Nejlepší jídla k vyzkoušení v Udaipur, Rádžasthán

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Rajasthánská kuchyně je převážně vegetariánská a náročná na používání luštěnin a odolných obilovin, jako je proso, kvůli suchému pouštnímu klimatu ve státě. V Udaipuru však kuchyni ovlivnili vládci Rádžputu z oblasti Mewar, kteří město založili. Byli vášnivými lovci, a tak v jejich jídelníčku převládalo maso zvěře. Královští kuchaři používali spoustu ghí (přepuštěného másla), jogurtu, chilli a česneku k dochucení masa a sladění s chutí mocných králů válečníků. Kromě toho je klima v oblasti Mewar méně vysušené než v jiných částech Rádžasthánu. Kuchyně tak zahrnuje i sladkovodní ryby z jezer v regionu a kukuřici, které se daří v bohatší půdě regionu. Zde jsou nejlepší jídla, která byste měli v Udaipuru vyzkoušet.

Dal Bati Churma

Nejikoničtější jídlo Rádžasthánu se skládá ze tří položek: daal, mísa z čočky připomínající polévku; baati, chlebové kuličky vyrobené z celozrnné pšeničné nebo jowarové mouky; a churma, baati rozdrcený na hrubý prášek a smažený v ghí a jaggery (druh třtinového cukru). Dal Bati Churma je stálicí na festivalech a jiných oslavách včetně svateb.

Vegetariánské thali (talíř) v restauraci Krishna Dal Baati Restro je zaměřenokolem tohoto jídla a restaurace Santosh Dal Bati je dalším slavným místem, kde to můžete vyzkoušet.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Knedlíky z cizrnové mouky v páře se vaří ve štiplavém, pikantním kari na bázi jogurtu, aby vznikl tento všudypřítomný rádžasthánský pokrm. „Gatta“označuje tuhé kousky knedlíku v kari. Styl Mewari, převládající v Udaipuru, má do omáčky přidané rajčata a cibuli. Spárujte s Makki ki Roti (ploska z kukuřičné mouky).

Restaurace Hari Ghar a Khamma Ghani připravují vynikající verze jídla.

Kadhi Pakora

Možná znáte pakory jako oblíbené pouliční jídlo v Indii. Přidávají se také do kari v Rádžasthánu, i když bez náplní, jako jsou brambory a cibule. Malé porce těsta z cizrnové mouky se opečou dozlatova a poté se vloží do husté omáčky z jogurtu, cizrnové mouky a koření.

Kadhi Pakora se objevuje na jídelních lístcích po celém Udaipuru, i když hosté chválí jídlo v restauraci Tribute s výhledem na jezero Fateh Sagar. Nebo, pokud dáváte přednost výhledu ze střechy na jezero Pichola, zamiřte do restaurace v Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (kočovné kuřecí kari)

Banjara Murgh je kuřecí kari připravené s nahrubo namletým kořením a pomalu vařené na ohni, jak to dělali kočovní lidé v regionu. Šéfkuchař doporučuje Banjara Murgh v Royal Repast. Tato restaurace se specializuje na tradiční styl vaření Mewari a nachází se vrodový dům majitele. Dědeček majitele byl ministerským předsedou státu Mewar a jeho matka se naučila mnoho receptů od zkušených královských kuchařů.

Ker Sangri

Ker Sangri je poněkud neobvyklé jídlo složené z nakládaných divokých domorodých bobulí a fazolí. Plody ker pocházejí z trnitého bezlistého keře a připomínají kapary, zatímco dlouhé vláknité fazole sangri jsou lusky ze státního stromu Rádžasthánu, stromu khejri. Oba rostou v poušti Thar. Bobule a fazole se sbírají a suší, aby se mohly použít, když je sezónní zelenina vzácná.

Toto jídlo je specialitou v restauraci Hari Garh u jezera Pichola.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Masožravci, kteří milují svá jídla pálivá a kořeněná, budou určitě chtít ochutnat impozantní typický pokrm vládců Mewari: Laal Maas. Je to ohnivě karmínové skopové (obvykle kozí, nikoli jehněčí) kari naložené štiplavě červenými chilli Mathania a ghí.

Užijte si to stylově s jedinečným výhledem na Udaipur přes jezero Pichola až k městskému paláci v restauracích Upre nebo Ambrai. Nebo, chcete-li raději někam méně vymyšleného, zamiřte do Rajwada Bites. Ale pozor: toto jídlo se připálí!

