7 nejlepších italských restaurací v Paříži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Donedávna nebyla italská kuchyně v Paříži něčím, o čem by se dalo psát domů. Byla tu hrstka velmi slušných rodinných podniků s těstovinami a pizzou, kde se občas naservírovala nějaká úžasná místní jídla, spousty restaurací se zmínkami v průvodcích Michelin a mnohem větší zástup průměrných řetězců, které italské gastronomii nedělaly nic dobrého. skutečná spravedlnost.

V posledních několika letech se to ale začalo radikálně měnit: nová generace mladých italských kuchařů a sommeliérů, kteří hledali příležitost, byla vykořeněna do Paříže a otevřela si většinou malé oblečení zaměřené na čerstvé suroviny dovážené z konkrétních italských regionů. Nabízejí také nové zvraty ve starých rodinných receptech a regionálních specialitách, od pizz ve stylu Napolitano po tradiční sardinská jídla, o kterých většina z nás nikdy neslyšela.

Zvláštní je, že značný počet našich níže uvedených tipů se nachází ve stejné oblasti středovýchodní Paříže, což naznačuje, že v 11. a 12. obvodu (okresech) v současnosti vzkvétá opravdová kulinářská a kulturní komunita. Tyto restaurace a „bottegy“přinášející pocit rodinného tepla spolu se stylovými a atraktivními prezentacemi otřásají pařížskou kuchyní – k lepšímu. Bývají také velmi přátelští k vegetariánům a přidávají další možnostipro nemasožravce ve francouzské metropoli. Níže uvádíme naše tipy na nejlepší místa, kde můžete v současnosti v hlavním městě ochutnat lahodné italské pokrmy – většina nových míst, mezi nimiž je několik dobře zavedených adres.

Pojďte do domu

Tato malá restaurace zastrčená v klidné ulici mezi módní čtvrtí Voltaire-Oberkampf v 11. obvodu a hřbitovem Pere-Lachaise dále na sever nabízí domácí římskou kuchyni s rozhodně moderním zaměřením na místní suroviny a kreativní prezentace. Stísněné, ale příjemné a veselé bistro, které spoluvlastní Flavia Federici, bývalá architektka a restauratérka z italské metropole, která chtěla vrátit život - a znovu objevit - recepty své babičky, servíruje úžasně jednoduchá jídla s intenzivní chutí.

Přímočaré, přehledné menu obecně zahrnuje domácí lasagne, které se každý den střídají, hlavní jídlo (obvykle čerstvé těstoviny), polévku dne a „gratinovaný lilek“. Dezerty, včetně velkoryse naporcovaného tiramisu, které snadno uspokojí dva mlsouny, jsou stejně chutné.

Osteria Ferrara

Osteria Ferrara, opěvovaná gurmány jako jedna z nejlepších nových italských kuchyní v hlavním městě, je duchovním dítětem sicilsko-milánského páru Federica Mancioppi a Fabrizio Ferrara, bývalých majitelů velmi oblíbeného Caffedes Cioppi. Fanouškům se ulevilo, když pár oživil své kulinářské nadání v dnešní restauraci, kde se podávají regionální a tradiční jídla, díky nimž se návštěvníci znovu a znovu vracejí.

Vyzkoušejte „pizza fritta“: požitkářské smažené těsto, které je přelité přísadami, jako je špetka, čekanky a pecorino; čerstvé těstoviny se zaměřením na svěží, povzbuzující příchutě; nebo sýr burrata přímo z Apulie podávaný s čerstvou křupavou červenou řepou. Vinný lístek obsahuje mnoho vynikajících italských ročníků a ceny jsou zde obecně rozumné.

Jedna nevýhoda? O víkendech nemají otevřeno, takže si nezapomeňte svůj stůl zarezervovat, než se během všedních dnů všichni chytnou.

Retro Bottega

Otevřen římským rodákem Pietrem Russanem – bývalým kuchařem a sommelierem v Itálii, který se rozhodl přenést svůj kulinářský a vinařský talent do francouzské metropole – Retro Bottega je další malá restaurace nabízející pozoruhodně vynalézavá a lahodná italská jídla. Přes den je to stísněná, ale rozkošná vinotéka se všemi ročníky (většinou italskými), které vybírá šéfkuchař-sommelier; v noci se na místo nahrnou návštěvníci, aby obsadili několik malých stolků a ochutnali Russanovy výtvory.

Kuchyně je v zákulisí malinká a vaření se částečně provádí na plotýnkových kamnech, ale výsledky nejsou o nic méně chutné a barevné. K tomu se podávají jídla inspirovaná tradicí, jako je buvolí mozzarella, rajčata a rozpouštějící se lilky zalité hroznovým moštemodvážnější kreace, jako jsou domácí ravioli plněné krabem a doplněné jasnou řepou cioggia, mořským chřestem a opečenými sezamovými semínky.

