10 jídel k vyzkoušení na Bali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Bali si zaslouží své místo jako hlavní kulinární destinace v Indonésii, za což vděčí v nemalé míře své jedinečné směsi koření. Basa gede kombinuje šalotku, kokosový olej, chilli, svíčkové ořechy, hřebíček, česnek, kurkumu, zázvor a otočný odlitek dalších semen a kořenů; všechny se spojují a tvoří chuťový základ pro mnoho potravin v níže uvedeném seznamu.

Tato balijská jídla si zamilujete, ať už je najdete na ulici, ve stánku warung nebo v pětihvězdičkové balijské restauraci. Poskytli jsme také informace o nejlepších místech, kde můžete tato jídla ochutnat, po celém ostrově – takže se můžete vydat na cestu s jídlem na Bali!

Babi Guling: Bali’s Classic Roast Vepř

Hinduistická kulturní základna na Bali povoluje vepřové maso, na rozdíl od většiny zbytku Indonésie. To vysvětluje popularitu babi guling (doslova „kutálení prase“) nebo celého prasete plněného balijským kořením a pomalu pečeného na ohni.

Jednotlivé porce babi guling se skládají ze čtverce křupavé vepřové kůže a podložního masa/tuku, hromady rýže, indonéských sušenek zvaných krupuk a porce lawaru (viz níže).

Dříve obřadní jídlo vyhrazené pro zvláštní příležitosti, babi guling se nyní stalo pravidelným turistickým lákadlem.

Kde to vyzkoušet:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Venerable Vegetable

Vysoce a variabilní, tato kombinace nakrájené zeleniny, mletého masa, kokosového mléka a balijského koření je základem obřadních i denních jídel.

Lawar se dodává v „červené“a „bílé“variantě (první obsahuje prasečí krev, druhá žádnou) a lze jej vyrobit na zakázku podle chuti. Balijci přísahají babi lawar (vepřové právo); Muslimští gurmáni žádají kuwir lawar (kachní právo); a vegani mohou požádat o lawar nangka nebo lawar s mladým, pikantním jackfruitem.

Lawar se obvykle vyrábí na objednávku, protože toto jídlo se může zkazit za méně než jeden den.

Kde to vyzkoušet: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balijské koření dělá s kachnami zázraky – jak ukazuje sousta bebek betutu! Celé tělo kachny je plněné směsí citronové trávy, zázvoru, cibule a dalšího původního koření; zabalené v banánovém listu; pak se pomalu opéká v jámě. Koření lze ručně vmasírovat do kachního masa pro přidání chuti.

Příprava klasického bebek betutu může zabrat celý den, ale čekání se vyplatí – výsledkem tohoto procesu je křupavý, ale jemný drůbeží pokrm plný koření.

Kde to zkusit: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Jaja laklak najdete ve většině hotelových snídaňových bufetů po celém Bali, ale tu nejlepší (a nejautentičtější) si můžete dát jen ráno na Balitrhy. Tyto sladké koláče z rýžové mouky se pečou na tradiční hliněné pánvi, dokud bublinky nevystoupají nahoru a neztuhnou do křupavé žvýkací konzistence.

Jaja laklak získává svou zelenou barvu přidáním listu pandanu, který také dodává těstu svěží chuť. Hosté mají široký výběr polev, od tradičního hnědého cukru a strouhaného kokosu až po exotičtější možnosti, jako je durian.

Kde to vyzkoušet: Laklak Ne Men Gabrug; jakýkoli balijský trh ráno

Jukut Ares: Banán podle jakékoli jiné části

Tento banánový pokrm je překvapivě chutný a žádné překvapení – jukut ares pochází z banánových stonků, nejhlubší části banánovníku, která zbyla poté, co byly oloupány zelenější, starší vnější části.

Banánové stonky se nakrájí na tenké plátky, spaří se v soli, aby se odstranila hořká chuť, pak se orestují na balijském koření a poté se smíchají s masem, jako je vepřové, kachní nebo kuřecí. Konečným výsledkem je zeleninové vývarové jídlo, které místní podávají jak doma, tak při svých svatých obětech během velkých balijských svátků.

Kde to vyzkoušet: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It’s a Wrap

Jeho název doslova znamená „zabalené satay.“Na rozdíl od vašich ostatních variant satay, kde se kusy masa propíchají bambusovým špízem, sate lilit sestává z kořeněného mletého masa ručně tvarovaného kolem stonku citronové trávy před grilováním.

Stonek citronové trávy dodává pokrmu jedinečnou vůni a lehce sladkou chuť, oddělenou od basa gedeto odlišuje tuto variantu satay od svých vrstevníků jinde v jihovýchodní Asii. Sate lilit lze vyrobit z jakéhokoli masa, ale Balijci preferují použití vepřového masa nebo ryb.

Kde to vyzkoušet: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Do vašich ryb se dostává kouř

Na pláži v Jimbaranu nikdo nepovečeří, aniž by si neobjednal tento jednoduchý, a přesto vynikající grilovaný rybí pokrm, který se díky své marinádě stane plně balijským. Kurkuma, galangal (červený zázvor), sambal (chili omáčka) a další místní koření dodávají chuť, která je vylepšena pouze kouřivostí přidanou procesem vaření.

Ikan bakar se vyrábí na objednávku, s čerstvě uloveným tuňákem nebo červeným chňapalem grilovaným na kokosovém uhlí a poté se podává s omáčkou sambal na boku.

Kde to vyzkoušet: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Je to ultimátní levné, vyvážené jídlo: bílá rýže podávaná s kuřecím masem, vařeným vejcem, lawarem, arašídy, sambalem a tempehem (sójový koláč). Každé zařízení, od nejskromnějšího warungu na ulici po nejluxusnější pětihvězdičkový hotel na Bali, nabízí svůj vlastní pohled na nasi campur. Pokud se nemůžete rozhodnout, co si objednat, držte se nasi campur a nikdy neuděláte chybu.

Kde to vyzkoušet: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (veterán Jalan č.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Mapy Google)

Srombotan: Salad Supreme

Toto salátové jídlo pochází z regentství Klungkung východně od Ubudu. Prodáno vtrhy po celém Bali, srombotan potěší balijské gurmány svou zajímavou směsí kangkung (vodního špenátu), fazolových klíčků, dlouhých fazolí, lilku a koření.

Nakrájená zelenina se na chvíli povaří, přidá se basa gede (balijské koření), strouhaný kokos a sambal. Autentický srombotan se podává na banánovém listu a ozdobený smaženými arašídy. Dá se jíst samotné nebo jako součást těžšího jídla s rýží.

Kde to vyzkoušet: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Nebeská kaše

Sumsum se v balijštině překládá jako „kostní dřeň“, což vám napoví o konzistenci této sladké kaše na rýžové bázi. Lepkavá rýže se vaří v kokosovém mléce, dokud značně nezhoustne; poté se podává se sirupem z palmového cukru, nakrájeným ovocem nebo sladkými bramborovými knedlíky.

Bubur sumsum lze podávat v původní bílé podobě nebo vařit s listem pandanu pro čerstvější chuť a překvapivou zelenou chuť.

Během festivalu Tumpek Wariga 25 dní před Galunganem nabízejí balijští oddaní buburm sumsum (mimo jiné) ochránci rostlin Sang Hyang Sangkara.

Kde to vyzkoušet: Warung Gula Bali