Nejlepší restaurace v Kodani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-02-07 11:41

V Kodani se zdá, že všechny cesty vedou zpět do Nomy, přičemž někteří z nejlepších městských kuchařů, sommeliérů a výrobců pečiva tráví čas s Reném Redzepim – zlatým lístkem pro zahájení podniku po Nomě. I když to může mít pocit, jako by se všechno ostatní ztratilo ve stínu, Kodaň je zhýčkaná bohatstvím díky prvotřídním možnostem stravování.

Nová severská kuchyně dominuje Skandinávii, ale její kořeny jsou v Dánsku, kde se kuchaři po celé zemi zavázali dodržovat hlavní zásady kuchyně připravovat tradiční jídla s inovací a laserovým zaměřením na získávání zdrojů a etické zemědělství a produkci masa.

Najíst se v Kodani ale nabízí víc než severské suroviny. Existují autentické tacos, téměř dokonalá pizza, ramen a dokonce i hotdogy. A samozřejmě, navzdory fyzickému oddělení Kodaně od evropských vinic, je zde prvotřídní výběr přírodních vín, která lze spárovat s každým pokrmem. I když je toho mnohem víc než těchto 15, zde jsou některé z nejlepších stolů ve městě, kde si můžete vylepšit paletu a dokonce vás vyzvat, abyste si co nejdříve zarezervovali lístek.

Noma

Noma je nejznámější restaurací v Demarku a lze argumentovat tím, že je to také nejpozoruhodnější restaurace na světě. Vzrušení, úžas ašok (zejména během Game & Forest Season), který René Redzepi a jeho masivní tým kuchařů, serverů a sommeliérů zvládnou vyrobit, neustále sleduje svět. Po uzavření původního umístění a odchodu z kempu s vyskakovacím oknem v Mexiku se Noma vrátila na vzdušné místo u vody ve čtvrti Christianshavn. Nabídka tří sezón – Hra a les, Mořské plody a Vegetariánská – Noma má něco pro každého, kdo je ochotný zaplatit 455 dolarů za hlavu. Využijte toho na maximum a přijeďte brzy, abyste si prohlédli skleník, požádejte o prohlídku fermentačních laboratoří a zdržte se ještě na jeden drink v knihovně.

Amass

S trojrozměrnými nástěnnými malbami (zeptejte se na brýle!) a tyčícími se betonovými zdmi není Amassův dům ve staré budově loděnice zrovna tradičním místem pro dobré jídlo. Ale právě to se šéfkuchař Matt Orlando narozený v Cali rozhodl vytvořit. Amass má kořeny v udržitelném přístupu, přičemž většina jejich ingrediencí pochází z organické zahrady nebo od místních výrobců. Inovativní přístup restaurace k opětovnému použití ingrediencí jim přinesl několik globálních ocenění za udržitelnost; jejich zbytky chleba se namočí do octa, aby se udělaly hranolky, a chléb z fermentovaných brambor stojí za návštěvu sám. Nastavené menu se mění podle dostupnosti surovin. Zastavte se v baru AFC na jejich slavný sendvič se smaženým kuřecím masem.

Slurp

Máte nudle? Odpočiňte si od New Nordic s miskou ručně taženého ramene od Slurp. Horké, levné a chutné, v nabídce jsou čtyři druhy ramen - včetně zeleniny na houbové bázivarianta a miso základ s bohatým vepřovým bůčkem – spolu s přílohami jako kimchi, edamame a korejské smažené kuře. S pouhým tuctem barových stoliček je atmosféra útulná a hudba svěží.

Popl

V roce 2020 se Noma proměnila z luxusní restaurace na vyskakovací venkovní burger a vinárnu. S řadou klikatých kolem bloku a každodenními výprodeji bylo jasné, že René Redzepi a tým znovu udeřili na zlato. Nyní stálý Popl, který převzal původní prostor Noma (a domov nyní zavřené restaurace 108), nabízí cheeseburgery sušené za sucha s bio hovězím masem, cibulí, hovězím garum, okurkami a majonézou, spolu s vegetariánským burgerem vyrobeným z quinoa tempeh placička z fermentační laboratoře. Jídlo doplňují přírodní vína, místní piva a domácí sušenky.

Alchymista

Fanoušci toho, čeho Paul Pairet dosáhl na Ultraviolet v Šanghaji, se budou ve hře 28letého Rasmuse Munka Alchemist cítit jako doma. Jídlo o 50 chodech je rozděleno do pěti dějství a hosté se na každý akt přesouvají do různých místností, včetně toho, který se odehrává pod měnícím se stropem planetária. Jídla jsou náročná, složitá a dokonale technická – mnoho z nich je navrženo tak, aby vás přimělo přemýšlet o společenských problémech, jako je změna klimatu a jak se zachází s naším masem.

Mirabelle Bakery

I když se brunch u Dánů nestal mainstreamem, ve městě je několik míst, která nabízejí vynikající snídani, a pekárna Mirabelle je na prvním místě tohoto seznamu. TheKváskový chléb se upeče doma a nakrájí se na silný plátek pro dokonalý francouzský toast s ručně vyráběnou ricottou a bio džemem. Vejce Benedict pouze o víkendu se vaří v dánském stylu s hustým plátkem žitného chleba. Stále hladový? Jejich čokoládový croissant je legendární.

