Tequila a Mezcal – jaký je rozdíl?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Tequila a mezcal jsou dva druhy destilátu, které se vyrábí v Mexiku z rostliny agáve. Někteří si mohou myslet, že mezi nimi není žádný rozdíl, nicméně mezi těmito dvěma nápoji jsou některé klíčové rozdíly, zejména pokud jde o typ použitého agáve, výrobní proces a oblast Mexika, kde se vyrábí.

Je tequila druh mezcalu?

Zpočátku byla tequila považována za druh mezcalu. Byl označen jako „Mezcal de Tequila“(Mezcal z Tequily), odkazující na místo, kde byl vyroben, tedy ve městě Tequila a okolí ve státě Jalisco. Termín „mezcal“byl širší a zahrnoval tequilu a další likéry vyrobené z rostliny agáve. Něco jako rozdíl mezi skotskou a whisky, všechna tequila byla mezcal, ale ne každý mezcal byl tequila.

Jak byly zavedeny předpisy na výrobu těchto nápojů, přesné definice pojmů se v průběhu času poněkud změnily. Oba druhy lihovin jsou vyrobeny z rostliny agáve, ale jsou vyráběny z různých odrůd agáve, výrobní proces se poněkud liší a také se vyrábějí v různých zeměpisných oblastech.

Pojmenování původu Tequily

V roce 1977 vydala mexická vláda zákon, který stanovilže nápoj může být označen jako tequila, pouze pokud byl vyroben v určité oblasti Mexika (ve státě Jalisco a několika obcích v blízkých státech Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas) a byl vyroben z agáve Tequilana Weber, běžně známý jako "modrá agáve."

Mexická vláda tvrdila, že tequila je kulturní produkt, který by měl nést toto jméno pouze v případě, že je destilován z rostliny modré agáve pocházející z konkrétní klimatické oblasti Mexika. Většina se shoduje, že tomu tak je a v roce 2002 UNESCO uznalo Agave Landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila jako World Heritage Site. Pokud půjdete, kromě toho, jak se vyrábí tequila, je v zemi tequily mnoho dalších zajímavých věcí.

Výrobní proces tequily je přísně regulován. Podle zákona může být tequila označena a prodávána tímto názvem pouze v případě, že modrá agáve tvoří více než polovinu fermentovaných cukrů v nápoji. Prémiové tequily jsou vyrobeny ze 100% modré agáve a jsou jako takové označeny, ale méně kvalitní tequila může obsahovat až 49% třtinového alkoholu nebo hnědého cukru, v takovém případě je označena jako „mixto“nebo smíšená. Regulační rada umožňuje tyto méně kvalitní tequily vyvážet v sudech a stáčet do zahraničí. Na druhou stranu prémiové tequily musí být plněny do lahví v Mexiku.

Regulace Mezcal

Produkce mezcalu byla regulována nedávno. Dříve se na něj pohlíželo jako na nápoj chudých lidí a vyrábělo se v nejrůznějších podmínkách s výsledky velmi různé kvality. V roce 1994,vláda aplikovala na výrobu mezcalu zákon o označení původu a omezila oblast, kde by se mohl vyrábět, na regiony ve státech Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí a Zacatecas.

Mezcal může být vyroben z různých druhů agáve. Agáve Espadin je nejběžnější a široce se pěstuje, ale používají se i jiné druhy agáve, včetně některých odrůd divoké agáve. Mezcal musí obsahovat alespoň 80 % agávových cukrů a musí být plněn v Mexiku.

Rozdíly výrobního procesu

Proces, kterým se tequila vyrábí, se také liší od toho, jak se vyrábí mezcal. U tequily je srdce rostliny agáve (nazývané piña, protože po odstranění ostnů připomíná ananas) před destilací napařeno a u většiny mezcalu se piñas před fermentací a destilací praží v podzemní jámě. dává mu kouřovější chuť.

Mezcal má tendenci se vyrábět v menším měřítku a proces výroby mezcalu je řemeslnější nebo v některých případech „rodový“, pokud se místo měděných nádob a trubek používají hliněné nádoby a rákos.

Mezcal nebo tequila?

Oblíbenost Mezcalu v posledních letech vzrostla a lidé oceňují různé příchutě lihoviny v závislosti na typu použité agáve, kde byla pěstována, a na osobitosti každého výrobce. Vývoz mezcalu se v posledních letech ztrojnásobil a nyní je považován za srovnatelný s tequilou, přičemž někteří lidé jej dokonce oceňují před tequilou kvůli široké škále chutí, které může obsahovat.

Ať už dáváte přednost popíjení mezcalu nebo tequily, pamatujte si toto: tyto lihoviny jsou určeny k popíjení, ne k střílení!