Majitel Pietro, vždy sommelier, má vytříbený cit pro to, která vína se k danému pokrmu nejlépe hodí, a vždy rád navrhne sklenici nebo láhev. Jeho výběr zahrnuje četná přírodní, organická a biodynamická vína, především italského a francouzského původu.

Jedna nevýhoda? Je to trochu drahé a v nabídce nejsou žádná menu s pevnou cenou; také není možné objednat půl láhve vína, což znamená, že jídlo se rychle prodraží, pokud doufáte ve více než jednu sklenici k večeři.

Restaurace je otevřena denně na obědy a večeře, s výjimkou pondělí (pouze večeře) a soboty (pouze obědy). Rezervace doporučujeme.

Amici Miei

Byli bychom lhostejní, kdybychom nezahrnuli 20letou Amici Miei do našeho výběru nejlepších italských restaurací v hlavním městě. Tato sardinská trattoria, která si získala reputaci výrobou jedné z nejlepších – ne-li nejlepší – pizzy v Paříži, nabízí ne méně než 24 druhů lahodných koláčů, včetně několika bílých pizz.

Vinný lístek je rafinovaný, ale dostupný a porce těstovin jsou známé tím, že jsou na Paříž neuvěřitelně štědré – vyzkoušejte jejich typické rigatoni s pistáciovým pestem nebo rizoto s langoše. Jako dezert zastrčte do tolik vychvalované panacotty z jahod a bazalky,zvláště osvěžující v létě.

Buďte připraveni na trochu čekání, zvláště o víkendových večerech – dlouhé fronty, které se vinou venku, jsou zde běžným jevem.

Sardegna a Tavola

Elegantní hotel Sardegna a Tavolo, který se posouvá do dražší kategorie, se nachází v klidné, okouzlující ulici v těsné blízkosti náměstí Place d'Aligre a jeho pulzujícího trhu s potravinami a květinami. Nabízí vzácnou, ale vřelou atmosféru a velmi dobrý úvod do toho nejlepšího ze sardinské kuchyně. Není to nejdostupnější z našich tipů, ale rozhodně stojí za vyzkoušení při zvláštní příležitosti.

Otevřeno v roce 1996, je to další italská instituce ve městě, spíše než nováček. Vlastní ho Tonino Simbula, který hrdě servíruje autentické sardinské speciality podávané v poměru k tomu, co je čerstvé na přilehlém trhu, od tradičního, křupavého chleba podávaného na začátku jídla s olivovým olejem a olivami až po čerstvé ryby připravené vynalézavým způsobem. tagliatelle s langošem a pomerančem. Jídlo krásně doplní drahý, ale vynikající výběr sardinských vín.

Východní máma

Tato vždy nabitá „ultra-trattoria“v rychle se zušlechťující čtvrti Charonne by mohla zprvu někoho odradit pro svou jasnou náklonnost k hipsterství – ale přátelská, vřelá obsluha a lahodná kuchyně Napolitano od šéfkuchaře Cira Cristiana změní srdce a mysli. Pizza vytápěná dřevem je prostě vynikající, s kvalitou rozplývající se v ústech, což je ochranná známka slavného neapolského koláče.

Pokud je to na jídelním lístku – mění se měsíčně – vyzkoušejte pizzuse sýrem fiore di latte, květy cukety, čerstvými rajčaty a bazalkou. Ingredience, všechny pečlivě vybrané a dovezené z Itálie, jsou příliš čerstvé na to, aby klamaly. Těstoviny, stejně kreativní, se podávají ve veselých, nenáročných měděných pánvích místo tradičních talířů. Vinný lístek je velkorysý a vyvažuje italská vína za rozumnou cenu s vzácnějšími nabídkami.

Majitelé mají další stejně oblíbenou restauraci, Ober Mamma, ve francouzském hlavním městě, takže nezoufejte, pokud v rušné noci nemůžete sehnat stůl – zkuste jinou adresu. Jen se ujistěte, že se tam dostanete, jakmile se místo otevře - nebo riskujte čekání v hodinových frontách.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella je známá zejména pro své lahodné, autentické italské dezerty – ale nabízí také vynikající pizzy, velkorysé těstoviny, saláty a mísy s předkrmy, to vše za rozumné ceny.

Pulcinella, vlastněná skupinou Piccolo Rosso, která má v Paříži další tři velmi dobré restaurace s italskou tematikou, je pravidelně uváděna jako nejlepší z řady gastronomicky zdatných. Vyzkoušejte domácí panna cottu s jahodovým coulis nebo tiramisu, oba intenzivně krémové a lahodné. Poznámka: tato restaurace je otevřena pouze na večeři.