Nejlepší restaurace v Tokiu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:56

Tokio, jak jste možná slyšeli, je domovem více restaurací oceněných michelinskou hvězdou než kterékoli jiné město na světě – 230 od roku 2019. Pokud však hledáte nejlepší restaurace v Tokiu, nemusíte Nepotřebujete (nezbytně) jíst někde drahém nebo kde je obtížné se dostat. Toto jsou nejlepší tokijské restaurace, od restaurací kaiseki s několika chody až po rodinné obchody, které nabízejí příjemné jídlo, které se vám rozpouští v ústech.

Hakushu

Pokud si chcete užít autentický zážitek z Teppanyaki v srdci Shinjuku, Hakusyu je vaše nejlepší sázka. Od grilovaného hovězího Wagyu přes šťavnaté humří ocasy až po kuře a ještě více zeleniny, než byste mohli předpokládat, je to vyloženě dekadentní kulinářský zážitek v jedné z nejlepších tokijských restaurací.

Oficiálně Hakusyu nepřijímá rezervace ze zahraničí, což vedlo mnoho webových stránek k nabízení rezervační služby za poplatek. Pokud však neumíte japonsky nebo neumíte do Japonska, ale nechcete platit, můžete jednoduše nechat personál vašeho hotelu provést rezervaci vaším jménem.

Sushi Aoyagi

Jeden z několika sushi barů na tomto seznamu nejlepších restaurací v Tokiu, Sushi Aoyagi, získává body za svou polohu v Tokyo Station Hotel, historickém ubytování umístěném uvnitř historické fasádyultramoderní tokijské nádraží. Zde je to vše o volbě šéfkuchaře, podávané buď jako lehčí chod sushi a sashimi, nebo vícechodové kaiseki set menu, které také obsahovalo miso polévku, dezert a několik vařených jídel.

TIP: Pokud máte večerní let z jednoho ze dvou tokijských letišť, ale nechcete si před odletem z Japonska ukousnout víc, než dokážete rozkousat, udělejte si oběd rezervace pro Sushi Aoyagi, jehož poloha usnadňuje být na cestě, když skončíte.

Okonomiyaki Sometaro

Nebudeme zvažovat (alespoň ne zde), zda je okonomiyaki ve stylu Hirošimy nebo Ósaky tou nejlepší (natož originální) verzí slavné japonské slané palačinky, která obsahuje maso, zeleninu a další přísady uvnitř pláty vajec, které se pak obvykle polévají omáčkami a ozdobami. Sometaro, který se nachází v Asakusa, servíruje stejný recept své klasické okonomiyaki od roku 1937, nicméně Tokio má nejméně 80 let důkazů, že by také mělo být v boji o to nejlepší v Japonsku.

TIP: Sometaro je stará škola v mnoha ohledech. Kromě toho, že restaurace nabízí pouze tradiční sezení na tatami, přijímá pouze hotovost.

Rokurinsha

Pokud vaše hledání nejlepších restaurací v Tokiu zahrnuje nudlovou polévku ramen, pravděpodobně skončí v Rokurinsha. Nachází se uprostřed takzvané „Tokyo Ramen Street“tokijské stanice, Rokurinsha se odlišuje od svých sousedů, protože se specializuje na tsukemeny, tzv.typ ramen, kde si sami vaříte studené nudle ponořením do misky horkého bratra.

TIP: Rokurinsha je pouze hotovost – ve skutečnosti objednáváte přes automat! Navíc rezervace nejsou možné, takže buďte připraveni čekat ve frontě. Bohužel, protože Tokyo Station je celý den zaneprázdněné, Tokyo Ramen Street (Rokurinsha a další) bývá také vždy rušné.

Shirubee

Žádný výlet do Tokia není úplný bez výletu do Izakaye neboli tradiční japonské hospody. A i když je v Shirubee v nabídce spousta známých jídel izakaya, v módní čtvrti Shimo-Kitazawa v Setagaya, fyzická atmosféra Shirubee tak nějak připomíná návrat v čase, i když je služba moderní. Na druhou stranu i zdánlivě tradiční jídla mají moderní nádech, jako je japonský hovězí guláš nikujaka podávaný s česnekovým chlebem.

