Hledání nejlepší paella ve Španělsku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:55

Paella je pravděpodobně jídlo, které lidé nejvíce vyhledávají, když přijedou do Španělska.

Když si představujete svou první cestu do Španělska, pravděpodobně se vidíte, jak sedíte na terase, popíjíte sangrii a podáváte paellu z mořských plodů, zatímco sledujete západ slunce na pláži.

Ale tady je pár bomb pro vás: Ve Španělsku byste neměli pít sangriu a paella není (obvykle) pokrm z mořských plodů.

Překvapeno?

Paella pochází z Valencie na východním pobřeží Španělska, ale po celé zemi jsou dostupné odrůdy z nejrůznějších místních surovin. Existují také další, podobná rýžová jídla, stejně jako podobná jídla, ve kterých se rýže vůbec nepoužívá.

Než se vydáte na cestu do Španělska, seznamte se s různými druhy paelly a dalších rýžových pokrmů, které jsou k dispozici a jak poznat špatnou paellu, a také s některými z nejlepších rýžových restaurací ve Španělsku.

Různé druhy paelly

Přemýšlejte o španělské kuchyni a budete myslet na mořské plody a paellu. Pravděpodobně vás také napadne paella z mořských plodů. Tato fotografie misky žluté rýže s krevetami a mušlemi v představě většiny lidí o tom, o čem je paella. Většina se vyhýbá levnější masové paelle a dává přednost verzi z mořských plodů, i když nemají příliš velký zájem na měkkýše, protože je vidí jako„tradičnější“. Ale mýlili by se.

Původní paella, paella Valenciana, je pokrm z rýže a masa, vyrobený na polích kolem Valencie a obvykle obsahoval kuře a králíka a někdy i šneky (nyní je na většině míst pravděpodobně jen kuře). Zeleninou budou tradičně zelené fazolky a máslové fazolky. Správně, žádné mořské plody.

Další běžné odrůdy paelly zahrnují paella de marisco, což je paella z mořských plodů (obvykle mušle a krevety a často zdobená červenou paprikou), paella de verduras (vegetariánská paella) a paella mixta (kombinace některého nebo všech výše).

Obvykle jsou v pokrmu zahrnuty kosti a skořápky masa a mořských plodů, což znamená hodně dloubat prsty do rýže, abyste oddělili jedlé od nepoživatelných. Výjimkou jsou arroz a banda, arroz senyoret a arroz con magro, které mají mořské plody nebo maso bez skořápky a kostí.

Pokud chcete jít nad rámec standardní paelly, toto jsou popisy, které se budete muset naučit porozumět dalším typům rýžových jídel ve Španělsku.

Klasické paella jsou popisovány jako seco nebo „suché“. Na druhém konci stupnice máte caldoso, což znamená „vývar“nebo „polévka“. Mezi tím máte meloso (lepivé) a cremoso (krémové), obojí o konzistenci rizota. Pokrm na fotografii, arroz con bogavante (rýže s humrem), je pokrm z caldoso.

Toto jsou nadpisy, které uvidíte v nabídce paella; přesné nádobí pod nimi se liší v závislosti na vynalézavostišéfkuchař. Například v El Llagut v Tarragoně najdete pikantní lepkavou rýži z chobotnic a v La Genuina v Oviedu asturský sýr a houby.

Buďte dobrodružní. Vydejte se na klasické valencijské jídlo a ochutnejte tradici, ale prozkoumejte celou škálu španělských pokrmů paella pro plný zážitek.

Dobré a špatné

Naservírujte někomu talíř žluté rýže, třeba s mušlí nebo dvěma, a mnozí si budou myslet, že právě dostali paellu. Ale nemají.

Klíčovou složkou dobré paelly je rýže a způsob vaření rýže. V misce vlevo byla použita standardní dlouhozrnná rýže s trochou potravinářského barviva. Pokrm vpravo má pravou rýži paella. Že se vařila na této pánvi, poznáte podle toho, jak se rýže vpravo přilepí na dno misky. Paella nalevo byla jednoduše nabrána do misky těsně před podáváním.

Možná nejste tak odvážní a vyjít z restaurace, kde se podává paella jako ta vlevo. Jak tedy poznáte dobrou paellu, než se dostane na váš stůl?

