Jídla k ochutnání v Kostarice

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:54

Velká část tradičních kostarických jídel odráží postoj pura vida (čistého života), který převládá v této středoamerické zemi, a vyvažuje čerstvé produkty, neotřelé chutě, vydatné základní potraviny a sladké pochoutky. Buďte připraveni jíst hodně fazolí, rýže a kukuřice, protože jedna nebo všechny tyto přísady jsou součástí většiny jídel. I když po celé zemi najdete spoustu mezinárodních jídel, zde jsou některá oblíbená a comida tipica (typická, v tomto případě tradiční) kostarická jídla, která můžete vyzkoušet.

Gallo Pinto

Název znamená „strakatý kohout“pro skvrnitý vzhled černých fazolí s bílou rýží. V tomto pokrmu ale žádnou drůbež nenajdete. Je tam trochu cibule, česneku, papriky, koriandru a omáčky Lizano. Uvidíte velký kopeček podávaný k snídani spolu s vejci, sladkými banány, zakysanou smetanou a kukuřičnými tortillami, i když někteří lidé to jedí i k obědu nebo večeři. Gallo pinto je národní jídlo a nesmíte si ho nechat ujít. V různých regionech země si můžete všimnout drobných odchylek. V Guanacaste se místo černých fazolí mohou používat červené fazole a na karibském pobřeží, pokud požádáte o rýži a fazole, dostanete sladší verzi z černých fazolí, rýže, chilli a kokosového mléka. Gallo pinto najdete na většiněmístní menu, ale jedním z nejlepších prostředí, kde jej můžete ochutnat, je Chilamate Rainforest Eco Retreat v Sarapiqui, kde svůj den začnete stolováním z místních surovin, včetně čerstvého bio ovoce, v restauraci v džungli pod širým nebem, často se symfonií ptačí zpěv.

Arroz con Pollo

Vše je v názvu. No, většinou. Toto oblíbené jídlo se obvykle vyrábí z rýže (arroz), kuřete (pollo) a zeleniny ochucené lizanem, česnekem, cibulí, koriandrem a achiote (kvůli barvě) a často se podává se salátem a hranolky. Najdete ho ve většině limonád – místních, nenáročných restaurací – a na oslavách. Pokud jste v San José, vyzkoušejte arroz de la abuela (babiččinu rýži) v La Esquinita de JM na rohu Calle 15 a Av. 11, kde se podávají autentické pokrmy v domáckém prostředí připomínajícím dům kostarické babičky, až po plechové šálky na kávu a umění inspirované křesťany na stěnách. Objednejte si arroz con pollo v The Harmony Hotel v Nosaře a dostanete také přílohu patacones, křupavé smažené rozmačkané banány podávané s smaženými fazolemi.

Casado

Přímočaré a tradiční jídlo, casado obvykle obsahuje rýži, fazole, salát, banány, picadillo (zeleninový haš), kukuřičnou tortillu a volitelně maso, kuře nebo rybu. Jméno znamená „ženatý“a někteří říkají, že vzniklo z obědů, které si ženatí muži nosili do práce nebo do práceskutečnost, že muži požadovali tento typ jídla – obvykle připravovaného doma v restauracích. Jiní se domnívají, že tento termín jednoduše popisuje „snoubení“ingrediencí za účelem vytvoření výživného jídla. Ať už je to jakkoli, je to uspokojivé jídlo k obědu nebo večeři. V restauraci Mi Cafecito pod širým nebem najdete casado a další kostarické pokrmy vyrobené ze surovin pocházejících z místních ekologických farem. Bonus: tato restaurace se nachází na stejném pozemku jako prohlídka organické kávy, vyhlídka a vodopád, takže si můžete udělat prohlídku a sníst oběd na jednom místě.

Cocina Ancestral

V kostarických restauracích není běžné najít domorodá jídla. Původní kostarickou kuchyni ale najdete minimálně v jednom v San José. Po čase stráveném s domorodými komunitami přinášejí kuchaři v Sikwa starobylé recepty do Barrio Escalanté, jedné z nově se rozvíjejících čtvrtí. Vyzkoušejte degustační menu, šestichodovou cestu po cocina ancestral (rodová kuchyně). Nabídka se mění podle ročního období a využívá základní potraviny jako kukuřici, vepřové maso, brambory a palmové srdce.