TIP: Shirubee přijímá rezervace pouze telefonicky na čísle +81 3-3413-3785, ale mnoho zaměstnanců mluví anglicky. Na rozdíl od mnoha menších Izakaya v Tokiu, Shirube přijímá kreditní karty.

Kagurazaka Ishikawa

Pravděpodobně nejlepší restaurace v Shinjuku, a proto mezi nejlepšími restauracemi v Tokiu, michelinská Kagurazaka Ishikawa představuje jedinečný japonský pohled na jedinečný japonský styl stolování kaiseki: Ingredience (a tedy i menu), které odpovídají čtyři roční období Japonska. Pokud přijedete například v zimě, jeden chod může spárovat bohatou japonskou kachnu s delikátnízimní špenát.

TIP: Kagurazaka Ishikawa zadal své rezervace Omakase, japonské rezervační platformě ve fázi beta od srpna 2019. Upozorňujeme, že restaurace je zavřená během Zlatého týdne, tj. rušné období vnitrostátních cest pro Japonce koncem dubna a začátkem května.

Takazawa

Ne všechny nejlepší restaurace v Tokiu jsou japonské – tedy, alespoň ne čistě. Akasaka's Takazawa zase upozorňuje na francouzsko-japonskou fusion kuchyni šéfkuchaře Yoshiaki Takazawy, oceněného michelinskou hvězdou. Mnoho prvků degustačního menu se v průběhu času mění, ale některé z nich (jako je modulární ratatouille, který se zdá být vytvořený tak, aby připomínal japonský bento box) jsou víceméně základními.

TIP: Takazawa přijímá rezervace prostřednictvím e-mailu – a vy musíte jednu provést. Toto slavné místo má pouze 10 míst, takže vaše šance, že budete moci vejít, jsou v nejlepším případě mizivé. Pokud neobdržíte odpověď na svou žádost o rezervaci, zkontrolujte si složku se spamem, protože restaurace s tím nahlásila problémy.

Kanda Yabu Soba

I když máte rádi jemný talíř sushi nebo kouřící misku ramen, někdy není nic lepšího než jednoduché pohankové nudle soba podávané za studena a namáčené do omáčky shoyu s kořením wasabi. Pokud to zní přímo ve vaší uličce, zvažte jídlo v Kanda Yabu Soba. Kromě toho, že tato restaurace nabízí takové uspokojivé jídlo, sídlí v 80 let starém domě ve stylu Edo poblíž pohodlné stanice Kanda.

TIP:Rezervace se zde nepřijímají – a ani kreditní karty. Přijďte se spoustou peněz a trpělivostí pro případ, že budete muset čekat.

Tonki

Je jen málo lepších příkladů japonského komfortního jídla než tonkatsu (tlusté nakrájené vepřové obalené v panko a deep friend) – a v Tokiu není nikde lepší, kde ho ochutnat než v Tonki. Tonki se nachází v historickém domě jen pár kroků od oblíbené řeky Meguro a servíruje jemné tonkatsu již více než 80 let – vyzkoušejte jeho původní klasické tonkatsu, abyste viděli nejlepší důkazy proč.

TIP: Rezervace nejsou pro Tonkiho povinné, ale měli byste počítat s tím, že počkáte, zvláště během sezóny sakur, kdy blízká řeka Meguro exploduje s třešňovými květy. Nenechte se zmást prostorným dvoupatrovým designem, abyste si mysleli, že můžete jít přímo dovnitř!

Kyobashi Tempura Fukamachi

Tokio má desítky neuvěřitelných tempura spotů, ale Fukamachi je o něco lepší než ostatní – a ne proto, že by jeho bleskově smažené maso a zelenina vynesly tomuto obchodu hvězdu Michelin. Ačkoli je zde mnoho jídel tradičního druhu, nejoblíbenější je také to nejinovativnější: tempurová verze uni mořského ježka zabalená do aromatického oba listu.

