9 druhů jídel k vyzkoušení v Laosu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:57

Vnitrozemský, hornatý na severu a ohraničený řekou Mekong na jeho západní hranici s Thajskem, země a vody Laosu poskytují čerstvé pokrmy, které se v různých regionech a ročních obdobích velmi liší. Vodní buvol, divoká prasata a říční ryby – hlavní zdroje bílkovin laoských národů – prozrazují blízký přístup k rýžovým polím, džunglím a řekám.

I když se laoské jídlo do jisté míry podobá thajské kuchyni, rozdíly jsou hlubší, než se na první pohled zdá. Na rozdíl od Thajců vaří Lao také s koprem a mátou a preferují čerstvou zeleninu.

Lao pohrdá sladkým jídlem a dává přednost hořkým a bylinkovým příchutím v jídlech. A laoská záliba v jídle rukama určuje formu a teplotu jejich jídla (Lao nikdy nepodává jídlo rozpálené!).

Takže až se příště ocitnete při objevování toho nejlepšího, co Laos může nabídnout, nebo při toulkách ulicemi nočního trhu Luang Prabang, ochutnejte tato vynikající tradiční laoská jídla a doplňte místní zážitek!

Sticky Rice

Laoné se definují svým zvykem jíst lepkavou rýži (khao niao), obilí, které většina ostatních kultur jihovýchodní Asie odsuzuje na svačiny nebo dezerty. Ve skutečnosti laoský vtip, že jejich národní jméno pochází z fráze luk khao niao, nebo„potomek lepkavé rýže“.

Každé jídlo pro Lao je jídlo z lepkavé rýže, přičemž tento základ se podává při pokojové teplotě v tkaném bambusovém košíku zvaném thip khao. Lao jedí lepkavou rýži tak, že si trochu smotají do pravé ruky, pomocí tohoto chuchvalce seberou doprovodné maso nebo zeleninu a strčí si dávku do úst.

Typické laoské rodinné jídlo zahrnuje thip khao plné khao niao a většinu ostatních tradičních laoských jídel uvedených níže podávaných ve stejnou dobu. Buddhističtí oddaní tráví dopoledne čekáním ve frontě, aby mnichům dali denní dávku lepkavé rýže, v tradici zvané Tak Bat.

Laap

Ať už tomu říkáte laap nebo larb, toto tradiční jídlo si zachovává svou základní laoskou identitu navzdory své popularitě v thajských restauracích.

Laap se v podstatě skládá z nakrájeného masa a vnitřností – vepřové maso, hovězí, kachní nebo kuřecí maso z vodního buvola smíchané s rybí omáčkou, koriandrem, mátou, chilli, jarní cibulkou a limetkovou šťávou spolu se suchým- smažená rýžová zrna, která dodávají jemnou ořechovou příchuť, poté uvařená. Lepkavá rýže a čerstvá zelenina doprovázejí vydatnou porci laapu, ať jste kdekoli v Laosu.

Turisté mívají své laap čerstvě uvařené, ale puristé v Laosu a severním Thajsku si občas rádi nechají laap naservírovat krvavý a syrový, nazývaný laap seua nebo tygří laap (pravděpodobně proto, že tygři dávají přednost tomu, aby jejich jídlo bylo těžké on the Gore).

Nam Khao

Lao nenávidí plýtvání přebytečnou lepkavou rýží a jakýkoli přebytek raději vaří do pokrmů, jako je nam khao. Tento křupavý rýžový salát se skládá z kuliček lepkavé rýže, osmažených a smíchaných s jarní cibulkou, arašídy, nakrájenou šalotkou, arašídy, bylinkami a plátky fermentované vepřové klobásy zvané som moo.

Uzenina dodává pokrmu kyselou vrchní notu, která překvapivě dobře ladí se svíravostí bylinek a pikantní, plnou texturou křupavé smažené lepkavé rýže. Chcete-li jíst nam khao jako místní obyvatelé, dejte si na boku nějakou čerstvou zeleninu, jako je hlávkový salát: před jídlem si hosté zabalí malé sousta nam khao se zeleninou.

Tam Mak Houng

Pravděpodobně jste slyšeli o thajské verzi tohoto pikantního salátu ze zelené papáji zvaného som tam, ale laoský tam mak houng sladkost som tam odmítá a dává přednost intenzivnímu umami, které dodává fermentovaný krab a laoská specialita ryby omáčka zvaná pa daek.

