Typická brazilská jídla k vyzkoušení

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 15:43

Díky rozmanité populaci pocházející z portugalské kolonizace, dlouhé historii otroctví a velkým skupinám přistěhovalců z Evropy a Asie má Brazílie zajímavé a bohaté potravinové dědictví. Protože je země velká a rozmanitá, regionální jídla se v jednotlivých oblastech značně liší. Následujících sedm typických jídel z Brazílie poskytne každému návštěvníkovi skvělý začátek při ochutnání typického brazilského jídla.

Feijoada

Feijoada (vyslovuj fay-zhoh-AH-dah) je snad nejznámější brazilské jídlo. Toto oblíbené jídlo je nejznámějším regionálním jídlem z Rio de Janeira, ale Brazilci ve velké části země si užívají verzi feijoady, zvláště o víkendech, kdy se rodina schází u pomalého jídla, třeba při hudbě nebo fotbalovém zápase.

Feijoada tvoří několik komponent. Hlavní částí je fazolový guláš, typicky vyrobený z černých fazolí, které se pomalu vaří s vepřovým a/nebo hovězím masem. Slané sušené maso a vepřová klobása jsou obvyklé doplňky, ale některé feijoada zahrnují vepřové odřezky nebo uzená žebra. Dušené z černých fazolí se podává s bílou rýží, límcovou zeleninou, farofou (opečenou maniokovou moukou, která dodává feijoadě křupavou texturu), smaženými banány a plátky pomeranče.

Mnoho Brazilců volí tradiční nápoj země, caipirinha, jako doprovod k jídlu feijoada. V některých brazilských městech si můžete v sobotu užít Sambu – tradiční jídlo feijoada s vynikající živou hudbou samby.

Bacalhao

Bacalhao, také bacalhau, (vyslovováno bah-kah-LYAU, přičemž poslední slabika se rýmuje na „jak“) je důležitým pokrmem podávaným v brazilských domácnostech. Hlavní složka, solená treska, je jídlo, které pochází z historie Brazílie jako portugalské kolonie. Když byla v Evropě dostupná sůl, sušení a solení potravin bylo praktickým způsobem konzervace potravin (koneckonců tehdy neexistovalo moderní chlazení). Sušená a solená treska se stala oblíbenou volbou v Portugalsku i v jiných částech Evropy.

Portugalci přivezli bacalhao do Brazílie během kolonizace a portugalská tradice pojídání bacalhao s dalšími středomořskými přísadami se stala součástí brazilské kultury. Bacalhao se obvykle peče s olivami, cibulí, bramborami a rajčaty a podává se s kapkou olivového oleje a bílou rýží na straně.

Protože sušená a nasolená treska musí být rehydratována a odsolena po dobu alespoň jednoho celého dne procesem namáčení ryb ve vodě, která se každých několik hodin mění, bacalhao se obvykle podává při zvláštních příležitostech, jako je jako rodinná setkání a svátky.

Moqueca

Moqueca (vyslovujte moh-KEH-kah) je pokrm ze severovýchodního státu Bahia, i když existuje i dalšípopulární verze, moqueca capixaba, od Espírito Santo. Tento rybí guláš ukazuje, jak se ingredience liší od jedné oblasti Brazílie k druhé.

Namísto středomořských ingrediencí v předchozím jídle, bacalhao, najdete v moquece kokosové mléko, koriandr, rajčata, cibuli a dendê, palmový olej, který je tak typický pro jídlo Bahia. Pokrm lze připravit z bílé ryby nebo krevet.

Vatapá

Vatapá (vyslovováno vah-tah-PAH) pochází ze severních a severovýchodních oblastí Brazílie. Toto husté dušené jídlo se připravuje z chleba, krevet, jemně mletých ořechů, kokosového mléka a dendê (palmový olej) a bylinek. Pokrm se často podává s bílou rýží nebo, zejména v Bahii, s oblíbeným pokrmem acarajé.

Acarajé

Acarajé (vyslov ah-kah-rah-ZHAY) je další velmi oblíbené jídlo ze severovýchodu Brazílie, konkrétně ze státu Bahia. Součástí pokrmu je lívanec vyrobený z černookého hrášku a smažený na palmovém oleji. Druhou částí je náplň, typicky pikantní směs krevet buď ve formě vatapá (nahoře) nebo sušených krevet. Acarajé se často podává jako forma pouličního jídla a lze jej dokonce nalézt ve stáncích s pouličním jídlem na venkovních trzích v jižním městě São Paulo.

Empadão

Menší verze empadão (vyslovováno em-pah-DAOU, s poslední slabikou nasalizovanou) se běžně vyskytují v botecos a pouličních stáncích s občerstvením, kde se empadinhové a dalšípodává se malé občerstvení. S křupavou, šupinatou kůrkou a pikantním uvnitř je podobný koláči s kuřecím masem. Empadão je v podstatě velká slaná torta, která je plněná kuřecím masem a/nebo směsí zeleniny, jako jsou palmová srdce, hrášek a kukuřice. Empadão se o víkendech často podává na rodinné obědy nebo večeře.

Quindim

Quindim (vyslovuje se keen-DZEEN s nasalizovanými samohláskami) je jedním z nejtypičtějších brazilských dezertů. Quindim vyrobený z vaječných žloutků, strouhaného kokosu a cukru je velmi sladký dezert, který se obvykle podává jako malé kruhové pudinky. Má gelovou konzistenci a sytě žlutou barvu od vaječných žloutků.