TIP: Fukamachi přijímá rezervace pouze telefonicky (+81-3-5250-8777) a v japonštině. Pokud neumíte japonsky a neznáte nikoho, kdo by uměl, promluvte si s hotelovým concierge ohledně získání rezervace.

Ain Soph. Ginza

Oba v Tokiukonkrétně a v Japonsku obecně nemusí být veganské jídlo tím prvním, kam se zaměříte. Umělecké veganské jídlo v japonském stylu však nabízí Ginza's Ain Soph. každopádně může soutěžit s nejmasitějšími nebo nejrybími položkami na tomto seznamu. Nejznámější nabídkou obchodu je jeho veganský bento box, který obsahuje čerstvé ingredience jako lotosový kořen a ředkvičky daikon spárované s veganskými verzemi sushi a sashimi.

TIP: Stejně jako mnoho restaurací v Tokiu, Ain Soph. zavírá na několik hodin mezi obědem a večeří, v tomto případě mezi 16-18 hodinou. Návštěvu si podle toho načasujte.

Ukai

Pokud jste nikdy nebyli fanouškem tofu, pravděpodobně jste ho v Japonsku nejedli. Tokijská legendární toufuya Ukai, která se nachází na úpatí Tokyo Tower v parku Shiba, udává rekord v tom, jak by se měl tento nepochopený fazolový tvaroh podávat. Mezi doporučené přípravky Ukai's tofu, které se připravuje doma s čerstvou pramenitou vodou, je age-dengaku, kde se nakrájí na plátky, smaží a poté vaří na dřevěném uhlí.

TIP: Pokud provedete rezervaci a rozhodnete se neukázat, budete muset zaplatit 50 procent z ceny nastaveného menu na osobu jako pokutu. Neměňte názor!

Kozue

Ze všech střech v Tokiu není žádná tak známá jako Park Hyatt Shinjuku, který se proslavil v ikonickém filmu „Ztraceno v překladu“. I když to byl hotelový bar v New Yorku, který vystupoval v tomto filmu, Kozue je daleko od druhého záběru. Díky modernímu pojetítradiční japonská jídla, která také kladou důraz na sezónně dostupné ingredience (vzpomeňme na tradiční tuňákové sashimi zabalené do „věží“z mořských řas, které podivně připomínají mrakodrapy za oknem), Kozue ztělesňuje jak aktuálnost Tokia, tak jeho futuristickou kvalitu.

TIP: Kozue oficiálně vyžaduje rezervaci pouze pro party větší než 10, ale vždy se doporučuje jedna. Na druhou stranu je snadné přijít do New York Baru bez předchozí rezervace.

Narisawa

Minami-Aoyama's Narisawa, která byla více než několikrát uvedena mezi 50 nejlepšími světovými restauracemi, je určitě jednou z nejlepších tokijských restaurací. Koncepčně je tradiční japonská kultura „Satoyama“(která se soustředí na udržitelnou sklizeň a početí, jak v průběhu času, tak v průběhu ročních období) středem dvou hvězd Michelin Narisawa. Degustační menu se každým dnem mění, ale může se projevit v pokrmech, jako je „lesní chléb“vyrobený z živých obilí, ručně nakládaných horských bylin a sashimi z krevet Hokkaido s akcentem jedlých květů čerstvě natrhaných květin.

TIP: Rezervace na Narisawa se otevírají první den v měsíci před tím, než budete chtít povečeřet. Pokud jste chtěli večeřet 15. září, můžete si rezervovat stůl již 1. srpna.

Isshin

Pokud sháníte sushi oceněné Michelinskou hvězdou, ale plánujete být spíše v severovýchodní tokijské čtvrti Asakusa než poblíž tokijského nádraží, Isshin je to pravé místo, kam se vydat. Objednejte sivečerní degustační menu, které obsahuje pět předkrmů a 10 kusů sushi, s mnoha předkrmy připravenými ve stylu shigoto neboli dušení.

