Kawijian se pohybuje po celé restauraci a je snadno rozpoznatelný podle úsměvu od ucha k uchu.