Top jídla v Casablance k vyzkoušení

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:47

Jako největší a nejkosmopolitnější město v Maroku si Casablanca vysloužila reputaci jako destinace, kterou musí gurmáni navštívit. Jsou zde zastoupeny kulinářské tradice z celého světa, od japonských sushi restaurací až po restaurace specializující se na mexickou, indickou, italskou a francouzskou kuchyni. Abychom vám pomohli najít jídlo, které je jedinečně marocké, sepsali jsme seznam jídel, která by měl každý návštěvník Casablanky ochutnat. Většina z nich jsou národní lahůdky, i když poloha Casablancy na pobřeží Atlantiku znamená, že variace mořských plodů jsou oblíbené a obzvláště chutné.

Tagine

Tagine, pravděpodobně nejslavnější jídlo v Maroku, je základem každé tradiční marocké restaurace – a Casablanca není výjimkou. Taginy se připravují v hliněných nádobách ve tvaru kužele (také nazývaných taginy), které pomáhají udržet vlhkost, zatímco se ingredience pomalu vaří na mírném ohni. Tato unikátní metoda zaručuje bezkonkurenční chuť a jemnost, zatímco přidání koření jako kurkuma, zázvor, šafrán a skořice dodává guláši výrazně exotickou chuť. Taginy přicházejí v mnoha různých příchutích,včetně jehněčího, kuřecího a kefta (karbanátky se sázeným vejcem). V Casablance jsou rybí taginy zvláštní specialitou a nejlépe je ochutnat v La Sqala.

Kuskus

Kuskus, vyrobený z napařených kuliček drcené krupice, je standardním pokrmem v celém Maroku. Je všudypřítomný v Casablance, kde ho najdete v každé marocké restauraci, ať už jako přílohu k tagine či jinému guláši, nebo jako kompletní entrée. Kuskus je sám o sobě docela nevýrazný, ale marockí kuchaři vědí, jak udělat každé sousto nezapomenutelné přidáním komplexního koření. Kuskus tfaya je například specialita připravená s karamelizovanou cibulí a rozinkami. Některé recepty vyžadují ořechy, včetně seffa, oblíbeného marockého dezertu, který kombinuje kuskus s máslem, skořicí a mandlemi. Dar Zellij podává jeden z nejlepších kuskusů ve městě.

Pastilla

Casablanca je známá prolínáním prvků francouzské a marocké kultury, ale jedno z jejích nejznámějších jídel, pastilla, pochází z doby, kdy mělo Španělsko největší evropský vliv na tento národ. Pastilla (někdy nazývaná bastilla nebo b’stilla), o níž se věří, že je andaluského původu, je druh pikantního balíčku vyrobeného z plátů werqa těsta tenkého jako papír. Tradičně by se náplň vyráběla z holubího masa, ale dnes jsou nejběžnějšími druhy kuře nebo ryby. Vršek koláče je posypaný moučkovým cukrem, skořicí a ořechy, což mu dodává delikátní, kontrastní sladkost. Le CuistoTraditionnel vyniká svou kuřecí pastilkou.

Mořské plody

Žádné vnitrozemské město v Maroku se nemůže rovnat Casablance, pokud jde o čerstvost jejích mořských plodů. Pokud zamíříte do přístavu, můžete pozorovat rybáře, jak sami vykládají své úlovky. Restaurace s mořskými plody v Casablance podávají vše od grilovaných a smažených ryb po krevety, ústřice a humry. Marockou specialitou je rybí chermoula, což je jakýkoli druh rybího pokrmu připravovaný tradiční marinádou z bylinek a koření zvanou chermoula. Pro nejautentičtější chutě se rozhodněte pro celou rybu podlitou a grilovanou na žhavém uhlí. Oceanfront Le Cabestan je naší nejlepší volbou pro mořské plody v Casablance.

Harira

Další marockou surovinou, kterou v Casablance stojí za to vyzkoušet, je harira, hustá, chutná polévka pojmenovaná podle arabského slova, které znamená „hedvábná“. Harira je obvykle spojována s ramadánem, kdy se podává k přerušení půstu při západu slunce. Je to také trvalý favorit se stálým místem v nabídce marockých restaurací po celém městě. Přesné recepty a ingredience se u jednotlivých kuchařů liší, ale harira je obvykle balena se zeleninou (včetně čočky, fava fazolí a cizrny) a dušená ve vývaru z rajčat a harissy. Bylinky a koření od kmínu po koriandr dodávají každé verzi její jedinečný punc, zvláště oblíbená je harira v restauraci Imilchil.

Kebda Mchermla

Pro dobrodružné jedlíky masa je kebda mchermla severAfrická pochoutka, která dodává nezapomenutelný chuťový punc. Kebda mchermla, která se obvykle podává jako předkrm nebo jako příloha k hlavnímu jídlu, jsou v podstatě jehněčí játra připravená s chermoulou, speciální směsí bylinek a koření, která se obvykle spojuje s pokrmy z mořských plodů. Další přísady závisí na kuchaři a vašich osobních preferencích, ale mohou zahrnovat česnek, petržel a chilli. Pokud jsou správně připravena, měla by být játra křehká v ústech. Dar Filali, krásná restaurace ve stylu art deco v centru města, má pověst výjimečné kebda mchermla a měla by být vaším prvním přístavem.

Rfissa

Marocká verze pohodlného jídla plného sacharidů, rfissa, je návykové jídlo, které se skládá z kuřecího masa a čočky podávané na lůžku z nakrájeného msemen, hustého místního chleba. Občas je msemen nahrazeno tridovým pečivem, meloui (druh palačinky) nebo den starým chlebem. Ať tak či onak, kuře a čočka jsou zalité bohatým vývarem, který se lahodně vsákne do škrobu, takže je to skutečně uspokojující jídlo. Vývar je ochucen směsí koření známou jako ras el hanout, stejně jako semínky pískavice řecké seno a šafrán. Pískavice řecké seno dělá z rfissy tradiční jídlo pro ženy po porodu, ale u Zayny můžete ochutnat tu svou s mnohem menším úsilím.

Zaalouk

Každá restaurace v Casablance, která se specializuje na tradiční marocké jídlo, pravděpodobně nabídne zaalouk, salát vyrobený primárně zgrilovaný lilek smíchaný s vařenými rajčaty, česnekem, olivovým olejem a koriandrem. Většina receptů na zaalouk vyžaduje také papriku a kmín, díky čemuž má pokrm výraznou kouřovou chuť, která z něj dělá ideální přílohu ke grilovanému masu a rybám. Pokud máte náladu spíše na svačinu než na plné jídlo, objednejte si zaalouk s plátkem msemen a použijte ho jako lahodnou pomazánku. Dar Filali, zmiňované výše jako jedno z nejlepších míst ve městě, kde můžete vyzkoušet kebda mchermla, také podává obzvláště chutný salát zaalouk.

Sfenj

Ti, kteří mají chuť na sladké, budou potěšeni, když uslyší, že Maroko má také svůj pořádný podíl na sladkých specialitách. Mezi naše oblíbené patří sfenj, marocká verze koblihy. Toto pečivo podobné lívancům se vyrábí z nekynutého, neslazeného těsta, které se poté stočí do tvaru prstence a smaží. Stejně jako americká kobliha je vnější strana sfenj křupavá a zlatá, zatímco vnitřek je měkký jako polštář a naprosto návykový. Po vykynutí z oleje se sfenj obvykle popráší krystalovým nebo moučkovým cukrem. Mohou být také posypané skořicí nebo namočené v medu a nejlépe je jedí horké v pouličních stáncích, jako jsou ty na centrálním trhu v Casablance.