Mexické Jalapeño Peppers Popis s obrázky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 12:10

Existuje mnoho druhů chiles, které najdete v obchodech s potravinami po celé Arizoně a na jihozápadě. Chilli se často používají v mexické kuchyni a do směsi dodávají velkou chuť a někdy i teplo.

Jeden pán jménem Wilbur Scoville vyvinul tepelný index pro chilli papričky, což je průmyslový standard pro měření bolesti papriky na vaší paletě. Například zelené papriky mají hodnotu nula Scovilleho jednotek, zatímco habaneros jsou hodnoceny jako mezi 200 000 a 300 000.

Většinu těchto papriček najdete v obchodech s potravinami po celém Údolí Slunce, ale největší výběr budete mít pravděpodobně ve Food City (v místním vlastnictví a zaměřuje se na mexická a latinskoamerická jídla) nebo obchod s potravinami s velkým oddělením produkce, jako je Sprouts Farmers Market. Začněme.

Serrano Chiles

Na prvním místě je serrano pepř. Vyslovuje se: suh-rah- nó. Chilské papričky Serrano mají tenké stěny. Před použitím se nemusí dusit ani loupat, takže je to nejjednodušší chilli paprička pro použití na salsy. Serrano chile má nejprve zelenou barvu a dozrává do červené, hnědé, oranžové nebo žluté. Chilli papričky Serrano se špatně suší, protože jsou příliš masité. Říká se, že je asi pětkrát pálivější než jalapeño;jalapeños se často používají jako náhražky za jejich pálivější protějšky, serrano papriky.

Serrano sazby mezi 8 000 a 22 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.

Jalapeño Peppers

Jalapeño je pravděpodobně nejsnáze k nalezení a nejčastěji používané v místních mexických restauracích. Vyslovuje se: hah-lah-pain-yo. Většina lidí si myslí, že jalapeño je velmi pálivé, ale ve skutečnosti se liší od mírného po pálivé v závislosti na tom, jak bylo pěstováno a jak bylo připraveno. Teplo se koncentruje v semenech a žilách, takže pokud chcete, aby bylo na mírnějším konci stupnice, odstraňte tyto části.

Jalapeños se prodávají konzervované, krájené a nakládané. Konzervované jalapeños mohou být jemnější než čerstvé, protože se obvykle oloupou a odstraní semena. Nakládané jalapeños jsou vždy pálivé.

Chipotle (vyslov: chi-poat-lay) je jalapeño, které bylo uzené. Jalapeño se pohybuje mezi 2 500 a 8 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.

Poblano Chiles

Poblano se vyslovuje: poh-blah-noh. Papriky Poblano jsou jemné papriky ve tvaru srdce, které jsou velké a mají velmi silné stěny, díky čemuž se skvěle hodí do nádivky. Chile rellenos se často připravují s papričkami poblano. Poblanos se před použitím obvykle praží a loupe. Poblano chiles, když jsou sušené, se nazývají ancho nebo mulato chiles.

Poblano se pohybuje mezi 1 000 a 2 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.

Arbol Chiles

Chile de arbol se vyslovuje: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol jsou úzké, zakřivené chiles, které začínají zelené a dozrávají do jasně červené. Arbol chile je velmi pálivý a příbuzný kajenskému pepři. Při přípravě buďte opatrní. Arbol chiles jsou také ty, které se suší po zčervenání a používají se v mnoha svátečních věncích.

Chile de Arbol má index tepla mezi 15 000 a 30 000 Scovilleho jednotkami.

Habanero Peppers

Habanero se vyslovuje: hah-bahn- air-oh, nebo, ah-bahn-air-oh, bez vedoucí zvuk 'h'. Uslyšíte to řečeno oběma způsoby.

Habanero je nejpálivější chilli paprička, kterou najdete v místních obchodech s potravinami, a je velmi, velmi pálivá. Olej v habanero, stejně jako mnoho dalších horkých chilli papriček, může být velmi bolestivý, pokud se vám dostane do očí nebo na otevřené rány na rukou. Nejlepší je nosit rukavice při manipulaci.

Nezralé habaneros jsou zelené, ale barva v době zralosti se liší. Běžné barvy jsou oranžová a červená, ale lze vidět i bílou, hnědou a růžovou.

Většina habaneros oceňuje 200 000 až 300 000 Scovilleho tepelných jednotek. To je žhavé!!

Odrůda habanera zvaná Red Savina byla dříve považována za nejpálivější papričku, ale zdá se, že nyní Bhut Jolokia drží Guinessův světový rekord jako nejpálivější koření na světě a zaznamenala přes 1 000 000 Scovilleho Jednotky. To je téměř dvakrát tolik než nejžhavější habanero!

Red Fresno Peppers

Červené Fresno se vyslovuje: červená frez-noh. Červené papriky Fresno jsou podobné jalapeños. Jedním rozdílem je, že jsou méně masité a mají tenčí kůži, takže jsou velmi vhodné pro použití v salsách. V létě si můžete pořídit mírnější Green Fresnos. Tyto chilli papričky se používají pouze čerstvé; špatně schnou.

Red Fresno se pohybuje mezi 2 500 a 8 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.

Manzano Chiles

Manzano se vyslovuje: mahn-zah-noh. Chilské papričky Manzano jsou příbuzné pálivým jihoamerickým rokotovým papričkám. Nejčastěji se používají v čerstvé formě, protože lusky jsou tak silné, že se obtížně suší. Tyto papriky jsou skvělé pro přípravu pálivé salsy. Je neobvyklý v tom, že má černá semena.

Manzano se pohybuje mezi 30 000 a 50 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.

Zelené chilské papriky

Zelené chilli papričky jsou velké, jemné chilli jsou k dostání ve většině místních obchodů s potravinami. Zelená chilli paprička může být také označována jako anaheimská paprika a je příbuzná zelené chilli z Nového Mexika. Nakrájíte je, nakrájíte na kostičky, oloupete je, rozmixujete na pyré; lidé, kteří rádi vaří mexická jídla, pro ně najdou mnoho využití. Běžně se praží.

Zelená chilli paprička se pohybuje mezi 1 000 a 2 000 Scovilleho jednotkami na tepelném indexu.