Machli Jaisamandi (rybí kari)

Machli Jaisamandi, jedinečné pro Udaipur, získalo své jméno podle nedalekého jezera Jaisamand. Vládce Mewar Jai Singh vytvořil jezero v 17. století a patří mezi největší umělá jezera na světě. Pokrm je lehké kari ze sladkovodních ryb na bázi rajčat a jedno zpředpokládá se, že kmeny v této oblasti podávaly pokrm vládci.

Najdete ji v nabídce v Paantya, stejně jako Upre a 1559 A. D.

Safed Maas (bílé skopové kari)

Zatímco královští muži hodovali na mši Laal, dámám byl podáván mnohem jemnější Safed Maas. Skopové maso v tomto pokrmu se vaří ve smetanovém bílém jogurtu a omáčce z kešu ořechů, lehce okořeněné kardamomem.

Povečeřet na něm v královském prostředí v Paantya, restauraci v hotelu Shiv Niwas Palace v komplexu Udaipur City Palace. Je zde k dispozici mnoho autentických pokrmů Mewari. Safed Maas je specialita šéfkuchaře také v restauraci Tribute.

Vařené vejce Bhurji

Pro bezproblémovou svačinu si dejte horké vařené vejce bhurji z The Egg World v Chetak Circle v Udaipuru. Majitel Jai Kumar dává šmrnc oblíbenému indickému pojetí míchaných vajec a ochucuje je svou speciální směsí kečupu bez cukru, koření, cibule a rajčat. Jaiovy vynalézavé recepty na vejce ho přivedly až k tomu, aby se stal soutěžícím v "MasterChef India."

Mirchi Bada

Zakousnutí do křupavého mirchi bada rozhodně probudí vaše chuťové buňky! Toto slavné rádžasthánské pouliční jídlo obsahuje velké zelené chilli papričky plněné kořením a bramborami a smažené v těstíčku z cizrnové mouky.

Mirchi Bada Center Manaka Balajiho, naproti Jyoti SecondaryŠkola, funguje od roku 1967. Otevřeno je od 18:30. do 22:00 a fronty se mohou prodloužit. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) v Surajpole je centrálnější a pohodlnější možností.

Khargosh kebab (králičí kebab)

Vládci Mewar považovali divokého králíka za pochoutku a v dnešní době se nabízí pouze v několika restauracích v Udaipuru. Mleté králičí kebaby v Royal Repast se připravují podle starého rodinného receptu s čerstvě mletým celým kořením a mají tvar shami kebabu (připomínajícího zploštělou masovou kouli). Upre také podává mletého králíka vařeného v koření (Khargosh ka Keema).

Kachori

Přijde 7:00 a dav už netrpělivě očekává čerstvé kachori (smažené plátky pečiva plněné náplní, jako je kořeněná čočka nebo cibule) v restauraci Paliwal Misthaan poblíž chrámu Jagdish v Udaipuru. V případě, že budou vyprodané, vyzkoušejte Jagdish Shri Restaurant poblíž. Dalšími vyhlášenými alternativami jsou Shri Lala Kachori poblíž Asthal Mandir nebo jedna z poboček JMB (JMB Nashta Center poblíž Chetak Circle vyrábí mnoho různých druhů kachori).

Malpua

Tradiční rádžasthánská malpua mohou být ty nejsladší palačinky, jaké jste kdy měli. Jsou smažené a poté namočené v cukrovém sirupu. Použití hrubě mleté pšeničné mouky (atta) v Udaipur jim dává křupavější texturu. Mnoho místních cukráren kolem městského paláce prodává malpuu. Pro hygieničtější prostředí navštivte Jodhpur MisthanBhandar cukrárna na Bapu Bazar, naproti radnici.

Ghevar

Ghevar, považovaný za krále sladkostí v Rádžasthánu, je super požitkářský dortový pokrm, který rozbuší vaše tepny. Je namočené v cukrovém sirupu a ghí a někdy přelité ořechovým rabri (zahuštěné slazené mléko). Ghevar se běžně vyrábí během náboženských svátků, jako je Teej a Gangaur v Udaipuru, protože se před distribucí nabízí božstvům.

Ghevar můžete získat po celý rok ve velkých cukrárnách, jako je Jodhpur Misthan Bhandar a Jagdish Misthan Bhandar.