Tyto ingredience jdou do zelené papáji spolu s rajčaty, chilli česnekem a limetkovou šťávou – roztlučené v hmoždíři a zajídané s lepkavou rýží. Tam mak houng je klasická laoská příloha, která doprovází mnoho masové přípravky na rodinném stole.

Díky hmoždíři a tloučku, který se k jeho výrobě používá, se jméno tam mak houng doslova překládá jako „tlučená papája“.

Ping Kai

V kombinaci s lepkavou rýží a tam mak houng doplňuje tento grilovaný kuřecí pokrm klasickou laoskou jídelní trilogii podávanou všude odVang Vieng do oblastí Isan v severním Thajsku. Kuřecí jídlo kai yang – také pravidelné v mnoha thajských restauracích – je totožné s tímto laoským pečeným pokrmem.

K přípravě ping kai vezměte Lao celé kuře, rozpůlte ho, rozklepejte a marinujte v kombinaci rybí omáčky, koriandru, kurkumy, česneku a bílého pepře a poté opékejte na mírném ohni na dřevěném uhlí plamen.

Marináda se v různých regionech liší, s přidáním sójové omáčky, ústřicové omáčky a dalších ingrediencí, když cestujete po Laosu.

Khao Soi

Khao soi nudle Luang Prabang mohou mít společné kořeny s myanmarským vlastním onn ne khao swe, ale podobnost končí u nudlí. Laoské pojetí tohoto nudlového pokrmu používá čistý vepřový vývar místo vývaru s kokosovým mlékem.

Ploché rýžové nudle dávají pokrmu jméno; soi znamená „krájet“a laoští výrobci nudlí často ještě krájí nudle nůžkami. Nudle ozdobené rajčaty, chilli, fermentovanou sójou a mletým vepřovým masem před utopením v bohatém hustém vepřovém vývaru se podávají spolu s lístky čerstvé řeřichy, mátou, thajskou bazalkou a limetkou.

Nudle jsou široce uznávány jako oficiální nudlová polévka Luang Prabang, hlavně kvůli řeřiše, která hustě roste kolem bývalého hlavního města.

Laoská klobása

Dřívější popisy laoské kuchyně měly tendenci zlehčovat vše kromě sai oua, jak se před několika lety dozvěděla Amanda Hesserová z New York Times: „Dokud jsem nenavštívila,“řeklavzpomínal: „Nejpropracovanější popis kuchyně, který jsem dostal, byl, že to bylo ‚jako vietnamská, ale s lepší klobásou‘.“

Laoská klobása dnes postoupila vysoké místo, ale zůstává stálou součástí několika laoských oblíbených, včetně výše zmíněného nam khao. Ale laoská klobása se dá jíst samotná, jak se vaří na trzích po celém Luang Prabang.

Neexistuje jediný typ laoské klobásy: varianty zahrnují ty vyrobené v Luang Prabang, obvykle vyrobené z tučného vepřového masa a zdravé hromady bylinek a chilli; naem, fermentovaná vepřová klobása s rýží, která dává jméno nam khao; a extra pikantní verze z hovězího z vodního buvola.

Ping Pa

Zajděte si do vientianského stánku s pouličním jídlem a najdete spoustu říčních ryb v nepřeberném množství, napíchnutých na bambusových špízech, ochucených nasekanými kafírovými listy, galangalem, citronovou trávou, koriandrem a limetkovou šťávou před pečením kůže na.

Špíz ping pa se počítá jako tradiční laoské „fast food“: Když se sní na cestách s vydatnou porcí lepkavé rýže, je to skvělé a chutné jídlo za haléře za kus.

Khao Nom Krok

Porce khao nom krok je dokonalým zakončením vašeho nočního nakupování. Jak se podává v Luang Prabang, prodavači udělají těstíčko z rýžové mouky, cukru a kokosového mléka, uvaří ho na zakázkové litinové pánvi a poté podávají horké.

Najdete je v malých shlucích, podávané na talířích s banánovými listy; každýkousnutí odhaluje svěží vnějšek, který ustupuje měkkému, téměř roztavenému vnitřku. Je jich spousta a jsou také levné, prodávají se asi za 20 centů za kus.

Jak jdete na jih, khao nom krok se podstatně mění: V Pakse se slaný khao nom kok dodává se sekanou vepřovou nádivkou a sladkokyselou omáčkou.