8 Jídla k ochutnání v Rize: Lotyšská kuchyně

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Pob altský stát Lotyšsko, který se nachází na křižovatce Skandinávie a východní Evropy, má zajímavou kulinářskou scénu, která je ovlivněna sousedními zeměmi, ale také utvářena dlouholetými tradicemi a původními surovinami. Očekávejte, že menu v Rize bude obsahovat vydatné knedlíky a uzeného sledě podávané spolu s miskami boršče. Kromě tradičních jídel zde najdete také rostoucí počet současných restaurací.

Riga je domovem největšího evropského trhu s potravinami, který sídlí v pěti bývalých hangárech Zeppelin. Lotyšská kuchyně je jedním z hlavních důvodů, proč toto město navštívit, takže nebudete chtít odejít, aniž byste ochutnali místní speciality.

Okurky a kysané zelí

Na epickém centrálním trhu v Rize najdete celý hangár vzducholodí lemovaný stánky s ovocem a zeleninou a širokým výběrem nakládané zeleniny. U stánkařů si můžete pomoci kopečky křupavého kysaného zelí a najdete tu nejrůznější nakládané věci jako mrkev, rajčata, česnek, houby, zelené fazolky, květák a okurky ochucené různými bylinkami a kořením. Kysané zelí je lotyšská hlavní surovina a je součástí příloh, knedlíků a polévek.

Rye Bread Pudding

Oblíbeným způsobem, jak dokončit jídlo v Lotyšsku, je zastrčenído hrnce s kukuřičnou zupou (pudink z žitného chleba), polévkový dezert ze slazeného žitného chleba, jablek, skořice, rozinek, švestek, brusinek a šlehačky. Tmavý žitný chléb se před vařením suší v troubě, což dává pudinku hustou, uklidňující texturu.

Šedý hrášek

Toto zdravé a vydatné národní jídlo se obvykle podává o Vánocích, protože Lotyši věří, že konzumace hrášku přináší štěstí a peníze, ale na jídelních lístcích ho uvidíte po celý rok. Podávají se jako příloha nebo barová svačina a připravují se ze sušeného hrášku (podobně jako cizrny) vařeného s osmaženou cibulkou a tučnou uzenou slaninou. Ponořte se do mísy v jedné z městských restaurací Lido, tradičního lotyšského řetězce známého pro levné a zdravé stravování vhodné pro celou rodinu.

Tmavý žitný chléb

Říká se, že průměrný Lotyš spotřebuje kolem 50 kilogramů žitného chleba ročně. Tradice velí, že když chléb náhodou upadne, musí se okamžitě zvednout a políbit. Rupjmaize (tmavý žitný chléb) je hustý bochník, který se podává jako příloha k většině jídel spolu s máslem s bylinkovou příchutí. Smažené tyčinky žitného chleba se často podávají jako barové občerstvení, které si můžete vychutnat také s česnekovým dipem.

Black Balsam

Samo o sobě to není jídlo, ale nemůžete opustit Rigu, aniž byste do sebe pustili dávku lotyšského národního ducha. Black Balsam, o kterém se říká, že napomáhá trávení, je likér na bázi vodky vyrobený z řadybylinky včetně pepře, zázvoru, lipového květu, maliny a borůvky. Tato legendární lihovina byla údajně poprvé uvařena, aby vyléčila Kateřinu Velikou ze žaludeční nemoci, když strávila čas v Rize. Lotyši se dodnes těší z jeho zdraví prospěšných vlastností. Je to hořké i sladké a něco jako získaná chuť. Chcete-li chutnější úvod do této kurážné lihoviny, vyzkoušejte ji smíchanou v koktejlu.

Rasol

Tento bohatý bramborový salát se skládá z několika vrstev masa nebo ryb (typicky sledě), natvrdo vařených vajec a zeleniny, to vše spojené s majonézou a zakysanou smetanou. Podobá se tradičnímu ruskému salátu Olivier z 19. století, ale najdete různé varianty podávané po celém městě. Možná uvidíte, že se objeví i přísady jako nakrájené jablko, červená řepa, jarní cibulka a kopr.

Pelmeni knedlíky

Přestože nepocházejí z Lotyšska, pelmeně se jedí po celé Rize a rozhodně stojí za vyzkoušení. Kříženec mezi polskými pierogi a italskými tortellini, tyto malé knedlíky jsou vyrobeny z nekynutého těsta a plněné mletým masem, zeleninou nebo sýrem. Mohou být podávány ve vývaru nebo smažené a vždy přicházejí s kopečkem zakysané smetany. Vydejte se do Pelmenu Sturitis, malého rodinného stánku na centrálním trhu, kde si můžete dát misku knedlíků na objednávku za přibližně 3 €. Síť restaurací Pelmeni XL podává pelmeně každý pátek do 4 hodin ránoa v sobotu na noční občerstvení.

Karbonáda

Vepřové maso je na lotyšském jídelníčku hojně zastoupeno a karbonáda je jedním z nejoblíbenějších jídel v zemi. Podobně jako řízek se vepřové maso naklepe a poté smaží ve strouhance. Obvykle se podává s hromadou smetanových hub navrchu a s trochou brambor ochucených koprem na straně.