• Hledejte restauraci, která se specializuje na rýži. Většina velkých měst má několik dobrých míst, kde si dát paellu. Arroceria je typ restaurace, která se specializuje na rýžové pokrmy, takže paella tam vždy bude mít vysoké místo.
• Vyhněte se Paelladoru. Po celém Španělsku jsou restaurace, které mají venku cedule nabízející paellu od jednoho z velkých výrobců paelly a Paellador je jedním z takových výrobců. Tyto paella se kupují zmrazené a jsou to, co byste si mohli koupit ze zmrazenýchoddělení vašeho obchodu s potravinami. Samotná restaurace možná není řetězec, ale paella se vyrábí hromadně a ne autentické jídlo.
• Jděte na místa, která vyžadují minimálně dva lidi. Paella pokrmy jsou obvykle poměrně velké; existují jednotlivé pokrmy z paelly, ale nemají ideální velikost pro přípravu paelly. Nejmenší praktická miska je pro dvě osoby. Takže restaurace, které specifikují minimální počet lidí, téměř jistě dělají svou paellu čerstvou. Servery vám přinesou celé jídlo na stůl, abyste si pomohli. Existují restaurace, které budou obsluhovat jednotlivce, ale alespoň když určí minimum, víte, že paella bude čerstvá.

Sledujte, jak se vyrábí

Výroba paelly je dovednost, ale je to dovednost, kterou lze snadno naučit. Po celém Španělsku jsou místa, kde se můžete buď zúčastnit třídy paelly, nebo se podívat, jak paella vyrábí někdo jiný.

Praktické zkušenosti s přípravou paelly můžete získat v Madridu, Barceloně nebo Valencii. V každém případě se naučíte, jak připravit základní omáčku, jak použít pokrm z paelly a kdy poznat, že je paella hotová (pravděpodobně to nejtěžší, co se naučit z receptu).

Jedna z nejlepších paella restaurací ve Španělsku je v Malaze. Bodega El Patio nabízí rozsáhlé a la carte menu paella spolu s dalšími pokrmy z rýže, ale velkým lákadlem jsou každodenní ukázky paelly v restauraci.

Každý všední den můžete v jídelně sledovat kuchaře, jak připravuje velkou paellu. Část paelly si pak můžete objednat v abezkonkurenční cena.

Nejlepší paella

Valencie: Kolem centrálního trhu ve Valencii je spousta restaurací, které prodávají paellu. To je to, co dělají celý den, každý den, za použití surovin zakoupených přímo na trhu. S žádným z nich nemůžete udělat chybu. Hotel Hospes Palau de la Mar se umístil na druhém místě v soutěži Concurso Internacional de Paella, takže jeho jídlo také stojí za ochutnání. Ale opravdu, skoro kdekoli ve Valencii udělají dobrou paellu.

Tarragona: V Tarragoně nedaleko Barcelony je několik rýžových restaurací, ale na vrcholu seznamu je El Llagut. Paella ve skutečnosti nevyrábí; jeho nabídky bývají styly caldoso nebo meloso.

Madrid: V Madridu se podívejte na El Arrozal v La Latina.

Malaga: Pokud jste v Malaze, místo, kam jít, je Bodega El Patio, kde můžete přímo v restauraci sledovat výrobu paelly.

Asturias: Většinu lidí, kteří navštíví Asturii, by nenapadlo jít na paellu, ale La Genuina v Oviedu dělá zajímavé věci z místních surovin, navíc kuchaři rádi připraví jednotlivé paella.

Barcelona: Hlavní tepna Barcelony, Joan de Borbo, je lemována rušnými restauracemi nabízejícími paellu za střední ceny. Mnozí mají paellu zahrnutou ve svém setu menu. Dvěma oddanými podél této třídy jsou bouřlivé, poutavé El Rey de la Gamba a Arros, které nabízí skvělou nabídku tradičních rýžových pokrmů za dobrou cenu.

Can Majo na barcelonské pláži je legendární paella restaurace. Ale buďte připraveni na ceny; je to trochu na drahé straně.

Dvě z nejlepších restaurací v barcelonském Port Olimpic jsou La Fonda a El Tunel de Port, obě se nachází na Moll de Gregal. Oba mají svěží prostředí a skvělé stolování pod širým nebem spolu s krásným výhledem na přístav nebo pláž.