Tequila, Mezcal a Pulque: 3 nápoje vyrobené z agáve

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:25

Tequila je nejznámější mexický nápoj, ale všechny tři tyto nápoje se konzumují v Mexiku. Všechny jsou vyrobeny z rostliny agáve, v Mexiku známé jako maguey.

Agave nebo Maguey

Agáve, v angličtině někdy nazývaná „Century Plant“, je běžná v celém Mexiku a na jihozápadě Spojených států. Jeho použití je neuvěřitelně rozmanité: používal se pro svou vlákninu, k jídlu a ve starověku se trny používaly jako jehly a při obřadech krveprolití. V nedávné době byla míza zvaná aguamiel přeměněna na agávový nektar, přírodní sladidlo s nízkým glykemickým indexem. Jeho nejběžnější použití však po celou dobu bylo k výrobě alkoholických nápojů.

Tequila a Mezcal

Mezcal lze vyrobit z několika různých odrůd agáve, ačkoli většina mezcalů na trhu je vyrobena z agáve espadin. V procesu výroby mezcalu se srdce rostliny agáve, zvané piña, praží, drtí, fermentuje a poté destiluje.

Oblíbené rčení v Mexiku je:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Což v hrubém překladu znamená: Pro všechny těžkosti, mezcal a pro všechno štěstí, prosazování myšlenky, že mezcal je vhodný pro každou příležitost.

Mezcal je stálevyrábí se tradičním způsobem v mnoha oblastech Mexika a vyváží se, ačkoli žádný mezcal není tak známý jako Mezcal de tequila.

Tequila je lihovina, která se vyrábí výhradně z konkrétní rostliny agáve, modré agáve nebo agáve Tequilana Weber. Vyrábí se pouze v oblasti západního Mexika kolem města Santiago de Tequila, Jalisco, asi 65 km severozápadně od Guadalajary. V této oblasti Mexika, která je nyní na seznamu světového dědictví UNESCO, se pěstuje více než 90 000 akrů modré agáve.

Tequila se stala národním symbolem Mexika, a přestože si svou popularitu mohla vydobýt mezi davem z jara a těmi, kdo se chtějí rychle opít, prémiové mezcaly a tequily osloví i ty, kteří mají náročnější chutě. Nejkvalitnější tequily mají na etiketě vytištěno 100% agáve - to znamená, že nebyly přidány žádné další cukry.

Návštěva Tequily, Jalisco

Návštěva Tequily vám umožní seznámit se s historií a výrobou tequily. Prohlídky nabízí několik předních lihovarů. Oblíbeným způsobem, jak se dostat do Tequily, je vlakem Tequila Express z Guadalajary. Cesta vlakem trvá asi dvě hodiny a cestuje úžasnou pouštní krajinou. Na palubě se podává občerstvení a o zábavu se stará mariachi kapela.

Jak pít tequilu a mezcal

Ačkoli je pití tequilových panáků velmi oblíbenou činností a existuje určitá debata o „správném“způsobu natáčení (nejdříve sůl nebo limetka?), znalci tequily říkají, že je to naprostá ztrátanatočte jemnou tequilu nebo mezcal a doporučují ji popíjet samotnou nebo se sangritou, směsí rajčat, pomerančové a limetkové šťávy, okořeněné chilli práškem.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nazývané octli v nahuatl, aztéckém jazyce, se vyrábí z mízy rostliny agáve. K extrakci mízy se do srdce 8 až 12 let staré rostliny vyřízne dutina. Míza je pak extrahována tukovou dřevěnou trubicí umístěnou v srdci rostliny. Míza se nazývá aguamiel (doslova medová voda), nebo agávový nektar, protože je velmi sladká. Z nektaru se pak fermentuje pulque. Výsledná tekutina je mléčné a lehce nakyslé chuti. Někdy se pro změnu chuti přidává ovoce nebo ořechy. Obsah alkoholu v Pulque se v závislosti na stupni fermentace pohybuje od 2 do 8 %.

Toto byl alkoholický nápoj starých Mexičanů, protože neměli proces destilace. Ve starověku byla jeho konzumace omezena a mohli jej pít pouze kněží, šlechtici a staří lidé. V koloniálních dobách byl pulque široce spotřebován a stal se důležitým zdrojem příjmů pro vládu. Haciendas produkující pulque byly důležitou součástí koloniální ekonomiky a zůstaly tak i během prvního století nezávislosti Mexika.

Existují podniky zvané pulquerias, kde se tento nápoj podává. V minulosti existovala celá populární kultura, která vyrostla kolem pulquerias, které byly téměř výhradně navštěvovány muži. V současné době se však počet těchto zařízení značně zmenšil.

Nízký obsah alkoholu a komplexní fermentace pulque omezují jeho distribuci. Pulque se však konzumuje dodnes – někdy se podává na slavnostech nebo prodává na trzích a v sousedství pulquerias.