11 jídel k vyzkoušení v Kalkatě

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:40

Kuchyně v Kalkatě, hlavním městě Západního Bengálska a bývalém hlavním městě Britské Indie, byla ovlivněna různými komunitami migrantů, kteří se ve městě usadili. Pokud jde o jídlo, Bengálci jsou známí svou láskou k rybám a mléčným sladkostem. Ryby jsou základním pokrmem, který se jí denně a v mnoha domácnostech dokonce dvakrát denně. Liberální používání hořčice a hořčičného oleje spolu se směsí koření panch phoron (kmín, semena fenyklu, semena pískavice řecké seno, semena černé hořčice a semena nigelly) pro temperování činí bengálskou kuchyni jedinečnou. Při návštěvě Kalkaty si nenechte ujít ochutnat následující jídla.

Kathi Rolls

Pokud hledáte rychlé občerstvení na cesty, nemůžete nechat ujít rolku kathi. Toto slavné pouliční jídlo z Kalkaty vzniklo v Nizam's, jednoduché restauraci s mughlajskou kuchyní, která byla otevřena poblíž Nového trhu v roce 1932. Původní rolka kathi byla masový kebab zabalený v paratha (flatbread) s polevou a kořením, o kterém se říká, že byl vyroben pro pohodlí britských byrokratů, kteří se zastavili na cestě do obchodní čtvrti Dalhousie Square. Od té doby se však vyvinulo tak, že má všechny druhy náplní od mozku a vajec po paneer (indický tvaroh). Kromě Nizam's je tady ještě místo, kde můžete získat nejlepší rohlíky kathi ve městě.

Kolkata Biryani

Kolkata má svůj vlastní jedinečný styl biryani, který obsahuje brambory a často vařená vejce. Je lehčí i na koření. Tento typ biryani je upravenou verzí awadhi biryani z kuchyně královské rodiny. Král Awadhu (dnešní severovýchodní Uttar Pradesh, včetně Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, přinesl pokrm s sebou do Kalkaty poté, co ho Britové sesadili z trůnu v roce 1856. Legenda říká, že brambory byly přidávány buď jako náhražka drahého masa. nebo proto, že byla v té době považována za „exotickou“zeleninu. Arsalan a Aminia jsou dvě restaurace známé svými autentickými biryani ve stylu Kalkaty. Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani si však připisuje zásluhy za představení biryani lidem z Kalkaty. Otevřeno bylo v roce 1905 a podává se ve stylu Lucknowi bez brambor.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho je ohnivé tradiční bengálské skopové (kozí) kari, které se jí hlavně o víkendech a při zvláštních příležitostech. Kousky skopového masa jsou marinovány a vařeny v hořčičném oleji s kořením na mírném ohni do měkka. Kdo nemá rád skopové, může si objednat kuřecí verzi. Jezte s luchi (hluboce smaženým pufovaným chlebem) nebo dušenou rýží. Nejžhavější kosha mangsho najdete u 95letého Golbariho na pětibodovém přechodu Shyambazar. Pro trochu mírnější verzi vyzkoušejte Koshe Kosha nebo Aaheli v Peerless Inn na Chowringhee Road, což je skvělá restaurace, která podává možná nejlepší kosha mangsho ve městě.