TIP: Navzdory Isshinově téměř legendárnímu statusu je zde relativně snadné získat rezervaci, zvláště pokud jdete přes hotelovou concierge. Přesto, pokud víte, že vaše plány budou zahrnovat jídlo zde několik týdnů předem, brzy je vždy lepší.

Misono

Je těžké vybrat jen jednu úžasnou tokijskou restauraci na Ginze, ale Misono má spoustu možností. Kromě lahůdek podávaných z grilu v páře, kde je středobodem nejlepší hovězí maso Kobe, nabízí Misono panoramatický výhled na Ginzu a okolní části města, včetně Tokijské věže v dálce. Výkon kuchaře grilu je také součástí jídla a je skutečným zázrakem, který je třeba vidět.

TIP: Rezervace jsou pro Misono naprosto nezbytné, ale jsou přijímány pouze telefonicky na čísle +81-3-3344-6351.

Hibari

Kdo říká, že sushi v Tokiu musí být luxusní? Zastavte se v Hibari, sushi restauraci kaiten (s dopravníkovým pásem), která se nachází v srdci Shinjuku, kde si můžete pochutnat na lahodném obědě a večeři. Díky cenám sushi podle barvy talíře a také tabletu pro objednání dalších položek, jako jsou předkrmy, dezerty a samozřejmě saké, je to pohodlné a cenově dostupné místo, kde si můžete vychutnat špičkové restaurace v Tokiu bez okázalosti a okolností.

TIP: Hibari nepřijímá rezervace, i když je obsazenodny a noci, možná budete muset čekat ve frontě na místo.

Ryugin

Ryugin, který se může pochlubit třemi hvězdičkami Michelin a umístěním přímo naproti parku Hibiya v srdci Tokia, představuje inovativní pojetí kaiseki, tradiční japonské stolování o několika chodech. I když se menu neustále mění, můžete se spolehnout na kulinářskou cestu, která zahrnuje jak klasické japonské pokrmy, jako je sashimi, tak nejmodernější styly vaření, jako je molekulární gastronomie.

TIP: Zatímco hotelový concierge může usnadnit proces rezervace v určitých restauracích v Tokiu, pro Ryugin, kde jsou soukromé rezervace zakázány, je potřeba no-show.

Chocolatier Inamura Shozo

Kdo říká, že nejlepší restaurace v Tokiu musí podávat kompletní jídlo? Čokoládovna Inamura Shozo, která se nachází v historické Yanace, jistě nabízí dostatek kalorií ve svých lahodných dezertech, které nahradí jídlo. Vyzkoušejte Čokoládový dóm, který obsahuje třešně s lískovými oříšky a vanilkou pokryté kupolí tvrdé, lesklé čokolády.

TIP: Inamura Shozo nevyžaduje ani nepřijímá rezervace, ale může být přeplněný, zejména o víkendech. Zkuste obejít čas, kdy se otevírá (10 hodin každý den kromě pondělí, kdy je zavřeno), abyste nemuseli stát fronty.

Tapas Molecular Bar

Tapas Molecular Bar sídlí v tokijském hotelu Mandarin Oriental v srdci centra města a vyzdvihuje „molekulárníkuchyně." Tento inovativní styl vaření je poněkud mlhavý, nehledě na zkoumání fyzikálních a chemických přeměn potravin vařením, často za použití tekutého dusíku. Názorným příkladem pokrmu Tapas (nabídka se neustále mění) je "New Soba, " vytvořením vymačkávání želatinové verze pohankové mouky z tuby.

TIP: Tapas nabízí pouze dvě místa za noc (18:30 a 20:00) s maximálně osmi hosty na každé místo. Proveďte rezervaci na výše uvedené webové stránce nebo požádejte hotelového concierge, aby to udělal za vás.