Ceviche

I když si Kostarika nemůže na ceviche činit nárok, pořád je to jídlo, které stojí za to sníst, když jste tady, zvláště pokud budete trávit čas na kterémkoli pobřeží. Syrové ryby se marinují v limetkové šťávě, soli, černém pepři, cibuli, koriandru a mleté paprike a podává se se smaženou tortillou nebo jitrocelovými chipsy. Dělá koláč aosvěžující předkrm, nebo si objednejte misku a udělejte si z ní jídlo. Vyzkoušejte úlovek ceviche z udržitelných zdrojů v restauraci Playitas Beachfront Restaurant v letovisku Arenas del Mar v Manuel Antonio.

Káva

Možná si nedokážete představit, že z kávy může být jídlo. Ale strávte večer ve Finca Rosa Blanca Coffee Plantation Resort v Central Valley, jedné z kostarických oblastí pěstování kávy, a budete věřící. V hotelové restauraci El Tigre Vestido se podává „Menu pro znalce kávy“. Každé jídlo v tomto degustačním menu zahrnuje organickou kostarickou kávu pěstovanou ve stínu plantáže, od rajčatové polévky po kávové ribeye a velké finále, affogato-espresso se zázvorem, kávovou zmrzlinou a kávovou karamelovou omáčkou. Finca Rosa Blanca také nabízí prohlídky plantáží s průvodcem a zážitky při cupování kávy, kde se dozvíte o historii a kultuře této oblíbené plodiny.

Chifrijo

Pojmenovaný podle chicharrones (smažená vepřová kůže) a frijoles (fazole), jde o druh kostarického rychlého občerstvení. Rýže, fazole, smažené vepřové kůže a pico de gallo jsou vrstvené a podávány s tortilla chipsy a někdy avokádem. Předpokládá se, že tato pochoutka pochází z Corderos Baru v San José před více než 30 lety, ale nyní se nachází ve většině místních nabídek restaurací a barů (a pokud tomu tak není, zeptejte se. Problémy s ochrannými známkami jim mohou bránit v používání názvu, ale neservírování jídlo) a nejlépe si vychutnáte se studeným kostarickým řemeslným pivem.

Olla deCarne

Pokud hledáte kostarické pohodlné jídlo (nebo místní lék na kocovinu), objednejte si misku olla de carne. Tento vydatný hovězí guláš se zeleninou, jako je maniok a taro, se tradičně podává o víkendech. Není vždy uvedeno v nabídce, ale může být nabízeno v sobotu a neděli, takže zavolejte předem nebo se zeptejte při příjezdu. Jedním z míst, kde určitě najdete olla de carne celý den, je každý den La Parada v La Fortuna. Je otevřeno 24 hodin, sedm dní v týdnu a olla de carne je jedním ze stálých platos tipicos (typických nebo tradičních jídel) na jídelním lístku.

Tres Leches

Tento dezert je pojmenován podle „tří mlék“, která se používají: dort se zalije mlékem, odpařeným mlékem a slazeným kondenzovaným mlékem a poté se zalije hustou smetanou ke šlehání. Tres Leches není kostarický výtvor – jeho verze lze nalézt v několika zemích Latinské Ameriky a dokonce i na místech vzdálenějších, jako je Turecko – ale stojí za to ochutnat, pokud máte chuť na sladké. Zakousněte se do Nene’s Restaurant v La Fortuna nebo vyzkoušejte hromadu pomoci v hotelu Grano de Oro v San José.

Tradiční sorbet

Pokud máte rádi chuť vaječného koňaku, zamilujete si sorbet v La Sorbetera de Lolo Mora na centrálním trhu. Používají stejný recept od roku 1901 a po jediném soustu budete vědět proč: s tóny muškátového oříšku, skořice a hřebíčku je to perfektní. Užijte si malou velikost jako ačistič patra, než se posadíte na oběd do nedaleké sodovky, nebo se zde posaďte na stoličku a ponořte se do velké mísy na dezert. Nepřetržitý proud místních obyvatel u přepážky potvrzuje, že toto je místo hodné zastávky.