John’s Hotdog Deli

Kocovina z příliš velkého množství přírodního vína nebo nemocný šok z nálepky z jídla venku? John’s Hotdog Deli přináší rýče. Dánové milují své párky v rohlíku a tento kloub, který si můžete postavit, je bezproblémový a jeden z nejlepších ve městě. Jeho umístění v kodaňské čtvrti Meatpacking je vhodné, protože jejich klobásy se vyrábějí lokálně. Vyberte si housku a klobásu, než do ní nasypete klasiku, jako je smažená cibulka a pikantní hořčice, nebo jedinečné polevy, jako je oholená foie gras a černý lanýž. K dispozici jsou také piva Mikkeller a šumivé limonády.

Bæst

Tajemstvím jednoho z nejlepších koláčů ve městě jsou ingredience, včetně impozantního kynutého těsta na tenkou kůrku, denních sýrů, jako je mozzarella a ricotta, a domácích uzenin od jednoho z nejlepších místních výrobců. Poslechněte si nás, ale budete chtít degustační menu (ano, degustační menu v pizzerii). Má to nejlepší ze všeho: delikátní uzeniny, organickou zeleninu, čerstvé a smetanové sýry, plátky pizzy a dezert. Pivo, pěkný vinný lístek a skvělý střik vyrobený z dánského cideru dodávají jídlu dokonalý šmrnc.

Geranium

Nemusíte se starat o dlouhý seznam ocenění Geranium (3 Michelinyhvězdy; číslo 4 v žebříčku 50 nejlepších světových restaurací), abyste věděli, že jídlo zde je speciální událostí. Navzdory své poloze v osmém patře Národního fotbalového stadionu to ve vzdušné jídelně s úžasným výhledem na město rychle odpustí. Místní suroviny jsou páteří jídla a mění se v závislosti na ročním období; všechny jsou tak krásně pokovené, že je těžké odolat pořízení fotografie, než se do toho pustíte. Vinný lístek, vítěz prestižní Grand Award Wine Spectator, se čte jako román s 2 500 lahvemi.

Kadeau

2020 byl pro F&B průmysl bezpochyby brutální, ale Kadeau jako by koulel hadíma očima znovu a znovu. V březnu požádali o bankrot a jejich sídlo v Bornholmu v červenci zachvátil požár. Ale jako fénix z popela Kadeau 3.0 v říjnu v Kodani znovu ožil. Očekávejte, že sezónní menu ohromí pokrmy, jako jsou mahagonové škeble s bílým rybízem; syrové krevety s kaviárem, smetanou a šípkovým olejem; a teplým a studeným uzeným lososem s fíkovým olejem a švestkovou šťávou.

Barabba

Barabba, známá svými těstovinami hodnými oh-em-gee a úžasným přírodním vinným lístkem, je oblíbenou čerpací stanicí po práci pro nejlepší kodaňské kuchaře. Nenechte si ujít grilovanou chobotnici nebo některý z rustikálních těstovinových pokrmů, které přicházejí na stůl s moderní prezentací. I když to nikdy není v nabídce, určitě požádejte o špagety se sardelovým máslem a kaviárem nebo o to, aby vám spolumajitel sommelier nalil, co pije. Toto je jedna z mála nočních restaurací ve městě.

Sanchez

Sanchez, který se nachází ve Vesterbro, bývalé kodaňské čtvrti Red Light a nyní úžasně cool ‘hood, je domovem nejlepšího dánského mexického škůdce. Rosio Sánchez, narozená v Chicagu, formálně královna pečiva Noma, zúročila úspěch svého taco trucku (Hija de Sanchez) a vytvořila pohodový mexický joint se skandinávským smyslem pro detail. Pokud máte pocit, že máte spáleniny, je k dispozici pevné menu, nebo si objednejte tacos dne a Sanchez margaritu. Nebo popíjejte mezcal u baru a sledujte, jak si personál kuchyně dělá své. Bez ohledu na to, kde sedíte, nespěte na churro parfait sendviči.

Hart Bageri

Britský pekař Richard Hart si uřízl zuby v SF Tartine, než se spojil s René Redzepim (slyšeli jste o něm?) a otevřeli si kváskovou pekárnu v rodinném Frederiksbergu. Kromě bochníků typického chleba jsou tu kardamomové housky, croissanty, celozrnné hořčičné croissanty omotané kolem hotdogů a baskický tvarohový koláč, který vás nechá beze slov. V říjnu 2020 se Hartova říše rozšířila o nový obchod přes most Inderhavnsbroen poblíž Nyhavnu.

Torvehallerne

Vítejte v nejslavnější kodaňské jídelně! S více než 80 stánky ve dvou budovách je Torvehallerne rozsáhlým domovem pro gurmánské jídlo, čerstvé produkty a nádherné květiny. Na jídlo a pití je tu Hallernes Smørrebrød, taco truck Sanchez, rybí hranolky v pivu, pekárny, obchody se sýry, hotová uzeniny, vinotéka atrh s pivem Mikkeller. Většinu roku jsou venku piknikové stoly, ale pokud je pěkné počasí, vezměte si vše s sebou na piknik do nedalekého parku Ørsteds nebo sousedního skateparku.

Admiralgade 26

Admiralgade 26 předběhl designovou křivku dlouho předtím, než „Japandi“(mashup japonského a skandinávského designu) vstoupilo do lexikonu designu. Atmosféra je neutrální, ležérní a intimní a zdobená směsí dánských designových židlí. Majitelé provozují moderní vinárnu Ved Stranden 10, takže nemůžete udělat chybu, když začnete s lahví přírodního vína. Jídlo je seversko-japonské a mění se s ročním obdobím, ale očekávejte jídla jako uzená kachní srdce s nakládanou rebarborou a vepřové maso s kimchi. S kompletní japonskou snídaní (k dispozici v sobotu), spolu se správnými dánskými obědy a komplexním večeřím není nikdy špatný čas na Admiralgade 26.