Nejlepší jídla v Toskánsku k vyzkoušení

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

Návštěvníci se hrnou do Toskánska za jeho renesančními městy a středověkými horskými městečky, světovými muzei a ikonickou krajinou a samozřejmě za jeho slavným vínem. Ale oni sem chodí kvůli něčemu jinému, taky-jíst! Toskánská kuchyně je stejně rozmanitá jako celý region, přičemž jednotlivé provincie a geografické oblasti si všechny činí nárok na místní specialitu. Stravování v Toskánsku je místní, sezónní a většinou pozemní a do značné míry odráží terén a historii regionu. Šéfkuchařka a italská odbornice na jídlo Judy Witts Francini z Divina Cucina, která nabízí jídlo a výlety na trhy v regionu, nám pomáhá zdokonalit se v 10 nejlepších potravinách, které můžete v Toskánsku vyzkoušet.

Ribollita

Pokud se vaše kulinární cesta po Toskánsku odehrává v období roku, kdy je ve vzduchu chlad, zamiřte přímo na teplou misku místního nejvyššího komfortního jídla, ribollitu, což doslova znamená „převařená“. Tato vydatná polévka je vyrobena z libovolné kombinace zeleniny, ale vždy obsahuje fazole, kapustu a nejdůležitější přísadu - starý chléb. Je to specialita Florencie, ale najdete ji široce po celém regionu. Dali jsme si toho skvělou mísu v Gusto Leo, poblíž muzea Bargello ve Florencii.

Bistecca allaFiorentina

Máte náladu na obří plát vzácného masa? Bistecca alla Fiorentina, toskánská obdoba T-bone steaku, je řez regionálního hovězího Chianina grilovaný na otevřeném ohni a podávaný velmi vzácně. Ani se neobtěžujte žádat o to dobře propečené nebo s jinými kořením než olivovým olejem a solí. Útulná Osteria Toscanella, která se nachází v krátké docházkové vzdálenosti od paláce Pitti, je jedním z nejlepších míst, kde se můžete ve Fiorentině nahlodat. Vyzkoušet to můžete i v La Sosta di Pio VII poblíž Poggibonsi, zhruba na půli cesty mezi Florencií a Sienou. Je pojmenován po papeži Piovi VII., který tam strávil noc v roce 1815.

Cecina

Tenký, pikantní cizrnový koláč, cecina, je jedním z těch jídel, které podtrhují velmi lokalizovaný koncept jídla v Itálii. V Toskánsku, v okolí města Cecina, se pokrmu výstižně říká cecina; kdysi v Cinque Terre a rušném přístavním městě Livorno se však nazývá farinata di ceci. Ať už tomu říkáte jakkoli, nejeden důvtipný šéfkuchař nebo foodbloger říká, že absolutně nejlepší místo, kde můžete vyzkoušet toto neformální pouliční jídlo, je Torteria da Gagarin v Livornu.

Ricciarelli

Pokud si myslíte, že víte vše o mandlových sušenkách, zamyslete se znovu. Ricciarelli, jemné mandlové cukroví podobné makronkám, vám dá zapomenout na jakoukoli suchou, drobivou sušenku nebo sušenku s Amarettem, kterou jste kdy jedli. Protože recept byl vyvinut v Sieně v roce 1400, toto toskánské město je stále nejlepšímísto, kde je najít. I když jsou vánoční specialitou – a rádi si je přivezete domů jako dárek – najdete je po celý rok v Panificio il Magnifico, poblíž Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Přestože je toto jídlo všudypřítomné po celé střední Itálii, puristé potvrzují, že nejlepší pappardelle al cinghiale – tlustě nakrájené vaječné těstoviny podávané s kančím ragu – pocházejí z Maremmy, rustikálních zemí západního Toskánska, které jsou bohaté na zvěř. Pokrm je bohatý, těžký a chutný, ale cinghiale (divočák) nemá nijak zvlášť hravou chuť. Vyzkoušejte to v srdci Maremmy, v útulné Trattoria da Paolino v Mancianu.

Cantucci a Vin Santo

V USA je možná znáte jako biscotti, ale v Toskánsku se těm křupavým, podlouhlým mandlovým sušenkám říká cantucci. Zapomeňte na to, že si je dáte ke kávě: Místo toho si je vychutnejte tak, jak to dělají místní, s malou sklenkou vin santo (sladké italské dezertní víno). Tvrdou sušenku ponořte do „svatého vína“, aby změkla a aby se naplnila silným nápojem podobným likéru. Varianty a také různá jména pro cantucci najdete po celé Itálii – ale první cantucci údajně pochází z Prata poblíž Florencie, kde je lidé z Antonia Mattei vytáčí z pece od roku 1858.

Panzanella

Stejně jako většina italského venkovského vaření, panzanella hovoří o chudobě a nutnosti. Thenakrájený zeleninový salát, který obsahuje kousky prošlého chleba, připomíná dobu, kdy si Italové nemohli dovolit nechat nic přijít nazmar. Typický letní pokrm je salát z cibule, rajčat, oleje a octa s chlebem, který se obvykle namočil do vody, aby změkl. Věřte nám, je to lepší, než to zní. Najdete ho v jednodušších rustikálních restauracích, včetně Hostaria del Bricco ve florentské čtvrti San Niccolò.

Cacciucco

Většina toskánské kuchyně je o štědrosti země. Ale přibližte se k moři a bude to všechno o rybách a mořských plodech, nejlépe ztělesněných cacciuccem, vydatným rybím gulášem na rajčatovém základě v Livornu a okolí. Recept byl pravděpodobně vyvinut rybáři (nebo jejich manželkami), kteří připravovali večeři z jakékoli ryby z denního úlovku, kterou neprodali. Zkuste to s výhledem na moře v Ristorante Le Volte v Livornu.

Schiacciata all'Olio

Křupavá, slaná a mastná schiacciata je vše, co byste si mohli přát v poledním občerstvení. Je to podobné jako focaccia, až na to, že je tenčí, křupavější a zmiňovali jsme mastný? Ale jak se peče s toskánským extra panenským olivovým olejem, je to pro vás skoro dobré. Schiacciata je další florentská specialita, i když ji najdete prodávanou po celém Toskánsku, zejména v letních plážových letoviscích. Pugi se třemi lokalitami ve Florencii je oblíbeným městem.

Salumi

Salumi je souhrnný název pro uzené maso – nejčastěji vepřové produkty – které se konzumují po celé Itálii. Každý region si dělá nárok na to nejlepší prosciutto, salám, coppa, bresaola a další. V Toskánsku se většina salumi vyrábí z Cinta Sinese nebo jiných místních plemen prasat nebo z divokého cinchiale. Salumi jsou součástí prakticky jakéhokoli předkrmu (aperitiv), nebo si objednejte předkrm Toscano a vychutnejte si talíř těchto lahodných uzených mas spolu se sýrem, olivami a dalšími pochutinami.