Chelo Kebab

Restauratér z Kalkaty přivezl chelo kebab až do města z Íránu na začátku 70. let. Toto jídlo se skládá z kebabů z mletého masa podávaných se sázeným vejcem, rýží a několika kopečky másla. Mnoho restaurací se to pokusilo zkopírovat, ale originální můžete ochutnat v ikonické restauraci Peter Cat, hned vedle Park Street. Buďte připraveni čekat nebo si rezervovat předem, pokud pojedete v rušných časech.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (ryba hilsa v hořčičné omáčce) je svatým grálem rybích pokrmů. Ryba, druh indického sledě, je nejhojnější během monzunového období, kdy plave proti proudu z Bengálského zálivu, aby kladla vajíčka. Je uctíván pro svou měkkou, mastnou texturu, ale uvědomte si, že je kostnatý. Elegantní Oh Kalkata! ve Forum Mall na Elgin Road pořádá každoroční festival Hilsa s výraznými shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri potěší milovníky mořských plodů svými šťavnatými krevetami jumbo vařenými ve skořápce křehkého zeleného kokosu s hořčičným nádechem. Tato technika byla běžná na venkově v Bengálsku a odtud se dostala do Kalkaty a přežila v rozlehlých kuchyních aristokracie. Daab chingri je typickým jídlem v restauraci 6 Ballygunge Place. Případně je to doporučeno na nostalgické Saptapadi s bengálskou tematikou filmu na Purna Das Road v Hindustan Park.

Aloo Posto

Bengálci jsou do brambor stejně blázniví jako do nichRyba. Toto jednoduché, ale chutné jídlo je specialitou regionu. Skládá se z brambor vařených v makové (posto) pastě a koření a má jemnou oříškovou chuť. Mák si našel cestu do bengálské kuchyně, když Britská východoindická společnost začala obchodovat s opiem a dělníci si vyřazená semena odváželi domů ze závodů na zpracování opia. Mák má mírně uvolňující účinek, díky kterému je pokrm dokonalý před odpoledním spaním! Aloo posto je stálicí na jídelních lístcích restaurací bengálské kuchyně v Kalkatě. Cenově výhodné Kasturi na Marquis Street v oblasti New Market dělá dobrou verzi.

Shukto

Tento hořký zeleninový guláš připravený na hořčičném oleji se obvykle podává na začátku typického bengálského oběda. Obsahuje zeleninu, jako je hořká tykev, která pročistí patro a rozproudí trávicí šťávy. Někdy se do něj však přidává mléko, aby se vyrovnala hořkost. Předpokládá se, že pokrm byl upraven buď z portugalské kuchyně, která byla prominentní podél Bengálského zálivu, nebo ze starověkých ajurvédských tradic. Zkuste to v Tero Parbon na Purna Das Road v Hindustan Park.

Mishti Doi

Mishi doi, podávané v hliněných kelímcích, které absorbují vlhkost, je hustý a krémový sladký jogurtový dezert, který je oblíbený mezi místními obyvateli. Přestože rasgulla stále vládne popularitě, mishti doi je mnohem shovívavější a návykovější. Vyrábí se karamelizací převařeného mléka s jaggery (nerafinovaným cukrem) a ponecháním přes noc uležet a fermentovat. Cukrárna Balaram Mullick máse specializuje na "kouzlo mišti" od roku 1885. Její hlavní pobočka je v Bhowanipore v jižní Kalkatě a je zde také výhodná centrální pobočka na Park Street. Ganguram je další stoletou možností v Everest House na Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Na první pohled vám může být odpuštěno, že si myslíte, že puchka je to samé jako pani puri nebo golgappa, které se jinde v Indii prodávají na ulicích. Každý Bengálec vám však řekne, že neexistuje žádné srovnání! Tyto duté malé pufované pšeničné kuličky jsou plněné pikantní náplní z bramborové kaše a namočené v pikantní tamarindové vodě. Prodejce je vyrobí podle vaší chuti, včetně snížení nebo zvýšení tepla. Po celém městě se večer objevují stánky Puchka. Mezi místní oblíbená místa patří Vardaan Market na Camac Street a Maharaja Chaat Center v parku Vivekananda na Southern Avenue.

Pokračujte na 11 z 11 níže. >

Luchi a Cholar Dal

Luchi a cholar dal je klasická kombinace bengálské snídaně, která se také jí k obědu. Čočka se vaří s kokosem, kořením a cukrem, aby se vytvořil dal, který může být také s malými kousky brambor. Putiram's na College Square (křižovatka ulic College Street a Surya Sen Street) a Sri Hari Mistanna Bhandar v Bhowanipore jsou proslulí svým cholárním dalem.